Intet siger at falde på kysten af North Carolina som begyndelsen af østerssæsonen, når folk trækker ildristerne og dampkasserne ud og gør sig klar til at slurpe ned en salt godbid.
men disse perler af glæde skal opbevares korrekt og køles for at sikre en sund spiseoplevelse. N. C. Division of Marine Fisheries tilbyder følgende sikkerhedstips vedrørende østers:
- køb kun østers fra autoriserede forhandlere. Disse forhandlere inspiceres og kræves for at holde østers under køling og ellers håndtere produktet på en sanitær måde.
- hvis du høster østers til dig selv, skal du holde dem skyggefulde fra den varme sol og afkøle dem så hurtigt som muligt.
- når du har høstet eller købt østers, skal du holde dem kolde. Skal østers skal holdes på eller under 45 grader Fahrenheit for at forhindre bakterievækst.
- vask grundigt østers inden tilberedning. Fjern alt mudder og snavs fra ydersiden af østersen ved hjælp af en stiv børste og vand under tryk.
- Opbevar østers væk fra andre forurenende stoffer. Østers kan blive forurenet ved at placere dem på våde gulve, sprøjte dem med snavset vand eller ved kontakt med rå fisk (inklusive fiskevæsker) og andre fødevarer.
- inden tilberedning eller råforbrug kasseres døde østers. Døde østers vil have lidt Gabende skaller, der ikke lukker, når de tappes. Når kogte eller ristede østersskaller åbnes naturligt.
- de med kompromitterede immunsystemer skal tilberede alle østers fuldt ud inden forbrug. Mennesker med leversygdom, alkoholisme, diabetes, kræft, mave-eller blodsygdomme eller dem, der er på medicin, der svækker immunsystemet, er i fare for en potentielt alvorlig eller endda dødelig sygdom fra de naturligt forekommende bakterier Vibrio vulnificus og Vibrio parahaemolyticus.
grundigt madlavning østers ødelægger Vibrio bakterier. For at koge østers grundigt i skallen skal du enten koge dem i vand i 3 til 5 minutter, efter at skallerne er åbnet, eller dampe dem i en damper i 4 til 9 minutter, efter at skallerne er åbnet. Kasser østers, der ikke åbnes under tilberedningen.
til madlavning shucked østers, følg disse forebyggelsestips fra CDC hjemmeside:
- kog i mindst 3 minutter,
- steg i olie i mindst 3 minutter ved 375 liter Fahrenheit,
- Broil 3 tommer fra varme i 3 minutter, eller
- bages ved 450 liter Fahrenheit i 10 minutter.
høst af østers ved hånd metoder fra offentlig bund åbner ved solopgang okt. 15.
rekreativ håndhøst er tilladt solopgang til solnedgang syv dage om ugen. Høstgrænsen er en skæppe østers pr. person pr. dag eller to skæpper pr.fartøj pr. dag, hvis mere end en person er på en båd. Der kræves ingen licens til rekreativ høst, men østers sælges muligvis ikke.
minimumsstørrelsesgrænsen er 3 tommer skallængde.
de, der har ordentlige kommercielle fiskerilicenser, kan høste østers fra solopgang til solnedgang mandag til fredag hver uge. Kommercielle håndhøstgrænser er forskellige for nogle farvande og efter licenstype. Kommercielle fiskere bør se proklamation SF-9-2021 for specifikke regler for håndhøst.
nogle farvande er permanent lukket for skalfiskeri, og andre farvande kan midlertidigt tæt på skaldyrhøst på grund af høje bakterieniveauer forbundet med nedbør og regnvandsafstrømning. Fiskere bør tjekke her for skaldyrslukninger. Fiskerne bør fortsat ofte kontrollere for skaldyrslukninger hele året, især efter kraftig regn. De kan også ringe til N. C. Division of Marine Fisheries på 252-726-7021 eller 1-800-682-2632 for at kontrollere lukninger.