der er ikke noget som en kop kaffe tidligt om morgenen for at starte din dag på højre fod. Kaffeindustrien, der langsomt har brygget i Sydafrika i løbet af de sidste par årtier, har blomstret for nylig.
kaffe er en iboende afrikansk afgrøde, med ydmyg begyndelse rodfæstet i Etiopien. Verdens største forhandlere og eksportører af kaffe er nu synonyme med den koffeinfyldte bønne, Brasilien, Vietnam og Columbia, men kaffe spiller stadig en enorm økonomisk rolle i hele Malavi, Etiopien, Kenya og Elfenbenskysten, ifølge Agricultural Research Council (ARC).
“Sydafrika betragtes ikke som en ‘kaffeproducent’,” siger Dylan Cumming, en landmand, roaster, barista og Administrerende Direktør for Beaver Creek. “Fordi antallet af hektar under produktion i øjeblikket er meget lille.”
men han mener, at Sydafrika har mulighed for at være en af de førende kaffeproducenter i verden med ideelle og passende klimaområder og en stor gård-og havekultur.
Beaver Creek er en familieejet kaffefarm på sydkysten. Beaver Creek Coffee Estate and Company har 60.000 kaffetræer fra en original fire træer for 37 år siden, da cumming-familien flyttede over fra banan til kaffeopdræt.
“der er en stigende efterspørgsel efter high-end, specialkaffe,” siger cumming. “Folk leder efter kaffe, der er tydelig i sin karakter, og at de ved præcis, hvor den dyrkes.”
statistikker fra Rainforest Alliance viser, at kaffe er den næststørste globalt handlede råvare, hvor råolie er den første. Afrikas kaffeindustri er værd $1 milliard årligt.
med Sydafrikas voksende appetit på god kaffe, hvorfor ser du ikke, om du bliver den næste store kaffeproducent i Danmark? Læs videre for 10 trin til at starte din kaffefarm i Sydafrika.
Læs også: Young coffee roaster planlægger at løfte småbønder i Afrika
1. Valg af din cultivar
der er mere end 120 arter af planter i Coffea-slægten, ifølge gran, med Coffea arabica (Arabica) og Coffea Canephora (Robusta), der tegner sig for den største kaffeproduktion og-forbrug rundt om i verden. Arabica og Robusta, som med alle sorter af kaffe, varierer med hensyn til bønne, stege, koffeinindhold og smag.
Cumming-familien planter overvejende Coffea Arabica, men de har også nogle forsøgsfelter af Coffea Canephora (Robusta) og Coffea Racemosa (vild kaffe).
“af Arabica-arten har vi fire sorter, SL28, Catuai, Catimor F6 og Batian,” siger cumming. “Hver har deres egne egenskaber med hensyn til sygdoms-og tørkebestandighed og kopkvalitet.”
“i Vores over 35 års erfaring mener vi, at vores region er ideel til både Arabica og Robusta. Dette er en af de bedste kaffedyrkningsområder i verden.”
at vælge mellem Arabica-og Robusta-kultivarer afhænger af, hvilket marked du vil gå ind på. Arabica leverer avancerede aromaer og smagsoplevelser, men er sværere og dyrere at dyrke med. Robusta, på den anden side, har højere koffeinkoncentrationer og en mindre dejlig smag, og bruges mest i instant kaffe, og denne sort kommer med meget lettere landbrugsindgang.
Arabica
Arabica dyrkes på de få kaffeplantager i Sydafrika og er en værdsat art, der er blevet dyrket i flere århundreder. Det repræsenterer i øjeblikket tre fjerdedele af verdens kaffeproduktion, ifølge Farming Portal.
Arabicas indeholder mindre koffein end robusta-sorterne og menes at være sværere at dyrke (da de har tendens til at være mere modtagelige for sygdomme og virkningerne af dårlige jordforhold). Arabicas har også en højere produktionsomkostninger.
i øjeblikket tegner arabica sig for omkring tre fjerdedele af verdens kaffeforsyning.
Hvordan er det muligt, hvis de synes at være sværere at dyrke?
nå, Arabica bønner anerkendes som at have en samlet bedre smag end Robusta og er generelt den sort, der udelukkende anvendes i finere specialkaffe. Med stigningen i specialblandinger og designerkaffeoplevelser leverer Arabica smagen og aromaen til en mindeværdig oplevelse.
Robusta
livsstil Sydafrika har omtalt Robusta som stedbarnet til kaffefamilien – den mindre begunstigede sort. Denne mindre punchy bønne stammer fra de skovklædte områder i Liberia, Tansania og det nordlige Angola. Robusta bruges primært i instant-kaffe produktion – det er mere robust og har en længere holdbarhed.
som nævnt ovenfor er Robusta-træer lettere at dyrke end Arabica, og de er mindre sårbare over for skadedyr og vejrforhold. Robusta kan også vokse i lavere højder end Arabica og levere et større afgrødeudbytte end Arabica, ifølge Farming Portal. På grund af deres højere koffeinindhold (CA.dobbelt så meget som Arabica) og stærke karakter bruges Robusta mest i blandinger.
Robusta KAFFEBØNNER har tendens til at være lettere at dyrke. Men, på grund af deres barske, bitter smag profil, de har tendens til at indsamle en lavere pris på markedet. Disse er generelt de bønner, der bruges i øjeblikkelige og masseproducerede kommercielle kaffe.
2. Klima
“for at komme i gang med kaffedyrkning ville dit første skridt være at sikre, at dit område var klimatisk egnet til kommercielt kaffeopdræt,” rådgiver cumming.
det bedste miljø at dyrke kaffe er at efterligne dets naturlige forhold, der findes på en tropisk bjergside i midten af højden: masser af vand med god dræning, høj luftfugtighed, relativt kølige temperaturer og rig, let sur jord.
ifølge ARC, kaffe kan opdrættes i Sydafrika i et par provinser, og er i øjeblikket opdrættet i Mpumalanga, Limpopo, østlige provins og Sydafrika-Natal.
Kvasulu-Natal-regionen er en af de bedste til at dyrke kaffe i verden, ifølge Cumming. Dette skyldes en kombination af breddegrad, højde og havstrømme, der skaber ideelle klimatiske forhold til at producere kaffe i verdensklasse.
3. Jord
ifølge Real Good Coffee Co. din jord skal være rig på næringsstoffer og give plantens rødder mulighed for at trænge dybt ind. Du skal også sikre, at anlægget har ordentlig dræning.
jorden skal være godt drænet, så hvis din jord er for lerlignende, fungerer den ikke godt. Tilsæt flodsand, perlit, vermiculit eller grusbasalt til lerjord for at øge dens beluftning og gøre den lettere og mere godt drænet. Sandjord har brug for masser af kompost og næringsstoffer tilsat det for at øge næringsindholdet.
kaffetræer foretrækker også en let sur jordtype. En jord med en pH tæt på en 6 er ideel. Ifølge Lifestyle Sydafrika kan sur jord opnås ved at tilsætte friskmalet kaffekværn eller enhver gødning med ammoniumnitrat eller ammoniumsulfat. Ammoniak er et godt tilsætningsstof, og det er også en god ide at tilføje jernsulfat til lerlignende jord.
4. Plantning
produktion af kaffe er en langvarig proces, siger Cumming.
hos Beaver Creek samler de frugten fra februar til oktober og begynder at sælge, når kaffen er færdig med hærdningsprocessen, som inkluderer gæring, tørring, afskalling og klassificering.
det bedste tidspunkt at starte en kaffeplante er i det tidlige forår, ifølge Gran. Selvom kaffeplanter er kraftige avlere, vil det typisk tage et par år, før din plante producerer blomster og efterfølgende frugter.
det kan tage et sted mellem tre og otte år, før kaffekirsebær vises på din plante. Dette er uden tvivl den vigtigste grund til at købe en etableret plante, over frø. Din ventetid fra frø til kop er langt længere, når du beslutter at plante fra frø.
Arabica blomstrer om foråret med små hvide blomster og bærer derefter bær, der gradvist mørkner fra grønne til sorte bælg. Hver af disse frugter indeholder to frø, som til sidst bliver de kaffebønner, du bruger til at brygge kaffe.
LÆS OGSÅ: Siki bringer kaffekultur til Kasi
5. Gødning
kaffeplanten er blandt de tropiske afgrøder med de højeste næringsbehov. Arten og mængden af gødning vil variere afhængigt af typen og den oprindelige frugtbarhed af jord, klima, plantealder, omkostninger og tilgængelighed af gødning, selvfølgelig.
ifølge perfekt daglig slibning har kaffetræer brug for nitrogen og fosfor samt øgede niveauer af kalium og magnesium i reproduktionsfasen (dvs.når træerne blomstrer).
gødningsapplikation skal ske fire til otte uger efter plantning og også hvert par måneder bagefter. Kvælstof er vigtigt for at øge væksten og forhindre bladfald, og dets mangel kan påvirke produktionen. Kalium, bor og bor er nogle af de væsentlige elementer i kaffeproduktionen.
skal anvendes årligt. Bor er nødvendigt til celledeling, og det kan påføres i begyndelsen og mod slutningen af blomstringsperioden.
6. Høst
Institut for landbrug, jordreform og udvikling af landdistrikter har et sæt produktionsretningslinjer for kaffeproduktion og høst. I henhold til dette er der to hovedmåder til høst af kaffebær: strimmelplukning eller selektiv plukning.
Strimmelplukning kan udføres manuelt eller mekanisk, mens selektiv plukning kun kan udføres manuelt. Strimmelplukningsmetoden fjerner alle bærene ad gangen, inklusive alle blomster, grønne bær og dybt overmodne bær.
den anden metode er at selektivt plukke de modne bær for hånd og efterlade de umodne bær forbundet med træets grene. Dette er en tidskrævende proces, men det er værd at den investerede tid, fordi de umodne bær til sidst bliver modne, hvilket øger det fremtidige udbytte.
plukning af kirsebær udføres stadig for det meste i hånden, ifølge Agribook. Men der har været et indgreb i mekaniske Høstmaskiner i visse regioner, der kan udføre arbejdet for 150 feltarbejdere, men ikke nær så selektivt og forsigtigt.
høst kræver en blid berøring, da plukning af kirsebærene for tidligt eller for sent kan resultere i off-smag, der kommer ud i koppen, eller resultere i synlige mærkbare defekter, som kan afskrække en potentiel kunde fra at købe en afgrøde af grønne bønner.
høst er en så arbejdskrævende opgave, at den alene er ansvarlig for ca.en tredjedel af alt det manuelle arbejde, der kræves i kaffeproduktionen.
7. Forarbejdning
når kaffen er plukket, skal forarbejdningen påbegyndes så hurtigt som muligt for at forhindre frugtødelæggelse. Afhængig af placering og lokale ressourcer behandles kaffe på en af to måder, den tørre metode eller den våde metode.
tør metode
tør behandling er den ældste metode. Dette er simpelthen handlingen med at placere kaffefrugten i solen for at tørre. Ifølge Blackout Coffee kan det i Etiopien, Indien og Kenya være så simpelt som at placere frugten på lagner på jorden for at tørre. I Colombia, Brasilien og Costa Rica kan det betyde at sprede kaffefrugten i bygninger, der ligner drivhuse.
denne metode producerer en kaffe med en stærk, skarp smag og er velegnet til tørre områder. Dårlig frugt skal identificeres og fjernes for hånd.
våd metode
friskhøstet frugt føres gennem en massemaskine for at adskille hud og papirmasse fra bønnen, inden den går videre til den våde proces.
våd behandling er, når kaffekirsebærene flyder i en beholder med vand, hvor de dårlige kirsebær falder til bunden og let fjernes. Efter sortering af den dårlige frugt transporteres den resterende frugt til vandfyldte gæringstanke. Afhængigt af flere miljøforhold kan dette tage alt fra 12 Til 48 timer, ifølge Blackout Coffee.
når gæringen er afsluttet, føles bønnerne ru at røre ved. Derefter kan de tørres på samme måde som den tørre metode frugter tørres – lagt ud i solen. Når skindene bliver flaky, er bønnerne tørre nok.
8. Sortering og sortering
produktion af kvalitetskaffebønner er en omhyggelig proces, med en masse valg for kun de bedste bønner at gøre det igennem til slutproduktet.
Kaffemagasinet siger, at sortering og sortering er baseret på størrelse, vægt, farve og andre ufuldkommenheder eller mangler. Bønner føres gennem en række skærme for at sortere efter størrelse og sorteres pneumatisk ved hjælp af en luftstråle til at adskille tunge fra lette bønner.
de sidste resterende bønner skal sorteres manuelt for at sikre, at kun kaffebønner af fineste kvalitet sælges. Eventuelle mangler (uacceptabel størrelse eller farve, overgærede bønner, insektbeskadigede, uhullede bønner) fjernes.
9. Smagning
som nævnt ovenfor testes kaffe gentagne gange for kvalitet og smag. Processen med at teste smagen af kaffe kaldes cupping, ifølge National Coffee Association.
smageren, kaldet cupper, vurderer bønnerne først på deres visuelle kvalitet og derefter på deres aroma. Efter at være blevet infunderet med kogende vand ved en omhyggeligt kontrolleret temperatur, vil cupperen slurpe kaffen op, sprede den jævnt over deres smagsløg, veje den på tungen og derefter spytte den ud.
en ekspert cupper kan smage hundredvis af prøver af kaffe om dagen og stadig smage de subtile forskelle mellem dem.
10. Marked
landbrug kaffe og eksport af rå bønne er ikke blevet betragtet som en levedygtig mulighed i Msansi, hovedsagelig fordi det er en arbejdskrævende afgrøde.
men det ændrer sig. Kaffe, som en af verdens vigtigste råvarer med hensyn til værdi, er en industri, der kunne udvikles, og som kunne skabe job.
Msansi er også et af de få lande, hvor kaffe kan dyrkes organisk, hvilket potentielt åbner en niche på kaffemarkedet. Ifølge Agribook har andre kaffeproducerende lande en række skadedyr og sygdomme at klare, mens vi er relativt heldige i den henseende.
en forventet tendens i det globale forbrug af kaffe giver Sydafrika en meget lukrativ mulighed for at øge produktionen af kaffebønner for at imødekomme både indenlandsk og eksportefterspørgsel.
“vi mener, at der er en stor mulighed for kaffeopdræt i Sydafrika,” siger Cumming i en Forbes Africa-artikel. “Fra en hektar, en husstand til kommercielle ejendomme. Vi ønsker at pleje og inspirere producenterne til at realisere denne drøm.”
han nævner også, at organisationer som Specialty Coffee Association of Southern Africa, African Fine Coffees Association og East African Fine Coffees Association alle spiller deres rolle i udviklingen af industrien. De gør det mere tilgængeligt for både nytilkomne og forbrugere, mens de inspirerer lidenskab inden for dem, der allerede er involveret i branchen.
“selvom der kan være lejlighedsvis vingling på markedet, er tendensen positiv, og Afrika har meget at se frem til, når det kommer til god kaffe,” siger cumming.
LÆS OGSÅ: Coffee roaster ‘ s love & medfølelse driver sin forretning