historie af rosiner og tørret frugt
Hvem siger historien er et tørt emne?
Læs alt om den fascinerende historie af rosiner og tørrede frugter.
at lade frugter tørre i solen og luften er en af de ældste metoder til konservering af mad-hvad enten det drejer sig om at omdanne druer til rosiner eller friske figner, dadler, abrikoser og blommer til deres tørrede modstykker. Rosiner og tørrede frugter er enkle, sunde fødevarer, dyrket af naturen og “lavet” af mænd og kvinder stort set på samme måde i tusinder af år – længe før kunstige, frosne, dåse eller forarbejdede fødevarer.
folk har nydt rosiner siden civilisationens tidligste dage. De tidlige fønikere og egyptere var ansvarlige for at udvide rosinernes popularitet i hele den vestlige verden. På grund af deres langsigtede lagerbarhed og lette transport rejste rosiner med Christopher Columbus, kildede George ganen på Mount Vernon, hjalp brændstof Robert E. Pearys erobring af Nordpolen i 1908 og ledsagede astronaut Scott Carpenter i det ydre rum i 1962.
Lær sjove fakta om rosiner og tørrede frugter gennem tiderne i den følgende tidslinje.
35.000.000 f. kr. – Vitis! Det er ikke en nys, men snarere det botaniske navn på den tidligste kendte drue vin, der blomstrer i den sydlige del af den franske region. Vinen udvikler sig senere til Vitis vinifera, dagens mest dyrkede sort.
6000 f.kr. – omkring dette tidspunkt antages det, at druedyrkning begynder i Transkaukasien (nutidens lande Armenien, Aserbajdsjan og Georgien). Det er også blomstringen af blomme og prune produktion. Folk ser ud til at opdage, at tørrede frugter har en mere intens smag og sødme end deres friske kolleger.
4000 f.kr. – Druedyrkning udvides til Tigris-Eufrat-regionen (nutidens Irak) omkring denne tid. Druer slutter sig til andre frugter, der dyrkes i nabolaget, der er egnede til tørring, såsom figen og dadelpalmen. (Palmen er hjemmehørende i regionen, men blomstrer også i Afrika og Arabien.)
2440 f.kr. – Druedyrkning begynder i den egyptiske delta-region på dette tidspunkt, mindet i tempeludskæringer, mosaikker og malerier.
2000 F. kr. – god appetit! Druer forbruges hjemme i Bronsealderen, som det fremgår af frø, der findes i boligruiner i det, der nu er Svejts.
1700 f.kr. – “the Epic of Gilgamesh”, et saftigt digt, der henviser til druer og vinmarker i det gamle Sumeria og også til minde om eventyrene fra den historiske konge af Uruk, vises på dette tidspunkt. I dag betragtes det som den ældste kendte skriftlige historie på jorden.
1500 f.kr. – i hele Indien, Persien og Arabien udvider folk deres viden om tørrede frugter, som gør deres udseende i både køkkener og folklore, herunder den berømte historiesamling.
900 f.kr. – en romersk soldat eller en fønikisk erhvervsdrivende bringer en ny druesort gennem Italien til Iberia og Nordafrika. Det er Muscat, som sandsynligvis stammer fra Grækenland og senere bliver populær i hele Det Romerske Frankrig og Tyskland.
218-203 f. kr. – en af de største militære ledere i historien, Carthaginian general Hannibal fanger romerne på vagt under den anden puniske krig ved at krydse Alperne med tropper drevet af ingen ringere end rosiner!
154 f.kr. – Det Gamle Rom kan ikke få nok rosiner. Rosiner bruges forskelligt som belønninger i atletiske konkurrencer, betaling for Skatter, en medicinsk kur-alt, og byttehandel valuta. Romerne fest på rosiner i Bacchanalian proportioner.
100 – stor gourmand Marcus Gavius Apicius er den første forfatter i den antikke verden til at skrive en kogebog. Han inkluderer opskrifter på en lille fiskesuffl-liter og stegt kalvekød, begge med rosiner som en vigtig ingrediens.
1095-1291 – god som guld. Under korstogene handel mellem Europa og andre dele af verden stiger dramatisk. Blandt de fødevarer, der søges? Rosiner, selvfølgelig.
1300 – efterhånden som Den Europæiske rosinhandel blomstrer, bliver velsmagende retter som “pottage” og “frumenty” (kød eller fisk kombineret med rosiner og rips) populære over hele kontinentet.
1374 – Raisin inflation! Raisin priser i England hoppe til en uhørt to pence og tre farthings per pund.
1400 – rosinbrød bugner. I Tyskland er det Julebrød kaldet stollen. I Italien, panettone. Og i Rusland kaldes påskebrød snoet med rosiner kulich.
1492 – søfarende inklusive Christopher Columbus opdager, at rosiner er det perfekte akkompagnement til rejser over det åbne hav, da de holder sig godt i lange perioder. Rosiner er blandt rationerne af dem ombord på Nina, Pinta og Santa Maria.
1513 – spanierne begynder at importere træer, der bærer frugt, der er egnet til tørring i Vestindien. Senere spredte frugttræer sig til Rusland og det amerikanske sydvest.
1595 – nu bringe os nogle figgy budding. Ved at tilføje brødkrummer, spiritus og æg til rosinerne og andre tørrede frugter i “frumenty” fødes den traditionelle engelske “blommepudding”. Længere sydpå perfektionerer Spanien fremstillingen af tørre og søde vine fra rosiner.
1615 – Cervantes penne Del II, en af de tidligste skrevne romaner på et moderne europæisk sprog (spansk.) I det henviser han til at betale en arabisk Oversætter i rosiner.
1683-Glædelig frugtkage! Østrigerne møder dusøren af mellemøstlig frugt, når tyrkerne overrendt Vienna. For at fejre deres overlevelse serverer Viennese tysk turban kage eller “gugelhupf” med en fyldning af rosiner, citron og appelsinskal, mandler og krydderier på julemorgen.
1736 – lad dem spise kage. Den polske konge Stanislas Lescsynska, også kendt som kongen uden et kongerige, er forvist til Frankrig. Der skaber han” baba”, et dessertbrød med rosiner.
1754 – George begynder sin lange bopæl på Mount Vernon, hvor rosiner er et dagligt syn ved middagsbordet. Hans kone Martha forbereder en” plumb bouillon ” lavet af marvben, brød, sukker, rosiner og rips. Hendes mand proklamerer det”den største succes, som fru.”
1800 – køkkenet er centrum for den amerikanske og britiske husstand, og bøger med instruktioner til madlavning giver værdifuld information. Kogebøger går ind for optagelse af rosiner i forskellige retter. I det solrige Californiens missionskæde spredes frugtproduktionen.
1838 – begyndelsen af kommercialisering. Den tidligere Kentucky-fanger emigrerer til Californien, hvor han planter den første vingård med spisedruer nær Los Angeles. Han sender sine druer til guldminearbejdere i det nordlige Californien til prisen for en “bit” (tolv og et halvt cent) pr.
1872 – Vineyardist Vilhelm Thompson fra Sutter County, Californien, importerer en Sultanina frøfri drueskæring fra Almira & Barry planteskole i Rochester, NY York. Hans prescience belønnes, når Sultanina er hans eneste vinstok, der overlever pludselige vinteroversvømmelser.
1873 – glad ulykke. Kommerciel formering af frøfrie druer begynder i Californien. I Fresno County tørrer et antal klaser ved et uheld og skaber den første kommercielle rosinafgrøde. Det transporteres til San Francisco og sælges som en “peruviansk delikatesse.”
1875 – Thompson går ind i sine Sultanina-druer i en lokal landbrugskonkurrence. Ikke at vide deres formelle navn, han dubber dem ” Thompson seedless.”Monikeren stikker, og Thompson frøfrie druer bliver grundlaget for Californiens drue-og rosinindustri. Tyndhudet, uden frø og fyldt med smag, gør de de bedste rosiner, det nemmeste.
1880 – ved $3-til-$20 en acre, billig jord og et tørt klima satte scenen for udbredt Californisk rosinproduktion i områderne øst for Los Angeles og i San Joakin Valley. Dalen vokser til at være det dominerende produktionsområde for hele USA.
1881 – de første armeniere ankommer til Fresno County og bringer med sig langvarig ekspertise inden for rosinproduktion.
1900 – Rosinproduktion spredes bredt uden for Middelhavet og Californien, helt til Australien og Chile.
1900-1904 – Robert Falcon Scott tager ud på sine ekspeditioner til De Sydlige polarområder. Han inkluderer rosiner i sine bestemmelser.
1908-1909-Under Robert E. Pearys vellykkede erobring af Nordpolen, pemmican (den indianske sammensætning af tørret kød, bær og fedt) sammen med rosiner hjælper med at opretholde festen.
1962 – Astronaut Scott Carpenter bider i en rosinfyldt, granola-type konfekt og bliver dermed den første person til at bære og forbruge rosiner i det ydre rum.
i dag – Sig hvad? Polyfenoliske kemiske forbindelser! Fundet i høj koncentration i druer og vin, de er blandt de mest omtalte diætingredienser i disse dage. Menes at fremme et godt helbred siden så langt tilbage som romertiden, polyphenoliske forbindelser fortsat undersøges af moderne forskere undersøger deres antioksidant og andre sundhedsmæssige egenskaber.