en god restaurant menu design er nøglen til enhver restaurant markedsføringsplan. Når du designer en menu, skal den udtrykke dit spisested personlighed, fokuserer din samlede drift, fremmer rentabilitet, fastlægger dit budget og holder dit brand frisk i din kundes sind.
- Hvad skal mine mål være, når jeg designer en menu?
- hvilke skridt skal jeg tage, før jeg designer en menu?
- hvordan skal jeg designe en menu?
- hvordan skal jeg arrangere emner i menuen? Skal jeg bruge salgsteknikker til at hjælpe?
- hvad er nogle tips jeg kan bruge til min restaurant menu design?
- Hvad er nogle almindelige fejl i restaurant menu design?
- hvordan skal jeg prissætte min menu?
- hvad med menu rentabilitet?
din menu er dit primære repræsentationsmiddel: det siger præcis, hvem du er, og hvad du håber at formidle personlighedsmæssigt. Det bør også skabe nok af et indtryk, så det forbliver hos din klient længe efter tjeneren eller servitrice går ud med det. Derudover skal det formidle din restaurant brand på en måde, der gør diners glade for at være der, ønsker at komme tilbage og anbefale det til familie og venner. 
som med de fleste kreative bestræbelser kan ordentlige resultater ikke opnås uden tilstrækkelig forskning. I tilfælde af at designe den rigtige menu betyder det at indsamle data fra forskellige kilder. Undersøg først dine egne numre, såsom din restaurants potentielle økonomiske og marketingnumre og dens salgsblanding. Se derefter på dine konkurrenter: Undersøg deres hjemmesider, menuer og marketingindsats og prøv at se, hvor de gik rigtigt, og hvordan du kunne konkurrere med disse træk. Se også på leverandører og se, hvordan de håndterer lignende udfordringer, og læs branchekilder (handelspublikationer, offentliggjort forskning) for at evaluere tendenser og succeser.
overvej derefter din placering, og hvordan den vedrører det umiddelbare kvarter omkring dig. Otteogtreds procent af en typisk restaurants forretning kommer normalt fra beboerne, der bor inden for 10 minutters kørsel fra dette sted. Ved at vide dette, spørg dig selv følgende:
- Hvad kan min restaurantmenu tilbyde, som andre i området ikke gør?
- hvilke menupunkter har vi til fælles?
- hvordan matcher vores priser?
- tilbyder Min menu mere variation end deres?
bestemmelse af disse faktorer hjælper dig, når du designer en menu til din restaurant.
der er ingen rettigheder eller fejl i, når du designer en menu. Hvad der fungerer med nogle virksomheder mislykkes hos andre. Men som nævnt før skal din menu være et udtryk for din restaurants personlighed. Når du designer det, skal du tænke over, hvordan det bedst repræsenterer dit image og dine mål. Er du elegant og sofistikeret? Sjov-kærlig og vild? En lille, almindelig tekstmenu kan bruges til at forbedre en restaurants indtryk af elegance eller enkelhed. En tyk, prangende, billedintensiv menu kan fremhæve en lokations festlige side. Når du har bestemt din restaurants personlighed, kan du nemt begynde at udforme udseendet på din menu for at matche det.
når du designer en menu, skal den efterligne spiseoplevelsen. Arranger genstande i rækkefølge med appetitvækkere, salater og supper først, derefter forretter, derefter desserter. Placer stjerneemner på sider, der indeholder mere visuel flair end andre, og indstil markører eller fotografier omkring fremhævede genstande for yderligere at henlede opmærksomheden.
salgsteknikker vil yderligere hjælpe denne dagsorden, når du designer en menu ved at give dig mulighed for nemt at fremhæve Special-og signaturelementer, introducere nyere valg og påberåbe sig en passende følelse af personlighed. Til gengæld gør teknikkerne også disse ting lettere for dine kunder at finde og genkende.
Placer dine bedst sælgende varer, eller dem, du vil have den største lodtrækning, på de vigtigste søde pletter i menuen. Disse områder henviser til de steder, hvor den gennemsnitlige klient bringer øjnene først — og dermed får sin første opmærksomhed. Arranger også dine varer i kolonner, når du designer en menu, afhængigt af din restaurants billede: en kolonne bøjer en følelse af sofistikering og elegance; to kolonner frembringer en følelse af legesygdom osv.
Fremhæv spotlight eller signaturelementer på en måde, der gør opmærksom på dem: boksevalg i din menu fungerer godt på dette, ligesom tilføjelse af farver, fotografier, etiketter og logoer.
navngivning af emner specifikt eller kreativt (f.eks. Rojo kyllingesalat) og ved hjælp af aktive beskrivelser af ingredienserne i retterne får maden til at lyde mere lokkende og eksotisk for klienten — og kan fremkalde fremtidige besøg.
hvis din menu skaber problemer for dine kunder, bliver de bekymrede og mindre tilbøjelige til at vende tilbage. Almindelige fejl omfatter, når du designer en menu er: Menu print, der er for lille til at læse nemt; menuer, der er for store til at håndtere nemt; menuer, der mangler engelske oversættelser til ikke-engelske ord eller sætninger; menuer, der ser forældede ud i præsentationen; menuer uden daglige eller ugentlige specielle indsatser; entrees, der ikke ligner deres fotos; generisk clipart; og forkert justering af mærke og menu.
Diners er kyndige, og ofte vil de vide, hvordan dine varer matcher værdimæssigt mod din konkurrence. I lyset af dette skal du holde dine mere daglige ting (retter du kan finde overalt, virkelig) ca. $1 mere eller mindre end din konkurrence. Mange kunder opfatter ikke sådanne trin som betydelige, især med retter over $5, så der er noget spillerum der. Husk også, når du designer en menu, at varer, der er unikke for din restaurant, kan være lidt højere, men også ikke bør overstige de andre varer for meget. Dette vil gøre sidstnævnte mere lokkende for spisesteder, især dem, der besøger din virksomhed regelmæssigt.
for at få en bedre fornemmelse for den følelse af værdi, du promoverer, når du designer en menu, skal du tage et billede af hvert element i menuen på en måde, der efterligner den faktiske præsentation på bordet. Efter at have gjort det, spørg dig selv: ser varerne ud som om de er værd at den pris, du opkræver? Kan en ændring i præsentationen retfærdiggøre en stigning i prisen? Er der sammenhæng med det overordnede udseende, eller synes der at være en bred vifte eller inkonsekvens i prisen versus dens præsentation? Du vil blive overrasket over, hvad du opdager, når du ser på hele menuen kollektivt gennem kundens øjne.
for at holde din menu frisk, relevant og rentabel, skal du vide, hvordan hvert element klarer sig, og hvordan det stabler op mod din konkurrence. Gennemfør en analyse af din menu hver sjette til tolv måned. Under denne evaluering skal du se på rentabilitetsanalyse og konkurrencedygtig menuanalyse og bestemme, hvad der fungerer bedst, og hvad der slet ikke fungerer. Foretag derefter de rette justeringer, så dine ændringer afspejler din forskning.
det hjælper også at sammenligne din menu med dine konkurrenters. Det åbner ikke kun flere døre mod prisfastsættelse af din menu, det giver dig et solidt fundament for, hvordan du måler dit overskud. Udførelse af en krydsanalyse hjælper med at afdække styrker og svagheder i din prisplan, specifikt med hensyn til den måde, dine varer prissættes og præsenteres på. Ved at gøre dette bestemmer du, hvilke varer der er mest populære, som er mest rentable, som har brug for ekstra vægt, og som skal fjernes eller udskiftes.