jeg havde hørt om peasemeal før, men aldrig havde aldrig smagt det i noget, så da jeg så det udstillet i Deli Ecosse cafe shop i Callander, måtte jeg pakke en pakke. Peasemeal er produceret af Golspie Mill og er lavet af gule ærter, der er blevet ristet. Det er et fint støv af malede ærter, gulbrun i farve, og duften er overraskende chokoladeagtig.
“Peasemeal er en meget alsidig, sund og nærende mad, der er brugt siden romertiden og vokser igen i popularitet. Dette produkt er unikt for Golspie Mill, hvor det er lavet af ristede gule feltærter formalet gennem tre sæt møllesten for at producere et fint gult mel. Traditionelt brugt til fremstilling af ærter (tilsætning af måltid til kogende mælk eller vand med en knap smør og krydderier efter smag), det har mange … innovative moderne anvendelser.”
Golspie Mill
det er peesemeal ‘ s høje proteinindhold, der har fået mig til at tænke på at øge proteinindholdet i brød og bage et mere proteinrigt brød.
hvor kan man købe peasemeal mel
Peasemeal mel er lavet af Golspie Mill i Sutherland, Skotland, Storbritannien og kan købes hos de forhandlere, der er anført her: http://www.golspiemill.co.uk/stockists.html.
hvad er det typiske proteinindhold i brød?
proteinindholdet i brød er normalt mellem 7,5% og 9,5%. (Kilde: fabflour) dette er baseret på et brød bagt med hovedsageligt hvidt eller brunt hvedemel, der indeholder ca.10-14 g protein pr. 100 g samlet vægt. Glutenin og gliadin – som tilsammen danner gluten – er komponenter af hvedeprotein, og der er derfor en stærk sammenhæng mellem proteinmængde og brødvolumen, dvs.jo højere melproteinprocenten er, desto større er det potentielle brødvolumen.
for at øge proteinindholdet i brød kan du tilføje mel, der indeholder højere niveauer af protein end hvede. Ærter (også kaldet brose måltid) er en ideel ingrediens til at tilføje – højt proteinindhold og en smag, som ikke vil overmande den samlede smag. Ærterne ristes, inden de males, og ristningen giver større adgang til protein (og stivelse).
her er nogle alternative ingredienser, som vil bidrage til at øge den samlede procentdel af protein i dit brød.
- mandelmel: 21 g protein
- solsikkefrø: 21 g protein
- Gram mel: 22 g protein
- Ærteremel: 23,5 g protein
- Lupinmel: 43 g protein
proteinrige ærterkornsbrødopskrift
ovenstående er kun en mulighed for at bage et brød, der er mere proteinrigt end standard hvedebaseret brød. Du kan eksperimentere med mange forskellige højere proteinmel og frø for at sammensætte din egen version.
Print Pin
proteinrig brødopskrift med ærter
ingredienser
surdej
- 30 g surdejstarter
- 115 g fuldkornshvedemel
- 115 g vand
vigtigste dej
- 325 g stærkt hvidt mel
- 90 g Kamutmel
- 65 g ærtermel
- 30 g lupinmel
- 85 g solsikkefrø
- 10 g salt
- 345 g vand
instruktioner
hvordan man laver proteinrige brød
-
Opdater surdejen ved at tage 30 g surdej fra køleskabet (eller frisklavet) og kombinere den med 115 g fuldkornsmel og 115 g vand. Dæk og lad hvile ved stuetemperatur i cirka 16 timer.
-
rist solsikkefrøene og lad dem køle af.
-
i en stor skål kombineres 230 g surdej (resten går tilbage i køleskabet til din næste bakmed det stærke hvide mel, Kamutmel, ærtermelmel, lupinmel, salt og vand.
-
ælt i 10 minutter, læg derefter tilbage i skålen, dæk og lad den hvile ved stuetemperatur i en time.
-
Bank dejen tilbage, tilsæt solsikkefrøene og form til et brød, så det passer ind i din forolierede bageform.
-
Læg dejen i formen, dæk med en polyethylenpose for at forhindre, at fugtigheden fordamper, og lad den hvile i flere timer, indtil den er steget.
-
Forvarm ovnen til 200 C.
-
bages i 50 minutter.
-
Lad afkøle på et trådstativ.