mælk kefir korn kræver særlig behandling for forsendelse for at sikre, at de ankommer klar til at gå på arbejde i deres nye hjem. Mælkekefirkorn kan sendes enten delvist dehydreret eller frisk.
hvis du ønsker at klar mælk kefir korn til forsendelse, først tage omkring en spiseskefuld frisk mælk kefir korn. Mælk kefirkorn ser lidt ud som små blomkålfloretter. De føler sig klemt, som bløde gummy slik. De kan også vokse til en ganske stor størrelse. Jeg har set nogle på størrelse med min tommelfinger. De har tendens til at arbejde bedre, hvis de er mindre selv (om størrelsen af min baby fingernegl), så hvis de bliver for store, bryder jeg dem normalt ved at klemme dem mellem mine fingre.
læg kefirkornene i en plast-eller nylonnetsil og skyl dem forsigtigt under koldt vand. Jeg bruger vand lige fra hanen, da vi har en brønd, der er foråret fodret. Hvis du er på by eller byvand, hvor der tilsættes klor eller fluor til vandet, skal du købe flaskevand. Kemikalier som fluor og klor kan beskadige kornene.
næste klap kornene tørre og derefter ind i dehydratoren de går. Du vil kun forlade dem i et par timer. Du vil have ydersiden af kornene til at tørre, mens du stadig forlader kornene aktive på indersiden. De vil føle sig tørre at røre ved, men svampede, når de klemmes mellem finger og tommelfinger. Når de kommer ud af dehydratoren, er de en gullig farve.
jeg dækker dem derefter med tørt mælkepulver for at holde dem sikre under transport. Kefirkornene og mælkepulveret skal dobbeltposes i lynlåsposer og placeres i en polstret konvolut til turen til deres nye hjem.
Sådan laver du Kefir fra korn afsendt i mælkepulver
når dine korn ankommer, skal du prøve at få dem i mælk så hurtigt som muligt, så det er en god ide at sikre dig, at du har det udstyr, du har brug for. Virkelig, hvad du har brug for er meget minimal.
- et glas eller keramik eller porcelæn beholder til at holde din mælk. (Jeg bruger bare en murkrukke)
- en plast-eller nylonnetfilter
- et kaffefilter, papirhåndklæde eller let klud og noget at fastgøre det med. (kaffefilter og mason jar metalring er min standby)
- mælk (fuldmælk eller endda halv mælk halv fløde giver den tykkeste kefir)
- dine kefirkorn, der er pakket i mælkepulver
metode –
skyl ikke – det er ikke nødvendigt at skylle mælkepulveret af, da de blev skyllet før tørring! Bare placere dem i krukken, mælkepulver og alle, og tilsæt kun 1/4 – 1/2 kop mælk ændres hver dag, indtil kornene er dyrkning. Dette kan tage op til 10 dage, men tager normalt kun et par dage. Dæk dem med kaffefilter (eller hvad du har samlet som ovenfor) og fastgør. Skift mælken hver 24.time.
sæt et sted ikke for varmt eller koldt. Kontroller hvert par timer eller deromkring, og rør eller ryst forsigtigt. Hvis dit produkt gæres på 24 timer, kan du Sile kornene og bruge 2 kopper mælk. Den generelle tommelfingerregel, når dine korn er genhydreret, er 1 spsk korn til 2-3 kopper mælk. Bemærk: Jeg plejede at anbefale 1 spiseskefuld per 1-2 kopper som alle andre på internettet, men efter at have gennemgået de videnskabelige data ser det ud til, at kornene vokser hurtigere og forbliver sundere i mere mælk! Så jeg lægger nu mine korn i mere mælk.
Hvad kan man forvente –
de kan have frosset … det er ok!
kornene lugter sandsynligvis som sur mælk. De lugter ofte som baby spyt! (yummy klingende eh?? ) teehee
de første par bryggerier kunne lugte gær eller sur. De kunne være skummende eller brusende eller boblende. Alle disse ting er helt normale. Kornene kommer til liv i forskellige faser… nogle bakterier og gær aktiveres hurtigere end andre, og de er nødt til at finde deres balance igen.
Skift mælken hver 24. time og forvent en ordentlig gæring på 2 til så mange som 7 dage! Tålmodighed!
Sådan laver du Kefir fra friske levende korn
og se video nedenfor, så du kan se, hvor nemt det er.
- skyl ikke kornene! Uanset hvad nogen fortæller dig, gør det ikke. Den eneste gang kornene skal skylles, er hvis du tørrer og opbevarer dem, du faldt dem på gulvet, eller hunden slikkede dem!
- læg dine korn i en glaskrukke
- tilsæt mælk (1 spsk korn til 1-2 kopper mælk)
- dæk løst, og gå væk.
- rør eller ryst forsigtigt en gang imellem
- 12-24 timer træk kornene af. Du har nu kefir. Brug kornene til at starte igen.
- valgfrit – efter at jeg har strammet mælkekefirkornene, kan jeg godt lide at lægge kefiren i en låg med låg og køle i et par dage. Denne” anden gæring ” er et valgfrit trin, der øger din Kefirs svimmelhed og får den til at blive tykkere. Jeg kan godt lide smagen meget bedre… den bliver ‘tangy’ snarere end ‘sur’.
Milk Kefir Tips:
mælkekorn henter ofte helt op og dyrker den første eller anden batch perfekt, men det kan tage op til en uge at komme sig efter turen. De vænner sig til en bestemt mad, og mælk varierer efter region, så de har nogle gange brug for tid til at tilpasse sig.
her i Canada er min kefir tykkere og mere tyktflydende… ligesom en tyk creme om sommeren! Om vinteren er det tyndere.
dyrkning af din kefir i køleskabet vil bremse gæringen. Når jeg kommer for meget foran, lægger jeg bare min nye batch i køleskabet med kornene i den.
hvis din kefir tykner til ostemasse og adskilles med en klar gul væske på bunden (valle), kan du stadig drikke den. Rør bare Vallen ind, inden du Siler kornene. Din kefir vil dog være meget mere sur. Du kan også Sile Vallen af og bruge ostemassen som flødeost (tilsæt bare lidt salt) brug Vallen til brødfremstilling, i smoothies eller som væske i bagning. Hvis du ikke vil have ostemasse og Valle næste gang, kultur mindre tid eller brug mindre korn.
jeg kan ikke lide smagen af mælk kefir almindelig. Jeg finder det har en gærigere smag end yoghurt. (Jeg kan heller ikke lide almindelig yoghurt!) Bare kefir, jordbær og vaniljeproteinpulver gør den bedste jordbær milkshake jeg nogensinde har haft! Hvis du ikke er ligeglad med din kefir, tager det ikke meget at gøre det lækkert! Jeg synes, det er værd at eksperimentere med at finde en blanding, som du kan lide. Sundhedsfordelene er veldokumenterede!
her er en lille video fra Tammy over på Tammy ‘ s Recipes (dotcom), der viser, hvor nemt det er at lave mælkekefir. Tammys kefir er meget tyk, som du kan se i videoen. Min kefir er sådan om sommeren, når jeg bruger mælk blandet med fløde. Tammy bruger fuld fedtmælk til sin kefir (jeg tror…. ).
Find ud af mere om Kefirs historie på