fødevarer er den sektor, der har størst indvirkning på vores miljø: 28% sammenlignet med mobilitet og konstruktion. På den anden side har vores samfund at gøre med mange sundhedsmæssige problemer forbundet med dårlig ernæring, dårlige arbejdsforhold, usund og stillesiddende livsstil, hvor 40% af befolkningen er overvægtige og mere end 20% lider af stress.
den gode nyhed er, at fødevareserviceindustrien er i en nøgleposition til at påvirke disse miljømæssige og sociale spørgsmål positivt.
i denne sammenhæng bemærkede Olivia Grebler, en ekspert inden for bæredygtig certificering og lidenskabelig for restauranter, at der ikke var noget specifikt bæredygtigt certificeringsstøtte-og konsulentkontor for fødevareservicebranchen og grundlagde Biolia s Kurrl i 2013. Biolia ledsager restaurantejere gennem hele deres miljømærkningsproces gennem sit EcoCook Sustainable Restaurant certification program. I 2015 opnåede La Pinte Vaudoise fra GastroVaud det første EcoCook Sustainable Restaurant-certifikat.
gennem EcoCook karts certificeringsprogram forbedrer restauratører såvel som de organisationer, der er vært for dem, deres forpligtelser, forbedrer deres praksis, reducerer deres omkostninger såvel som de miljømæssige og sociale virkninger af deres restaurant og imødekommer de nuværende forbrugernes forventninger.
det er en skræddersyet tilgang, tilgængelig online eller på stedet, så enhver restauratør, uanset hvor de er, kan få en personlig forbedring og certificeringsopfølgning tilpasset deres ressourcer og behov.
EcoCook-certificeringen har 7 niveauer afhængigt af restauratørens bæredygtighedsniveau. Bæredygtighedstræning er et af certificeringskriterierne.