kilde: Kathleen Curtin, madhistoriker ved Plimoth Plantation
et måltid uden gafler og andre Festfakta
http://www.historychannel.com/exhibits/thanksgiving/thnkmeal.html
et måltid uden gafler og andre Festfakta
i 1621 delte Plymouth-kolonisterne og indianerne en efterårshøstfest, der nu er kendt som den første Thanksgiving. Mens madlavningsmetoder og bordetikette har ændret sig, efterhånden som ferien har udviklet sig, måltidet forbruges stadig i dag med den samme ånd af fest og overindulgence.
~~ ~
hvad var der faktisk på menuen?
hvilke fødevarer toppede bordet ved den første høstfest? Historikere er ikke helt sikre på den fulde bounty, men det er sikkert at sige, at pilgrimme ikke gobblede græskarpai eller legede med deres kartoffelmos.
Følgende er en liste over de fødevarer, der var tilgængelige for kolonisterne på tidspunktet for 1621-festen. Imidlertid, de eneste to ting, som historikere med sikkerhed ved, var på menuen, er vildt og vilde høns, som er nævnt i primære kilder.
den mest detaljerede beskrivelse af” første Thanksgiving ” kommer fra Edvard.
~~~
syttende århundrede bordskik
pilgrimmene brugte ikke gafler; de spiste med skeer, knive og deres fingre. De tørrede deres hænder på store klud servietter, som de også bruges til at afhente varme bidder af mad.
Salt ville have været på bordet ved HØSTFESTEN, og folk ville have drysset det på deres mad. Peber, imidlertid, var noget, de brugte til madlavning, men var ikke tilgængelig på bordet.
i det syttende århundrede bestemte en persons sociale status, hvad han eller hun spiste. Den bedste mad blev placeret ved siden af de vigtigste mennesker. Folk havde ikke tendens til at prøve alt, hvad der var på bordet (som vi gør i dag), de spiste bare det, der var tættest på dem.
at tjene i det syttende århundrede var meget anderledes end at tjene i dag. Folk blev ikke serveret deres måltider individuelt. Mad blev serveret på bordet, og så tog folk maden fra bordet og spiste den. Alt serverne skulle gøre var at flytte maden fra det sted, hvor den blev kogt på bordet.
pilgrimme spiste ikke på kurser, som vi gør i dag. Alle de forskellige typer fødevarer blev placeret på bordet på samme tid, og folk spiste i den rækkefølge, de valgte. Nogle gange var der to kurser, men hver af dem ville indeholde både kødretter, pudder og slik.
~~~
mere kød, mindre grøntsager
vores moderne Thanksgiving repast er centreret omkring kalkunen, men det var bestemt ikke tilfældet på pilgrimsfestene. Deres måltider omfattede mange forskellige kød. Vegetabilske retter, en af hovedkomponenterne i vores moderne fest, spillede ikke rigtig en stor rolle i festmentaliteten i det syttende århundrede. Afhængig af årstiden var mange grøntsager ikke tilgængelige for kolonisterne.
pilgrimerne havde sandsynligvis ikke tærter eller noget sødt på HØSTFESTEN. De havde bragt noget sukker med sig på Majblomsten, men på tidspunktet for festen var forsyningen aftaget. De havde heller ikke en ovn, så tærter og kager og brød var slet ikke mulige.
den mad, der blev spist på HØSTFESTEN, ville have virket fed efter 1990 ‘ ernes standarder, men det var sandsynligvis mere sundt for pilgrimme, end det ville være for mennesker i dag. Kolonisterne var mere aktive og havde brug for mere protein. Hjerteanfald var den mindste af deres bekymringer. De var mere bekymrede over Pest og kopper.
~~~
overraskende krydret madlavning
folk har en tendens til at tænke på engelsk mad på bland, men faktisk brugte pilgrimme mange krydderier, herunder kanel, ingefær, muskatnød, peber og tørret frugt, i saucer til kød.
i det syttende århundrede brugte kokke ikke proportioner eller talte om teskefulde og spiseskefulde. I stedet improviserede de bare.
den bedste måde at lave mad i det syttende århundrede var at stege dem. Blandt pilgrimerne fik nogen til opgave at sidde i timevis ad gangen og dreje spyttet for at sikre, at kødet blev jævnt udført.
da pilgrimme og indianere ikke havde køling i det syttende århundrede, havde de en tendens til at tørre meget af deres fødevarer for at bevare dem. De tørrede indisk majs, skinke, fisk og urter.
~~~
middag til morgenmad: Pilgrim måltider
dagens største måltid for kolonisterne blev spist ved middagstid, og det blev kaldt noonmeat eller middag. Husmødrene brugte en del af deres morgen på at lave mad. Aftensmad var et mindre måltid, som de havde i slutningen af dagen. Morgenmad tendens til at være rester fra den foregående dags noonmeat.
i en pilgrimshus satte de voksne sig ned for at spise, og børnene og tjenerne ventede på dem.
de fødevarer, som kolonisterne og indianerne spiste, var meget ens, men deres spisemønstre var forskellige. Mens kolonisterne havde sat spisemønstre-morgenmad, aftensmad og aftensmad – havde de en tendens til at spise, når de var sultne, og at have gryder madlavning hele dagen.
