nyhedsarkiv

25 juli 2019

justering af pH-niveauer i drikkevand: nøglen til bekæmpelse af fedmekrisen og sukker i drikkevarer

fedme og sundhedsproblemer forårsaget af højt sukkerindhold i drikkevarer kan være tackles ved at øge pH-niveauet og reducere mængden af samlede opløste faste stoffer (TDS) i vand, ifølge forskning fra University of Sheffield, Innovate UK, De Montfort University og våd Global Ltd.

forskningen, som blev udført af akademikere fra University of Sheffields Institut for materialevidenskab og teknik sammen med kolleger ved De Montfort University, viser, at standardmetoden til rengøring af vand fra en kilde skaber et surt medium til det med en pH på 6.1, og at sukker for det meste tilsættes til drikkevarer for at modvirke den resulterende salte og bitre smag.

test viste, at vand bliver endnu mere surt, når der tilsættes smag, kulstof og sukker – hvilket skaber læskedrikke med et pH-niveau på 2,5. Eksisterende teknikker er ikke i stand til at justere pH-værdien af omvendt osmosevand, så våd Global skabte sin patenterede Activated Enhancement System (AES) teknologi.

dette bruger en proprietær proces til at efterligne naturen for at skabe høj pH/lav TDS vand. AES producerede alkalisk vand, som ikke falder under en pH på 9, efter at aromaer er tilsat, så tilsat sukker er ikke nødvendigt for at modvirke surhed.

processen har vist sig at have applikationer til sodavand, nul alkoholholdige drikkevarer, Cannabidiol (CBD)-infunderet vand og gærede drikkevarer, med AES-teknologien tilgængelig for drikkevareproducenter, restauranter og andre virksomheder, der serverer vand-eller drikkeprodukter til forbrugerne.

gennem test udført af University of Sheffield og de Montfort University blev vand skabt ved hjælp af AES-teknologien fundet at have en stabil pH på 10,5 og bevare en pH større end 9, Når smag blev tilsat. De skabte drikkevarer opretholdt den højere pH og viste ingen mikrobiel vækst, når de blev udsat for 12 ugers accelereret holdbarhedstest ved omgivende og voldelige temperaturer på 20c og 30C. disse drikkevarer indeholdt også mindre end 0,1 g sukker pr.100 ml.

Dr Hajime Kinoshita fra University of Sheffields Institut for materialevidenskab og teknik gennemførte nogle af testene sammen med Dr. Theodore Hanein, en forskningsassistent i materialekemi. Dr. Kinoshita sagde: “med 29 procent af voksne klassificeret som overvægtige og tusindvis af børn, der gennemgår forebyggelige tandekstraktioner, søger drikkevareproducenter at reducere mængden af sukker, de bruger.

“våd Global havde en interessant ide at opnå dette, og vi gennemførte forskning for at få videnskabelig indsigt i processen med hensyn til materialeinteraktioner. Dr. Theodore Hanein og jeg kiggede på, hvordan materialer interagerer med hinanden for at gøre vand mere alkalisk, og hvordan vi bæredygtigt kan gentage denne proces.

“vi er glade for, at våd har været i stand til at udvikle denne AES-teknologi, som vi håber vil støtte drikkevareindustrien til at bruge mindre sukker.”

Dr. Ahmed Abbas Mohamed, direktør for forskning og udvikling hos våd Global, sagde: “Vi gennemførte forskningen for at udvikle en metode, der skaber drikkevarer, der ikke har brug for sukker eller tilsætningsstoffer. For at gøre dette var vi nødt til at finde ud af, hvorfor vi tilsætter sukker i første omgang. At indse, at sukker ikke bruges til smag, men til at dække tabet af smag på grund af ekstrem surhed, var et stort skridt – som satte os på vej til at udvikle AES-maskinen til at løse problemet.

“vores forskning viser, at nøglen til at reducere sukker og tilsætningsstoffer fra drikkevarer og hjælpe med at lette den globale fedmekrise er at producere drikkevarer i det ikke-sure miljø. Giver en vandkilde med en højere pH og lavere TDS. AES-teknologien fra våd Global er designet til at opnå dette. Selv efter smagsstoffer, kulstof eller endda CBD tilsættes, opretholder det et højere, stabilt pH-niveau, og denne teknologi implementeres nu af mærker i Storbritannien og i udlandet.”

Kathryn Miller, Innovation Lead – Food and Nutrition, Innovate UK, sagde: “Denne forskning er et produkt fra Sustainable Agriculture and Food Innovation Platform (SAF-IP), hvor Innovate UK, der arbejder i partnerskab med Department for Environment, Food and Rural Affairs og Biotechnology and Biological Sciences Research Council, investerede 90 millioner i innovationsprojekter.

“med en hastigt voksende global befolkning er der et stigende behov for innovation, hvis vi skal imødekomme efterspørgslen efter mere effektivt producerede, sundere og sporbare fødevarer. Denne konkurrence søgte at finansiere projekter, der forbedrer næringsværdien og optimerer fødevaresammensætningen ved at reducere sukker, salt og fedt og øge fiber. Offentliggørelsen af denne forskning er et værdifuldt output fra denne konkurrence.”