disse lette haggis-opskrifter viser dig, hvordan du serverer et udvalg af haggis-drevne canap-karper for at få din aftensmad i gang, lære dig at tilberede den perfekte traditionelle skål og udforske nogle moderne haggis-kreationer, der vil bringe Burns bang opdateret.
så længe aftenens vægt er fremragende selskab, lækker mad og en dram (eller tre) af en god single malt, så ville den store mand selv helt sikkert godkende. God fornøjelse!
Haggis bon Bons med piskeris marmelade
ingredienser:
600 g haggis
2 æg
150 g mel
150 g Panko-brødkrummer (Fås i kinesiske supermarkeder)
750 ml vegetabilsk olie
Salt og peber
150 g appelsinmarmelade
35 ml piskeris
1 Rul haggis i kugler, der vejer 25 g hver
2 i tre separate bakker, læg melet (krydret), piskede æg og Panko-brødkrummer
3 Rul Haggis-kuglerne i en bakke ad gangen, og sørg for, at du dræner/støv overskydende af, inden du placerer dem i den næste bakke
4 Når brød smuldret, sætte en stor gryde på varmen med olien. Olien må ikke komme mere end halvvejs op i gryden for at koge sikkert.
5 Bland marmeladen og pisken sammen og læg den i en lille serveringsskål i køleskabet
6 med en temperatursonde, Hæv olien til 160 liter (alternativt kan du poppe et par brødkrummer i olien, indtil de begynder at syde)
7 Når olien er varm, skal du poppe bon bons ind i ca. 2 minutter eller indtil de er gyldenbrune
8 Server med olien marmelade
Haggis nachos
ingredienser:
en halv haggis
stor pose plain tortilla chips
stor krukke salsa
krukke jalapenos, skiver
stort kar med creme fraiche
stort kar med guacamole
blok af skotsk Cheddar ost, revet
en håndfuld koriander, groft hakket
1 Varm Haggis i mikrobølgeovnen. Gør dette ved at skære åbent og derefter disgorge indholdet i en mikrobølgeskål, dække med klæbende film og varme i et par minutter, omrør ofte, indtil rørene er varme.
2 Tøm i mellemtiden posen med tortillachips på en stor plade. Dollop Generøse skefulde salsa over chips og tilføje et par jalape kurtos.
3 Når haggis ‘ en er varm, skal du prikke skefulde oven på chipsene og derefter lægge osten på toppen
4 under en varm grill, indtil osten er smeltet og bobler
5 Top med nogle skefulde creme fraiche, guacamole og groft hakket koriander til slut
Haggis og stilton 9711> ingredienser:
:
300 g stærkt brødmel
1 tsk øjeblikkelig gær (fra en pose eller et kar)
1 tsk salt
1 spsk olivenolie (plus ekstra til støvregn)
til tomatsauce:
100 ml passata
en håndfuld frisk basilikum eller 1 tsk tørret basilikum
1 hvidløgsfedd, knust
til topping:
125 g kugle, skåret
en håndfuld revet eller barberet parmesan
en fuld kogt haggis
en kile med stiltonost (valgfrit)
lav basen:
1 Læg melet i en stor skål, og rør derefter gæren og saltet ind i den
2 Lav en brønd, hæld 200 ml varmt vand og olivenolie i, og saml med en træske, indtil du har en blød, temmelig våd dej
3 vend på en let melet overflade og ælt i 5 minutter, indtil den er glat
4 dæk med et viskestykke og læg det til side. Du kan lade dejen hæve, hvis du vil, men det er ikke vigtigt for en tynd skorpe.
lav saucen:
1 Bland passata, basilikum og knust hvidløg sammen, krydre derefter efter smag
2 Lad stå ved stuetemperatur, mens du fortsætter med at forme basen
Rul dejen ud:
1 hvis du har ladet dejen hæve, skal du give den en hurtig æltning og derefter opdele i to kugler
2 Rul dejen ud på en melet overflade i store runder, cirka 25 cm på tværs, ved hjælp af en kagerulle. Dejen skal være meget tynd, da den hæver sig i ovnen.
3 Løft runderne op på to melede bageplader.
Top og bage:
1 Varm ovn til 240C/ventilator 220C /gas 8
2 Læg endnu en bageplade eller en vendt bageplade i ovnen på den øverste hylde
3 Glat saucen over baserne med bagsiden af en ske
4 spred med ost og dryp med olivenolie og sæson
5 Dæk generøst med Haggis (anbring først i mikrobølgeovn i 2 minutter, spred derefter over bunden oven på osten)
6 anbring i ovnen i 8 minutter ved 210 grader / gasmærke 6, før du fjerner for at tilføje Stilton, vend tilbage til ovnen i yderligere 3-4 minutter og server straks
Haggis scotch Æg med sennep mayo
ingredienser:
12 vagtelæg, kogt i 1/2 minutter i kogende vand, derefter drænet og afkølet under den kolde hane og skrællet
125 g almindelig pølsekød af god kvalitet
125 g haggis
1 spsk mel
1 æg, slået
20-30 g friske hvide brødkrummer
20-30 g havre
vegetabilsk olie til friturestegning
til sennepsmayonnaise:
2 spsk mayonnaise af god kvalitet
1spiseske korn sennep
en halv spiseskefuld hakket persille
1 Bland pølsekødet og haggis sammen, del dem derefter i 12 kugler og flad dem ud i patties
2 Pak kødet rundt om hvert af æggene jævnt og form det med dine hænder
3 i tre separate bakker, placere mel pisket æg og rasp
4 læg æggene gennem melet først, ryste eventuelle overskydende, derefter gennem pisket æg og endelig rasp, re-støbning dem om nødvendigt
5 Forvarm ca. 6 cm olie til 140-150C i en stor, tykbundet gryde eller elektrisk frituregryde
6 Kog æggene i 4-5 minutter, vend dem så ofte, så de er jævnt farvede
7 Fjern med en skåret ske og tøm på noget køkkenpapir
8 Bland alle ingredienserne sammen til sennepsmayonnaise.
9 for at servere skal du enten skære æggene i to, derefter skære lidt af den afrundede ende, så de står lige op med det større snitflade opad og ske lidt af mayonnaisen ovenpå, eller bare servere dem hele med mayonnaisen i en separat skål
varm haggis salat med pandestegte kammuslinger og bacon
ingredienser:
en pose blandet salatblade
6 kammuslinger
170 g haggis
3 rashers røget stribet bacon
balsamicoeddike
salatdressing
olivenolie til stegning
1 form haggis til små pats og steg stege på begge sider
2 grill baconet og opbevar begge på et varmt sted
3 pan steg kammuslinger i en forvarmet gryde med lidt olivenolie; kog på den ene side i ca 1 minut indtil seared derefter vende om og sear den anden side
4 kjole salat og sted på midten af en plade
5 terninger skiver af haggis og bacon rashers og sprede over salat og omkring. Placer kammuslinger ovenpå.
6 drys lidt balsamicoeddike over og omkring kammuslinger.
endelig, for de mindre eventyrlystne typer, her er en opskrift på en traditionel Burns aftensmad.
traditionelle haggis, neeps og tatties med flødesauce
ingredienser:
a 500 g haggis
250 g svensker/majroe, skåret i kvarte
200 g usaltet smør
1 spiseskefuld dobbelt fløde
Salt og friskmalet sort peber
450 g kartofler, kvartet
2 spiseskefulde sovsgranulat
200 ml dobbelt fløde
1 spsk fuldkornssennep
1 spsk hakket purløg
25 ml piskeris
1 opvarm ovnen til 200C
2 Pak Haggis i folie, sted i en gryde og hæld kogende vand halvvejs op det. Dæk og lad det simre i 45 minutter.
3 i mellemtiden, til neeps og tatties, bringes en separat gryde med saltet vand i kog, tilsæt svenske/majroe stykker og kog i 20-25 minutter, eller indtil de er møre
4 på samme tid bringes kartoffelstykkerne i kog i en separat gryde med saltet vand, reducer derefter varmen og lad den småkoke i 20-25 minutter, eller indtil de er møre
5 Tøm godt, vend derefter tilbage til gryden, tilsæt al fløden og halvdelen af smøret til kartoflerne og den resterende halvdel af smøret til neeps mash indtil glat
6 sæson, efter smag, med salt og friskmalet sort peber. Sæt til side og hold dig varm.
7 når måltidet kun har et par minutters tilberedningstid tilbage, skal du lave flødesausen.
8 Fyld saucen op med 100 ml kogende vand og læg den i en gryde med fløde, sennep og purløg
9 Lad det simre i 2 minutter, sluk derefter for varmen og tilsæt pisken
10 pak haggis ud og skær den i halve
11 pres hver halvdel af haggis ud på tallerkener og hæld flødesausen over
12 server med neeps og tatties
og endelig er fejring af Burns Night en fremragende undskyldning for at skåle Skotland med en god skotsk øl, så hvorfor ikke afslutte dit måltid med denne Atholl Brose cocktail skabt af Greg McCulloch, bar manager hos Rogano?
hvis du har en favorit, skal du holde fast i den, men hvis du ikke har en endnu, vil du måske prøve Dev ‘ s 12-årige.
dette er Gregs tilpasning af en skotsk klassiker så glem grød og kickstarte din dag med en Atholl Brose – den perfekte måde at toast bard!
Atholl Brose
2 ske med løbende lynghonning
2 skud af krigs 12 år gamle skotsk piskeris
1 liter skud af havregrynvand
Karr skud af Drambuie
Karr skud af luksus Amaretto di Saschira
liter shot OFD ouble (tung) creme
glas:
martini
pynt:
støv med revet muskatnød
metode:
1 Forbered havregrynvandet ved at blødgøre tre dyngede spiseskefulde havregryn i et halvt krus varmt vand. Rør og lad stå i femten minutter. Sil derefter for at udtrække den cremede væske og kassere det, der er tilbage af havregryn.
2 for at gøre drikken, rør honning med Scotch indtil honningen opløses
3 Tilsæt de øvrige ingredienser, ryst med is og fin stamme i kølet glas