snegle er sådan en fransk-associeret specialitet og bestilles ofte fra menuer af turister på grund af nyhedsfaktoren. Franskmændene spiser dem, fordi de kan være meget velsmagende og tilfredsstillende, men hvor kommer de faktisk fra?
snegle spist i Frankrig er ikke alle samlet fra naturen, selvom meget are…in Grækenland. Men nogle opdrættes stadig i en af Frankrigs 200 sneglebedrifter. Jeg besøgte snegleopdrættere B.
vi ringede på klokken og kiggede rundt, mens vi ventede. Gemmer sig i undervæksten, overalt vi kiggede, var modeller og skulpturer af snegle i forskellige størrelser og stilarter. En smilende B Kurratrice kom over til os, og begyndte at vise os rundt. For det første tog hun os med til avlsrummet. Det var fascinerende!
.jpg)
en snegl, der lægger sine æg.
vi lærte, at selvom snegle er hermafroditter, skal de parre sig – i omkring 12 timer! – for at avle. Deres seksuelle organer er, hvor du måske forventer, at deres ører skal være, og 3 uger efter parring stikker de hovedet i en jordkande og bruger yderligere 12 timer på at lægge deres 100 æg. Yderligere 3 uger på, og æggene, snarere end ruge, bliver faktisk til snegle.
Sneglebabyer
endelig, efter en uges snaildom, føres babyerne til de nettede, kuplede penne, hvor de vil bo i omkring 4 måneder, indtil de er fuldt modne voksne, klar til at blive spist. Radiser sås i pennene, og deres blade tjener som både mad og skjulesteder for sneglene, og hele økosystemet sprøjtes med vand en gang om dagen.
sneglens ‘racer’ er Petit Gris og Gros Gris, der stammer fra Nordafrika, og vi blev overrasket over, hvor store Gros Gris er – deres kroppe omkring 3 inches lange. Deres fætre, Petit Gris eller havesnegl, er de vilde, indfødte snegle, der samles og spises i Frankrig og Storbritannien.
avlsnegle.
nogle snegle fra L ‘ Escargot du p Kurrigord sælges live til restauranter og private kunder, men 80% tilberedes og tilberedes af Pierre og B. Dette kræver meget arbejde. Sneglene dræbes ved at blive kastet i kogende vand. Jeg spurgte B Kroratrice, hvis det havde forårsaget nogen problemer for hende. “Hvilken slags problemer?”. “Um, bekymre dig om at være uvenlig over for sneglene.”Hun lo af mine engelske følelser og forklarede, at det var meget hurtigt og bedre end de langsomme dødsfald i gamle Dage, da snegle blev kvalt i salt og eddike, mens de stadig levede. Derefter slibes hver snegl individuelt, inden den vaskes er salt og eddike og koges på lager i en halvanden time. Nogle snegle går ind i Foukets p-Pritt-ris, konserver, hors d ‘ priruvres og velsmagende genopvarmelige retter, mens andre fyldes tilbage i skaller og dækkes med hvidløg og persillesmør til bagning i en varm ovn, indtil den bobler og brunes. B-Kritatrice og Pierre spiser og smager stadig snegle regelmæssigt, og B-Kritatrice favoriserer hendes konserverede ‘saut prisT D’ Escargot ‘s Pleurottes’, som er snegle i en sauce med svampe, crritme fra pristche og estragon.
hvorfor startede du snail farm?
B Retratrice forklarer penne.
“vi startede for 15 år siden. Jeg er fra Paris, og Pierre er fra Charente, men vi gik begge på landbrugsskole nær Perpignan, hvor vi mødtes. Efter uddannelsen havde vi svært ved at finde arbejde i den region, og Pierre arbejdede med såning af solsikker i 6 år, mens jeg udførte landbrugsrådgivningsarbejde overalt. Vi så kun hinanden i søndags. Efter at være kommet på ferie til P Kurrigord og forelsket i området, vi besluttede at bosætte os her, og ønskede at oprette noget, så vi var vores egne chefer, og så vi kunne leve og arbejde sammen. Vi ønskede også at gøre noget lidt usædvanligt. Vi havde den fordel, at jeg kom i kontakt med alle forskellige slags gårde gennem mit arbejde, og vi besluttede os for snegle.”
nyder du det stadig?
” Åh ja! Hverdagen er anderledes. Og vi glemmer nogle gange vores fejl og gør dem igen, hvilket holder tingene interessante! Vi har faste kunder, vi gør chambres d ‘ h Turtles, og vi svarer ikke til nogen. Vi ønsker ikke at ændre vores liv eller arbejde.”
Foukets kunder kommer fra hele Frankrig, og nogle bestiller deres sneglegods gennem posten. Andre er faste kunder i gårdbutikken eller markederne i Thiviers (hver lørdag morgen) og Brant Kristme (hver tirsdag mellem 15.juni og 15. September). Gården tilbyder også besøg og smagninger hele sommeren. Det er et fantastisk sted at tage børn-og voksne!
vi tog med hjem en dåse af saut Kurt D ‘Escargot’ s Pleurottes, snegle med hvidløg og persille smør, i konditorier og en snegleterrin.