for et århundrede siden var Montmorency kirsebær en kontant afgrøde i Loveland, Colo. I dag siger Colorado Cherry Company medejer Elias Lehnert, at hans fjerde generations familievirksomheds navn kan være noget forvirrende.
“(kirsebær) dyrkes ikke rigtig i Colorado i skala længere,” beklagede Lehnert.
på højden af hver frugtkagesæson søger Lehnert og hans familie staten efter lokalt dyrkede kirsebær, men de ender ofte med at købe primært fra Utah og så langt væk som Michigan.
“når du finder gode Colorado kirsebær, få dem og få dem hurtigt,” aftalt Amy Kafka, ejer af haven sød i Fort Collins.
på Kafkas 10 hektar store gård nærmer frugter fra jordbær til hindbær, meloner og æbler deres høst August-September. Hun og hendes familie inviterer besøgende hver sommer og efterår til at vælge deres eget valg, hvad enten det drejer sig om at lave tærter derhjemme eller bare til snacking.
” jordbær og hindbær vokser rigtig godt her; det lyse solskin og de kølige nætter bidrager til deres fantastiske smag,” sagde Kafka og tilføjede, “Vores sæson er lidt senere, end mange mennesker forventer… jordbær tager en ferie i juli, da de ikke kan lide varmen.”
mens bærene er på en midsommerferie, hænger Colorado ‘ s ferskner tungt på deres grene, klar til høst. Plukning og forsendelse er allerede i gang fra den vestlige skråning på steder som Palisade og Hotchkiss.
og selvom Delta County blev ramt med en pludselig frost i oktober sidste år, “som en industri ser vi sandsynligvis på omkring 70-80% af vores normale afgrødeudbytte,” forklarede Harrison Topp af Topp Fruits i Hotchkiss.
“det er en situation, hvor vi ikke har svært ved at sælge det, vi har, heldigvis,” tilføjede han.
Topp Fruits vil sende nogle af sine ferskner til Colorado Cherry Company for tærter og skomagere. Ellers, shoppere finder disse ferskner og æbler — og i bedre år, blommer og kirsebær — på markeder og gennem Csa ‘ er i området.
“jeg tror, der var omkring to (avlere), der havde omkring 100 pounds af kirsebær i år,” topp tilføjet af kirsebærindustrien i Colorado.
men andre frugter i løbet af de næste uger og måneder vil være tilgængelige på de mindste gårdstande, men også fra de store kasse Købmænd.
“selvom jeg tror, at mange af os er meget stolte af vores gårds forskellige unikke mærker, arbejder vi kollektivt som en gruppe sammen for at opretholde et ry for kvalitet for alle Colorado-frugter,” sagde Topp.
bare ikke få dine forhåbninger op om disse Colorado kirsebær.
hvis du stadig vil have en smag af kirsebær cider, marmelade, tærte og flere produkter fremstillet i Colorado, finder du dog lehnerts’ butikker i Denver, Lyons, Estes Park og den originale hytte fra 1960 ‘ erne langs motorvej 34 i Loveland.
her er, når du vil se nogle af Colorado ‘ s bedste hjemmelavede frugter i marker, på markeder og på købmandshylder:
kirsebær – fra slutningen af juni til juli (held og lykke)
ferskner – fra midten til slutningen af juli
Cantaloupe (Rocky Ford)-fra midten til slutningen af juli
jordbær-fra August
hindbær – fra September
æbler-fra September til oktober
mere: 14 vælg dine egne gårde og frugtplantager omkring Colorado
hvordan man laver en ferskenpai-skomager
Lehnert-familien er kendt for kirsebærprodukter, Ja, men også for alle slags tærter, fra salte og morgenmad til søde og sæsonbestemte fyldt med rabarber, ferskner eller æbler. Her er deres tag på en fersken pie-skomager (med en bund skorpe).
nødvendige varer
- 3 små skåle
- kagerulle
- spatel
- Pie bagning fad (8-10 inches)
ingredienser
bundskorpen
- 1 kop universalmel
- 6 spsk usaltet smør
- 1/4 tsk salt
- 1/2 tsk sukker
- 1/4 kop iskoldt vand
ferskenfyldning
- 1 lb., 6 ounce. ferskner (5-6 ferskner i god størrelse)
- 1/4 kop ferskencider (valgfrit)
- 1/3 kop sukker
- 2 spsk majsstivelse
- 1/2 tsk kanel
- kniv muskatnød
skomager topping
- 1 kop universalmel
- 1/2 kop brunt sukker
- 1 tsk bagepulver
- 1/4 tsk salt
- 1/2 tsk kanel
- 2 spsk smør
- 1/2 kop sødmælk
- 1/2 tsk vaniljeekstrakt
- 2 spsk turbinado sukker til top
Kørselsvejledning
lav bundskorpen
- i en lille skål kombineres mel, salt og sukker. Bland med dine hænder. Tilsæt koldt smør i blandingen, bland med hænderne, indtil smørbiter er på størrelse med pekannødder. Tilsæt iskoldt vand i blandingen (du skal muligvis tilføje lidt mere). Bland med hænderne, indtil dejen kommer sammen. Form dejen til en skive, rul den ud, så den passer i din tærtepande.
- vi kan godt lide gaffelkrympemetoden til denne tærte. Du skal blot tage en gaffel og trykke ned på de ydre kanter af tærteskålen. Sæt dejen i tærtepanden og læg den straks i køleskabet.
lav fyldet
- friske ferskner anbefales. For let at skrælle dine ferskner skal du skære en K på bunden af dine ferskner. Kog vand og læg ferskner i vand i 1 minut. Fjern ferskner og Sil straks under koldt vand (eller placer i et isbad). Huden kan nu let fjernes. Skær ferskner i skiver og læg dem i en skål. Tilsæt liter kop fersken cider.
- i en separat skål kombineres sukker, majsstivelse, kanel og muskatnød. Bland med dine hænder. Kombiner tør blanding med ferskner. Bland ingredienserne sammen med dine hænder eller spatel.
- tilsæt ferskenblanding i skorpe. Opbevares i køleskab.
lav skomagertoppen
- i en skål kombineres alle tørre ingredienser. Bland med dine hænder. Skær smør i små stykker, bland i tørre ingredienser med dine hænder, indtil smør er på størrelse med ærter. Tilsæt mælk og vanilje. Med spatel skal du kombinere ingredienser, indtil den danner en dej.
- med ske eller spatel, dukke skomager på ferskner. Brug spatel til at sprede skomager jævnt over pie top. Drys toppen med turbinado sukker bage kagen Forvarm ovnen til 375. Læg tærte på bageplade og bag tærte i 45-60 minutter, eller indtil tyk ferskenjuice boble og skomager top er kogt hele vejen igennem.
- hvis skomager koger for hurtigt, skal du tilføje aluminiumsfolie ovenpå for at forhindre, at den bliver brændt. Lad kagen køle lidt af, inden den skæres i skiver.
bedst nydt varm og a la mode med vanille bønne is.
Abonner på vores nye mad nyhedsbrev, fyldt, for at få Denver mad og drikke nyheder sendt direkte til din indbakke.