producer forretning

oprindeligt trykt i juli 2018-udgaven af Producer Business.

tendenser, der driver øget forbrugerinteresse og stigninger i bundlinjen.

der er klar interesse for friske kulinariske urter. Enhver tvivl om denne påstand er let fordrevet ved at søge allrecipes.com og søg efter ‘ friske urter.’Der er næsten 8.000 opskrifter, mens’ tørrede urter ‘ resulterer i færre end 4.000. Det er ikke en anomali. Gennemfør den samme søgning på madnetværk.com og opskrifter med friske urter overstiger dem for tørret 2-til-1.

disse resultater er velsmagende nyheder for detailhandlere. Det skyldes, at disse sider henvender sig til hjemmekokke, og 96,6 procent af de amerikanske forbrugere handler efter mad i traditionelle mursten og mørtel supermarkeder, ifølge juni 2017-frigivet forskning fra San Francisco-baserede online markedsundersøgelsesfirma, AYTM. Der er tre yderligere grunde til detailhandlere at afsætte merchandising tid og opmærksomhed på friske urter: SKU ‘ er er høj margin, tilføje trinvis salg og er modne til impulssalgsstrategier.

“Tal om en voksende kategori; flere mennesker bruger friske urter end nogensinde før,” siger Richard Stiles, direktør for producere og blomster til Redner ‘ s Markets, en læsning, pa-kæde med 44 markeder og 13 hurtige Shoppes i Pennsylvania, Maryland. “For os sælger de som vanvittige.”

salget af friske urter steg 2,8 procent i volumen og 6.1 procent i Dollar i løbet af de seneste 52 uger, der slutter 25.marts 2018, ifølge iri FreshLook data som leveret af Gourmet Garden, en australsk-baseret producent af værditilvækst, let tørret og stir-in urtepastaer, som blev købt af Hunt Valley, MD-hovedkvarter McCormick & selskab i 2016.

her er otte forslag til at sælge endnu flere friske urter:

TAP ind tendenser

tendenser kørsel forbrugernes køb og forbrug af friske urter er firedoblet, ifølge proprietære forskning udført på vegne af en detailkunde af den spiselige Garden Corp, en Belvidere, NJ-baserede hydroponiske avler af ‘levende’ urter eller urter med rodsystemer intakt.

“for det første er forbrugerne mere åbne for at eksperimentere med deres madlavning. Foodie magasiner har bidraget til at drive denne vækst. Det har også set TV-kokke ved hjælp af friske urter-det har inspireret hjemmekokke til at gøre det samme,” siger Jim Kras, Præsident og chief marketing officer. “For det andet er forbrugerne åbne for mere sofistikerede smag med den voksende popularitet af etniske fødevarer og den voksende mangfoldighed i den amerikanske befolkning. For det tredje er folk i dag mere bekymrede over sunde spisemuligheder; de vil have friske, lokale ingredienser. For det fjerde har antallet og sorten af friske urter aldrig været mere tilgængelige.”

disse tendenser har ikke ændret sig i de senere år så meget, som de har styrket og intensiveret, siger Charles ‘Chick’ Goodman, CA-baserede vicepræsident for salg og marketing for Herbs Unlimited Group, en division af Coosemans over hele verden. Som resultat, “kategorien har vist tocifret vækst i mere end et årti til det punkt, hvor vi oprindeligt forsøgte at få kunder fra den tørrede krydderigang, og nu er kunderne mere tilbøjelige til at starte i afsnittet producer herb og gå til det tørre afsnit for varer, de ikke kan finde.”

sælg hvad sælger

salg af specifikke friske urter tendens til at være sæsonbestemt på nye sæsoner marked, en 21-butikskæde med hovedkontor i Portland, eller. “Undtagelsen herfra er basil,” siger Jeff Fairchild, producer buyer. “Der ser ud til at være flere måder at bruge frisk basilikum på, så salget er stærkt året rundt. Vi køber lokalt i sæsonen og fra drivhusproducenter om vinteren.”

tilsvarende, og over på østkysten, basil er No. 1 sælger kulinariske urt på Redner ‘ s. Stiles lagre sine afdelinger med frisk flok, clamshell-pakket og pottemuld former. “Kunder kan virkelig godt lide pottebasilikum og andre potteplanter, fordi det er praktisk, forbliver frisk længere og altid er klar.”

Basil genererer op mod 40 procent af salget af friske urter på grund af dets mange anvendelser, ifølge Herbs Unlimited ‘ s Goodman. “Det bruges rå i pesto og i madlavning. Basilikum er ofte den første friske urt, folk prøver, så når de først har succes med basilikum, er de derefter villige til at udvide til andre urter.”

ud over basilikum er andre bedst sælgende friske urter mynte, rosmarin og timian, ifølge Chris Vada, marketingchef for termiske, CA-baserede North Shore Living urter og greener, der sælger cirka 20 typer levende kulinariske urter. “Populariteten af infunderede farvande, cocktails og sommerbær eller melon desserter har drevet frisk mynte til den næstmest populære urt i de senere år.”

salvie, purløg, dild, koriander og oregano er yderligere must-have urter i en detailvisning, anbefaler Chris Miele, salgschef for Jacobs Farm/Del Cabo, en økologisk urteproducent med base i Pescadero, CA.

“urteblandinger, som en fjerkræblanding af rosmarin, salvie og timian, klarer sig rigtig godt, fordi de er opskriftsklare,” siger Redners Stiles.

Kategori sort og volumen har øget det grundlæggende udvalg af urter detailhandlere vise til 14 til 15 i dag, ifølge Herbs Unlimited Goodman. “Nogle detailhandlere vil bære op mod 20.”

tag højde for etniske smag

Ikke almindelige urter (såsom kørvel, kærlighed, citronmelisse og papalo) rangerede som nr.8 blandt de 20 bedste madtendenser som identificeret af de næsten 700 professionelle kokkemedlemmer fra American Culinary Federation, der blev undersøgt i USA, DC-baserede National Restaurant Association ‘ s Hvad er Hot 2018 kulinarisk prognose. Hvad mere er, ualmindelige urter er nummer 1 i underkategorien af produkter.

“lidt mere af en kokkens tilbud kan omfatte estragon, citrongræs, laurbærblade, Thai basilikum og Makrut lime blade. Ellers er trending urter forankret i traditionelt sydøstasiatisk køkken. Thai basilikum, citrongræs og Makrut lime blade tilbyder alle rige smag til regionens forskellige madhistorie,” siger Jacobs Farm/Del Cabo ‘ s Miele.

Thai basilikum, citron basilikum og opal basilikum er en trio af etnisk inspirerede urter, der tilbydes på nye sæsoner marked. “Disse er mere sæsonbestemte i tilgængelighed og ikke så store i efterspørgsel som almindelig basilikum,” siger Fairchild.

Methi blade, en urt, der traditionelt anvendes i indisk stil karryretter og dahls, er vokset betydeligt i efterspørgslen i de seneste to år, ifølge Robert Schueller, direktør for public relations for Melissas/verden Sort producere i Vernon, CA.

Tilbyd økologisk

urter, krydderier og krydderier rangeret tredje i top 10 økologiske råvarer i 2017, baseret på FreshFacts on Retail, 2017 år i gennemgang, udgivet af USA, DC-hovedkvarter United Fresh Produce Association. Kun tre råvarer på denne liste, hvoraf den ene er urter, krydderier og krydderier, vurderede tocifret vækst i volumen og dollars i 2017 sammenlignet med året før.

“vi har set en 20-procent gevinst i salget af økologiske urter og forventer at se væksten fortsætte som denne i nogen tid. De fem bedste for os er basilikum, timian, rosmarin, purløg og dild. Mange af de økologiske urter outselling konventionelle elementer på Melissa ‘ s.økologiske urter er tilgængelige året rundt nu,” siger Schueller.

Herbs Unlimited begyndte for nylig at sende sine økologiske urteblandinger med jorden 2-Bordmærke, som også inkluderer kokkedesignede, målrettede tørre krydderipakker til at fungere som mini-måltidssæt. “Vi har fisk og skaldyr, bøf, fjerkræ og Burger kits. Forbrugerne kan tilføje disse til deres valgte protein med cirka 5 minutters forberedelsestid og $ 3-omkostninger, så disse kan være hurtigere og billigere alternativer til Det Blå Forklæde, Hello Fresh og andre måltidssæt,” siger Goodman.

“friske urtebrugere forbliver de bedste producerende kunder, fordi de ikke bare griber poser med salater, løg og kartofler og går videre. Dette er hjemmekokke, der bruger specialvarer med høj margin som fancy svampe, peberfrugter, skalotteløg og lignende.”

— Charles ‘Chick’ Goodman, Herbs Unlimited Group

server praktisk emballage

nogle detailhandlere sælger friske urter i bulk. Imidlertid gør disse produkters letfordærvelighed og behov for små portioner emballage populær.

“vi ser en genopblussen i bulkskærme, da nogle forbrugere opfatter dem som ‘friske fra marken’, mens andre leder efter mindre emballage og især mindre plast. Imidlertid har emballerede urter generelt længere holdbarhed. Mens clamshells stadig er den foretrukne metode, da de beskytter mod mekaniske skader, tilbyder vi en højteknologisk fleksibel clamshell med map (modified atmosphere technology) åndbar tasketeknologi. Dette forlænger holdbarheden op til 20 procent, hvilket er vigtigt for at opretholde høj kvalitet og reducere krympning. Disse clamshells er genlukkelige, så de forlænger holdbarheden i forbrugerens køleskab også. Også og vigtigst af alt bruger de to tredjedele mindre plast end stive clamshells, og passer derfor med detailkædernes bæredygtighedsinitiativer,” forklarer Herbs Unlimited’ s Goodman.

specifikt for urter, der sælges med rødder, “vores clamshell fungerer som et mini drivhus og giver rødder den rigtige mængde fugt for at holde planten i live. Levende urter holder op til 3 til 4 gange længere end afskårne urter, enten pakket eller samlet i bulkskærme,” siger North Shore Living.

pakningsstørrelser bliver mindre.

“dele, der er lige nok til en opskrift, med intet tilbage, fremstår som en vigtig del af kategorien,” siger Jeff Bruff, vicepræsident og daglig leder for Miami-baserede Rock Garden South, Inc. “Vi ser en dejlig bump i det samlede og trinvise salg for 0.25 – og 0.50-ounce pakker. Det er ikke at sige, at 0,75 – og 1,0-ounce pakker, eller større i tilfælde af basilikum og mynte, ikke vokser som gangbusters også.”

Vis FRONT og CENTER

friske urters høje impulssalg gør fremtrædende skærme mest succesrige, siger Camilo Villaveces, ejer og Administrerende Direktør for Fresh Start producer LLC, en ny-baseret importør af colombianske dyrkede urter. “Når de placeres i en køleenhed ved indgangen til produktionsafdelingen, vil kunder, der ikke huskede eller ikke tænkte på friske urter, straks blive mindet om.”

Herbs Unlimited ‘ s Goodman er enig. “Friske urter skal have store skærme med god visuel fremtrædende plads i nærheden af de andre ingredienser, som hjemmekokke sandsynligvis vil inkorporere. Friske urtebrugere forbliver de bedste producerende kunder, fordi de ikke bare griber poser med salater, løg og kartofler og går videre. Dette er hjemmekokke, der bruger specialvarer med høj margin som fancy svampe, peberfrugter, skalotteløg og lignende.”

virksomheder som Jacobs Farm/Del Cabo tilbyder detailhandlere i butikken, salgssteder, der fremhæver smagsprofiler og giver forbrugerne opskriftsideer, siger Miele. “Vi tilbyder også hurtig sæt hylde skærme under høj volumen helligdage i butikken, cross-salgsfremmende muligheder.”

Minimer krympning i friske urter ved at vise i køling, væk fra misters, hvis de er pakket. Basilikum er dog koldfølsom og skal vises ved 55 til 60 grader Fahrenheit.

MERCHANDISE SUGGESTIVELY

brug friske urter som salgsdriver, når det kommer til forbrugere, der fylder deres indkøbsvogne, foreslår spiselig haves Kras. “I stedet for at placere urter som en tilføjelse, uddanne shoppere om, hvor mange forskellige måltider de kan få ud af bestemte urter. Gør dette med måltid ideer og opskrifter i cirkulærer, point-of-sale og online. Dette kan køre en højere vognring ved udtjekningen.”

Udyan Khanna, daglig leder for Gourmet Garden Nordamerika og vicepræsident for salg, Økonomimærker for McCormick & firma, Sparks, MD, er enig. “Det friske urtekøb i butikken er primært opskriftsdrevet, har tendens til at være et planlagt køb og har en høj sats på køb af flere varer. Det giver derfor mening at tilbyde forbrugerne en destination frisk-urt og krydderi kategori, hvor de kan få alle deres ingrediens behov for at forberede et måltid. Det er vores erfaring, når du kombinerer en urtefremme med en opskriftsfremme hos en forhandler, det har de bedste resultater, da det giver inspiration og brug samt en værdi for shopper.

“derudover, når du tilføjer i uddannelse (såsom en kokkedemo i butikken), er det en effektiv forfremmelse, der tiltrækker kunder, der forbliver engagerede i butikken og i kategorien langsigtet.”
en effektiv måde at opnå dette på er gennem cross merchandising.

“vi viser urter i tomatsektionen ved siden af madlavningsgrønt og over i kødsektionen ved siden af stege og fjerkræ, især i ferien,” siger Redners Stiles.

Herbs Unlimited ‘ s Goodman foreslår merchandising pinjekerner og olivenolie ved siden af basilikum med en pesto-opskrift på et sted med høj trafikstrøm.

Bundling er en anden måde at sælge friske urter som en del af en måltidsløsning. Fairchild på nye sæsoner markedet opnår dette ved at have producere personale skabe værditilvækst over-indpakket pakker, der kombinerer ingredienser som frisk rosmarin med kartofler.

“i stedet for at få shoppere til at stå der og finde ud af, hvad og hvor meget de har brug for, gør vi det let ved at levere dette i en pakke med måltidsstørrelse. Det er praktisk og bygger kundens tillid til madlavning med friske urter,” siger Fairchild.

fremme året rundt

salg af friske urter stiger traditionelt i detailhandlen i vinterferien.

“vi ser en stigning på 50 til 60 procent i impulssalget på ferietid,” siger Redners Stiles.

tilgængelighed året rundt fra indenlandske og importmarkeder gør enhver sæson til et godt tidspunkt at sælge flere urter. “Om sommeren stiger salget af mynte 30 procent og oregano med 10 procent,” siger Fresh Start produces Villaveces.

purløg og koriander er forårsfavoritter, mens salvie og timian sælger bedre om efteråret, ifølge Jacobs Farm/Del Cabo ‘ s Miele.

“generelt er urter ikke prisfølsomme, og hjemmekokke leder efter kvalitet, ikke pris,” bemærker Herbs Unlimited groups Goodman. “Når det er sagt, kan en lejlighedsvis 2-for eller 3-for-aftale tilskynde forbrugerne til at prøve en ny smag, så dette kan tilføje værdi. Vi foreslår dog absolut ikke rabatter på helligdage, især Thanksgiving og jul. Detailhandlere vil sælge alt, hvad de kan lagre alligevel, så hvorfor ofre margin uden grund?”