Sourcing grønne kaffebønner – en købers Guide

Læsetid: 19 minutter.

vi ved førstehånds, at kunder, der kigger på sourcing af grønne kaffebønner, kan have masser af spørgsmål om processen. Når alt kommer til alt, hvis du er ny til at købe green coffee, kan de valg, der tilbydes, virke forvirrende, mens de involverede trin kan være forvirrende og uklare.

derfor har vi skrevet denne købervejledning om, hvordan man køber grønne kaffebønner. Dette forklarer præcis, hvad dine valg er, og hvad der sker ved hvert trin fra at placere en ordre til at modtage din forsendelse.

Hvad Er Dine Muligheder?

Arabica versus Robusta

vi starter lige i begyndelsen. Langt størstedelen af det globale kaffeforbrug kommer hovedsageligt fra kun to arter af bønner:

• Arabica
• Robusta

Arabica er den dominerende bønne, der udgør omkring 75% af den globale forsyning, hvor robusta tegner sig for de resterende 25%.

med hensyn til smag og anvendelser anses arabica generelt for at være den overlegne bønne, når det kommer til smag, bliver glattere og trøje. Robusta betragtes som mindre raffineret med en stærkere og mere bitter smag, men indeholder mere koffein end arabica. Det er dog den foretrukne bønne til espressos, da den producerer en bedre crema. Læs denne fremragende artikel af Perk Coffee om forskellen mellem arabica og robusta for mere information om dette.

Kommerciel versus specialitet

en anden forskel, når det kommer til indkøb af grønne kaffebønner, er kommercielle afgrøder versus specialitet. Kommercielle afgrøder henviser til de billigere masseproducerede bønner, såsom dem, der bruges af instant coffee-producenter, eller mærker, der er berømt i den første bølge af kaffe som f.eks. Specialkaffe henviser derimod til håndværksbønner af højere værdi.

når det kommer til klassificering, hvad der er og ikke er specialkaffe, leverer Specialkaffeforeningen (SCA) kaffestandarder som et klassificeringssystem.

der er dog en enorm mængde variabler, når det kommer til specialkaffe, herunder processen, dyrkningsteknikken, oprindelsen og ristnings-eller brygningsmetoden. SCA-klassificeringssystemet tager ikke fuldt ud hensyn til alle variabler, især for naturlige, honning, eller gæringsforarbejdede kaffe. Derfor bør dette bruges som en vejledning snarere end et endeligt ja/nej på, hvad der er specialkaffe. Læs vores blogindlæg om hvad er specialkaffe for mere information om dette.

direkte handel versus Fairtrade

et yderligere valg, du måtte have, er direkte handel versus fair trade. Nogle gange menes at være den samme ting, de er faktisk helt anderledes, men kan have lignende fordele:

• Fairtrade er, når et produkt produceres under et handelspartnerskab, der sigter mod at opnå større egenkapital i international handel. Når det kommer til kaffe, hjælper fairtrade med at bidrage til bæredygtig udvikling ved at tilbyde bedre Handelsbetingelser og vilkår til kaffebønneproducenter. Husk, at da en tredjepart skal certificere gårdene, og de opkræver et gebyr for denne certificering, er det endnu en mellemmand, der tilføjer kæden samt en adgangsbarriere til certificeringen for små gårde, der ikke har råd til gebyret.

• direkte handel er, når en roaster køber direkte fra en landmand. Ved at skære alle mellemmændene ud, kan landmændene modtage en større del af overskuddet i produktionsprocessen, og købere kan få bedre sporbarhed til kilden (hvilket kan være vigtigt for specialbrændere). Dette kan også hjælpe bæredygtig udvikling, da roasters kan hjælpe producenterne med at vokse, da de overfører mere af overskuddet til dem.

det er vigtigt at bemærke, at fairtrade skal certificeres af et uafhængigt organ, mens direkte handel ikke har et certificeringssystem på plads. Det er i stedet afhængig af de enkelte leverandørers individuelle politikker. Her er en nyttig artikel, der giver mere information om dette emne.

valg af de rigtige bønner til dig

næste i vores guide til sourcing green coffee er, hvordan du vælger de rigtige bønner til din virksomhed. Det vigtigste er at forstå dine kunder ved at overveje følgende:

• Hvad er dine kunders smagspræferencer? Kan de lide sødere eller frugtere noter for eksempel?
• hvilke forberedelsesmetoder er mest populære? Drikker de deres kaffe sort, eller tilbereder de kaffe med mælk og sukker?
• Leder du efter en hæftebønne, som du kan opbygge dit brand omkring og derfor har brug for at sikre, at der vil være en forsyning i de kommende år?
• Leder du i stedet efter en engangsforsyning til en særlig forfremmelse eller begivenhed, hvor løbende levering ikke er et problem?
• kender du de detailomkostninger, dine slutkunder er parate til at betale, og kan derfor beregne din prisklasse for green coffee?

en god leverandør vil være i stand til at guide dig gennem de valg, der tilbydes, baseret på hvordan du besvarer ovenstående spørgsmål.

her hos disse KAFFEFOLK leverer vi et online matchende værktøj, der hjælper dig med at indsnævre de bedste grønne kaffevalg til din virksomhed, og du kan også bestille prøver direkte til din dør.

forståelse af sæsonbestemthed

der er en enorm variation i høstmånederne blandt kaffeproducerende lande. De fleste lande har en høst om året. Her i Colombia, vi er glade for at være den eneste undtagelse blandt større producerende lande, ved at have to om året, plus små mængder produktion uden for sæsonen.

her er en nyttig høstkalender for alle de vigtigste kaffeproducerende lande. At være opmærksom på, hvornår høsten falder, er vigtig, når det kommer til planlægning af dine ordrer og den mængde, du bestiller, da lager kan løbe tør for din valgte bønne i de måneder, der nærmer sig den næste høst.

dette er dog meget mindre et problem med colombiansk grøn kaffe på grund af de to årlige høst.

bestilling af prøver

ingen forventer, at du forpligter dig til en forsendelsescontainer fuld af green coffee uden at prøve det først. Derfor vil alle gode kaffeleverandører være i stand til at koordinere prøve-eller prøvepakker, inden du afgiver din ordre.

noget man skal passe på, når man bestiller prøver, er hvilken fræseregel eller mangelgodtgørelse kaffen sælges til. En standardfræsningsregel i kommerciel kaffe er 12/60 eller 12 tilladte fejl i den første gruppe af defekter og 60 fejl i den anden gruppe af defekter i en enkelt prøve. Andre fælles fræsningsregler er 3/20 eller 0/5.

her hos disse KAFFEFOLK gør vi bestilling af prøver så enkle som muligt med vores online matching-og prøvebestillingsværktøj. Vælg bare dine bønner, betal online, og modtag derefter din ordre med posten

arrangere en Cupping

Coffee cupping er en industribetegnelse, der dybest set betyder en kaffesmagning. Når du har dine prøver, kan du arrangere en cupping med dit team, venner og familie eller kunder. De følger en ret indstillet proces:

• Blind opsætning
• evaluering af de tørre kaffearomaer
• evaluering af de våde kaffearomaer
• evaluering af smag, mundfølelse, surhed, sødme og eftersmag

Læs denne detaljerede artikel fra Java Presse for at få flere oplysninger om, hvordan du er vært for en kaffekopping.

Hvor Meget Skal Du Bestille?

der er ingen fast regel inden for branchen med hensyn til, hvor meget der skal bestilles på en gang. Dette afhænger af din lagerkapacitet, og hvor hurtigt du kommer igennem den. Hvis du er en lille til mellemstor køber, kan to ordrer om året være tilstrækkelige, så længe hver ordre ikke er mere end 1 forsendelsescontainer værd af mængde.

hvis dine gennemsnitlige ordrer overstiger 1 container, kan en mulighed være at bestille med så meget frekvens, som du kan fylde en container.

Hvordan Beregnes Priserne?

prisen pr.kilo kan variere meget, f. eks. om du køber special-eller kommercielle afgrøder, eller om du vælger fair trade eller direct trade.

da vi er en Colombia-baseret eksportør, bruger vi colombiansk kaffe som eksempel her.

de fleste kommercielle kaffeafgrøder sælges via National Federation of Coffee avlere (FNC), der er avlerne union. “Carga” (som er 125 kg pergament, pre-dry mill), som annonceres på deres hjemmeside og svinger i tråd med markedskræfterne.

for at tage et eksempel den 8.April 2020 er prisen 1.200.000 COP pr. “carga”, hvilket er $309 USD pr. 125 kg pergament eller $2,47 pr. kilo. Når du tegner dig for gennemsnitlig pergamentvægt, kan du beregne en absolut minimumspris på $3,37 pr.

dette er den minimumspris, som en eksportør betaler på gården af leverandøren. Imidlertid skal andre gebyrer derefter tilføjes af leverandøren, før de kan beregne tilbudet. Disse omfatter:

• indenlandsk transport
• fræsning
• pakning
• Bankgebyrer
• skatter
• international forsendelse

en af de største omkostningsvariabler er fræsning, og dette afhænger af den fræsningsregel, din eksportør bruger. Jo strengere dine fræsningskrav betyder, jo flere bønner smides til side, hvilket hæver prisen pr.

det er værd at understrege igen, at ovenstående priser er for kommerciel grøn kaffe. For noget højere kvalitet, såsom specialkaffe med unikke profiler eller processer, kan priserne stige fra hvor som helst mellem 5% og 1.000% pr.

forhandlingspriser

når green coffee sourcing anvendes prisbrud normalt ved bestemte volumentærskler, og hvis en køber kan forpligte sig til fremtidige ordrer. Her hos disse KAFFEFOLK tilbyder vi vores bedste priser til købere, der er i stand til at planlægge 1 til 2 års ordrer på en gang. Kontakt os for at finde ud af mere om de rabatter, vi kan tilbyde.

forsendelse

forsendelse og logistik er de mest komplekse dele af processen, når det kommer til indkøb af grønne kaffebønner. Som sådan er det bedst at lade eksportøren styre alt dette på dine vegne.

Det Internationale Handelskammer har etableret internationale kommercielle vilkår (Incoterms), der beskriver de forskellige typer forsendelsesordninger. To af disse at være opmærksomme på er:

• når køberen modtager en pris for varer, der ikke inkluderer forsendelsesomkostninger, kan dette kaldes ab fabrik, eller når det inkluderer omkostninger til kun at få varerne på skibet, men ikke fragtomkostningerne, henvises det til Gratis om bord (FOB).
• eller i den modsatte ende, når sælgeren både inkluderer transportomkostningerne og er ansvarlig for at bringe varen til et bestemt sted, hvor køberen vælger, kaldes dette leveret på Place (DAP).

kvalitetskontrol og Pletfejl

det er vigtigt at forstå, at der altid vil være nogle fejl med green coffee, og antallet af fejl afhænger af den fræsningsregel, du har accepteret.

når du modtager din forsendelse, skal du inspicere en prøve for mangler for at sikre, at den er til den aftalte standard. Der er en række visuelle defekter, som du skal kigge efter; den fremragende kaffe industri nyhedskilde, Perfect Daily Grind har produceret denne vejledning om, hvordan at spotte defekter.

opbevaring af kaffe

der er et par vigtige faktorer, du skal overveje, når du planlægger, hvor du skal opbevare din kaffe:

• opbevares på et køligt tørt sted, hvor der er en vis luftstrøm
• Opbevar aldrig poserne direkte på gulvet, løft dem op på paller for at tillade luftstrøm under

Oplev vores sortiment af grønne kaffebønner

her hos disse KAFFEFOLK er vi eksperter i at købe grønne kaffebønner. Vi begiver os ud i fjerntliggende områder i Colombias smukke kaffeområder for at søge efter nye og eksklusive tilbud, udforske landet by for by for at identificere den mest unikke og ønskelige oprindelse for dig og dine kunder.

udforsk vores unikke colombianske kaffeoprindelse her og opdag historien om hver ejendom, vi arbejder med. Vi kan udføre ordrer af enhver størrelse.