selv med en fod af sne på jorden, flittige Ontario landmænd kan tilbyde en smag af foråret. Hvordan spørger du? Rabarber.
denne “forår” grøntsag (Ja, vi sagde grøntsag) kan dyrkes, høstes og spises i de tidlige, kolde forårsmåneder.
tvungne rabarberbønder graver ældre, næringsrige rabarberrødder op fra deres udendørs marker i slutningen af oktober/begyndelsen af November og planter dem inde i en mørk, opvarmet stald. Nærmer sig slutningen af året, varmen i staldene er forhøjet til omkring 10 liter C og store fans begynder at cirkulere varm luft. Dette tricks planterne til at tro, at det er forår! Kun fem uger senere, og de er klar til at nyde. Ontario dyrket rabarber kan fylde tærter over hele provinsen allerede i Februar.
da disse rabarberplanter dyrkes uden sollys, er de mere ømme end deres sommerfætre. Tvunget rabarber smager sødere end de udendørs sommer ting også. Uden solen for at aktivere klorofylen i planten udvikler den sig ikke så meget af den typiske sure og bitre smag rabarber er kendt for. Selv fysisk er indersiden af vinter rabarber mere rød end grøn.
i 1960 ‘ erne var vinter rabarber et almindeligt syn i købmandsforretninger og markeder i hele Canada. Der var tæt på 60 producenter i Ontario alene. Men da de økonomiske klimaer ændrede sig, blev opvarmning af en stor stald om vinteren for dyr for mange landmænd. Sammen med en ny tilstrømning af indvandrere, der kom til Canada, som ikke var bekendt med rabarberens søde smag, og industrien begyndte virkelig at lide.
alt er dog ikke tabt. I øjeblikket er der kun to tvungne rabarberbønder i Ontario. De er erfarne nok til at vide, at de ikke vokser for meget før efter påske. Efterhånden som kendskabet til lokale produkter og praksis vokser, øger de deres udbud.
når offentligheden ved, at tvungen vinter rabarber er en ting, og det er en ting; du begynder at se mere af det på hylderne. Hvem skal vi begrænse vores adgang til rabarberkage* (næsten) i 10 måneder af året? Find vinter rabarber på steder som Torontos St. Laurence-marked, mindre købmænd og lokale markeder.
* * når du supplerer søde vinter rabarber til sommertøjet, skal du sørge for at skære ned på det tilsatte sukker!
hvem dyrker det: LENNOKS gårde
Lennoks Farm er en familieejet og drevet gård, der dyrker en række friske, nærende og lækre produkter. I fem generationer dedikerede den franske familie sig til kun at dyrke de fineste frugter og grøntsager.
deres vigtigste afgrøder omfatter rabarber, ærter og rosenkål. Gårdens afgrøder er tilgængelige i mange købmandsforretninger og landmændsmarkeder i hele Ontario. Restauranter og dem i foodservice industrien kan få det direkte fra vores venner på 100km Foods.
100 km fødevarer