hvilke typer fuldkorn kan du male derhjemme?

fræsning af dit eget mel har mange fordele, men adgang til overkommelige fuldkornsforsyninger kan være en udfordring.

nogle købmænd og helsekostbutikker vil lagre de mere almindelige korn, men priserne kan være høje. Lokale kornmagasiner er også en god mulighed, men du vil være begrænset til de typer korn, de maler eller opbevarer.

Online kilder giver en god mulighed, hvor almindelige sorter såvel som de mere “eksotiske” er let tilgængelige. Og hvis du kan drage fordel af gratis forsendelse eller købe i store nok mængder til at absorbere forsendelsesomkostninger, er den endelige pris pr.

til dette formål har vi fundet flere pålidelige online kilder til køb af fuldkorn, herunder økologiske og glutenfri valg. Deltag i os nu for at se vores A til Å-guide til online fuldkornsforsyninger!

vi vil se på:

• Amaranth
• Byg
• boghvede
• majs
• Einkorn
• Hør
• Khorasan hvede
• hirse
• Havre
• Kvinoa
• ris
• rug
• stavet
• hvede

Amaranth

Amaranthus er et pseudokorn, der er grupperet med Poaceae-familiens ægte korn på grund af dets lignende ernæringsprofil og madlavning.

amaranth har en lys smag og højere proteinniveauer (13-14 procent) end de fleste kornprodukter. Det er også en fremragende kilde til fiber og nogle B-vitaminer samt mineraler som jern, magnesium, mangan, fosfor og sinc.

et populært valg til brød (både syrnet og hurtigt), korn, kiks, muffins og pandekager, amaranth er glutenfri og skal muligvis blandes med hvedemel, når man fremstiller syret Brød.

Anna og Sarah økologisk Amaranth, 3 Lbs fuldkorn i genlukkelig taske

du kan finde forsyninger af hele frø online, som denne økologiske, 3-pund taske fra Anna og Sarah, tilgængelig på .

for dem, der er usikre på bagning med glutenfrit mel, kan du tjekke vores artikel om det grundlæggende i glutenfri madlavning-den har alle de detaljer, du har brug for for at konvertere til glutenfri bagning.

du kan også læse vores detaljerede vejledning om Amaranth.

Byg

en af de tidligste korn, der skal dyrkes af vores forfædre, byg er stadig populær i dag.

dette medlem af Poaceae – plantefamilien er hjemmehørende i den Frugtbare Halvmåne i Mellemøsten og er et bredt tilpasningsdygtigt græs, der nu vokser rundt om i verden-som en sommerafgrøde i tempererede områder og en vinterafgrøde i tropiske områder.

byg gryn har en lidt sød, nøddeagtig smag og tilbyder gode niveauer af nogle B-vitaminer, såvel som jern, magnesium, mangan, fosfor, og sinc.

byg er tilgængelig afskallet, hvor de upolerede gryn stadig har klidet intakt. Perlebyg er dog afskallet og poleret, hvilket fjerner klidet og sænker næringsværdien.

Kornsted økologisk skroget Byg, 2 pund

perlebyg gør et fint tekstureret mel, mens de upolerede gryn gør et groft mel mere egnet til hjertelige Bygbrød som vores hjemmelavede pita, Pandekager og hurtige brød.

byg med lavt glutenindhold skal blandes med hvedemel for at fremme en elastisk dej og lette stigningen efter behov.

økologisk, ikke-GMO skrog (men ikke poleret) gryn fra korn sted er tilgængelige via i 2-pund poser. Produkt fra USA, dyrket af familiebønder.

boghvede

en anden pseudokorn, boghvede tilhører Polygonaceae-familien og er fætter til planter som sorrel og rabarber uden egentlige bånd til hvede eller andre korngræs.

men ligesom amaranth og kvinoa betragtes det som et æresmedlem i Poaceae-klanen på grund af dets nært beslægtede ernæringsmæssige egenskaber og madlavning.

med en let sur og noget nøddeagtig smag kommer almindelig boghvede oprindeligt fra Sydøstasien, men dyrkes nu over hele verden.

Økologisk Rå skrog boghvede Groats (5 lbs) af Anthony ‘ s

glutenfri, boghvede mel kan bruges til glutenfri brød, pandekager, crepes og nudler som soba, og vil typisk med hvedemel til syrnet bagning og nogle noodlemaking.

økologiske, ikke-GMO boghvede groats fra Anthony ‘ s er tilgængelige på , i 5 pund poser. Vokset i USA.

majs

majs, eller majs, tilhører også Poaceae plantefamilien, og blev først tæmmet i København omkring 10.000 år siden.

en grundpille i nordamerikanske oprindelige folk, majs dannede en tredjedel af det vigtige diæt triumvirat kendt som “tre søstre” sammen med bønner og vinterkorn.

hele kerner kan formales til måltid lige fra fint til groft, og det har gode niveauer af nogle B-vitaminer, magnesium og fosfor.

Great River økologisk fræsning, økologisk fuldkorn majs, 25-pund pakke

til bagning, majsmel bruges i majsbrød, yngel brød, masa harina, boller, pandekager, og buddinger. Det kan endda bruges til at lave en lækker biscotti.

økologisk, helkornet majs i 25 pund poser fra Great River Organic Milling kan findes online på . Vokset i USA.

Einkorn

menes at være den ældste sort af hvede, einkorn er en anden korn græs fra den Frugtbare Halvmåne.

men på grund af dets lave udbytte og vanskeligheder med tærskning (med henvisning til adskillelse af skroget fra bæret) faldt det ud af favør for kommerciel produktion. Imidlertid har dens evne til at vokse i dårlig jord, iboende tørke tolerance og høje niveauer af næringsstoffer resulteret i en genopblussen i popularitet – og det er igen kommercielt dyrket i små lommer rundt om i verden.

betragtes ernæringsmæssigt bedre end moderne hvede, einkorn har højere niveauer af protein, fosfor, kalium og andre næringsstoffer end moderne sorter.

10 lbs Organic Einkorn hvede bær

gluten i einkorn er svagere end det, der findes i moderne mel, og det vil ikke skabe den elastiske elasticitet, der gør det muligt for disse brød at stige, i det mindste ikke helt så meget. Men det kan bruges til bagning af lækre brød, muffins, kager, småkager og hurtige brød. Du kan også blande det i et parti af dine yndlingspandekager.

Ancient Grains tilbyder økologiske einkorn hvede bær i 10 pund poser, tilgængelig via . Vokset i Canada.

the Homemade Flour Cookbook

hvis du er usikker på, hvordan du bruger gamle korn, skal du hente en kopi af Erin Aldersons the Homemade Flour Cookbook til inspiration, opskrifter og mere! Denne bog er også tilgængelig på .

Hør

en titan af ernæring, hørfrø tilhører familien Linaceae og dyrkes i tempererede områder som en fødevare-og fiberafgrøde.

med en mild, nøddeagtig smag er hele frø rige på fiber, omega-3 fedtsyrer, thiamin og essentielle mineraler såsom kobber, magnesium og mangan. For den bedste næringsabsorption skal hørfrø imidlertid formales til konsistensen af måltid eller mel.

fordi frøene indeholder en masse olie, skal du sikre dig, at din hjemmemølle har de passende burrs til at håndtere opgaven med at male olieagtige ingredienser. Er du ikke sikker på dine burrs? Tjek alle oplysninger om grater og meget mere i vores komplette Købsguide til bordplader.

Great River Organic Milling økologiske fuldkorn brun hørfrø, 25-pund pakke

Nyd fordelene ved hør måltid ved at tilføje det til brød, kager, småkager, Pandekager og hurtige brød. Det gør også en fremragende erstatning for æg i vegansk bagning.

Great River Organic Milling tilbyder 25 pund poser med organisk hele hørfrø gennem .

kikærter

en langvarig hæfteklammer i diæterne fra middelhavs -, indiske og mellemøstlige køkkener, bønner eller kikærter er en bælgfrugt i Fabaceae-familien.

Garbansos er rige på nogle B-vitaminer som folat og thiamin og mineraler som jern, magnesium, fosfor og sinc. Disse cremefarvede bønner har en mild, jordagtig smag, og mel tilføjer en sødt rig smag til bagværk og som fortykningsmiddel.

det glutenfri mel bruges stadig i vid udstrækning i indisk og mellemøstlig madlavning, og det fungerer også godt i brød, kager, småkager og hurtige brød som socca. Plus, den rige smag er enestående i “frugtagtig” bagning – genstande som bananbrød, gulerodskage, græskar scones eller courgettebrød bliver levende, når garbantmel tilsættes til opskriften.

mad til levende bønner, 25 pund

mel kan bruges til at erstatte op til en fjerdedel af det raffinerede mel, der bruges i det meste af din bagning.

mad til at leve sælger 25 pund poser med hele tørrede garbans, tilgængelig fra . Dyrket i København.

Kamut

Kamut, eller Khorasan hvede, er en anden af de gamle sorter, der stammer fra Mellemøsten.

med en storied fortid, Det har tjent en række interessante øgenavne – “Faraos hvede”, fordi nogle blev opdaget i kong Tut grav, “profetens hvede”, fordi Noah angiveligt fyldt sin ark med kamut, og “kamel tand hvede”, fordi dens store størrelse minder om en dromedar fortænder!

kamuts bær er cirka dobbelt så store som moderne hvede og producerer en rig smøragtig eller nøddeagtig smag. De har også højere niveauer af proteiner samt visse vitaminer og mineraler end moderne sorter.

økologisk Kamut Khorasan hvedebær

Kamutmel kan med succes erstattes af andre mel i en række bagværk såsom brød, kager, muffins, pandekager, scones og vafler.

Food to Live tilbyder økologisk, ikke-GMO bulk kamut i store, 5 pund genlukkelige poser fra . Vokset i USA.

hirse

hirse er en gruppe småfrøede korn i familien Poaceae, der er blevet brugt i diæter fra adskillige kulturer i årtusinder. De inkluderer flere arter, hvor almindelige diætvarianter er perle, rævehale, prosoog fonio.

meget tolerant over for dårlig jord, tørke og andre ekstremer under vækstbetingelser dyrkes hirse let og vokser vildt i mange lande. Tilsvarende i ernæring til de mere almindelige kornkorn, hirse har gode niveauer af B-vitaminer, jern, mangan, magnesium, fosfor og sinc.

Glutenfri, hirse mel har en let og mild smag og kan blandes med andre mel i mange opskrifter såsom hurtige brød, pandekager, scones og cookies.

økologisk fuldkorn afskallet hirse, 25 pund pakke

Great River Organic Milling sælger økologisk afskallet hirse i 25 pund poser. Vokset i USA.

Havre

engang betragtet som et ukrudt, der skal trækkes fra hvede-og bygmarker, betragtes havre i dag som et af de sundeste kornarter.

resultater af undersøgelser har vist deres effektivitet på adskillige sundhedsområder – såsom at sænke usundt LDL-kolesterol, regulere blodtrykket og kontrollere blodsukkeret.

de har en naturligt sød smag, der gør dem til en favorit til morgenmadsprodukter, grød og granola såvel som i bagværk, som havrekager, kager og scones.

Økologisk Hele havregryn, økologisk og ikke-GMO, landmand direkte, 15 Lbs.

ligesom de andre kornsorter, havre er høj i B-vitaminer og kosten mineraler, med fremragende niveauer af mangan. Naturligt glutenfri, havre er ofte krydskontamineret med gluten fra andre afgrøder og i forarbejdning – for dem med følsomhed, sørg for, at dit køb er certificeret glutenfri.

Hull-mindre, økologisk og ikke-GMO hele havregryn fra kvalitet økologisk kan købes online via i 15 pund poser.

Kvinoa

en af pseudokornene, kvinoa tilhører familien Amaranthaceae og er relateret til spinat, rødbeder og amarant.

Kvinoa stammer fra de høje Andesbjerge i Sydamerika og var en hæfteklammer til inkaerne, der omtalte det som “mor til alle korn.”Stadig meget udbredt blandt folk i Andesbjergene, er kvinoa vinder i global popularitet.

med en jordagtig, noget nøddeagtig smag koges den og spises som andre kornprodukter. De næringsrige frø giver et komplet protein med et lignende vitamin-og mineralindhold i kosten som ægte korn.

mad til levende økologisk kongelig hvid Kvinoa

det glutenfri mel er et fremragende valg til bagværk som kiks, brød, pandekager, tortillas og vafler. Udskift kvinoamel halvt og halvt med mel til alle formål, eller brug det til at erstatte hvedemel helt i nogle kage-og cookieopskrifter.

tilgængelig fra fødevarer levende, økologisk og ikke-GMO. Vokset i Bolivia.

ris

en af de nemmeste korn at fordøje, ris menes at have sin oprindelse i Sydasien og Afrika, og i dag er en af de vigtigste energikilder for halvdelen af verdens befolkning.

et andet medlem af Poaceae familien, det vokser overalt fra dalen flatlands til høje bjergsider, med sine eneste krav er masser af vand og varme temperaturer.

Saratoga Farms langkornet hvid ris værdi spand

når det er høstet, fjernes det uspiselige skrog, og hele det resterende korn er brun ris. Yderligere fræsning fjerner klid og Kim for at producere hvid ris, som er betydeligt lavere i næringsstoffer, men er lettere at lave mad.

Saratoga Farms langkornet brun ris værdi spand

en anden glutenfri mulighed, mel kan fremstilles af enten brun eller hvid ris. Det kan bruges som fortykningsmiddel og til bagning af kiks, kager og pandekager, men skal blandes med andre mel til gærbrød.

du kan 35 pund skraldespande af både hvid ris og brun ris fra Saratoga Farms via .

de tilbyder endda øjeblikkelig ris i spande, hvis det er din ting, men vi vil foreslå konventionel hvid eller brun til længerevarende opbevaring.

beholderne er lufttætte, vandtætte og genlukkelige, hvilket gør dem til et godt valg til nød-eller overlevelsesforberedelser og til daglig brug også.

rug

en anden fætter til hvedeklanen, der engang blev afskediget som ukrudt, fik rug langsomt et navn for sig selv på grund af dets hårdhed i regioner, der var for kolde eller våde til at dyrke mere sarte korn.

rugmelprodukter giver et lavere glykæmisk indeks end andre kornkorn på grund af de høje niveauer af fiber i endospermen – unik blandt kornene, hvor de fleste kun indeholder fiber i klidet.

det har også gode niveauer af protein, B-vitaminer, kobber, jern, magnesium, mangan, fosfor, selen og sinc.

Bob ‘ s Red Mill Økologisk Fuldkornsrugbær, 25 pund

med en dyb, jordagtig smag gør rugmel et fremragende hjerteligt brød i landlig stil og er også velegnet til kager, kager, kiks, muffins og kager.

Hent en 25 pund pose økologiske, hele rugbær fra Bob ‘ s Red Mills. Vokset i USA.

Spelt

en anden gammel sort hvede, der stort set gik ud af favør med fremkomsten af industrialisering, nyder spelt en genoplivning takket være det økologiske landbrugssamfund – og dets evne til at blomstre med mindre gødning end moderne hvede.

Spelt giver en sød, nøddeagtig smag og sej tekstur til fødevarer og kan bruges til at erstatte raffineret hvede i de fleste opskrifter. Brug speltmel til brød, kager, kiks, pasta og de fleste bagværk.

Bob ‘s Red Mill Økologisk Fuldkornsstavet bær, 25 pund

en 25 pund pose med organiske, hele stavede bær fra Bob’ s Red Mill er tilgængelig via . Vokset i USA.

hvede

med hensyn til kornkorn er verdensomspændende produktion af hvede næststørste til majs.

og som en vigtig hæfteklammer i adskillige kulturer udgør den globale hvedehandel mere end for alle andre korn tilsammen!

de mest almindelige hvedesorter er fra slægten Triticum, hvorfra vi får mel til brød, kager og pasta.

hvedesorter beskrives ofte som “hårde” eller “bløde” afhængigt af deres proteinindhold.

hård hvede har et højt proteinindhold, normalt omkring 12 til 14 procent – og når protein Udvikler gluten, har det også et højere glutenindhold.

et højere glutenindhold betyder, at en dej kan tage lidt æltning, hvilket resulterer i en sej struktur, der gør en hjemmelavet brødskorpe så tiltalende!

blødt hvedemel har et lavere proteinindhold, omkring 7 til 10 procent, og derfor mindre gluten, hvilket gør det mere velegnet til bagværk, der kræver lidt eller ingen æltning. Til de flaky teksturer og fine krummer, der findes i kager, nogle cookies, kager og piecrusts, brug et blødt hvedemel.

udtrykkene “vinter” eller “forår” angiver, hvornår hveden sås – generelt vokser nordlige regioner forårshvede, mens sydlige klimaer planter vinterhvede.

USA-dyrkede hårde røde forårshvede bær 5 lbs& 5 lbs bløde hvide hvede bær

“rød” og “hvid” henviser til hvedekernernes farver. Hård hvid hvede blev udviklet fra hård rød, og de har lignende ernæringsprofiler – undtagen rød har højere niveauer af protein. Begge har gode niveauer af kostfiber, jern, magnesium, mangan, fosfor, sinc og flere B-vitaminer.

og røde hvedebær har også en stærkere smag end hvid på grund af de højere niveauer af tanniner i deres genetiske sammensætning.

du kan få en kombinationspakke fra Palouse Farms (vist ovenfor), der består af to 5 pund poser med hårde røde og bløde hvide hvedebær til i alt 10 pund ikke-GMO og ikke-bestrålede bær, som er tilgængelige via .

Palouse Farms sælger også store 25 pund poser med ikke-GMO bløde hvide hvedebær eller hårde hvide hvedebær. Alle dyrkes i USA.

Great River Organic Milling, økologiske fuldkorn, hård rød forårshvede, 25 pund pakke

hvis du foretrækker en økologisk sort, 25 pund poser med Great River Organic Milling ‘ s økologiske hårde røde forårshvede bær er også tilgængelige på .

Handy Pantry økologisk ikke-GMO hård rød hvede frø i en 35 Lb spand

for dem på udkig efter færdigpakkede “prepping” forsyninger, Handy Pantry giver 35 pounds af hårde hvide hvede bær, bløde hvide hvede bær, og hårde røde hvede bær i genlukkelige, vandtætte og lufttætte beholdere. Vokset i USA.

Lad Dem Spise Kage!

at nyde de rige smag og næringsstoffer af friskmalet mel bliver meget lettere, når du har en pålidelig kilde til grist til møllen! Og med en smule kyndig shopping behøver dit hele kornvalg heller ikke at bryde banken, selv for organiske valg.

se efter tilbud, der tilbyder gratis eller rimelige forsendelsesomkostninger på store ordrer. Eller tilslut dig med ligesindede i dit samfund for at dele en ordre og dens omkostninger-det er en fantastisk måde at eksperimentere med nye korn.

Den Væsentlige Hjemmebagte Melbog: Lær komplette fræsnings – og Bageteknikker, inkluderer 100 lækre opskrifter

hvis du har brug for nogle nye opskriftsideer til brug af forskellige typer mel, eller bare gerne vil forbedre din bageteknik, skal du hente en god kogebog-som den essentielle hjemmebagte Melbog af Sue Becker. Det har fræsningsteknikker, tips og opskrifter til en række korn.

og hvis du er ny til at fræse dit eget mel eller bare vil udvide dine bagehorisonter, vil du læse gennem Foodals Guide til mel: Sigtning gennem mulighederne-det har alle detaljer om, hvad mel er bedst egnet til hver bageopgave.

hvis du endnu ikke har din egen mølle, skal du læse vores komplette Guide til Bordpladekornmøller og vælge den, der passer bedst til dig. Og glem ikke at tjekke alle vores bageguider.

har du nogen spørgsmål om fuldkorn, du gerne vil adressere, eller dem, du gerne vil anbefale? Send os en note i kommentarerne .

fotos via, alt skriftligt indhold spørger eksperterne, LLC. ALLE RETTIGHEDER FORBEHOLDES. Se vores TOS for flere detaljer.

personalet på Foodal er ikke medicinske fagfolk, og denne artikel bør ikke fortolkes som medicinsk rådgivning. Foodal og spørg eksperterne, LLC påtager sig intet ansvar for brug eller misbrug af materialet præsenteret ovenfor. Rådfør dig altid med en læge, inden du ændrer din diæt eller bruger kosttilskud eller fremstillede eller naturlige medicin.