for at efterligne en autentisk al pastor i dit hjem køkken, vil du nødt til at bruge en kombination af kød nedskæringer. Serious Eats Food Lab testede traditionel svinekød skulder, svinekød mørbrad, og svinekød mave. Pork shoulder viste sig at være sværere at arbejde med end forventet, og medmindre du har nogle alvorlige knivfærdigheder, bør dette sandsynligvis ikke være dit første valg. Men hvis du virkelig vil bruge svinekød, foreslår en forfatter at holde den i fryseren i tredive minutter. Dette gør kødet fastere og dermed lettere at skære (via Chicago Tribune).
Serious Eats anbefaler dog at bruge en kombination af svin mørbrad, der kommer fra grisens ryg, og noget bacon. Svin mørbrad har ikke en knogle, så udskæring og terninger af dette snit kommer ikke med de samme farer som svinekød; dog har svin mørbrad ikke det fedt, der er nødvendigt for at holde kødet saftigt. Svinekød er derimod meget fed. Dette er snittet, hvor bacon kommer fra.
brug af mave og Skulder sammen tilføjede den helt rigtige balance mellem fedt og smag. Desværre, i sig selv, svinekød maven viser sig for fed for al pastor og for svært at skære så tyndt som nødvendigt. Dette førte til, at food Lab forsøgte at bruge bacon. Bacon er forskåret, salt, og når det er parret med svinefilet, er det som et samarbejde mellem LIL Nas og Billy Ray-perfection.