giv hver gæst en fonduegaffel til at dunke kødet i den varme olie. Det skal tage 25-30 sekunder for sjældne, 30-35 sekunder for mellemstore og 45-60 sekunder for godt udført. Når kødet er kogt, dypp det i saucerne og hæld det på brødet. Hvis du har nogle rå konge rejer til at lave mad i fonduen, fungerer de også rigtig godt.
KORREKTIONSMEDDELELSE
vær opmærksom på, at det i juliudgaven af BBC Good Food-magasinet forkert anførte, at temperaturen på olien i denne opskrift skulle være 375C, den korrekte temperatur på olien skulle være 375 Fahrenheit eller 190C.
saucer
peberrodssauce
Bland 1 spsk revet peberrod med 3 spsk creme fraiche, juice 1 citron og en knivspids hver af salt, peber og cayennepeber. Chill indtil servering.
chili eddike
Bland 3 spsk hvidvinseddike med 2 tsk sukker, 1 hvidløgsfedd, revet og 1 medium rød chili, finhakket. Sæt til side, indtil det er nødvendigt.
Salsa verde
læg håndfuld hver persille, basilikum, mynte, koriander og estragon i en blender med 1 tsk dijon sennep, 1 spsk rødvineddike, 2 spsk olivenolie, 4 ansjoser og 1 hvidløgfedd, revet. Suser sammen.
en Kurtoli
Bland 3 spsk mayo med saft 1 citron, 1 tsk dijon sennep og 1 fed hvidløg, revet. Chill indtil nødvendigt.