syltede æg er typisk hårdkogte æg, der hærdes i eddike eller saltlage.
som med mange fødevarer var dette oprindeligt en måde at bevare maden på, så den kunne spises måneder senere.
syltede æg er siden blevet en favorit blandt mange som en snack eller hors d ‘ luruvre (en lille skål serveret før et måltid) populær på pubber, barer og taverner og rundt om i verden på steder, hvor øl serveres.
æg, der bruges til bejdsning, skal have rene, sunde skaller. Små eller mellemstore æg er normalt et godt valg til bejdsning, så krydderierne kan trænge ind i ægget. Friske æg er de bedste at bruge til bejdsning for at sikre den højest mulige kvalitet.
efter at æggene er hårdt kogt, fjernes skallen, og de nedsænkes i en opløsning af eddike, salt, krydderier og andre krydderier. Æggene kræver lidt tid til at krydre (dvs.afhente smagene fra pickling saltlage). Hvis der anvendes små æg, er 1 til 2 uger normalt tilladt for krydderier at forekomme. Mellemstore eller store æg kan kræve 2 til 4 uger for at blive godt krydret. Brug æggene inden for 3 til 4 måneder for den bedste kvalitet.
syltede æg skal opbevares nedkølet og bør ikke udelades ved stuetemperatur.
de er højt proteinindhold, så at spise dem kan hjælpe dig gennem de mørkere vinterdage. De er traditionelt blevet spist af denne grund i koldere regioner i Europa.
Pickling æg var de rigeur i England så langt tilbage som i 1830 ‘ erne, når et offentligt hus kendt som syltede æg (på—hvor ellers?- Londons syltede Ægbane) var angiveligt stedet at være.
amerikanere foretrak syltede æg i deres dykkerbarer og taverner. En krukke syltede æg var et af de idiotsikre tegn på, at du faktisk er i en dykkestang.
en af de første dokumenterede omtaler af syltede æg i Amerika dukkede op i “The Kentucky husmor” i 1839. Der delte Lettice Bryan en opskrift, der indeholdt muskatnød og nelliker, og foreslog endda at skære dem i ringlets.
nær midten af 1800 ‘ erne var syltede æg en hæfteklammer i tyske saloner i USA.
en variant, der historisk er forbundet med Pennsylvania Dutch, er det syltede roeæg, hvor hele rødbeder, løg, eddike, sukker, salt, nelliker og (valgfrit) en kanelstang bruges som saltlage. Æggene får en lyserød eller endda lilla farve fra roerne og har en sød og sur smag. Syltede rødbederæg, længe en almindelig mad på picnics og pot-lucks i Pennsylvania hollandske land, har spredt sig ind i folkekøkkenet i det omkringliggende “engelske” og er blevet en populær snack, der kan købes i supermarkeder så langt øst som Delvare-floden.
et 50 gram (1,8 ounce) medium syltet æg giver cirka 70 kalorier (290 kJ) madenergi.
Pickling — konservering af fødevarer i eddike, saltlage eller en lignende opløsning—er en af de ældste metoder til konservering af fødevarer. Selvom den nøjagtige oprindelse af processen er ukendt, mener arkæologer, at gamle Mesopotamere syltet mad så langt tilbage som 2400 f.kr.
fugleæg har været værdifulde fødevarer siden forhistorien, i både jagtsamfund og nyere kulturer, hvor fugle blev tæmmet.