Saltimbocca alla Romania er en italiensk ret med blot et par meget, men helst ingredienser af højeste kvalitet. Som vi fandt, når vi rejste i hele Italien og tog flere madlavningskurser undervejs, er det dog hemmeligheden bag mange af de bedste italienske retter at bruge de bedste ingredienser og lade dem skinne.
kalvekød Saltimbocca alla Romana
hovedproteinet i denne version af Saltimbocca er kalvekød. Der er en anden version ved hjælp af kylling eller svinekød, som er lette udskiftninger. Det andet protein er prosciutto skinke. Prosciuttoen koger lidt ned og intensiverer, krydder kalvekødet.
de andre vigtige ingredienser er nogle tør hvidvin, frisk salvie og citron. Alle meget enkel og kommer sammen perfekt. Skålens navn oversættes løst fra italiensk til “spring i munden”, der fejrer den fulde smag af denne skål.
Pin eller bogmærke opskriften til senere!
Hvad skal man servere med Saltimbocca alla Rumænien?
Saltimbocca er en meget alsidig hovedret, der kan serveres med sauterede grøntsager eller ved siden af en simpel risotto, polenta eller pastarett. Vi elsker det over kartoffel og purre (eller blomkål) Mos, en anden meget enkel skål, der vil opsuge lemony sauce og supplere kalvekødets kødfulde smag.
her er et par ekstra italiensk inspirerede opskrifter, du kan nyde!
ingredienser
- 8 kalvekoteletter
- 8 skiver prosciutto
- 8 salvieblade
- 1/2 kop (68 g) mel
- 2 spsk olivenolie
- 2 spsk (40 g) smør
- 1/3 kop (80 ml) tør hvidvin
- 1/2 kop (120 ml) kylling bouillon
- salt og peber efter smag
- citron kiler
instruktioner
- indpakning a stykke prosciutto omkring hver kalvekotelet og pund let ind med en kødpund – dette vil sikre, at prosciutto ikke kommer ud af kalvekødet, mens du laver mad.
- i mellemtiden opvarmes olivenolien i en stor sauterpande over medium høj varme.
- læg et salvieblad i midten af hver kotelet.
- væv en tandstikker ind og ud af kalvekød for at sikre prosciutto og salvie.
- overtræk let begge sider af koteletten i mel, og ryst eventuelt ekstra af.
- Placer kotelet prosciutto-siden ned i gryden og kog, drej en gang, indtil den er let brunet på begge sider (1 – 2 minut).
- Overfør kalvekødet til en tallerken og telt med aluminiumsfolie for at holde det varmt. Fortsæt, indtil alle stykker kalvekød er kogt. Fjern tandstikkerne fra kalvekødet.
- for at lave din sauce skal du dræne olien fra gryden. Tilsæt hvidvin og deglas (dvs.brug en træske til at skrabe og løsne bits fra bunden af gryden – dette giver din sauce en masse smag).
- lad det koge i et minut eller to. Derefter tilsættes kylling bouillon og smør og hvirvle saucen lidt rundt for at blande alt sammen.
- smag til med salt og peber. Lad saucen boble lidt, indtil den reduceres med halvdelen.
- hæld saucen over koteletterne og server med citronkiler på siden.
næringsindhold
4
portionsstørrelse
1
mængde pr. Serveringkalorier 365samlet fedt 19gkulhydrater 4gProtein 42g