det behøver ikke at være karneval tid til at nyde signaturen retter af nye Orleans. Fra jambalaya til bananas Foster, vi bad tre store lette sommeliers om at lyde videre 10 foretrukne Louisiana-fødevarer og vinene, der bedst matcher dem.
fejrer Mardi Gras derhjemme? Vi har opskrifter på kylling Andouille Jambalaya og bananer Foster Brød budding at gøre for din Fedt tirsdag festligheder den 28.Februar.
- Mød Vineksperterne
- Parring af vin med Jambalaya
- Parring af vin med Krintouff Krart
- Parring af vin med languster kog
- Parring af vin med røde bønner og ris
- Parring af vin med Seafood Gumbo
- Parring af vin med en stegt østers po’ dreng
- Parring af vin med Muffaletta
- Parring af vin med brødpudding
- Parring vin med bananer Foster
- Parring af vin med Pecankage
Mød Vineksperterne
Chris Oakley er sommelier hos Meril, det nyeste koncept i berømthedskokken Emeril Lagasses restaurant imperium.
Ryan Plas fungerer som “vin fyr” på kokette i ny Orleans historiske Havedistrikt, hvor moderne sydlige køkken møder en international vinkort.
Bill Burkhart er sommelier på det smarte Grillværelse på hotellet, kendt for sin omfattende vinkælder, high tea service og luksuriøse spa (og inkluderet i Vinentusiastens Amerikas 100 bedste Vinrestauranter 2015).
Parring af vin med Jambalaya
“med kylling og pølse jambalaya ville jeg gå med en let fyldig fransk Bourgogne som Michel Gay Et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-l Kriss-Beaune, fordi den høje syre, lavere alkohol og høje alkoholindhold er meget stor jordethed vil supplere skålen perfekt ved ikke at blande spiciness,” siger Oakley.
“min go-to ville være en Reserva Rioja som R. L. De Heredia 2009 Vi Prista Tondonia Reserva,” siger Plas. “En vin med mere alder burde smelte problemfrit med skålens røget, kødfulde smag. Plus, tanninerne bliver bløde og stuvet ned med tiden og ville matche tekstur.”
Vinentusiast nyhedsbreve få de seneste nyheder, anmeldelser, opskrifter og udstyr sendt til din indbakke.
beskyttelse af personlige oplysninger
“hjertelig jambalaya opfordrer til en vin med lidt sødme og surhed som Selbach-Osters 2014 Sonnenuhr Riesling Kabinett fra Mosel, Tyskland, der skærer skålens krydrede natur,” siger Burkhart.
Parring af vin med Krintouff Krart
“jeg elsker en tysk Riesling med kruttouff, helst en Auslese eller sp-Krustlese, der har afbalanceret surhed og sødme,” siger Oakley. “De rige sødme og frugtagtige egenskaber ved Frits 2015 Auslese fra Mosel vil være fantastisk med en krydret kriptouff-Kriste.”
“for de fleste former for kruttouff vil jeg foreslå en Chardonnay med en lille bærekontakt eller en, der var ældet i en neutral egetræ, da for meget eg ville distrahere fra skålen,” siger Plas. “Den oprindelige surhed af Lioco Estero 2013 Chardonnay fra Den Russiske floddal skærer gennem den cremede tekstur af kristouff, mens bærekontakten tilføjer en vægt til vinen, der matcher rigdommen.”
“Étouffée er traditionelt cremet og rig, så højt syreindhold i Château d’Epiré 2010 Cuveé Spéciale Chenin Blanc fra Savennières, Frankrig, vil genopfriske ganen,” siger Burkhart. “Æblesmagene i netop denne vin er også lækre med skålen.”
Parring af vin med languster kog
“der er ikke noget bedre end en dejlig glitrende ros karrus på en varm forårsdag i Louisiana med noget krydret languster,” siger Oakley. “De sprøde bobler i Bodega Crusat Cuv Kriste r Kristserve ekstra Brut ros prisT fra Argentina tør krydderiet af din gane og gør dig klar til det næste dusin languster.”
“jeg kan normalt lide øl med en languster kog, så jeg ville gå efter noget boblende som Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut,” siger Plas. “Det har en dejlig subtil sødme og stenfrugt rygrad, der ville tone ned krydderiet, mens det stadig er tørt og mineralt nok til at matche den intense salthed af languster kog.”
” languster kog smag kan være subtile og den kraftfulde profil af en Riesling som Robert Viil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken kontrasterer pænt,” siger Burkhart. “Denne vin viser gamle verdens mineralegenskaber, der spiller pænt ud af languster.”
Parring af vin med røde bønner og ris
“på grund af kødigheden af røde bønner og ris, gå med en mellemstor Pinot Noir fra Californien som Goldeneye 2012 Pinot Noir ud af Anderson Valley,” siger Oakley. “Du har brug for noget med en lille smule krop, men blød frugt udtryk.”
“for røde bønner og ris skal du vælge en let fyldig, gammel vin Beaujolais som Domaine Du Vissou 2014 Cuv Chase Traditionnelle Vieilles Vignes,” siger Plas. “Ældre vinstokke giver vinen længde og kompleksitet. Røde bønner kan være krydret og have en hel del pølse i dem, så noget på fruitier side ville være rart med varmen.”
” stivelsen af bønner og ris vil supplere frisk, frugt-fremad, eg-påvirket Californien Chardonnay som Hansell 2014 Sebella Chardonnay fra Sonoma Valley,” siger Burkhart.
Parring af vin med Seafood Gumbo
“en portugisisk Alvarinho ville gå godt med seafood gumbo,” siger Oakley. “Min favorit er Obrigado 2015 Nortico Alvarinho på grund af den sprøde surhed, mineralitet og smag, der minder om kystfisk og skaldyr.”
“Gumbo er meget sjovt at parre med på grund af dens intensitet,” siger Plas. “Jeg plejer at gøre, hvad jeg kalder ‘gumbo vine’, som ideelt set er feltblandinger…en af mine yndlingsblandinger er Vienna 2015 Gemischter sat fra Vienna, Østrig. Denne lokale hvid er en blanding af Chardonnay, gr.”
“vi serverer i øjeblikket Piccini Prosecco Ekstra tørt fra Valdobbiadene, Italien ved glasset, og finder parringen lækker,” siger Burkhart. “Det er en klassisk matchup af rig og krydret med boblende og sød.”
Parring af vin med en stegt østers po’ dreng
“en god Champagne går fantastisk godt med en stegt østers po’ dreng, ” siger Oakley. “GH Mumm Cuv Kurte R. Lalou Prestige Brut Millesime er en fantastisk repræsentation fra et klassisk hus på grund af dets brioche-noter, der matcher det franske brød såvel som dejen på østers.”
“hvis du antager, at det er fuldt klædt, har du brug for noget surt nok til at stå op til pickles, mens du også er salt nok til at matche østers,” siger Plas. “Jeg ville elske at have en lidt sprit hvidvin som Amesttoi 2016. Kort sagt, det minder mig om en saltet citron, der virker som en ideel smagsmatch for østers, mens gulpability af denne vin også matcher stilen til Po’ boy. Jeg spiser ikke en PO’ dreng langsomt eller yndefuldt, så du har brug for noget, du kan få en god slurk af det er også gane rensning, hvilket giver dig en god første bid hver gang.”
” forudsat at po’ drengen er klædt med salat, tomat og mayonnaise, en Godello som Rafael Palacios 2012 som Sortes Godello fra Valdeorras, er Spanien en mangesidig vin, der blander citrus, gamle verdens surhed og en rund, blød finish og supplerer denne traditionelle nye Orleans favorit pænt, ” siger Burkhart.
Parring af vin med Muffaletta
“med en muffaletta ville jeg gå med en dejlig jordisk Rioja på grund af de stærke smag, der findes i kødet og oliven,” siger Oakley. “Se efter en medium-til fyldig vin som R. L. De Heredia 2004 vi Prista Tondonia Reserva.”
” når jeg spillede på sine italienske rødder og tilbød lettelse fra saltet i skålen, ville jeg række ud efter en let fyldig, lækker rød fra Norditalien som Elena Valch 2015 Schiava .”
” Forestil dig at have en muffaletta og derefter nyde en dessert med kirsebær, jordbær og ferskner lige bagefter, ” siger Burkhart. “Dopff & Irion NV Brut ros Kurt Pinot Noir fra Alsace tilbyder forfriskende frugt, der tjener til at afrunde de hjertelige, salte smag af muffaletta.”
Parring af vin med brødpudding
“med en sød brødpudding vil en canadisk isvin som Inniskillin 2007 isvin Cabernet Franc stadig holde op på grund af dets høje sødhedsniveau og tangy frugtsmag,” siger Oakley.
“for at spille rosinerne og sødmen op, ville jeg vælge en creme Sherry, og en af mine favoritter kommer fra Lustau—deres østindiske Solera Sherry er i modsætning til de fleste Pedro-dominerede Sherries,” siger Plas. “Det tilbyder smukke tørrede frugtsmag, viser noter af kanel og har stadig bare en smule surhed for at skære igennem tætheden af brødpudding.”
“Sauternes skubber berømt vinduet af sødme i vin uden at virke klæbrig eller cloying,” siger Burkhart. “Brødpudding gør det samme i dessertens verden, hvilket gør de to til et perfekt match. Prøv Ch Kristeau Haut-Mayne 2011 Sauternes.”
Parring vin med bananer Foster
“en af mine foretrukne parringer med bananer Foster er Vin Santo. Med afbalanceret surhed, sødme og nuttiness er det et absolut hit og spiller godt ud af de karamelliserede bananer,” siger Oakley. “Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico er en jeg altid nyde med denne dessert.”
” ‘regnvand’ – stil Madeiras minder mig om br-Kurt-bananer, så for at efterligne den smag, ville jeg parre denne skål med sjælden vin Co.”s historiske serie Baltimore regnvand Madeira,” siger Plas. “Selve vinens lethed ville være en dejlig kontrast til skålens tunge sødme. Madeira har også altid en behagelig nøddeagtig finish, der ville være en god accent for vanillen.”
” den sjældne og lækre vilmart et Cie Ratafia de Champagne dessertvin fra Frankrig blander hjertelige Pinot Noir-smag med uhyggelig sødme og afstivende surhed, hvilket gør det til et godt match med bananas Foster, ” siger Burkhart.
Parring af vin med Pecankage
“Varres Otima 10 år gamle havn er en fantastisk parring med pecan pie, på grund af de mørke melasse smag, der findes i både pecan pie og havnen,” siger Oakley.
“til pecan-tærte ville jeg gå med en J. Dumangin Ratafia de Champagne, en temmelig usung berigede vin fra Champagne-regionen lavet med druesaft af sekundære presninger og brandy, der er blevet tønde alderen,” siger Plas. “Det er sjældent at se det uden for Frankrig, og J. Dumangin gør et fint eksempel med langvarig tønde-aldring. De fremtrædende smag af brændt sukker og dadler plus en nøddeagtig finish gør det muligt at efterligne de karamelliserede nøddeagtige smag af pecankagen.”
“de dristige, nøddeagtige, søde egenskaber i en Senhøst Pinot Gris fra Alsace som Rolly Gassmann Vendanges Tardives er et perfekt ægteskab med en traditionel, sydlig stil pecan pie,” siger Burkhart.