Nitrogen
efter sukker har vingær brug for nitrogen for at trives. Kvælstof er ikke naturligt til stede i druemost, og det skal normalt suppleres, hvis du sigter mod at have en uafbrudt gæring. Faktisk kan en mangel på nitrogen føre til langsom gæring, eller processen kan endda afbrydes fuldstændigt.
som forklaret ovenfor har forskellige gærstammer forskellige ernæringsmæssige krav, og dette gælder også for nitrogen. Af denne grund er det vigtigt at kende kvælstofbehovet for den gær, du bruger, for at kunne levere en tilstrækkelig kvælstofforsyning.
Husk, at kvælstofindholdet kan reduceres ved nogle utilstrækkelige vinfremstillingsprocesser, især hvis du ikke kontrollerer væksten af uønskede bakterier og gær. I de fleste tilfælde skyldes dette problem et lavt indhold af svovlsyre i vin, og det er derfor, nogle vinproducenter fremmer dets anvendelse.
hvad angår kvælstof, skal du også vide, at ikke alt kvælstof, der findes i must, er tilgængeligt for gærene at bruge. Den del af nitrogen vin gær kan bruge betegnes som gær assimilable nitrogen (YAN) og udgøres majorly af ammoniumioner og alfa aminosyrer.
generelt har vingær brug for omkring 150 mg YAN pr.liter druemost for at gæringen kan starte, og det tilrådes at forsyne gæren med mindst 400 mg nitrogen pr. liter for at opnå en fejlfri gæring.
vi bør også nævne, at vingær har en præference for ammoniumioner snarere end for Alfa-aminosyrerne. Derfor indeholder kommercielt tilgængelige næringsstoffer kun diammoniumhydrogenphosphat.
mens det er vigtigt at levere dette næringsstof til gæren, skal du være opmærksom på, hvor mange næringsstoffer du tilføjer. Husk, at druesaft indeholder et antal aminosyrer, såsom arginin og prolin, og disse aminosyrer bør indtages af gæren, hvis du ønsker at få en kvalitetsvin.
vitaminer
gær starter fermenteringsprocessen med eller uden dem, men nogle vitaminer hjælper med at producere en sund gæring. De fleste vitaminer vin gær behov leveres af druer og omfatter biotin, riboflavin, thiamin og folinsyre.
dog kan nogle vinfremstillingspraksis reducere vitaminindholdet i must, og i disse tilfælde bør vitaminer hovedsageligt gives thiamin for at reducere gæringsproblemer.
vitamintilskud til vingær fås kommercielt og indgår også i vinfremstillingssæt sammen med andre gærnæringsstoffer.
typer af vin gær næringsstoffer, der anvendes i vinfremstilling
der er en række forskellige vin gær næringsstoffer til rådighed kommercielt og vælge den rigtige er ofte forvirrende.
komplekse Vingærnæringsstoffer
de fleste vinproducenter foretrækker de komplekse gærnæringsstoffer, der indeholder inaktiveret gær og ammoniumsalte, normalt diammoniumhydrogenphosphat. Inaktiveret gær bruges som kilde til vitaminer og mineraler, og nogle næringsstoffer indeholder endda gærekstrakt.
gærekstrakt har en stærk smag, og det kan påvirke vinens aroma på en negativ måde, men det repræsenterer en stor kilde til næringsstoffer, da den har en høj koncentration af organisk nitrogen. Af denne grund vil jeg foreslå at bruge komplekse gærnæringsstoffer af høj kvalitet med gærekstrakt, der kommer fra en pålidelig kilde.
rehydrering vin gær næringsstoffer
forskellen mellem kompleks og rehydrering vin gær næringsstoffer er manglen på ammoniumsalte i sidstnævnte. Disse næringsstoffer indeholder inaktiveret gær og et supplement af mineraler og vitaminer.
denne type vingær næringsstof repræsenterer ikke kun en stor kilde til essentielle gæringselementer, men bruges også ofte som smagsforbedring; dens positive virkning er blevet demonstreret på Sauvignon Blanc, men mange andre vine drager fordel af denne type næringsstof.
organiske vin gær næringsstoffer
hvis du vil lave økologisk vin, så er det afgørende at bruge økologiske vin gær næringsstoffer. Disse næringsstoffer indeholder kun delvist lyserede inaktiverede gær, der er rige på aminosyrer og repræsenterer en naturlig kilde til organisk nitrogen.
disse næringsstoffer indeholder ikke uorganiske stoffer, men kun de certificerede som garanteret som økologiske.
Endelige tanker
bortset fra kvælstof bør vingær ikke have brug for andre kosttilskud. Ikke desto mindre har vingær brug for næringsstoffer, og du skal være forsigtig med kun at vælge dem af højeste kvalitet for at sikre kvaliteten af din drik.