- introduktion
- dele og værktøj
- hvilken slags eg skal du bruge? Hvor meget?
- proces
- billeder / videoer
introduktion
tilføjelse af egesmag til øl har gjort comeback i de senere år. Det gøres normalt i mørkere / stærke stilarter, hvoraf en af de mest populære er Russian Imperial Stout, en øl, der er vidunderligt velegnet til aldring af egetræ, især tønder, der tidligere blev brugt til at ældes bourbon.
mange hjemmebryggere (og endda fagfolk) viger væk fra eg, da det er hårdt arbejde at holde tønder i god stand. De skal rengøres, holdes bakterier fri og opbevares derefter korrekt, når de ikke er i brug (normalt våde for at undgå, at egestavene krymper). Tønder er også dyre og tager meget plads.
vi bruger en meget enklere metode, som vi føler giver fremragende resultater: i stedet for at tilføje øl til en tønde, tilføjer vi simpelthen tønden til øl i form af egetræter af god kvalitet.
dele og værktøj
-
RAJTAN krydderikrukke (valgfrit)
-
rustfrit stål tør tragt (valgfrit)
-
ikke-aromatiseret / ikke-aromatiseret tandtråd (valgfrit)
-
Bourbon (valgfrit)
køb via vores tilknyttede links hjælper med at støtte vores side uden ekstra omkostninger for dig. Vi takker dig!
hvilken slags eg skal du bruge? Hvor meget?
de tre mest populære typer eg er amerikansk, ungarsk og fransk. Fransk giver den mildeste smag inklusive antydninger af vanilje, mens amerikansk giver den stærkeste eg-smag. Ungarsk har tendens til at sidde et sted i midten.
Oak kommer er varierende ‘toast’ niveauer. Mørk ristet eg vil have en mere forkullet eller karamelliseret smag, mens let ristet område eller uristet eg vil producere en meget mere mild smag. Eg kan normalt købes med varierende toastniveauer, hvor lys, medium og tung er den mest populære.
vælg din eg baseret på den stil af øl og resultater, du forventer. For eksempel bruger vi amerikansk eg til vores russiske kejserlige Stout, da opskriften bestemt er amerikansk.
vi anbefaler at holde sig væk fra eg chips og savsmuld, når oaking. Mens de giver smag hurtigere, ristes de til det samme niveau, hvor der produceres mindre komplekse smag og aromaer. God kvalitet eg terninger er skåret fra stave, der er ristet på den ene side, ligesom tønder, så øl til at komme i kontakt med varierende toast niveauer. Vi bruger eg terninger, der er langsom ild ristet på samme måde som tønder.
hvilken mængde eg skal du bruge? Vi finder, at 1 ounce af terninger (før bourbon iblødsætning) per 5 gallon gennemsyret i 3-4 uger tilføjer en subtil eg/bourbon smag, der smelter perfekt med chokolade og kaffe noter i vores russiske kejserlige Stout.
Mashing vores 10.6% ABV Russian Imperial Stout, som senere vil blive oaked
proces
for at producere en bourbon tønde alderen smag, vi ønsker i øl som vores Russian Imperial Stout, vi suge Amerikanske medium toast eg terninger i bourbon ved hjælp af en RAJTAN krydderi krukke. Tilsæt eg først og derefter fylde til toppen med bourbon og forsegle. Lad eg til at stejle i cirka en måned for at opsuge bourbon smag.
tilsæt bourbon-infunderede terninger til brite-tanken (en 5 gallon glaskugle i vores tilfælde) med ølen, når gæringen er færdig. Vi kasserer bourbon, men det kan også tilføjes til et ekstra spark, hvis du vil. 3-4 uger ved stuetemperatur og derefter tønde eller flaske som du normalt ville. Kasser egetuberne. I betragtning af den lange stejle tid springer vi normalt over ved hjælp af bøder (såsom ikke-aromatiseret gelatine) i brite-tanken, da ølen har tid til at rydde på egen hånd.
hvis du foretrækker at springe brite-tanken helt over og gå lige ind i tønden, fungerer eg, der er føjet til en tørbeholder i rustfrit stål, der er ophængt i tønden, også godt. Bind blot et stykke ikke-aromatiseret / uvokset tandtråd til toppen af den tørre beholder for nem fjernelse, når det ønskede niveau af eg er opnået.
vores russiske Imperial Stout serveret fra en stout vandhane skubbet af en nitrogen/CO2 blanding
du er velkommen til at eksperimentere med forskellige typer eg og toast niveauer. En lille advarsel: mens eg smag vil falme over tid, de vil aldrig gå væk helt, så prøve øl regelmæssigt, når du bruger eg for første gang for at sikre, at du ikke over-eg.
efter en måneds steeping på bourbon gennemblødt Amerikanske medium toast Oak terninger, vores 10.6% ABV Russian Imperial Stout tager på en subtil ristet eg / bourbon smag, som du ville få med bourbon tønde aldring uden alle kompleksiteten af tønde ledelse. Egetræ par forbavsende godt med den rige mørk chokolade, kaffe og blomme / rosin / prune smag.
Oaked øl er ofte dem, der vil holde sig godt i mange år og langsomt alder og ændre sig over tid. Eg, hoppiness og andre smag vil være mere fremtrædende i starten og langsomt smelte sammen og falme ind i baggrunden over tid.
hvis du flaske, guffe væk et par og prøve en hvert år for de næste 10+ år.
god fornøjelse!
spørgsmål? Besøg vores oaking din øl forum tråd.