hvis du er fan af den traditionelle julefest og aldrig går glip af en mulighed for at deltage i en af de mange julefest, der ikke kun er organiseret i Østrig, men i mange andre lande rundt om i verden, vil du måske vide mere om oprindelsen og historien til denne berømte og lækre skål.
en skive er en 3-6 ounce tynd skive kalvekød dækket med smuldre, som er stegt og kan serveres med en citronskive eller med kartoffelsalat, pommes frites, smørret kogte kartofler eller med marmelade.
navnet betyder en schnitsel, der stammer fra hovedstaden i Østrig – Vienna. Faktisk er udtrykket” vinner Schnitsel “varemærkebeskyttet og beskyttet af østrigske love, der kræver, at en skål kun kan kaldes” shnitsel”, hvis den er lavet af kalvekød.
der er nogle uenigheder om, hvor denne fantastiske skål faktisk stammer fra østrigske og italienske kulinariske eksperter og historikere. Ifølge de Historiske data hævder to separate grene af den kongelige Hapsburg-familie at være ophavsmændene til schnitsel eller dens italienske modstykke – Cotoletta Milanese. Den italienske side er overbevist om, at skålen først blev serveret som en del af menuen til en banket, der blev holdt tilbage i 1134 ved St. Ambrigio-katedralen i Milano.
Cotoletta Alla Milanese er en meget lignende skål lavet af banket tynd kalvekød, der er paneret og ofte serveret med citron. Den største forskel er, at den normalt er udbenet, mens den østrigske vinner Schnitsel er udbenet.
andre historikere og kulinariske entusiast hævder, at den berømte skål faktisk først blev introduceret af de gamle romere, der ifølge de fundne Historiske data var de første til at begynde at ømme kød ved at banke det og også den første til at rulle det i panering og stege det. Disse data findes i den ældste eksisterende kogebog skrevet af Apicus dateret fra det 1.århundrede.
derefter foreslås det, at romerne bragte skålen til de germanske lande, og Historiske data viser, at kalvekød blev et meget populært kød i det nordlige Italien og på det moderne Østrigs område i middelalderen.
det egentlige udtryk “vinner Schnitsel” blev først introduceret i 1862 af en berømt general fra Østrig, der havde tilbragt meget tid i Milano, Italien.
som du kan se til højre havde den en knogle i den, og den østrigske version er udbenet.
selvom loven kræver, at en schnitsel kun kan kaldes en schnitsel, hvis den er lavet af kalvekød, er andre alternative retter, også kendt som schnitsel, også lavet af tyndt og banket svinekød, oksekød eller kylling.
traditionelt skal I Østrig en “ægte” schnitsel ikke kun paneres og steges perfekt, men tjeneren, der bringer den til dit bord, skal være ordentligt prydet med en smoking og haler.