selleri værd at besværet med at vokse
af Barbara Damrosch
særlig til det amerikanske Post
torsdag, marts 18, 2004; side H08
selleri er en afgrøde, som alle spiser og næppe nogen vokser. Nogle mennesker elsker sin skarpe, milde smag, men for mange er selleri simpelthen der. Det er noget, du bruger til at transportere flødeost eller løgdyp til munden, en slags spiseligt bestik.
jeg kan ikke forestille mig at lave mad uden det. Tyrkiet fyldning uden selleri? Eller kyllingesalat, kartoffelsalat, ægsalat? Der skal altid være en flok i køleskabet til brun med løg og gulerødder som base for en bestand eller en suppe.
hvis du nogensinde har opdrættet selleri og gjort det godt, ved du, at den hjemmelavede stilk er bedre end hvad der kommer i posen. For det første har den altid blade, som er gode til stockpotten og lækker frisk i en salat eller skinke. Veteran selleri avlere ved også, at dette ikke er en afgrøde du plante henkastet-måske den virkelige årsag er det ikke en nuværende haven hæftning. Det er kræsen om fugt, temperatur og jord, og du kan ikke vende ryggen til dens behov. Overvej dig selv en dygtig gartner, hvis du kan producere storslået selleri. Historisk set er selleri en mose plante fra Middelhavet, noteret af Homer. Den oprindelige form, der blev konsumeret for sine stærkt aromatiserede blade eller brugt medicinsk, blev kaldt “smallage” af englænderne og spirer nu vildt op på fugtige steder over hele verden.
stængelselleriet, vi spiser nu, blev udviklet i England og blev først dyrket som en seriøs afgrøde i Amerika af hollandske landmænd, der bosatte sig omkring Kalamasoo, Mich. Vant til at arbejde våd jord, og skoet med stout træsko, de voksede selleri i regionens rige, mucky felter. Inden længe blev den saftige nyhed peddled for at træne passagerer, der holdt pause på Kalamasoo station. Derfra spredes det med jernbane som en snack mad.
disse sumpede begyndelser er et fingerpeg om god selleri kultur. Selvom den ikke vokser i stående vand, skal jorden holdes kontinuerligt fugtig for spiring, vækst og god smag. Det er også en sulten afgrøde. Tænk trillebør belastninger af godt rådnet gødning, godt fugtet tørv, godt humified moden kompost, jo mere jo bedre. Hvis din jord er mangelfuld i calcium, kan selleri udvikle en grim sygdom kaldet sort hjerte. Grave i en smule crabshell måltid (et Maryland biprodukt) eller bare simpel haven kalk bør gøre tricket.
de små frø, der er langsomme til at spire, startes normalt indendørs i lejligheder med godt fugtet jordblanding omkring 10 uger før faren for frost er gået. Det er vigtigt ikke at transplantere dem udendørs for tidligt. Selleri er en toårig, der sætter frø sit andet år. Hvis du bringer det udenfor, mens temperaturerne stadig er under 50 grader, vil det tro, at den første vinter er ankommet, så send en hård blomsterstængel i midten, når vejret begynder at varme.
jeg foreslår at plante hovederne i en dobbelt række, sæt en fod fra hinanden hver vej. Gør det på en overskyet dag for at undgå varmestress. Derefter er tricket at aldrig lade selleri stoppe med at vokse. Vær meget opmærksom på vanding, og dosis med gødningste eller flydende fiskegødning, hvis væksten er langsom, eller løvet er bleg. Du kan høste de ydre stilke, som du har brug for dem til køkkenet, eller vente og skære de modne klaser, før stilkene bliver pithy.
der er stadig tid til at starte en afgrøde, hvis du kan finde kimplanter til salg i en planteskole. Ellers vent til midten af juni for at så dine lejligheder, og sæt derefter frøplanter i August til en efterårsafgrøde. Selleri kan lide de kølige dage af efteråret og vil endda stå lette frost. Det opbevarer en måned eller to i en kold kælder, hvis du lader rødderne være på og dækker den for at forhindre, at den tørrer ud. Eller brug et ekstra køleskab.
i gamle dage blev selleri hårdt blancheret i marken for at gøre det ømt. Derefter blev der udviklet blege” selvblancherende ” Sorter. Men de var mindre velsmagende og nærende, og moderne grønne sorter som Ventura, som ikke behøver blanchering, giver mere mening. På trods af disse fremskridt er det stadig en Askepotafgrøde. Du finder sjældent selleri i gourmetfrøkataloger, selvom du måske finder noget, der hedder “skære selleri”, som ikke er langt væk fra den gamle smallage og i det væsentlige en bladafgrøde. Engang kendt som” suppe selleri”, er det let at dyrke.
jeg er undertiden forbløffet over, hvordan vi tager vores basisfødevarer for givet, hvordan vi spadserer forbi dem på markedet eller kaster dem i vognen med så lidt bevidsthed om, hvilken slags spor der førte dem til os. Næste gang du rækker ud efter en selleripind, skal du ikke dvæle ved det faktum, at det ikke er en doughnut eller en cookie. Forestil dig, at det er 1890, og du er på et tog, der trækker ind i Kalamasoo. Nogen giver dig en grøn stilk. Det er så crunchy og fuld af fugt, så levende, så nyt.