rå mælkeost i Virginia

i dag skal jeg gennemgå, hvordan man får rå mælkeost i Virginia via vores herd share-program. Og, fordi jeg har masser af nye lyttere, jeg har tænkt mig at gennemgå vores creamery projekt.

jeg ønsker at tage et minut og sige velkommen til alle de nye lyttere og velkommen tilbage til min veteran homestead kærlige stamgæster. Tak så meget for at stoppe ved FarmCast hver uge. Jeg sætter pris på jer alle så meget.

som altid foregår der meget, og der er ikke næsten nok tid på dagen til at få alt gjort. Og som altid elsker jeg det. Det er så godt at være i live.

Homestead Life Updates

vi får endelig en pause fra varmen. Regnen er endelig vendt tilbage-i det mindste for tiden. Der er stadig en hel del sommer tilbage at gå.

Herd Share Program

det har været et stykke tid siden jeg talte om vores Herd Share program. Vi tilbyder dig muligheden for at have din egen del af vores mælkebesætning. Du kan også opleve, hvad vi er velsignet med i kraft af at drive vores gård. Jeg ved, at I umuligt kan gøre, hvad vi gør, men I vil gerne have gavn af friske mejeriprodukter fra græsopdrættede køer.

den måde, du får rå mælkeost i Virginia på, er at købe en del af besætningen og derefter blot betale et månedligt boarding-og vedligeholdelsesgebyr, så tager vi os af alt andet for dig. Hver uge kommer du til gården og henter dine friske mejeriprodukter. Vi har smør og ost året rundt. I den aktive malkesæson har vi også frisk, rå a2a2 mælk og yoghurt.

vi garanterer frisk mælk fra den første lørdag i maj til den sidste lørdag i Oktober. Nogle gange har vi mælk tidligere, og nogle gange varer det længere ind i November. Som jeg sagde tidligere ost og smør er tilgængelige året rundt. Vi har mange medlemmer, der kun er i det for ost og smør.

hvis du ikke er bekendt med a2a2 mælk, jeg har en podcast om dette emne med titlen, “Hvad er A2a2 mælk?”. Link i Vis noter. Eller bare gå til vores hjemmeside (Angiv internetadresse), klik eller tryk på podcast-menupunktet og søg efter det. Det er en vej ned på siden, da det var godt over et år siden, at jeg lavede den podcast.

det område, vi tjener

for dem af jer derude, der lytter til lyden af min stemme, hvis du er i det sydlige/sydvestlige Virginia-område eller det nordlige North Carolina-område, er vi her for dig. Det er omkring en time tur fra Salem, North Carolina og måske en time og en halv Fra Greensboro. I Virginia, Martinsville, Hillsville og Galaks er alle mindre end en time væk. Det er lidt over en time. Det tager os en time og 10 minutter at komme til centrum af Farmer ‘ s Market. Roanoke er 2 timer fra os. Floyd, Christiansburg og Blacksburg er et sted midt imellem.

Herd Share pickupper

vi er åbne for salg på gården og herd share pickupper: lørdage 3-5pm og tirsdage 10am – 12pm. Kom ud og få dig nogle homestead solskin. Se på, hvordan vores dyr opdrættes. Vi besvarer alle dine spørgsmål og sørger for, at du får det bedste græs fodret og færdigt oksekød, lam og ged på markedet i dag. Tirsdage 10am-12 pm og lørdage 3 – 5 pm.

Creamery

for nye lyttere vil jeg gå over, hvad vi laver med vores creamery. Min mand, Scott, bygger egenhændigt vores USDA-inspicerede mejerianlæg. Det er en uhyrlig opgave. Han har gjort det fysiske arbejde på det i tre og et halvt år. Længe før udarbejdede han planerne. Han blev født med en hammer i hånden, så han er meget dygtig til at lave disse tegninger. Vi havde lange diskussioner om, hvad vi havde brug for at medtage. Mejeriinspektøren har været involveret hvert skridt på vejen. Mange timer gik ind i designet, før den første jord blev gravet op til fundamentet.

når den er færdig, vil vi være i stand til at tilbyde vores rå mælkeost til offentligheden. Lige nu er det kun tilgængeligt via vores herd share-program, som jeg lige har talt om. Mælken, smør og yoghurt vil kun nogensinde være tilgængelig via besætningsandel. Medmindre og indtil lovene ændres i Virginia.

der er mange forskellige sektioner til creamery byggeprojektet. Der er en lade, en malkestald, et mælkeopbevaringsrum, et komplet bad, osten gør plads, to ostehuler, et kommercielt køkken og en butiksfacade, hvor jeg vil gøre forretninger med jer alle.

lade

længst væk fra min bagdør er Laden og dyr loafing område. Det er her, Vi samler køerne til malkning. Det er dækket og vil holde æsler ud af regn og sne. Der er også et lille område på den anden af en væg fra stanchion-platformen. Det vil blive brugt til forskellige andre aspekter af dyrehold.

malkestalde og malkestald

fra loafingområdet går køerne op fire korte trin for at komme til stanchionerne. Dette område er oprettet med metalstænger, der holder køerne sammen og i den perfekte vinkel til malkning. Køerne går ind i stanchions og spiser en lille snack, mens vi malker dem. Vi står under dem, hvor gulvet i malkestuen og resten af bygningen handler om 2 og en halv fod lavere end det forhøjede staldgulv.

lad os lave en virtuel rundvisning i resten af bygningen. Du står i øjeblikket på gulvet i malkestuen. Det er åbent og luftigt. Designet er et, vi så på et andet mejeri i nærheden af os. De fik ideen fra en rejse til Danmark. De fleste malkestalde er lukkede, mørke og fugtige. Vores har et tag, men ingen sider. Luften cirkulerer frit.

Forestil dig, at du stod overfor køerne i deres stanchioner. Vend dig om og vend den anden vej. Resten af creamery er nu foran dig.

Mælkerum

lige foran dig er døren til mælkeværelset. Det er her mælken opbevares. Der er en direkte rørledning fra malkestuen til mælkeværelset. Dets vigtigste funktion er en stor bulk mælketank i rustfrit stål. Vores tank vil holde op til 80 liter mælk. Mælken skal afkøles hurtigt, og dette er det udstyr, der får det til at ske. I overensstemmelse med USDA-inspektionsregler skal det tømmes, rengøres og desinficeres mindst hver tredje dag.

direkte til venstre ville være væggen i den store ostehule. Der er ingen adgang fra denne side, kaldet den beskidte side. Længst til venstre er et bryggers. Det holder vaskemaskine og tørretumbler og rørledningen malkesystem. Den ting er virkelig høj. Jeg er glad for, at det vil være bag lukkede døre i bryggerset.

fuld bad

du står stadig midt i salongulvet. Direkte til højre er en døråbning til den rene side. Gå gennem døråbningen, straks til højre er et badeværelse komplet med bruser. Vi vil være i stand til at komme beskidt og svedig fra malkning og tage et hurtigt brusebad og komme i rent tøj, inden vi går ind i den “rene side”.

når du går ind i dette afsnit, er badeværelset til højre og foran dig er opbevaringsområde til rent tøj, forklæder, handsker, støvler og så videre, der bruges i osten, gør plads. Det er det ultimative i rene rum. Der er endda pander med blegemiddelvand forskellige steder for at holde støvlerne rene og desinficerede.

ost gør plads

forbi opbevaringsområderne er indgangen til osten gør plads, og en hård højre drejning vil føre til en indgangs-/udgangsdør til cremeriet til højre. Vi kommer ind i ost gøre plads. Her finder vi alle de værktøjer og udstyr, der bruges til at fremstille osten. En moms er kernen. Men der er masser af osteformer eller forme til formning af ostemassen. Der er håndvaske og borde – alt rustfrit stål. Hylder indeholder forskellige sæt vægt, måleværktøjer og rengøringsmateriel. I hjørnet er den storslåede Cheddar ost presse vi særlige bestilt fra Holland.

gulvene har en flise med en speciel og meget dyr fugemasse, der holder op til den sure pH i ostevalle. Det tømmes ud af karret direkte på gulvet og strømmer ned til et gulvafløb i hjørnet.

Ostehulerne

når du er kommet ind i rummet, skal du dreje til venstre og gå hele vejen over rummet til udgangsdøren. Det fører til et fælles område mellem ostehulerne og køkkenet. Lige foran dig er døren til den lille ostehule. Til venstre er døren ind i den store ostehule. Til højre er en åben døråbning til det kommercielle køkkenområde.

de rå mælkeosthuler er stærkt isolerede rum, der opretholder specifikke temperaturer og fugtighed. Vi bruger i øjeblikket den lille hule til at ældes de oste, vi laver til vores besætningsmedlemmer. Det er komplet undtagen elektricitet. Scott har noget rigget op, der fungerer ganske godt for luftfugteren, en lille lampe, vinduet klimaanlægget og Cool Bot. Cool Bot er en elektronisk enhed, der narrer klimaanlægget til at tro, at det er varmere, end det faktisk er, så klimaanlægget fortsætter med at køre. De fleste vil ikke afkøle et rum under 60 grader. Men med en Cool Bot kan vi få vores temperatur ned til de lave 50 ‘ ere, som er ideel til aldring af ost. Den lille luftfugter holder luftfugtigheden godt over 70% og nogle gange så høj som 83%. Jeg vil gerne have det til at gå højere. Arbejder stadig på den detalje.

den store ostehule vil være på samme måde udstyret og har plads nok til at huse et helt års ostværd. Nogle af vores oste har brug for mindst 8 eller 9 måneder for at nå en anstændig modenhed og bliver kun bedre med tiden.

kommercielt køkken

stående i den indgangs alkove, stor hule til venstre, lille hule foran dig, drej til højre ind i det kommercielle køkken. Du kan se endnu en indgang / udgangsdør. Det er ikke der endnu, men du vil til sidst se en stor komfur til venstre for døren og en tredobbelt vask til venstre mod den væg. Rustfrit stålborde vil være midt i rummet. Frysere og køleskabe vil blive foret langs væggen modsat af døren. Et vindue over kisten frysere vil give besøgende en visning ind i osten gøre plads.

langt til højre ser du døren til butiksfronten. Det er det sidste rum i bygningen. Selvfølgelig har den også en ind – / udgangsdør. Denne dør er, hvor jer ville komme ind i bygningen for at hente produkt. Et andet vindue Her, der ser ind i ostefremstillingsområdet.

når det endelig er færdigt, vil vi have et åbent hus for jer alle at komme og se, hvordan det hele viste sig. Klasser i cheesemaking og mad konservering vil også være en tid, hvor du alle kan se den endelige skabelse. Og hvis du er ejer af en besætning, giver ugentlige og/eller månedlige besøg dig endnu mere adgang til det hele.

det gik lidt længere end jeg oprindeligt havde tænkt mig, men jeg bliver så begejstret, når jeg taler om vores creamery. Jeg vil have, at alle skal vide, hvor vidunderligt dette projekt er, og hvad et vidunderligt stykke arbejde Scott gør for at bringe vores drømme til live.

hvad med nogle homestead opdateringer på dyrene, haver og frugtplantage.

Dyr

alle dyrene klarer sig godt, selv i varmen. Køerne producerer lidt mindre mælk på rigtig varme dage, men for det meste gør de et glimrende stykke arbejde med at producere mælk og ellers gumler dovent på græs hele dagen.

kalvene bliver større hver dag. Lunas øje er helet, og det ser ud til, at hun vil have permanent ardannelse på øjeæblet. Vi har nu fluerne under kontrol og forudser ikke fremtidige problemer med pink eye.

vi er nede på kun to tyre, der opdrættes til kød. Jeg ringede til kødprocessoren i dag for at få dem planlagt. Det vil være Oktober 2021, før de kan behandles. Der er stadig hikke i fødevareforsyningskæden på grund af virussen. Det ser ud til, at det vil tage et stykke tid at få denne strøm tilbage til normal. Overløbet fra lukning eller reduktion af service fra store forarbejdningsanlæg holder overvældende mindre, brugerdefinerede forarbejdningsoperationer, der bruges af små landmænd.

gederne og fårene klarer sig også meget, meget godt. Jeg er glad for, at vi ikke har haft problemer med lam i år. Det er første gang i vores historie på denne gård, at vi er kommet så langt uden at miste et eneste lam. En overlevelsesrate på 70% til 80% er meget mere almindelig for os.

jeg bemærkede, at frakkerne på Æslerne er virkelig blanke i dag. Sandsynligvis for en måned siden kastede de endelig hele deres vinterfrakke. Ganske ofte ruller de i snavs og sløver deres frakker, men vi havde regn i går aftes, og de var særligt blanke i morges.

have

varmen har holdt mig travlt med at vande haven. Jeg ved ikke, om jeg nævnte dette i tidligere podcasts, men jeg håber at have drypvanding på plads næste år. Vi fortsætter med at forbedre vores haver hvert år, og jeg synes, det er tid for det automatiske vandingssystem at komme i gang igen. Vi havde det i et par år, men vi har ikke rekonstrueret det, siden hele haven blev redesignet for fire år siden.

peberfrugter, tomater og solsikker er midtstykkerne i haven i øjeblikket. Mange af solsikker har blomstret. De er smukke. Tomatplanterne er fyldt med grønne tomater. Jeg så en orange i morges, jeg bliver nødt til at gå derhen senere og se om der er andre. Peberfrugterne producerer godt. Nogle af peberfrugterne er mindre, end jeg tror, de burde være, og jeg tror, det skyldes ikke nok befrugtning. Jeg er nødt til at intensivere mit spil på den arena.

Nå nu hvor jeg tænker på det, er basilikum, oregano og timian også værd at bemærke. Jeg tog et oreganoblad til Scott den anden dag og lod ham lugte det og identificere det. Elsker du ikke bare duften af frisk basilikum og oregano? Jeg vil tørre noget af det til brug i vinter.

Orchard

mange af brombærene bliver spist af fuglene. Der er også et ground hog hul derinde. Han drager sandsynligvis også fordel. Scott Gik derude med motorsaven og skar en sti mellem rækkerne. Det kunne jeg have nævnt sidste gang. Han startede i sidste uge og lige i går færdig med alle rækkerne. Jeg kan frit vælge bær nu. Men der er stadig så meget, der skal ske med oprydning af disse rækker af brombær. Nu hvor jeg har en klar vej, forudser jeg, at den endelige oprydning sker meget senere. Om efteråret eller måske endda om vinteren.

jordbærene er helt overskredet med ukrudt. Jeg har en opgave på min kalender, der siger,”luge jordbærene”. Det siger også, at det er fire uger forsinket. Har du nogen ide om, hvor mange ukrudt der har overtaget i fire uger? Det er meget. Der er langt flere ukrudt end jordbærplanter. Når man ser på den lyse side, er de større ukrudt meget lettere at trække op på en gang. Og med bare lidt arbejde, det gør en meget stor bule. At føle, at du har opnået noget, er meget let, når du ser jorden, hvor den tidligere var dækket af store grønne ting med masser af klistermærker.

Endelige tanker

det er det til dagens podcast. Jeg håber du nød rundvisningen i creamery. Det er godt at gennemgå, hvor langt vi er kommet en gang imellem. Hvis du leder efter rå mælkeost i Virginia eller i nærheden, håber jeg, at du overvejer at deltage i vores herd share-program. Vi laver rigtig fin ost, og vores mælk er rig, nærende og bedst af alt lækker. Det smør, jeg laver, er det bedste, jeg nogensinde har smagt, og jeg har haft andre græsfodrede rå mælkesmør. Min er fantastisk. Du finder ikke denne slags kvalitet og smag andre steder.

hvis du nød denne podcast, skal du ikke glemme at abonnere via iTunes eller din foretrukne podcast-lytteapp. Del også denne podcast med nogen af dine venner eller familie, der måske er interesseret i denne type indhold.

Tak så meget for at lytte og indtil næste gang, må Gud fylde dit liv med nåde og fred.

at lære om besætningsandele:

• Besøg vores hjemmeside Herd Share page

for at dele dine tanker:

• Efterlad en kommentar på vores Facebook side
• del denne Vis på kvidre, Facebook og Instagram

for at hjælpe Vis:

• skriv en anmeldelse af Peaceful Heart FarmCast på Apple Podcasts.
• Abonner på iTunes, Stitcher Radio, Google Play Musik, TuneIn eller Spotify
• Doner på Patreon

hjemmeside

www.peacefulheartfarm.com

Patreon

www.patreon.com/peacefulheartfarm