i kaffe kører ægte globale ikoner få og langt imellem. Tyskland har Melitta Bent og hendes koniske allestedsnærværende. Italien har Bialetti—og næsten alt andet, der har at gøre med espresso. Og i USA, det søvnige domæne af automatiske drippere med lav pande og diner brygger, har vi et højdepunkt af brygning og design med mere end en mystisk levetid bag det. Fra dens fødested i Ny York City til dens nutidige omgivelser i en kontorpark i det vestlige Massachusetts—USA? Vi gør krav på Kemeksen.
den laboratoriechik karaffel, der er styret køkkenborde (og museumshylder) siden 1940 ‘ erne, går ud over en simpel kaffemaskine med en historie. Det er, faktisk, en kaffemaskine med to historier: dens formative år i hænderne på ville-være-gal-videnskabsmand og bon vivant Dr. Peter Schlumbohm, indtil nu, hvor en recalcitrant familie af stille vogtere har set bryggeren ind i en ny æra af kaffe, hvor den er blevet indvarslet, endda kult-ified, med lidt mere marketing push i tre årtier end en boks redesign. I årevis har jeg ønsket at vide mere, og i årevis forsøgte jeg at finde ud af det.
***
først lanceret i 1940 ‘erne, derefter lavet en genopblussen i kaffe landskab i slutningen af 2000’ erne, når tredje bølge og tredje bølge-ish virksomheder omfavnede bryggeren, måske især i en fuld-court-presse fra Intelligentsia at rose enheden som en overlegen måde at brygge, og præsentere, særlige kaffe. “Den ærlige sandhed er, at jeg elsker den kaffe, der kommer ud af den,” sagde intelligentsias medstifter Doug, da han blev spurgt, hvad der fik ham til at flytte bryggeren til fremtrædende plads i virksomhedens cafeer. “Det fungerer godt med vores søde, rene kaffe og tænker også ud fra et designsynspunkt, at det er enkelt og smukt. På det tidspunkt kunne jeg godt lide, at det var anderledes og ikke udbredt.”
på trods af den øgede opmærksomhed, der blev kastet på Chemeks, opretholdt dets nuværende ejere—en familie af mor, Datter og søn i Massachusetts—en reserveret og spotlight-skyende offentlig holdning, næsten modsætningen af Dr. Schlumbohm, hvem, selskabets optegnelser ville indikere, tilbragte det meste af sin fritid med at sende Kemeksbryggerier til A-liste berømtheder på hans tid, da han ikke opfandt nye værktøjer til at slappe af cocktails. Da jeg først mødte Adams Grassy, anden generation af denne moderne Kemeksejende familie (hans forældre, Lisa og Patrick, købte den fra de tidligere ejere i begyndelsen af 1980 ‘ erne), var det på en overfyldt og irriterende fest i Portland, Oregon, under 2012 United States Barista Championship. “Dette er Adams Grassy fra Chemeks,” sagde intelligentsias nul til mig i den overfyldte natklub, og jeg var sikker på, at jeg havde hørt ham forkert. Ingen fra firmaet var nogensinde blevet set i naturen, havde de? Meget mindre omkring en Kader af spændende baristaer, der helt sikkert ville dække nogen fra Chemeks med nørdet barista savle.
jeg fik Grassy ‘ s Chemeks-tema Gmail-adresse, og ville tilbringe de næste tre år vedvarende lystfiskeri for et publikum med familien og fabrikken. Det så ud til, at hver gang vi endelig blev enige om en dato for mig at komme op fra Ny York, der ville være en forsinkelse: en fabriksbevægelse kommer op om et år, en udsat fabriksbevægelse, gulvene var ikke færdige endnu, en orkan. Da jeg gik ombord på mit tog til det snedækkede Massachusetts i slutningen af februar, det så ud til, at virksomheden måske stadig har tid til at bakke ud.
***
når du ankommer til Kemeksfabrikken, er det første, du skal vide, at det ikke er helt vildt. Glas blæses ikke her i magiske rum fulde af varmt flydende væske med alver, der savner perfekte trækraver og nisser, der anbringer dem med perfekte råhudbånd. De fleste komponenter er bragt ind fra fjerntliggende leverandører: glas dannet i Kroatien, træ fra Malaysiske gummitræ planter, og de krati læder slips fra rå, baseball mitt producent, ned i Tennessee. Hvad der er fremstillet på Chemeks er kaffefiltre. Masser og masser af brugerdefinerede klip og foldede bundne papirfiltre, runde og firkantede, naturlige og hvide er lavet her. Filtre forstørrer samlebåndet ved siden af stationer til kvalitetskontrol af bryggerierne selv, samling af læderbånd og perler, pakning og forsendelse. Selve rummet er ubeskriveligt, men det stille, blivende Museum for Kemeks, der findes i mapperne, bindemidler, og billedrammer bevaret af de nuværende ejere afslører et vanvittigt eventyr gennem amerikansk opfindelseshistorie. Og, ja, selve anlægget—halvproduktion og forsendelse og halv forretningsadministration, for det meste udført fra stille skriveborde-er et bevis på den skiftende, eller rettere forskudt, tilstand af amerikansk produktion.
men lad os ikke springe for meget frem. Lad os faktisk gå tilbage til 1896, da Peter Schlumbohm blev født i Kiel, Tyskland. Selvom han undgik et sted i sin families kemiske forretning, forlod han hjemmet for at studere kemi alligevel (og Gestaltpsykologi!), til sidst lander i Ny York City i den hurtige gang med opfindelsen og patentspillet. Selvom det var besat af køling og afkøling, var det opfindelsen af kaffemaskinen, baseret på et patent schlumbohm sikret i 1939, der satte sin arv på vinger lavet af mærkeligt foldede kaffefiltre.
hjulene i Schlumbohms sind syntes konstant at dreje med liv- (og livsstil-) forbedrede opfindelser, der ofte fokuserede på centrale temaer. Selve kaffemaskinen inspirerede mange af dem: luftcirkulerende ventilatorer, der inkorporerede Kemeksfilteret. Cigaretholdere med en miniature Kemeks form, og, ja, miniature Kemeks-filter filtre. Og utallige andre tilbehør til finere levende: en termisk-fugtspredende-afkølet kaviar fad. En svampebakke. Fahrenheitor cocktail fryser. Nyhedsbaren, en drikkekølende sengebakke med en voldgrav til at holde din Champagne på is, der senere vender op 45 grader for at holde de nye York-tider i en ideel læsevinkel. Holdet. Gryden af kulde. Juice briller, hi-ball briller, cocktail briller, øl briller, en “Jet køler”, Tubascope sol briller, og også, en bil.
en bil? Ja, der er også en bil, der hedder en “Chemobile”—fordi, som Schlumbohm påpegede, såkaldte “biler” bevæger sig på grund af kemiske reaktioner, ikke alene.
Schlumbohms magiske univers strakte sig langt ud over tegnebordet og helt op til det høje samfund. Med hver opfindelse blev der sendt en kopi til Museum of Modern Art til overvejelse. Der blev appelleret til alle berømtheder på A-listen på Schlumbohms dag-Burt Lancaster, Lucille Ball, Cecil B. DeMille og Catherine Hepburn er kun toppen af hans mailinglists isbjerg. Fra nattelivet til den tilpassede Cadillac med forgyldt Kemeks hætte ornament, Det ser ud til, at Schlumbohms kærlighed til det høje samfund svarede til hans kærlighed til højt design.
men var han skør? I det mindste ikke helt. Trykmaterialer til Kemeksekstraktoren, en 36-kop brygger, der monterer en stor Kemeks “Samovar” på et stativ med dispenseringsspids, detaljerede præcise standarder, der specifikt adresserer bekymringerne ved tilberedning af kvalitetsrestaurantkaffe, der fortsætter i dag. Under overskriften” håndhævelse af Kvalitetsbrygning på restauranter ” begrænsede Chemeks brugen af ekstraktionsapparatet til kun virksomheder, der havde underskrevet en licensaftale. Kun en operatør fik lov til at brygge og servere fra kaffemaskinen og kun til Chemeks brygningsparametre: grovslib vakuumpakket kaffe, 1 pund pr.batch, for at give 36 5 1/2 ounce kopper på 18 minutter. Selvom disse sandsynligvis ikke er de SPECIFIKATIONER, vi vælger i dag, er virksomhedens strenge holdning til variabel kontrol—i verden af 1950 ‘ erne Restaurant coffee!- er beundringsværdig, hvis ikke fantastisk.
***
da Schlumbohm døde i 1962, forlod han virksomheden ikke til en arving, men snarere til en favorit kvindelig assistent i virksomheden. Mindre af en køle-og kaffebrygningsentusiast, tilsyneladende, end Schlumbohm, den nye ejer solgte hurtigt virksomheden til forretningsfolk i Pittsfield, masse., nær Berkshires. Denne 60 ‘ers og 70’ ers æra oplevede en udvidet bevægelse mod husholdningssektoren: Blendere, fødevareprocessorer og lignende enheder. Efter et stykke tid hørte Patrick og Lisa Grassy—han, en tidligere FBI—agent og anklager, og hun, et medlem af modeverdenen, som begge havde boet på Upper East-siden af Ny York City-fra en slægtning, at Chemeks-folkene søgte at sælge. Allerede fans af brygger og brand, Grassys sprang ved chancen, og flyttede ud til Lises oprindelige Massachusetts for at drive virksomheden. De var, som det skete, igennem med FBI-livet og klar til at bosætte sig et sted mere roligt med deres børn alligevel.
“”Adams Grassy, der nu driver virksomheden med sin mor og søster (Patrick døde uventet i 1998). “For mig var det en udvidelse af familien, dette er en del af familien, hvor min far var hele dagen. Efter skole, det er, hvor jeg ville få sat af. De købte virksomheden, og det var stationeret i Pittsfield, og flyttede det meget hurtigt til en gammel papirfabrik i Housatonic. Min far købte faktisk en gammel mølle og flyttede Chemeks ind i den, sandsynligvis i 1983, lige der omkring. Jeg ville blive afleveret efter skole og gå ind i kontorområdet eller lige ned i butikken,” husker Grassy. “Der var en dame der ved navn Kris, der overvågede glassamlingen såvel som den gamle automatiske samling. Så jeg ville hjælpe hende med bryggerier eller sætte meget lette ting som gummipropper i automatikken.”
Grassys forældre ønskede at bevæge sig væk fra de forskellige retninger, virksomheden var begyndt at gå ind med blendere, og bare koncentrere sig om kafferelaterede produkter, siger Grassy, og det gjorde de-desværre ikke til øjeblikkelig succes.
“forretning gennem 80 ‘erne og 90’ erne dyppede markant,” sagde Adams Grassy, “som et resultat af det gav det ikke meget mening at være i en stor papirfabrik.”Virksomheden endte med at flytte tilbage til Pittsfield i slutningen af 90 ‘erne og forblev der indtil en nylig flytning til Chicopee, Mass.- tættere på Springfield-slutningen af sidste år. Salget steg omkring 2005.
“mindre roastere og kaffebarer, ud af det blå, ville nå ud til os og starte en dialog,” sagde Grassy. Og selvom, ligesom Schlumbohm, græsklædte havde oprindeligt afveg fra familiens handel, han pludselig befandt sig tilbage i blandingen. Ved at afsætte forhåbninger i parker og rekreation accepterede han sin mors invitation til at deltage i den nyligt travle Kemeks i 2010 sammen med sin søster Lisa. Forretningen var god igen, og flere hænder, der var interesserede i virksomheden, var nødvendige på dækket. Industriparken bygning virksomheden nu indtager i Chicopee dag stabe om 25; dette inkluderer filterskærings-og foldemaskineoperatører, folket binder disse rå bånd til en perfekt knude, og selvfølgelig, Grassys. “Alle vores maskiner har en operatør til dem, så alt er på en eller anden måde samlet i hånden, Vi har ikke noget fuldt automatiseret,” siger Grassy.
i slutningen af 2014 afslørede det firma, der havde veget væk fra elektronikdrevne produkter i årtier, en ny, men alligevel gammel opfindelse. Da Kemeksfolkene er så forfærdeligt stille, er det ingen stor overraskelse, at meddelelsen om den “Ottomatiske” automatiske Kemeksbrygger kom som … en stor overraskelse. Ottomatic, udtænkt i partnerskab med den irske varmtvandsstyrke Marco, var en årelang r&d-rejse, der stort set blev gennemført over Skype og international skibsfart. Det meste af den ydre kaffeverden så det aldrig komme. For Adams Grassy var det dog ikke kun en nødvendig tilføjelse til kataloget (især mens det stadig er på mode at skubbe en Chemeks karaffel under en Bonavita automatisk brygger eller indarbejde den i din cafe ‘ s Modbar setup), men et link til hans families egen fortid.
“da jeg kom til virksomheden på fuld tid i 2011, var det en af de første ting, jeg tænkte på, fordi mine tidligste minder var om den automatiske,” sagde Grassy. “Vi hørte fra eksisterende kunder og potentielle nye kunder, at de ville være interesseret i det, og jeg ønskede at tiltrække nye kunder, vi var tilbageholdende med at bruge Chemeks på daglig basis på grund af de manuelle trin, der skal finde sted for at det kan ske.”
Ottomatic, som er planlagt til at blive sendt officielt i foråret, sælges til $350. Det slutter sig til en ny æra af produkter, der forbedrer eller hylder Chemeks, men i modsætning til det dygtige brygnings KONE filter og varmebesparende låg, eller Intelligentsia og Horten Leather ‘ s brugerdefinerede krave, er dette faktisk lavet af Chemeks corporation selv. For kaffedrikkere er det en smuk (hvis dyre) tage på en favorit, og en nemmere måde at brygge dagligt i en smuk klassiker.
og når jeg talte om brygning dagligt, havde jeg bare en ting mere, efter alle Grassy ‘ s historiefortælling, og de timer, der blev brugt på at søge gennem Dr. Schlumbohms arv, som jeg bare måtte vide.
laver alle, der arbejder hos Chemeks, kaffe derhjemme?
“jeg tror, at alle her har en masse Kemekser,” sagde Adams Grassy. “Vi har nogle, vi bare ikke kan sende ud på grund af en lille kosmetisk fejl, så jeg tror, at alle her har meget. Jeg ville blive overrasket, hvis nogen af vores medarbejdere har mindre end tre af dem.”
Grassy fortsatte: “vi har brugt en Kemeks til stort set alt. Jeg har brugt den til at putte salt ud på fortovet før. Vi har brugt det til fester at have alkohol-infunderet frugt derinde.”
du ved—jeg tror Dr. Schlumbohm ville have godkendt.
***
Rul igennem for at se nogle af de bedste ephemera fra Dr. Schlumbohms æra.
alle billeder af Clayton.
Clayton er associeret redaktør på Sprudge.com, og helms vores NYC skrivebord. Læs mere om Clayton på Sprudge.
