traditionelt er en slagterblok en blok af træ, hvorpå vi hugger kød som i en slagterbutik. I dag, udtrykket strækker sig til bordplader, og vi kalder disse overflader “slagter blok bordplader.”
i dette indlæg dækker vi de forskellige aspekter af slagterblokplader, det træ, vi bruger til at fremstille dem, og hvad vi skal se efter for at opbygge en passende slagterblokplade til et køkken. Du kan få nogle gode tip til, hvordan du laver fremragende bordplader af det bedste tilgængelige træ.
Hvad er en butcher block countertop?
butcher block countertop er en forfriskende afvigelse fra de traditionelle granit bordplader, der nyder så meget popularitet. Det tjener formålet med at give bordplads og som skærebræt cum bordplade til at spise måltider.
en slagterblok består typisk af lige træsnit, der er sammenføjet med lim for at skabe en tyk plade til de ovenfor beskrevne formål. Du kan skære og hugge direkte på denne overflade.
vi plejer at gøre slagter blok bordplader fra ahorn, men du vil finde nogle lavet af teak, valnød, kirsebær og eg. I dag er bambus en populær og miljøvenlig mulighed. Du kan læse mere om de træsorter, der bruges til skærebrætter i et andet af vores indlæg.
generelle krav til Slagterbloktræ
hvis du har brug for at bygge en slagterbloktæller, skal du vælge det bedste træ til formålet. Det bedste træ til slagterblokke skal opfylde visse grundlæggende krav som følger:
omkostninger
der er en enorm variation i prisen på færdige skærebræt og slagterblokke, hvor sidstnævnte er den dyreste. Omkostningerne ved en slagter blok tæller er i høj grad afhængig af typen af træ og den kvalitet, som du bruger til at konstruere det.
vi vil i vid udstrækning beskæftige os med den slags træ, som slagterblokke er lavet af længere nede i denne artikel.
Janka hårdhedsgrad
Janka hårdhedsgrad er en standard, der måler træets hårdhed. Jo højere hårdhedsgrad, jo mere modstandsdygtig vil det være over for ridser, slid og buler. En højere Janka hårdhedsgrad indikerer også stærkere træ.
for skærebrætter og slagterblokke har hårdttræ som ahorn, kirsebær og eg forrang frem for nåletræ som fyr og Douglas gran.
toksicitet
toksicitetsfaktoren er ekstremt kritisk for køkkengrej og køkkenudstyr af træ, og det samme gælder slagterbloktællere. På den anden side er skove, der giver spiselige frugter, blade, saft eller nødder typisk fødevaresikker.
selvom visse skove som purpleheart har et eksotisk og attraktivt udseende, bør du undgå dem, fordi de kan indeholde toksiner, der kan forurene den mad, du placerer på overflader lavet af sådanne skove.
porøsitet
tætkornet træ er det bedste valg til fremstilling af skærebræt og slagterblokke. Imidlertid opsuger åbenkornet træ som aske eller eg fugt på grund af høj porøsitet. Som et resultat kan de let udvikle skimmel, bakterier og absorbere pletter. Sådanne skove vil også fordreje let.
konditionering
hvis du har brug for at behandle træ beregnet til skærebræt eller slagterblokke, skal du bruge mineralolie af fødevarekvalitet. Det kan være nødvendigt at belægge træet eller behandle det med beskyttende stoffer for at forhindre træet i at splitte, vride eller revne.
du skal vedligeholde træskærebrætter og slagterbloktællere regelmæssigt ved at rengøre pladerne grundigt og olie dem hver sjette måned.
det bedste træ til slagterblokke
nu har du læst om kravene til træet, der skal bruges til at konstruere slagterblokke. Så du har allerede en ide om, hvad træ tjener bedst til disse køkkenartikler. Baseret på disse kriterier er her en liste over de bedste skove til slagterblokke:
ahorn
Maple er Nummer et valg for skærebrætter og slagter blok tællere. Dette træ kommer i både hårde og bløde kvaliteter, og selvom vi bruger både til at gøre slagter blok tællere, hård ahorn er den foretrukne løsning.
hård ahorn har en Janka hårdhedsgrad på 1.450, hvilket gør stærke og holdbare slagterblokke. Derudover har træet en høj modstandsdygtighed over for ridser og slag – mere end teak, valnød eller bøg. Men det vigtige her er, at hård ahorn ikke vil sløve dine knive.
ahorn har et tæt, tæt korn, der reducerer dets tendens til at absorbere vand. Som et resultat er træet mindre tilbøjeligt til at udvikle bakterier og samle pletter. En ulempe ved ahorn er imidlertid, at det er vanskeligt at fjerne, når overfladen absorberer en plet.
på grund af den overlegne kvalitet af ahorn er det en temmelig dyr type træ – meget dyrere end bøg, selvom det måske ikke er så dyrt som teak eller valnød.
bøg
ved en Janka-hårdhedsgrad på 1.300 er bøg stadig hård, men ikke så hård som ahorn. Bøg er hårdt nok til at modstå ridser og buler, men ikke så hårdt, at det påvirker skarpheden på knivene, som vi bruger til at skære på slagterblokke lavet af dette træ.
træet har et stramt korn, en ønskelig kvalitet til skærebræt og slagterblokplader. Resultatet er, at træet har mindre tendens til at absorbere fugt og beskytte det mod ophobning af skimmel og bakterier.
bøgens lyse farve får dog pletter til at dukke op lettere. Men en fordel ved at bruge bøg til fremstilling af slagterblokke er, at træet er mere overkommeligt.
Cypress
Cypress indeholder et antibakterielt stof, der gør skærebrætter og slagterblokke betydeligt resistente over for skimmel og bakterier. Stoffet, der er til stede i cypress kaldet “Hinokitiol”, har også egenskaben til at eliminere ammoniaklugt.
dette træ har en lavere Janka hårdhed rating end mange andre former for træ, vi bruger til skærebrætter og slagter blok bordplader. Cypress vil dog ikke sløve dine knivblade så meget som de hårdere skove.
valnød
du bør kun bruge valnødskærebræt og slagterblokplader sparsomt til skæring. Ornamental værdi er høj, men nytten af valnød er lav, da det har åbne korn og vil absorbere fugt lettere.
men valnød fortsætter med at blive brugt til at gøre slagter blok bordplader på grund af flere andre fordele. Den mørke farve af valnødtræ forkæler pletter. Træet er også mindre tilbøjeligt til krympning, og det er fødevaresikkert. Valnødslagterblokke kan være ret dyre på grund af træets overlegne kvalitet.
konklusion
traditionelt tjente granit som et egnet materiale til fremstilling af bordplader. Men i dag er der en masse eksperimenter foregår i træ teknologi. Som et resultat vil du se mange forskellige træsorter komme ind i køkkener, selv som bordplader.
butcher block-bordpladen er et unikt koncept, som mange ikke ved meget om. Hvis du vil konstruere en, skal du vide om kravene, og hvilke typer træ der gør de bedste slagterblokplader.
forhåbentlig er du nu meget mere opmærksom på denne kategori af bordplade og kravene til opbygning af en. Derfor kan du inkludere slagterblokplader i dine fremtidige træbearbejdningsprojekter, som faktisk vil være populære.
Glad Træbearbejdning!