hele kornet og intet andet end kornet, Del 2

Okay, sidste nummer dækkede vi alle de positive undersøgelser af fuldkorn, der indikerer, at de kan hjælpe med at forhindre hjertesygdomme, kræft og diabetes. Men som jeg antydede på det tidspunkt, er disse konklusioner lidt for forenklede. I dette nummer vil vi grave dybere end studierne og mainstream pressen gjorde.

sundhedsmæssige bekymringer om korn: ikke alle korn er ens

det første problem ligger i at klumpe alle fuldkorn sammen. Korn varierer vildt i deres sammensætning og i deres virkninger på menneskekroppen. Disse forskelle spænder fra det meget grundlæggende, såsom:

• hvilken type fiber indeholder de: uopløselig eller vandopløselig?
• hvordan påvirker de pH?
• Hvordan er de kogte? Er de levende eller døde?
• indeholder de fytater, der blokerer absorptionen af mineraler?
• hvor hurtigt nedbrydes de? Er de lang kæde, eller ultra-lang kæde?
• hvor allergifremkaldende er de?

men ud over det grundlæggende er der mere komplekse spørgsmål, der også påvirker ligningen. Disse mere komplekse problemer inkluderer:

• hvilke andre fytokemikalier betyder noget?
• Hvordan dyrkes de (GMO VS Ikke-GMO), og gør det en forskel?
• organisk versus ikke-organisk?
• og ja, undersøgelserne sammenligner fordelene ved raffinerede korn VS fuldkorn i kosten, men hvordan sammenligner fuldkorn med ingen korn i kosten?

med det i tankerne, lad os tage fat på hvert af disse spørgsmål en ad gangen.

der er to typer fibre: vandopløselig og uopløselig

i hjertet er fiber et kulhydrat som sukker, men mere komplekst. Den består af aflange, trådlignende, ufordøjelige strukturer og findes i frugt, grøntsager og korn. Det har ingen kalorier, fordi kroppen ikke kan absorbere det. Jo mere fiber der er til stede i mad, jo langsommere nedbrydes kulhydraterne, der er bundet til den fiber. Derfor har frugter og grøntsager med højt fiberindhold som broccoli og svesker og bær tendens til at være meget lave på det glykæmiske indeks. Generelt kan disse fødevarer, selvom de er rene kulhydrater, spises rigeligt på ethvert program med lavt kulhydratindhold.

Fiber er længe blevet anerkendt som en af de bedste fødevareingredienser til opretholdelse af tarmregelmæssighed og forebyggelse af forstoppelse og virker til at normalisere tarmbevægelser. Forbrug af fiber reducerer transittiden og resulterer i en mere grundig evakuering af affaldsmaterialer fra tarmen. Bundlinie: fiber forbedrer alle aspekter af kolonfunktionen. Der er to typer fibre: uopløselig og vandopløselig (og det er her tingene begynder at blive interessante).

både uopløselige og opløselige fibre er ufordøjelige. Som sådan bryder de ikke ned i fordøjelseskanalen og absorberes ikke i blodbanen. I stedet udskilles de fra vores kroppe. Forskellen mellem de to typer fibre er forankret i, hvordan de reagerer i nærværelse af vand.

uopløselig fiber, som findes i de fleste brans, grøntsager og kornkorn, kan ikke opløses i vand og passerer gennem fordøjelseskanalen stort set intakt. Når det indtages i tilstrækkelig mængde, opsamler uopløselig fiber vand, når det passerer gennem fordøjelseskanalen, hvilket får det til at svulme op og øge afføring i tyktarmen og derved fremme regelmæssige tarmbevægelser og forhindre forstoppelse. Det virker også til at skure tarmvægge af affaldsmateriale, hvilket hjælper med at fremskynde fjernelsen af giftigt affald. Og det hjælper med at optimere pH i tarmkanalen for at forhindre mikrober i at producere kræftstoffer. Primære kilder er bladgrøntsager, frugt skind, fuld hvede og majs klid, og frø og nødder.

vandopløselig fiber opløses derimod faktisk i vand (som når du blander en spiseskefuld Metamucil i et glas vand) og findes i havre og havreklid, tørrede bønner og ærter, byg, hørfrø, grøntsager som gulerødder, frugter som æbler og appelsiner og især psylliumskal. Når det opløses i vandet, der findes i tarmkanalen, danner det en voluminøs gel, der regulerer strømmen af affaldsmaterialer gennem fordøjelseskanalen. Det binder også med fedtsyrer og forlænger tømningstiden for maven, så sukker frigives og absorberes langsommere.

vandopløselig fiber sænker total kolesterol og LDL-kolesterol (det dårlige kolesterol) ved at binde med galdesyrer og forhindre deres genoptagelse i kroppen. Dette sænker kolesterol, da kolesterol er en vigtig bestanddel af galdesyrer, som bruges af kroppen til at hjælpe med fordøjelsen af fedtstoffer. Hvis opløselig fiber er til stede i tarmkanalen, binder den sig med galdesyrerne, efter at de har hjulpet med at nedbryde fedtene i din kost og eskorterer dem ud af kroppen. Da de ikke reabsorberes i nærvær af vandopløselig fiber, skal leveren trække mere kolesterol fra blodet for at gøre flere galdesyrer, der skal bruges til yderligere fordøjelse. Nettoeffekten er at sænke kolesterolniveauer i blodet.

vandopløselig fiber hjælper også med at bremse absorptionen af kulhydrater i blodbanen, hvilket bremser kroppens glykæmiske respons. Dette reducerer både stress på bugspytkirtlen, men arbejder også for at sænke blodsukkerniveauet. Især psylliumtilskud har vist sig at forbedre blodsukkerniveauet hos diabetikere.

den nederste linje er, at korn baseret på fiberindhold alene varierer vildt i deres virkning på kroppen. Hele korn hvede og majs producere deres primære effekt ved at hjælpe producere “bedre” afføring. Havre og byg er derimod højt i vandopløselige fibre (primært beta glucaner), der kan hjælpe med at sænke kolesterolet, reducere sukkerniveauet i blodet og forbedre afføringskvaliteten på samme tid.

så her har vi vores første nøglepunkt for differentiering. Forskellige korn har forskellige typer fibre. Havre og fuld hvede kan for eksempel ikke klumpes sammen, når man taler om sundhedsmæssige fordele i denne henseende.

pH

når korn metaboliseres, producerer proteiner, fedtstoffer og kulhydrater forskellige syrer i vores kroppe. Proteiner producerer svovlsyre og fosforsyre. Fedtstoffer og kulhydrater (herunder de fleste korn) producerer eddikesyre og mælkesyre. Da disse syrer er giftige for kroppen, skal de fjernes.

vores kroppe fungerer i et meget snævert interval af syre/alkalisk balance (pH). Især vores blod er meget følsomt over for disse ændringer. Ideelt set bør blodets pH være svagt alkalisk på omkring 7,45. Hvis det varierer med lige så lidt som et par tiendedele af et punkt, kan der opstå alvorlig sygdom og død. Desværre er det meste af den mad, vi spiser, meget sur (kød, mejeri, sodavand, alkohol, kogte korn). I sidste ende bliver det for meget for vores kroppe at håndtere. Hvis vi ikke løser problemet ved at “alkalisere” kroppen, er sygdom, sygdom og død det uundgåelige resultat.

den vigtigste måde at korrigere syre/alkaliske ubalancer i din krop er naturligvis at spise en mere alkalisk diæt. For det meste kun friske frugter og grøntsager og superfoods (primært grønne fødevarer som chlorella, spirulina, byggræs osv.) er alkalisk dannende og hjælper din krop med at opretholde en ordentlig pH. men dit valg i korn kan have en betydelig indvirkning, afhængigt af hvor meget du spiser.

• nogle korn er faktisk mildt alkaliske, såsom amarant, hirse, linser, vild ris og kvinoa.
• nogle er kun mildt sure, såsom byg, spelt, havre og brun ris.
• og nogle er meget sure, såsom hvede (både hel og hvid), hvid ris, rug, majs og boghvede.

så igen ser vi, at ikke alle korn er ens, og at de valg, du træffer, har indflydelse på dit helbred.

korn er pakket med lagrede næringsstoffer, der holdes i suspension, indtil fugt starter spiringsprocessen.

, der udløser spiringsprocessen i frø og korn, er langt mere rigelige i spirer end i det ungerminerede korn. Faktisk er niveauerne 10 til 100 gange højere i spirede frø og korn end i de fuldvoksne grøntsager, frugter eller korn — endsige frø og korn.

Hvorfor er det vigtigt?

proteiner, der letter kemiske reaktioner i levende organismer. Faktisk er de nødvendige for hver enkelt kemisk handling, der finder sted i din krop. Alle dine celler, organer, knogler, muskler og væv drives af celler. Enhver, der har nogen forståelse for sundhed, skal spise rige fødevarer og tage kosttilskud med hvert enkelt måltid, de spiser. I sin bog om ernæring udtrykker Dr. Helle det ganske tydeligt, når han siger, at en persons levetid er direkte relateret til udtømningen af deres potentiale. Og brugen af mad reducerer denne udmattelseshastighed og resulterer således i et længere, sundere og mere vitalt liv. For mere information om betydningen af Etuier, se historien om etuiet.

forøgelse af kornindholdet i korn kan være en primær fordel ved at spire dem, men det er ikke den eneste. Spirende korn gør dem også mere alkaliske, hæver deres næringsindhold (vitaminniveauer kan øge 300-1400% under spiring), reducerer deres allerginiveauer og eliminerer fytater — som vi vil tale om om et øjeblik.

først skal vi dog nævne en anden “form” af korn, der giver os mange af fordelene ved spirer — korngræs. Vi taler om byggræs, hvedegræs og havregræs for at nævne de vigtigste. Disse grønne græs (enten juiced eller frysetørret og pulveriseret) er blevet kaldt nogle af naturens fineste lægemidler. De indeholder klorofyl, vitaminer og næringsstoffer, der er afgørende for en sund krop. Fordelene ved disse korngræs er enorme. Disse inkluderer korrigering af ubalancer i blodsukkeret, rensning af blodet, forbedring af hæmoglobinproduktionen, neutralisering af toksiner, rensning af leveren og fjernelse af tungmetaller fra kroppen. (For mere information, tjek rystelsen af Gladiatorerne.)

så ikke kun er kornene selv forskellige, men hvordan du behandler et bestemt korn ændrer også dets sundhedsmæssige fordele dramatisk.

i øvrigt er det faktisk muligt at lave havregryn, så den stadig lever og vil vokse. Brug hele havregryn (Fås i en helsekostbutik), ikke havregryn. Læg dem i en termos og tilsæt varmt vand. Lad natten over. Om morgenen har du havregryn. Men fordi de stadig er aktive, kan du plante grynene, og de vil vokse. Prøv det med øjeblikkelig havregryn-eller stålskåret, fuldkorn irsk havregryn, for den sags skyld.

når fuldkorn faktisk ikke er fuldkorn

et produktmærke, der siger “fuldkornsbrød”, kan faktisk indeholde meget lidt fuld hvede. Mærkningslove er løse nok til, at hvis brødet overhovedet indeholder fuld hvede, kan det indeholde udtrykket “fuld hvede” på etiketten. Medmindre der står “100% fuld hvede” eller “100% fuldkorn”, er der ingen regler i USA, der regulerer brugen af udtrykket. Simpelthen har FDA ikke defineret nogen påstande vedrørende kornindholdet i fødevarer. Hvis du rent faktisk vil vide, hvad der er i dit Brød, skal du læse det med småt — ingredienslisten.

når du kommer til de andre korn, bliver det endnu mere kompliceret. For eksempel:

• både havregryn og hele havregryn kan kaldes” fuldkorn ” — men alligevel vil hele havregryn faktisk stadig vokse.
• Dehulled byg kvalificerer som “fuldkorn”, men pearled byg gør det ikke.
• fuldkornsmel og korn er vanskelige at finde på markedet, da de hurtigt bliver harske ved stuetemperatur og skal køles, men de er tilgængelige. Du bliver sandsynligvis nødt til at kigge i din lokale helsekostbutik efter mærker som Bob ‘ s Red Mill.

hvis du vil have fuldkorn, skal du være opmærksom og se nøje på det med småt på etiketten. Der er en verden af tvetydighed, når det kommer til mærkning. Når du læser etiketter, skal du kigge efter udsagn som:

• 100% Hele Korn.
• hele havregryn — ikke skåret, rullet eller øjeblikkeligt.
• afskallet byg, ikke perlet.
• krakket hirse, ikke afskallet.
• rug bruges typisk i sin fuldkornsform. Således er 100% rug og pumpernickels normalt fuldkorn.
• boghvede er ligeledes typisk fuldkorn. Se efter udtrykket ” boghvede groats.”
• andre korn, der typisk kommer i fuldkornsform, er: brun ris, vild ris, amarant og kvinoa.

phytater

phytater (saltformen af fytinsyre) er den primære opbevaringsform for fosforforbindelser, der primært findes i kornkorn, bælgfrugter og nødder. Deres rolle i planter er at holde næringsstoffer i stasis, i beredskab til brug i spiring og vækst. Desværre, når de indtages i kornfødevarer, før de er blevet “brugt op” i spiringsprocessen, især i korn med højt klid, er de en bekymring, fordi de kan binde jern, sink og calcium i fødevarer, hvilket gør disse mineraler utilgængelige til absorption. For mennesker med et særligt lavt indtag af essentielle mineraler, især små børn og dem i udviklingslande, kan dette være et problem.

det skal bemærkes, at simpelthen madlavning af maden reducerer dets fytinsyreindhold — men kun til en vis grad. Imidlertid vil blødgøring af korn og frø i vand natten over (sørg for at hælde det blødgørende vand) og spiring næsten helt slippe af med fytaterne og dermed maksimere din fødevares ernæringspotentiale.

på den anden side, når de ikke indtages sammen med måltider, hvor de kan absorbere mineraler i maden, kan fytater spille en positiv rolle. Som nævnt ovenfor findes phytater generelt i fødevarer med højt klid, dvs.fødevarer med højt fiberindhold. Nogle undersøgelser viser nu, at fytater kan bidrage væsentligt til de gavnlige virkninger af fiber ved at binde til “frie” mineraler, der hænger rundt i tarmene, efter at mad er passeret igennem. Dette bliver nøglen i tilfælde af jern. Overdreven jern er også kendt for at øge risikoen for hjertesygdomme og tyktarmskræft. Selv en lille mængde fytater i fødevarer kan reducere skadelig jernabsorption med halvdelen.

så gør det fytater gode eller dårlige? Heller. Det afhænger faktisk af, hvornår du har dem. Hvis du spiser dem i korn (især fuldkorn) som en del af dit hovedmåltid, er deres virkning negativ — fjernelse af vigtige næringsstoffer fra måltidets værdi. Hvis du har dem som en del af et fibertilskud, bortset fra måltidet, ser de ud til at være gavnlige og fungerer som et antioksidant i tyktarmen uden at gå på kompromis med ernæringen i dine måltider.

Ultra-langkædede

kulhydrater, som findes i korn, er afgørende for et godt helbred, og alligevel er kortkædede kulhydrater og sukker uden tvivl en af de største årsagsfaktorer for dårligt helbred. På den anden side kan ultra-langkædede kulhydrater være en af de bedste fødevarer, du kan forbruge for at optimere dit helbred.

nøglen til, hvordan kulhydrater bruges i kroppen, er, hvor hurtigt de nedbrydes i fordøjelseskanalen. Dette bestemmes i vid udstrækning af deres grundlæggende struktur.

• enkle eller kortkædede kulhydrater behøver slet ikke nedbrydes. De er øjeblikkeligt tilgængelige for kroppen. Disse er sukkerarter. Det vedvarende indtag på højt niveau af de fleste sukkerarter øger insulinniveauet og bidrager til sidst væsentligt til store sundhedsmæssige problemer som fedme, højt kolesteroltal, høje triglycerider og diabetes.
• komplekse eller langkædede kulhydrater kan ikke udnyttes af kroppen, før de nedbrydes. Komplekse kulhydrater består af hundreder eller tusinder af sukkerenheder, der er forbundet sammen i enkeltmolekyler. Teoretisk set, da de ikke er umiddelbart tilgængelige for kroppen, bør de hæve glukoseniveauerne langsommere og være sundere end simple sukkerarter. Men det er ikke altid tilfældet. Nogle langkædede kulhydrater, såsom kartofler, bananer, alle raffinerede korn (faktisk også mange fuldkorn) og maltodekstrin (som ofte tilsættes forarbejdede fødevarer) nedbrydes meget hurtigt og kan næsten ikke skelnes fra lige sukker, når det kommer til deres glykæmiske virkning på kroppen.

uanset hvilken form for carb du tager, efter fordøjelsen, vises det i kredsløbssystemet som glukose, på vej til cellerne, hvor det bruges til energi. Nøglen er, hvor lang tid denne proces tager. Hvis spredt ud over flere timer:

• der er ingen stigning i blodsukker og insulinniveauer
• kroppen opbevarer ikke fedt
• du får vedvarende energi over en længere periode

her varierer korn vildt. Helt sikkert er hele kornversionerne af alle korn mindre glykæmiske end deres raffinerede versioner, men selv da er nogle stadig meget glykæmiske.

• højt glykæmisk korn: raffineret hvede, ris og majs — herunder alle brød, pasta og korn fremstillet af dem. Og hirse.
• moderat glykæmisk: fuld hvede, fuldkornskorn og brun ris. Plus hele Kommercielle havreprodukter, boghvede og bulgur.
• lavglykæmiske korn: revnet eller spiret hvede (de fleste spirede korn generelt). Og byg, den ubermensch af lavt glykæmisk korn. (For mere information om præ-spiret byg, en af verdens store superfoods, tjek: design af en Superfood formel.)

hvor allergifremkaldende er de?

hvede, majs og mejeri er de tre store, når det kommer til fødevareallergier. Næsten alle er allergiske over for alle tre til en vis grad. For de fleste mennesker er niveauet af allergisk reaktion imidlertid så lavt, at virkningerne ikke umiddelbart kan mærkes, men stadig ender med at gå på kompromis med dit helbred over tid. For andre, som for eksempel dem, der lider af cøliaki, kan den allergiske reaktion være både hurtig og dyb.

nøglerne bag allergierne er store proteiner, der ikke bliver tilstrækkeligt nedbrudt i tarmene. Da de er for store, er de ikke tilgængelige for kroppen til at blive brugt som mad og behandles i stedet som allergener og angribes af immunsystemet. I tarmkanalen kan dette tage form af gas, oppustethed, kramper, IBS og endda Crohns sygdom. Hvis de store proteiner kommer ind i blodbanen, udløser de et stort immunrespons, danner cirkulerende immunkomplekser og kan i sidste ende udløse alvorlige autoimmune lidelser.

millioner af mennesker over hele verden kan ikke spise mad fra korn som hvede, byg, rug og havre. Et mindre antal kan også reagere på hirse og boghvede. Som jeg nævnte tidligere, er denne tilstand kendt som Celiac Sprue sygdom. For mennesker, der lider af denne tilstand, kan det være nødvendigt at undgå problemfødevarer.

ris er en mulighed for de fleste mennesker, der lider af cøliaki, fordi det er glutenfrit. Intet er dog perfekt. Selvom det er langt mindre almindeligt end glutenallergier, er nogle mennesker faktisk allergiske over for ris — især blandt de samfund, der bruger ris som en diæthæftning. Således er risallergier næsten ukendte i USA, men kan påvirke så mange som 10% af befolkningen i Japan.

hvilke andre fytokemikalier betyder noget?

ordet “fytokemikalier” betyder bare plantebaserede kemikalier. Mange af disse er vitaminer og super antioksidanter, der bare venter på at blive opdaget. En mere teknisk definition ville være, at fytokemikalier er ikke-næringsrige plantekemikalier, der indeholder beskyttende, sygdomsforebyggende forbindelser. Det er blevet anslået, at der kan være mere end 100 forskellige fytokemikalier i kun en portion grøntsager (Polk, Melanie. 1996. Fest på fytokemikalier. AICR nyhedsbrev. Udgave 51).

mange af de gavnlige fytokemikalier i korn er endnu ikke identificeret — eller i det mindste er deres funktionelle fordele ukendte. Nogle, som vi kender til, imidlertid, inkluderer plantesteroler, saponiner, og beta-glucaner, som har vist sig at have en kolesterolsænkende virkning, og lignaner, som er polyphenoliske phytoøstrogener, der udfører tre primære funktioner i den menneskelige krop:

• fungerer som kraftige antioksidanter.
• spiller en vigtig rolle i sænkning af kolesterol.
• bekæmpe kræft såsom brystkræft og prostatacancer. (1, 2, 3)

problemet er, at funktionerne af kun en håndfuld frø og kornbaserede fytokemikalier som dem, der findes i hør, sesamfrø og havre) er blevet identificeret, og endnu færre har fået deres fordele undersøgt. For nu er det vigtige punkt at huske, at forskellige fytokemikalier og forskellige mængder af disse fytokemikalier findes i hver af de forskellige korn. Med andre ord, når det kommer til fytokemikalier, er ikke alle korn ens.

GMO versus ikke-GMO

er genetisk modificerede kornkorn skadelige? Besvarelse af dette spørgsmål er uden for dette nyhedsbrevs anvendelsesområde. Europa og USA har helt sikkert meget forskellige meninger om sagen, idet Europa har tendens til at gøre Europa til et GMO-frit område. Der er bestemt endnu ingen større sundhedskatastrofer. Ikke desto mindre har genetisk modificeret majs været forbundet med leukæmi, højt blodtryk, nyrebetændelse, blodsukkerproblemer og nyre-og leverlæsioner.

min mening om sagen er, at hvis du ikke behøver at tage risikoen, hvorfor skulle du. Køb økologisk, eller i det mindste ikke-GMO, når det er muligt. Der er bestemt en række røde flag i spørgsmålet. Og ja, i sidste ende kan det hele vise sig at være en storm i en tekande, men hvorfor ikke lade andre spille rollen som laboratorierotter — bare i tilfælde.

organisk versus ikke-organisk?

for at være sikker betyder organisk ikke længere, hvad det engang gjorde. I dag garanterer alt det dig (og det antages, at producenten

og distributør snyder ikke på etiketten) er, at gødningen, der bruges til at dyrke afgrøden, er “organisk”, og at der ikke er brugt pesticider. Der er ingen garanti for, hvor meget organisk gødning der bruges. Brugen af organisk materiale i en økologisk gård kan variere fra 3-5 tons en acre (i de fleste gårde) til så meget som 100 tons pr acre i de bedste gårde. Dette skaber naturligvis en enorm forskel i næringsværdi. Ikke desto mindre, selv i den nederste ende, er organiske korn ernæringsmæssigt bedre end konventionelt dyrkede korn. Foreløbige resultater fra en større undersøgelse foretaget i hele Europa viser, at økologiske produkter, herunder hvede, har højere ernæringsniveauer end konventionelt dyrkede produkter.

pesticidrester er et andet problem. Korn som hvede har tendens til at lide af høj eksponering for pesticider. Og interessant nok har fuldkornsprodukter tendens til at være højere i pesticidindhold end raffinerede kornprodukter. Det betyder, at hvis du vil spise fuldkorn for deres sundhedsmæssige fordele, så vil du sandsynligvis spise økologiske fuldkorn, så du ikke mister disse fordele ved højere eksponering for pesticider.

konklusion

i sidste udgave af vores nyhedsbrev undersøgte vi de sundhedsmæssige fordele forbundet med fuldkorn. I dette nummer undersøgte vi kompleksiteten bag disse påstande. Med det i tankerne, hvis du skal spise korn, så:

• du vil helt sikkert bruge fuldkorn så meget som muligt. (Tidligere diskuterede vi, hvilke sætninger du skal kigge efter på en etiket, der fortæller dig, hvor meget fuldkorn der bruges.)
• du vil sandsynligvis læne dig til de mere alkaliske korn som amaranth, hirse, linser, vild ris, kvinoa, byg, spelt, kamut, havre og brun ris versus de mere sure korn som hvede (både hel og hvid), hvid ris, rug, majs og boghvede.
• du vil have økologisk.
• du vil have ikke-GMO.
• du vil have korn med vandopløselig fiber.
• du vil måske læne dig til de lave allergikorn som brun ris og byg i modsætning til de høje allergikorn som hvede og majs.
• når det er muligt, kog ved lav varme (under 118 grader F) for at opretholde indholdet.
• og når det er muligt, er det bedre at forbruge dine korn som spirer og korngræs.
• du vil måske også forbruge fordøjelsessymer med dine korn for at hjælpe med at nedbryde de mere ufordøjelige komponenter og de store, meget allergifremkaldende proteiner.
• og endelig vil du måske bruge en blanding af naturlige fibre som supplement, når du spiser korn for at minimere det glykæmiske respons fra disse korn.

men alt det ovenstående er, hvis du spiser korn. Skal du forbruge korn overhovedet? Er det sundere at gå på en ikke-korn kost?

der er bestemt dem, der anbefaler en diæt uden korn, Dr. Mercola, for eksempel. I betragtning af negativerne forbundet med overdreven forbrug af korn (især forbundet med høje glykæmiske reaktioner og allergier), kan jeg ikke argumentere med den grundlæggende forudsætning. På den anden side kan forbrug af visse korn i moderation, hvis det vælges omhyggeligt, give betydelige sundhedsmæssige fordele med lidt ulempe. For eksempel har spirede korn og korngræs alle de positive forbundet med korn og stort set ingen af negativerne.

og lad os hurtigt udskille byg, måske kongen af korn. Det er højt i beta-glucaner; det er en af de mindst sure korn; og det er en af de laveste af alle fødevarer på det glykæmiske indeks. Og når det indtages i dets spirede, præ-spirede eller korngræsformer, er det et monster af ernæring.

Læs mere om sunde korn med del 1 af denne helkorns sundhed nyhedsbrev serie.