vi nærmer os peak prickly pear sæson.
baseret på den stikkende pærefrugt, hun kan se i sit kvarter, giver Sonya Norman det endnu en uge eller to, før frugten virkelig er klar til høst.
Norman er en offentlig programkoordinator for Ørkenmuseet og en af instruktørerne til flere kommende klasser om høst af stikkende pærefrugt.
kaldet “tunas” på spansk, disse dybe, lilla røde frugter er normalt modne i slutningen af August og begyndelsen af September, siger Norman.
fjernet af rygsøjler og anstrengt i juice, stikkende pærefrugt bruges ofte til at fremstille sirupper, gelerer, slik og mere. Du kan også spise dem friske, tilføjer Norman.
figenkaktus frugt (og pads) er blot en af mange vilde ørken fødevarer længe brugt af oprindelige folk. Hvis du høster stikkende pærefrugt i år, skal du gøre det med respekt og efterlade frugt på kaktusen til ørkenkrittere. Udsæt ikke forsyningen. Du bør også kun høste i din egen baghave eller på privat ejendom med tilladelse. Vi skrev en hel historie om vilde ørkenfødevarer, og hvad du har brug for at vide om dem, hvis du vil have mere information.
“hvis det er privat ejendom, banker jeg på døren og siger: ‘skal du høste din frugt?’…”Norman siger Med et grin. “De fleste mennesker er ligesom, ‘sikker, gå videre.'”
vi chattede med Norman og Carolyn Niethammer, forfatteren af “The Prickly Pear Cookbook”, om hvad du skal gøre, hvis du finder dig selv med adgang til en overflod af stikkende pærefrugt.
kontroller for maksimal modenhed
når du har bestemt, at du har tilladelse til at høste stikkende pærefrugt, skal du tage en lille kniv for at skære en af frugterne eller bruge tang til at klemme en.
“de skal være en dyb lilla farve, og hvis du klipper den, skal den bløde lidt,” siger Norman.
det er til den indfødte Engelmann stikkende pære. Disse har tendens til at være lår-til-brysthøjde med forskellige rygsøjler, siger Norman.
forbered dig på rygsøjlerne
høstning af kaktusfrugt handler om at håndtere rygsøjlerne. Norman anbefaler at tage en pensel eller creosotgren og børste frugten for at slippe af med nogle af de fine rygsøjler, der dækker dem — de kaldes forresten glochider.
tag også pincet og forvent at bruge dem på et tidspunkt.
“Du får et klistermærke,” siger Niethammer. “Det kommer til at ske. Bare få nogle pincet og tage det ud. Gør ikke noget problem med det.”
hun foreslår også at bære bukser og holde afstand fra kaktusen, mens du høster, så ingen af rygsøjlerne finder vej på dine ben.
du vil bruge tang til at høste, og moden frugt skal komme af med en blid vri, siger Norman. Tag en ren spand for at fange dem, når de falder fra kaktusen.
hvis du bruger handsker, skal du være parat til at smide dem, når du er færdig, da de sandsynligvis vil tiltrække masser af små rygsøjler, tilføjer Norman.
Niethammer siger, at omkring et dusin frugt vil gøre omkring en kop juice, blandet og anstrengt.
også, side note, pas på slanger.
slange alt ned
når du har samlet en tilstrækkelig mængde frugt, foreslår Norman at bruge en slange til at fylde din spand frugt uden for dit hus. Og brug derefter tængerne til at løfte dem fra vandet ind i en ny spand. Tøm vandspanden, og gentag derefter processen, afhængigt af hvor ren frugten ser ud.
hvordan man behandler frugten
Norman går gennem tre forskellige måder at forberede din stikkende pærefrugt til forbrug.
mulighed en: Sæt frugten i en pose, frys dem og derefter for at afrimme, lad dem sidde i en kolander. Norman bruger derefter en kartoffelmaskine til at trykke på den optøede frugt og udtrække saften. Sil derefter saften gennem en skærmnetsigte. Hvis du planlægger at bruge saften frisk eller genfryse den, skal du køre den gennem en osteklud. Også, hvis du vil holde det frisk i køleskabet, skold saften for at dræbe bakterier.
mulighed To: læg frugten i en stor gryde, fyld den med vand, så cirka halvdelen af frugten er dækket, og lad den derefter simre. Du kan skære frugten for at hjælpe den med at nedbryde bedre. Derefter lægger du din frugt i et dørslag, bruger en kartoffelmaskine og Sil saften.
mulighed tre: læg et stænk vand i en blender, tilsæt dine stikkende pærefrugter, hakket i halvdelen, og bland derefter, indtil alt er pulveriseret. Gentag efter behov ved hjælp af den blandede juice i stedet for vand i fremtidige partier, og Sil derefter alt.
denne sidste mulighed er Niethammers foretrukne metode til at håndtere stikkende pærefrugt på grund af hvor let det er — bare bemærk, at du også blander huden i din saftblanding, så smagen vil være subtilt anderledes. Norman beskriver tekstur som grittier end hvad de andre metoder producerer.
som du kan se, uanset hvilken metode du vælger, er det vigtigt at spænde godt.
Desert Harvesters foreslår at bruge en gammel T-shirt eller pudebetræk til belastning i stedet for osteklud og har andre nyttige tip til at hjælpe dig med at behandle frugten.
du kan også vælge at spise frugten frisk, siger Norman. Skær bare de øverste og nederste ender af, og skræl derefter huden af.
Niethammer siger, at hun har hørt stikkende pærefrugt sammenlignet med vandmelon, honningdug og endda agurker.
“det har en underliggende smagsprofil, der er en slags vild, mørk smag,” oven på en mere frugtagtig melonsmag, siger hun.
for yderligere oplysninger om forberedelsesmetoder, tjek denne artikel af University of Ari Cooperative udvidelse.
Sådan bruges det
på dette tidspunkt kan en desert foods kogebog som Niethammer ‘ s tjene dig godt.
Niethammer siger, at du kan bruge stikkende pærefrugt til alt fra grillsauce til bagværk.
“når du først har fået din juice, er din fantasi grænsen,” siger hun.
Tilføj noget til limonade eller lav en fancy, brusende juice af din egen skabelse. Tilføj nogle til en smoothie eller lav jelly. Her er en historie med et par andre ideer.
Niethammer advarer mod at nedskyde en enorm mængde stikkende pæresaft på en gang. Tag det roligt. Se hvordan din krop reagerer.
“når du høster, vil mængden af frugt, du høster, sandsynligvis 25 procent af det ende med at blive gjort til juice,” siger Norman. “Omkring 75 procent er papirmasse og hud og rygsøjler og ting, du vil smide ud.”
Pro tip: I stedet for bare at kaste de stikkende pærerester, foreslår Norman at sætte det i din have. Du kan endda plante en ny figenkaktus eller to.
“min mor voksede op i Midtvesten i Illinois, og hun plejede at sige, at lugten af æbler betyder fald,” siger Niethammer. “Men for mig er lugten af stikkende pære sådan en sæsonbestemt duft, og selvfølgelig er farven også vidunderlig. Og jeg får bare sådan en spænding bare at gå ud og vælge noget … Det er sådan en del af hvor vi bor, og jeg føler bare, at det gør mig til en del af ørkenen.”
hvis du går
hvad: Prickly Pear Natural History class er en virtuel klasse om alle ting prickly pear.
Hvornår: Fredag, Aug. 21, 4-5: 30 p. m.
hvor: Online
koste: $25 for medlemmer; $27 for ikke medlemmer
Mere info: Besøg desertmuseum.org for mere information eller for at registrere