nogensinde hørt om en grøn valnød? Når folk taler om grønne valnødder, henviser de bare til unge umodne valnødder, og de kan henvise til ethvert medlem af Juglans-slægten. Den mest almindelige valnød, der findes i Nordamerika, er den indfødte sorte valnød (Juglans nigra), og den mest almindelige art i verden er den persiske (aka engelsk, almindelig) valnød (Juglans regia), som er den kommercielt dyrkede valnød.
opdatering 2013-08-27: viser sig, at City of Vancouver ‘ s street trees-database ikke er helt nøjagtig. Jeg gjorde en masse arbejde med at identificere valnødtræerne, som jeg ser over hele byen, og det så ud til, at de var sorte valnødder, men efter yderligere undersøgelse er det ikke tilfældet. Sorte valnødder (Juglans nigra) er meget forskellige og overvældende aromatiske. Nødder, blade og bark ser også meget anderledes ud. Så de nødder, jeg har samlet, er faktisk engelske valnødder! Livet af en forager <suk>. Selvfølgelig, jeg så en rigtig sort valnød et par dage efter at have sendt denne artikel og spekulerede på, hvad pokker det var, og begyndte at undersøge det. Det tog så lang tid at være sikker på, hvad der var hvad. Jeg er stadig nødt til at sparke byen i røven om unøjagtighederne i deres database. Vær opmærksom på, at der er meget forvirring på internettet om forskellen mellem en sort valnød og en engelsk valnød. De er ofte klumpet sammen inden for en artikel (hvilket gør det til at virke som om de er meget ens), og mange billeder er fejlagtigt mærket.
sorte valnødtræer producerer en lækker aromatisk møtrik med en rigere smag end den almindelige persiske (aka engelsk) valnød, men de er ikke velkendte, fordi de er vanskelige at bruge kommercielt på grund af deres utroligt hårde skaller. Sorte valnødtræer er plantet over hele Vancouver.
valnøddetræer er plantet over hele Vancouver. De fleste af træerne er engelske valnødder, men der er et par sorte valnødder. Der er flere bekræftede Store på grund af Point Gray Secondary langs East Boulevard. Tjek http://fallingfruit.org/ for at finde ud af, hvor der er valnødder plantet af byen Vancouver som gadetræer – gadetræerne er fair spil. Efter at have observeret mange valnødtræer i Vancouver i løbet af de sidste par år, ser det ud til, at de ikke formår at producere modne nødder. Jeg har bemærket masser af engelske valnødder plantet i private værfter, og jeg tvivler på, at de fleste mennesker med en på deres ejendom ved, hvor nyttige de er, når de er umodne og grønne.
slægtsnavnet “Juglans” stammer fra romerne og betyder Jupiters møtrik. Jeg troede, det var beskidt, men guderne festede på valnødder, mens mennesker spiste agern, så de er simpelthen nødder, der er værdige for guderne.
de unge grønne engelske valnødder bruges i Frankrig og Italien til at fremstille en tyk, mørkebrun, espresso-lignende likør kaldet likør de Noiks og nocino. Begge lande har en lang historie med at tilføje grønne valnødder til macerat i vin eller spiritus for at producere fantastiske likører. Og…..de pickle dem.
mit første forsøg på at lave nocino var i 2012, og det var super lækkert. I år købte jeg en 5 liters krukke, så jeg kan lave en giganto-batch af tingene. Hvad der virkelig er fantastisk ved at lave nocino er, at du kan lave en anden batch fra de “brugte” valnødder, der producerer en dejlig lettere version, og derefter kan du bruge valnødderne til at lave en lækker chutney som en fantastisk akkompagnement til julemiddagen.
jeg har endnu ikke syltet hele grønne valnødder, men det er næste på min liste. Jeg havde nogle tilbage fra nocino, men der gik flere dage, før jeg var klar til at begynde at salte dem, og de tørrede ud og hærdede skallen indeni. Oopsie. I mange dele af verden, herunder USA, køber folk grønne valnødder på markeder og endda online, så jeg troede, de ville holde længere. Jeg skulle have opbevaret dem i køleskabet. Uanset hvad skal de virkelig bruges inden for 2 dage efter plukning. Straks, hvis det er muligt.
det perfekte tidspunkt at plukke dem varierer fra region til region og også fra træ til træ. Der er et træ i Kitsilano med store valnødder, der var klar til plukning i begyndelsen af juni, men mit lokale træ var en måned bag det.
de er klar til at plukke, når den grønne valnød er på størrelse med en gennemsnitlig abrikos, og den skal være let at skære igennem. Du kan stadig lave nocino, når det er lidt svært at skære igennem, men du får en bedre smagsprofil, når indersiden er blød og lige begyndt at danne. I Italien høstes grønne valnødder traditionelt den 24. juni, så begyndelsen af juni er et godt tidspunkt at tjekke dine lokale valnødder ved at plukke en og skære den åben. Du vil ikke gå glip af dit vindue! De sidste to år har jeg samlet grønne valnødder omkring 15.juli, men nogle træer vil være bag kurven, og du kan ofte høste indtil slutningen af juli.
jeg har aldrig set en fuldt dannet moden engelsk valnød i Vancouver. De synes bare ikke at modne ordentligt og skrumpe op, så det er en vidunderlig ide at bruge dem, når de er umodne og grønne!
forsigtig: hvis du skærer en grøn valnød op, vil dens saft plette alt gult. Brug handsker (medmindre du ønsker, at autentiske tobak-farvede fingre kigge efter en Bette Davis kostume) og skyl skærebrætter så hurtigt som muligt.
hvis du er interesseret i at prøve den sjældent spiste sorte valnød, er der en god artikel i spiseligt Vancouver Magasin fra efteråret 2012 om dem og hvor man kan få dem. Ambercott Organic Acres i København ([email protected]) kan være den eneste lokale producent, der sælger sorte valnødder til offentligheden. De sælger på nogle landmænds markeder, så kontakt, hvis du er interesseret.
jeg har kun fundet to grønne valnød sprut muligheder tilgængelige lokalt og begge kan findes på Legacy spiritus: en klassisk Nocino fremstillet i Italien af Russo Antica Distilleria, og Vista D ‘ Oro ‘ s “D ‘ oro”, en prisbelønnet befæstet grøn valnød vin. Vista D ‘ Oro er en vingård i Fraser Valley, hvor de også dyrker valnødder (ikke sikker på hvilken slags), som de bruger til at producere grønne valnødskonserves såvel som den førnævnte vin.
Nocino opskrift
Nocino betragtes som en digestif, som er fuld i et meget lille glas efter et måltid. Det kan serveres kølet eller stuetemperatur. Hæld det oven på is, eller føj det til din hjemmelavede isblanding.
ingredienser
gør 1 liter
- 1.9 liter krukke (en dåse krukke er perfekt). Svarende til 2 liter/64 ounces/en halv gallon.
- 1 liter 40% ABV vodka. Brug ikke dyre vodka. Jeg brugte den billigste af snavs billige det første år, og det var fantastisk. Når du tilføjer denne meget smag til alkohol, får du meget lignende resultater uanset kvaliteten af vodka. Jeg bruger nu Vikingfjord vodka, da det er den billigste (næsten samme pris som get-your-eyesight-back-after-to-dages vodka) højkvalitets kartoffelvodka tilgængelig i USA (ikke i BC). Jeg krydser grænsen og køber 1,75 liter for $ 30 (inklusive skat) på
. - 24-30 grønne engelske valnødder kvart
- 1/2 vaniljestolpe split
- skal af 1 organisk citron (skrællet i store strimler)
- 4 nelliker
- 1 kanelstang
- 2 kopper sukker
- 2 kopper vand
noter: nogle opskrifter bruger allehånde i stedet for nelliker. Nogle tilføjer muskatnød, og nogle tilføjer slet ingen krydderier. Nogle bruger hvidvin såvel som vodka, og nogle bruger brandy i stedet for vodka. De fleste opskrifter tilsætter sukkeret helt i begyndelsen, men jeg foretrækker at tilføje det efter smag, efter at valnødderne er anstrengt. Jeg har endda stødt på en opskrift, der brugte ahornsirup i stedet for sukker, som lyder temmelig darn nice.
instruktioner
du har været eyeing op et par engelske valnøddetræer i dit nabolag og ser de små valnødder vokse. Vælg en prøvemøtrik i slutningen af juni, før du gør din fulde høst. Den perfekte møtrik vil være let at skære åben (i stedet for at kræve en behændig stil kill-room), og du skal være i stand til at se den krusede valnød lige begyndt at danne sig indeni. Hvis stjernerne er justeret, og du har din vodka og krukke klar til at gå, skal du vælge omkring 30 valnødder. Opbevar dem i køleskabet natten over, hvis du ikke er helt klar til at hugge. De holder dog bedst på træet, så vælg ikke, før du er klar.
- tilsæt de ønskede krydderier og citronskal til krukken (Fjern, Tilføj, skift mængder efter dine præferencer/instinkter) og hæld omkring en kop vodka i krukken.
- få en handske på din nøddehåndteringshånd og kvart valnødderne, der tilføjer dem direkte til din krukke. Jeg gjorde 25 nødder, men du kan tilføje et par mere, hvis der er plads.
forsigtig: vær forsigtig, når du skærer møtrikkerne. De bliver glatte, og kniven glider af, hvis den indre skal overhovedet begynder at hærde. Ikke en passende cocktailparty aktivitet – det har brug for din udelte opmærksomhed. Brug en stor solid huggekniv, ikke en dinky parringskniv eller noget, der vrikker.
- tilsæt resten af vodkaen, topping op for komfortabelt at fylde flasken. Skru låget på (2-delt konserveslåg er gode, fordi de er stramme nok til at forhindre fordampning af alkohol).
- sæt krukken i et hjørne og lad den stå i 6 til 8 uger, ryst nu og da.
- se, når farven bliver en andenverdig grøn og til sidst mørkner til dybbrun.
- nogle mennesker holder det i solen, men jeg kan ikke lide den ide, da UV nedbryder nogle plantebestanddele. Der er dog masser af gamle landopskrifter, der gør det, så det er op til dig, så længe du har et tætsluttende låg for at forhindre fordampning af alkohol.
- hvis farven ikke bliver meget mørk, er låget lidt for stramt. Nogle iltninger er nødvendige. Jeg havde gode resultater med et konserveslåg, men ikke med en gummitætning og lås. Nogle mennesker forlader faktisk beholderen åben, men en lejlighedsvis kraftig omrøring gør tricket.
- hæld gennem en maskesil i en skål.
- sæt de “brugte” valnødder til side i en 1L glasburk.
- skyl krukken ud og hæld den næsten nocino tilbage, læg låget på og læg det til side, mens du laver sukkersirupen.
- tilsæt 2 kopper vand og 2 kopper sukker til en mellemstor gryde. Rør over medium høj varme, indtil alt sukker er opløst.
- fortsæt med at varme i 5 minutter mere, omrør regelmæssigt. Kog ikke.
- Tip: For at forhindre krystallisering af sukkeret og sikre, at det forbliver blandet med alkoholen, tilsættes en teskefuld citronsaft eller 1/4 tsk citronsyre for at forhindre sukkerkrystaller. Du kan springe dette trin over, men det er muligt at have problemer med, at en sukker sirup kommer ud af opløsningen med alkoholen og i suspension, der danner et underligt overskyet lag. Dette skete for mig en gang, fordi jeg var for utålmodig, da jeg opvarmede sirupen. Det er kemi for dig.
- lad sirupen afkøle til stuetemperatur.
- tilsæt sirup til krukke med nocino og ryst godt for at blande.
- lad i 2 dage og smag.
- hvis du ikke synes, det er sødt nok, skal du tilføje mere sirup.
- lad være i 6 til 8 uger for at bløde.
- Find en smuk flaske og hæld den i.
- hvis der er sediment, kan du først Sile det gennem et tykt lag osteklud.
- har en smag! Det er lækkert kølet eller stuetemperatur.
- jo længere du gemmer det, jo bedre bliver det. Nogle mennesker opbevarer det i årevis, før de drikker det! Jeg bliver aldrig en af de mennesker.
Nocino “Lite” opskrift
- Fyld en 1 liters glaskrukke med de “brugte” valnødder og krydderier. Jeg reddede faktisk ikke alle de resterende faste stoffer sidste år, men jeg vil næste gang, som vil kræve en større krukke. Da jeg gjorde det med en 1 liters krukke, giver jeg dig de trin, jeg skrev ned til det.
- dæk med vodka.
- lad sidde i 6 til 8 uger.
- Sil valnødderne og krydderierne ud og sæt dem i en glasbeholder og opbevar dem i køleskabet.
- lav en sirup af 1 kop vand og 1 & 1/3 kop vand. Opvarm for at opløse sukker og opvarm derefter i yderligere 5 minutter.
- når sirup er afkølet til stuetemperatur, tilsættes vodka.
- Ryst godt.
- forlad i yderligere 4 til 8 uger.
- Nocino “Lite” (eller Nocino II som jeg ofte kalder det) gør en stor julegave. Jeg fyldte 100 ml brune glas medicinflasker til Gavekurve.
grøn valnød Chutney Opskrift
ingredienser
- de resterende nocino valnødder (ca. 3 kopper)
- 1 kop rosiner
- 1 spsk frisk ingefær (strimlet)
- 10 peberkorn (i en cheesecloth bundle)
- 2 tsk sennepsfrø
- 6 enebær
- 2 skalotteløg eller 1 gul løg
- 1 & 1/3 kopper brunt sukker (eller en blanding af brun, kokosnød, palme, fordampet sukkerrør osv.)
- 2 æbler groft hakket (ca.2 kopper). Jeg brugte nogle foraged æbler, som var bløde kødede og søde.
- 1 & 1/2 – 2 kopper økologisk æblejuice
- 3 kopper æblecidereddike (nok til at dække)
instruktioner
- læg valnødderne i en stor gryde. Fjern krydderierne, men læg vaniljebønnen til side.
- smad valnødderne op med en kartoffelmaskine, indtil de har en konsistens, som du finder tiltalende for chutney. Jeg kan godt lide det en temmelig chunky.
- tilsæt vanillen tilbage og alle andre ingredienser.
- kog op og lad det simre i 2,5 – 3 timer. Hold låget på i den sidste time.
det lykkedes mig at spise hele partiet over jul med forskellige middage og som en del af ostefad. Det er så sindssygt lækkert med ost. Du kan helt sikkert (eller fryse) nogle til sikker opbevaring og gaver.
Fortæl mig mere om valnødtræer?
persisk valnød (Juglans regia), også kaldet engelsk eller almindelig valnød, er oprindeligt fra Centralasien, men har været en ønskelig møtrik siden oldtiden og dyrkes nu i hele Asien, Europa og Nordamerika. Umodne engelske valnødder og blade er behageligt aromatiske og ret himmelske.
sort valnød (Juglans nigra), også kaldet østlig sort valnød, er et blomstrende træ og er hjemmehørende i det østlige USA. Umodne sorte valnødder og blade er ekstremt aromatiske og minder om en slags sæbe.
alle dele af valnødder indeholder juglone (5-hydroksy-1,4-naphthokinon), plumbagin (gule kinonpigmenter) og tannin.
Juglone er en aromatisk organisk forbindelse med herbicide handlinger og er en del af det, der producerer den mørkebrune farve i nocino. Det bruges som en naturlig farve i fødevarer. Sorte valnødder har en lang historie med brug som farvestof til uld og andre stoffer, da tanninen fungerer som en mordant for den mørkebrune farve.
er valnødder sikre?
der er meget sjældne tilfælde af kontaktdermatitis blandt personer, der er følsomme over for juglone. Mere almindelige er allergier over for det sorte valnødtræs pollen om foråret.
de fleste medlemmer af valnødfamilien (Juglandaceae) producerer en organisk forbindelse kaldet “juglone”, som forekommer naturligt i alle dens dele. Sort valnød producerer den største mængde juglone og kan forårsage toksiske reaktioner med en række andre plantearter, der vokser i deres nærhed. Det udstråler i det væsentlige sit eget herbicid for at forhindre andre planter i at vokse nær dets rødder og tage dyrebare ressourcer fra jorden.
så dette er en vigtig note for gartnere! Nogle planter og træer er resistente, men generelt vil du ikke plante haver under eller i nærheden af et sort valnødtræ. Rødderne kan strække sig 50 til 80 fødder væk fra den ydre baldakin af et modent valnødtræ. Dette kan være et problem for folk, der prøver at dyrke en veggie-patch ved siden af. Du bliver nødt til at bruge hævede havesenge til at yde beskyttelse mod juglone-toksicitet og en foring, hvis der er nogen mulighed for, at rødder når ind i sengen.
andre tips til gartnere:
- Juglone fra nedbrydning af sorte valnødrødder kan fortsætte i jorden i mere end et år efter, at et træ er blevet fjernet.
- Raked up blade, kviste og skaller fra valnøddetræer bør komposteres i et år for at sikre alle juglone er brudt ned før spredning i haver eller anvendes som barkflis omkring følsomme planter.
- unge valnødtræer ser ikke ud til at forårsage toksiske reaktioner med følsomme planter, før træerne er 7-8 år gamle.
- nogle valnødtræer dyrkes på grundstamme af sort valnød, fordi de er modstandsdygtige over for frost.
alle valnøddetræer producerer juglone, men de mest almindeligt plantede træer er engelske valnødder snarere end de sorte valnødder, der producerer højere niveauer af juglone.
medicinske anvendelser af sorte valnødder
sorte valnødder er værdsat af herbalists for deres anti-svampe egenskaber (især som en candida behandling). Jeg formoder, at vi har juglone at takke for denne effekt (det er trods alt et herbicid), men jeg har ikke læst noget, der specifikt siger det. Generelt er det den tørrede sorte husk, der anvendes til medicinske formål, og den kan bruges internt eller eksternt. Hvis det er juglone, der giver denne handling, så (da grønne engelske valnødder også har juglone) tror jeg, at et glas nocino er en glimrende måde at få din anti-svampemedicin på!
Hvordan identificerer jeg en valnød?
engelske valnødtræer er ret karakteristiske. Når de er nøgne om efteråret, minder de mig om et figentræ, fordi de har slags spindly hvidgrå lemmer. Men de er meget større end figentræer. De spirer også på samme måde som figentræerne, med de grønne skud, der kommer fra slutningen af dets grene. De friske blade er meget store og bløde, skinnende og grønne.
bladene og grønne valnødder har en himmelsk duft! Hvis du bare klemmer en eller River lidt af, vil du altid vide, hvordan en engelsk valnød lugter. Faktisk, hvis du bare står under en, skal du lugte den berusende duft. Dette er den samme duft, som vi fanger i nocino! Nu ved du, hvorfor folk sætter disse sjove grønne nødder i alkohol.
sorte valnødder har en meget rundere form og fjeragtige blade og begge er stærkt aromatiske. Du vil tage en sniff, og så vil din hjerne gå i sensorisk overbelastning. Alvorligt intens! Engelske valnødder har en dejlig lugt, mens sorte valnødder ikke er så dejlige…men karakteristiske. De er lidt industrielle renere.
glem ikke at slå op. Du kan finde et valnødtræ!
tjek min hjemmelavede likør indlæg for flere tips, opskrifter og inspiration.