ved første øjekast kan en restaurants vinkort virke som en ydmygende oplevelse. Men Frygt ikke, der er måder at dechiffrere dette puslespil på.
det nemme svar? Spørg en sommelier. Dagene med den skræmmende, afvisende sommelier er længe forbi. Hvis du kender dine præferencer og prisklasse, skal restaurantpersonalet være i stand til at passe godt på dig.
mange restauranter har dog ikke gulv sommeliers eller andet vinpersonale, der arbejder hvert skift. Mindre (og kæde) restauranter har ofte lister, der administreres off-site. De vælger undertiden at uddanne servere i stedet for sommeliers, som kan blive ramt eller savnet.
måske gør din stolthed eller angst dig tilbageholdende med at engagere en sommelier, eller du skal bare finde den bedste mulighed i en olivenhave.
mange gode restauranter post vinkort (eller “prøve” lister, der ændrer ofte) på deres hjemmesider. Studer tidligt og Imponer dine venner med din hurtige beslutningstagning, så du kan bruge mere tid på at drikke og mindre tid på at læse. Bemærk: vine er ofte opført i stigende rækkefølge fra letteste til tungeste.
“briller har ofte den højeste markering.”
med en enorm liste skal du bruge indholdsfortegnelsen eller indekset.
Susanne Lerescu, der fører tilsyn med mere end 6.000 etiketter på Restaurant Latour i Hamborg, siger et indeks “fortæller hurtigt udvalget af vine og restaurantens styrker, og du kan blive inspireret derfra i stedet for at gå tabt i en kategori.”At have lange lister tilgængelige på tabletter, siger hun, er ikke en gimmick. “Det kan give dig mulighed for at sortere og krydshenvise efter land, region og underregion, druesort, jævn pris.”
se efter en ” Sommeliers liste.”
større lister kan have en meget kortere” sommelier ‘s list”, designet til at fremhæve ekspertens favoritter og være et mini snydeark indbygget i menuen. “Disse lister kan være fulde af værdivine, interessante vine, personlige favoritter og ældre vine i et topdrinkevindue,” siger Lerescu.
Getty
glas vs. flaske?
en stor glasliste er en gave, hvis du søger variation, eller når din fest ikke kan blive enige om en vin. Imidlertid har briller ofte de højeste markeringer, kan vælges tilfældigt, og nogle restauranter opbevarer muligvis ikke disse vine godt. Gå hen til “kvartinos” med skepsis. En tredjedel af en 750 ml flaske, det er enten et godt kompromis mellem et glas og en flaske eller en lusket opsalg. Husk, når der med større grupper kun er fire glas til en flaske.
må ikke bekymre dig om parring.
Spise ude, du vil sandsynligvis nyde flere kurser, hver med flere ingredienser, for hvert medlem af dit middagsselskab. Bøf kan være fantastisk med en førerhus, men serveres den med et rigt hvidløgssmør, vinegary gastrik eller skarp B-Kurtarnaise? Stress ikke over det, men hvis du skal…
…arbejder nogle vine på tværs af en bred vifte af retter.
disse “gå med alt” vine tendens til at have højere surhedsgrad og moderat alkohol niveauer. For hvide, disse vine inkluderer Riesling, Albari Kurto, Vinho Verde, gr Kurtner Veltliner, og unoaked Chardonnay som landsby-niveau Chablis. For røde er Pinot Noir et godt tilbageslag. Italienske Røde, især Barbera d ‘Alba eller d’ Asti, Valpolicella Rosso og Chianti er et sikkert valg.
hvis dit parti er delt mellem rød og hvid, er der altid ros. Og selvom Champagne altid går med alt, hvis du er på et budget, så prøv Cava eller crristmant.
Hvad skal man gøre (og ikke) når vinen kommer
at præsentere flasken er ikke bare en formalitet. Servere kan bringe en anden årgang, eller vinen kan have været opført forkert.
du prøver vinen for at se, om den er korket (den lugter som våd avis/pap) eller på anden måde defekt, ikke hvis du kan lide den (glas hælder er en undtagelse). Sådanne fejl er mere sandsynligt tydelige ved lugt end smag. Defekte vine er sjældne, men det er mere almindeligt, at spisesteder går glip af disse egenskaber.
på restauranter serveres røde ofte for varme og hvide for kolde. Tøv ikke med at bede dem om yderligere at køle en vin eller lade den sidde ved stuetemperatur et stykke tid, før du hælder.
hvis de topper din vin for hurtigt, skal du bede dem om at bremse.
mindre kendte vine (normalt) betyder større værdi.
ukendte druer eller regioner kan bringe høj kvalitet og en følelse af opdagelse til en rimelig pris. De fleste restauranter tilbyder vine baseret på kundens forventning, så disse andre perler er på listen, fordi nogen blev forelsket i dem. Prøv noget fra Portugal, Sydafrika, Grækenland eller Virginia. Se også efter druer som Sylvaner, Blaufr Larsnkisch, MENC Larra, Grignolino, h Larrslevel eller andre mindre kendte navne. Og alligevel …
… tæl ikke etablerede regioner i din søgen efter værdi.
regioner med berømte og dyre vine har ofte også fantastiske, mindre indvarslede tilbud. Eksempler inkluderer hvide Bordæsker, eller Pinot Noir fra Tyskland eller Australiens Adelaide Hills. Der er altid “værdiregioner” inden for de velkendte vinlande: Alsace og Languedoc-Roussillon i Frankrig; Puglia, Campania og Sardinien i Italien.
og se efter dine yndlingsvarianter på mindre indlysende steder. Robert Smith, der jonglerer mere end 4.000 mærker som vin direktør på tre steder i Pappas Bros. “Du vil normalt bruge mindre på gode eksempler på sorter fra USA end fra Napa. Vinene har en friskhed og balance, og de røde ældes meget godt.”
Husk, at værdi og pris er meget forskellige ting.
en stor Cornas kan være en fantastisk værdi, mens der er billigere vine bedst undgås. Vinen med den mindste markering kan være en elendig værdi, mens en ældre vin, der ikke længere er i butikkerne og omhyggeligt cellared i årevis, kan være den bedste værdi i byen.
vær ikke slave af årgange.
Smith siger, at nogle “udfordrende” årgange i større regioner kan producere vine, der er mindre magtfulde, men kan være fantastisk og mad-venlige. “Vinene fra disse køligere eller udfordrende årganger har normalt højere naturlig surhed og lavere pH-niveauer, der giver dem mulighed for ofte at ældes mere yndefuldt og længere end riper, højere scoring årganger,” siger han.
spring den næstbilligste flaske over.
alle gør det, så det er ofte, hvor du finder en flaske, som restauranten forsøger at slippe af med. Imidlertid er mange vindirektører stolte af kvaliteten af deres “billigste” flaske, og markering kan krympe, når du flytter til højere prispoint.
Vær opmærksom på markup.
Markup, normalt omkring tre gange engrospris, varierer efter restaurant. Det omfatter statslige love og skatter, driftsomkostninger og andre faktorer. Men hvis du finder en god restaurant med minimal markering, skal du synge den fra hustagene.
hvordan man udtaler tunge-snoede vine (Agiorgitiko inkluderet)
ved hvad du kan lide, og vær ærlig over for dig selv.
druer, regioner og vinstilarter går ind og ud af mode. Det betyder ikke, at de passer til din gane, eller at en type er “bedre” end en anden. At have en klar ide om, hvad du kan lide, sætter dig foran langt de fleste spisesteder.
Bestil Agiorgitiko.
“må ikke bekymre dig om mispronouncing en vin,” siger Smith. “Lad aldrig det afskrække dig fra at bestille noget, du er interesseret i!”
