den indfødte kunstner tog ud på en mission for at forbedre sit samfunds sundhed gennem prækoloniale fødevarer.
i en lille adobe struktur på størrelse med en opbevaring skur, ved siden af hendes adobe på Santa Clara Pueblo, 27 miles nord for Santa Fe, berømte bronce og ler billedhugger Rokanne Svergell holder snesevis af gamle marmelade krukker fyldt med frø fra tidligere afgrøder dyrket på hendes ringe af en acre haven, pænt linet op og mærket på træhylder, som hun byggede selv. At spare frø er ikke så usædvanligt — det er, hvordan enhver, der går på gårde, kan replikere, hvad de voksede et år til det næste — men Sverts frø er ualmindelige. De er fra majs, græskar, bønner, og andre hæfteklammer af Pueblo kost, der blev dyrket i det nordlige København før ankomsten af den spanske, der bragte deres egne fødevarer.
indførelsen af den udenlandske kost var begyndelsen på Pueblo-folks undergang, som ligesom andre indianere har nogle af de højeste diabetesrater i hele den globale befolkning.
hendes kogebog, Pueblo madoplevelse kogebog: hele vores forfædres mad (2016), er en samling opskrifter og historier om, hvordan et forsøgseksperiment til at spise forfædres mad blev en løsning på mange af de kroniske helbredsproblemer, som hendes folk står over for i dag.
C & jeg talte med Pueblo om tilblivelsen af Pueblo-madoplevelsen, de involverede udfordringer og dens resultater.
indianerne & for fire år siden indledte du det første forsøg med Pueblo madoplevelsen. Du fandt en gruppe af indfødte amerikanere, hvis forfædre havde boet i det nordlige København i mere end 20 generationer, og de blev enige om at spise kun forfædres mad i tre måneder. Hvad havde deres kost bestod af tidligere?
en typisk amerikansk kost: forarbejdet mad, hvede, sukker, mejeri, sådan noget.
C &I: Hvordan påvirker præeksperimentdiet dit helbred og andres sundhed i stammen?
Svendborg: sundhedsforholdene var dårlige. De var værre end i nogen anden gruppe, fordi vi er mindst tilpasset disse udenlandske fødevarer. Vi lever i vores hjemland og spiser som om vi er på Mars. Det kræver en helt anden kropstype at genetisk behandle mælk, mejeriprodukter, hvede. Alle disse ting er nye for vores kroppe. Det er en kamp. Vores kroppe forsøger konstant at tilpasse sig. Det er altid betændelse.
C& I: hvordan forbinder du prikkerne mellem mad og dit folks sundhed?
Saving frø var linket for mig i montering fødevarer med mennesker, genetisk. Planter er tilpasset placering-miljøet. Det er mennesker også. Du kan ikke dyrke vores majs godt i andre klimaer, fordi det er tilpasset dette miljø. Folks DNA tilpasser sig et sted, de har boet i mere end 20 generationer. Det er derfor, vi får alle de forskellige racer af mennesker. Så jeg tænkte, Hvad hvis vi spiste vores traditionelle mad? Ville det hjælpe os? Hele oplevelsen var at få frivillige til at blive enige om at spise på denne måde, frivillige fra stammen, med en række spise-og sundhedsmæssige problemer.
C& i: fortæl os om den første gruppe frivillige, og hvad nogle af deres sundhedsmæssige problemer var.
Svend: den første gruppe varierede fra 6 til 65 år gammel. Vi havde mennesker med diabetes, som var overvægtige, var blevet diagnosticeret med hjertesygdomme, autoimmune lidelser, betændelse, allergier, højt kolesteroltal og meget depression. Vi havde 14 personer . Jeg havde personligt at gøre med højt kolesteroltal og var gået til mange læger. De ville sætte mig på forskellige kostvaner, og efter år af dette, de afskrev mig. De sagde, at jeg var genetisk disponeret for at have højt kolesteroltal, og der var intet, jeg kunne gøre ved det.
alt, hvad der var spiseligt før kontakt med europæere. I slutningen af det 16.århundrede kom spanierne til vores område. Vi var jægere, samlere og landmænd. Jagt alle de forskellige dyr, der var her på det tidspunkt. Stort spil var bøffel, elg, hjorte, bighorn får, antilope. Mindre vildt betød fisk, fugle og endda gnavere; flokken rotter og kaniner, egern, den slags. Plus alle de vilde planter, du samler: te, løg, jordbær, blåbær, brombær, hindbær, rips, rødder, svampe, blommer og kaktusfrugter.
C& I: ikke ingredienser, du ville finde på en almindelig købmand — og svært at kilde i marts, hvilket er da du begyndte eksperimentet. Hvordan klarede du og de andre i dit samfund?
Svend: Jeg sendte alle hjem med en pakke ingredienser til at starte med-nogle bønner, courgetter og majsmasa at lave forskellige ting med. Vi var vant til at spise hvidt mel og havde brug for at skifte over for at bruge majsmel. Pi-ris, krydderier og salt var også inkluderet.
C& I: hvad var den største udfordring, du og de andre stod overfor, mens du lærte at spise på denne måde?
vi var nødt til at lære at spise fra bunden, og vi var nødt til at blive kreative, fordi du ikke vil spise bønner hver dag. Vi er vant til at spise forskellige ting. Vi ønskede salatdressing, men der var ingen salatdressing. Vi fandt ud af, hvordan man laver salatdressing fra at koge rips eller blommer ned i en vandig pasta, og du kan hælde det på eller knuse pi Porton nødder og få en dejlig tilføjelse.
en dag kan se sådan ud: i stedet for kaffe koger du kakaochips ned i en dejlig drink; du kan genbruge det i flere dage. Derefter koger du noget vand for at lave atole, en tyk majsdrink, og det ville være din morgenmad, medmindre du ville tilføje en kalkun eller andæg.
C&I: hvordan kogte du ægget uden olie?
du ville koge det eller stege det i vand. Det er som et stegt æg, men med vand. Det samme med popcorn. Du har ikke brug for olien. Hvis du lægger det i gryden og fortsætter med at flytte det, klæber det ikke fast.
C& jeg: Hvad spiste du resten af dagen?
jeg har en tendens til at have travlt, så hvis frokosten var på vej, var det her, hvor mine snack ting ville komme ind. Der er en vidunderlig trail blanding med Pi lusons, græskarkerner, og ribs, og du kan tage med tamales. Tamales er en endeløs kreativ proces. Du kan gøre alt til en tamal. Vi ville sætte kød eller trail blanding i dem eller tilføje pi-liter til dem for protein.
C& I: det er en virkelig grundlæggende kost, men det virker også som om det kan være svært at kilde.
du kan finde hash i butikkerne, så det er nyttigt. Jeg var nødt til at finde bulk majsmel i Oregon. Og hvis vi ikke havde en jæger i familien for at få det vilde vildt, ville vi finde elg og bison på hele fødevaremarkeder og økologiske butikker. Som gruppe besluttede vi at gå ind og få en hel bison. Den bison endte med at fodre os alle i et helt år. Det bragte fællesskabet sammen.
vores eneste problem var at finde ikke-GMO majs. For at få nok til gruppen, jeg var nødt til at bestille nogle fra Oregon. Vi har de blå, røde, hvide og gule sorter. Den blå majs er en af de — banke på træ — få ting, de har ikke GMO ‘ D. Vi spiste en masse majs og vi stadig tabt vægt. Selvom majs bliver til sukker, passede det på en eller anden måde vores kropstyper godt, så det forårsagede ikke en insulinspids.
C &I: Hvad var resultaterne af at spise traditionelle fødevarer i 90 dage?
efter tre måneder gik vi alle tilbage til lægen og blev kontrolleret, vejet og prodded og fik blodprøver. Det var utroligt. Lægerne blev sprængt væk. At hjælpe nogen fra diabetes eller hjertesygdom eller et problem som mit, kolesterolproblemet, om tre måneder for at få det niveau-foret godt, det var fænomenalt.
C&I: hvordan gik du fra eksperimentet inden for Pueblo-samfundet til en offentliggjort kogebog?
da folk i samfundet sagde: “Hvad spiser du?”Jeg troede, at vi hellere ville sætte nogle opskrifter sammen og vise dem, hvordan man laver mad og spiser på denne måde også.
C & I: mange af opskrifterne — som den tørrede bønnesnack, som bogstaveligt talt kun er bønner, først kogte og derefter langsomt tørret i en lav ovn — er enkle med lidt eller intet tilsat krydderi. Andre, såsom jack rabbit gryderet, er også ligetil, men det tager to timer at lave mad — forudsat at du ikke behøver at gå på jagt efter en jack kanin først. Hvordan gør du denne ide om forfædres spisning mere tilgængelig og opnåelig for andre?
det næste skridt er at dyrke mere af denne mad til vores samfund, og vi har startet anden fase af madlavningshuset. Vi kogte på sten. Vi sætter vores køkkensten sammen igen og lærer unge kvinder i stammen at lave mad på de gamle måder. Jeg går langt tilbage, vi havde disse flade madlavningssten, bygget en ild nedenunder, og du havde slibesten, hvor du ville male kornene. Dette er hardcore, men det føles godt. Det er pointen. Hvis du maler den majs med en sten i hånden, er det en helt anden tamal, end hvis du købte den på hele fødevaremarkedet.
C& I: selvom det bestemt handler om at ændre en persons diæt, handler eksperimentet om så meget mere end det, ikke?
Native Americans har kæmpet meget for vores hjemland. Vi kan ikke overskride regeringen. Vi kan ikke gå tilbage, men vi kan tage disse ting fremad med os. Det er som en revolution — det tager vores magt tilbage. Det er ikke voldeligt. Det elsker os selv. Vi kommer til at bringe vores mad tilbage og tage os af os selv, en majs ad gangen.
Pueblo madoplevelse kogebog: hele vores forfædres mad redigeret af Patricia M. Perea (Museum for Ny russisk presse, 2016) er tilgængelig på Amazon.com.
fra april 2017-udgaven.