den fascinerende historie om den traditionelle søndagssteg

Aussies elsker en god stege. Søndagsstegtraditionen handler om at sidde ned til et stort måltid med grøntsager, sovs og stegt kød med din familie for at oprette forbindelse igen efter en lang uge.

men hvordan begyndte denne tradition?

søndagsstegens historie strækker sig helt tilbage til det 15.århundrede Storbritannien.

sådan startede det hele.

den britiske Oprindelse af søndagsstegen

det er almindeligt antaget, at det britiske folks kærlighed til oksekød begyndte under kong Henry VII ‘ s regeringstid i 1485. Hans Yeomen vagtere – royal guard-ville spise frisk stegt oksekød hver søndag efter kirken, og det antydes, at dette blev et sådant ritual, at vagterne kærligt blev omtalt som “beefeaters”. I betragtning af at i det 19.århundrede blev det anbefalede ugentlige indtag af oksekød til en engelsk person – royal guard eller simpel landsbyboer – siges at være omkring 3 kg, var udtrykket “beefeater” ret passende.

i hele den industrielle tidsalder ville næsten alle husstande sprænge en stege, før de gik i kirke på en søndag. Det var blevet en handling med en slags religiøs og social betydning for det. Adelen ville hænge et helt dyr på en spyt foran en enorm pejs og langsomt stege det, mens de, der ikke havde råd til de større stykker kød, endsige en pejs, ville aflevere et mere beskedent snit til deres lokale bager på vej til kirken. Bageren ville bruge deres tomme brødovne til at tilberede kødet og aflevere det tilbage til landsbyboerne i tide til frokost.

uden tvivl i disse tider var dette det bedste måltid nogen havde hele ugen (hvilket kan forklare, hvorfor de spiste det igen og igen som rester i gryderetter, tærter og som pålæg), og hvorfor søndagsstegen blev en så vigtig del af ugen. I dag siges det, at folk i Storbritannien stadig spiser cirka 1,5 kg kød hver uge – hvoraf kun 200 g er oksekød.

den australske søndagssteg

meget som at køre på venstre side af vejen, vi kan takke vores britiske forfædre for vores kærlighed til søndagsstegen. Vi vedtog deres ritual, alligevel er vores valgte kød ofte et saftigt stykke lam, sammen med noget sovs og myntsauce. Vi udsendte endda annoncer, der tilstod vores udødelige kærlighed til lam, såsom den ikoniske TV-reklame fra 1990 med Naomi-vand, der dissed en date med Tom Cruise for at gøre det til sin families søndagssteg.

se den video her:

der er endnu flere stjernespækkede og opdaterede versioner af vores lamb-annoncer, som denne 2016-annonce om at bringe Aussies hjem til noget lam på Australiens dag:

vores søndagssteg forbliver en skål, der behandles som noget specielt – et måltid, der tager tid og omhu at tilberede, og en, der skal indtages ved et spisebord snarere end ulvet ned foran TV ‘ et. Og på grund af dette ekstra pres er madlavning af den perfekte stege desto vigtigere.

Tips om madlavning en traditionel stege

selvom en søndagssteg i det væsentlige er “kød og tre grøntsager”, kan det være ret skræmmende at tilberede kødet “lige rigtigt”. Der er dog et par enkle løsninger til at gøre det godt.

Find det rigtige snit

for det første, og vigtigst af alt, har du brug for det rigtige snit af kød, og dette kan findes hos din lokale slagter eller grossist. Hvis du laver oksekød, skal du vælge et mørt snit med en rimelig mængde fedt, enten marmoreret gennem kødet eller som et tykt lag på den ene side. Gå efter udskæringer fra ribben (prime, rib-eye), lænden (strip loin, indrefilet) og rumpeområdet. Hvis lam er på menuen, skal du vælge andet end skaftet eller halsen. En god stegt kylling er også en mulighed, ligesom et stegt svinekødben med knitrende ovenpå (selvom dette er svært at perfektionere!).

kog kødet til perfektion

det sværeste ved madlavning af en stege er at bedømme den tid, det tager, og den bedste måde at gøre dette på er at bruge et kødtermometer. Med både oksekød og lam skal kødet nå stuetemperatur, inden det sættes i ovnen, så det koges jævnt. Hvis du bruger oksekød, skal du placere det på et stativ i en lav stekepande for at skabe luftstrøm. Drej det så, at fedtlaget er på toppen, og kødet vil baste sig selv. Start med ovnen omkring 200 liter C, og kontroller konstant dine fremskridt med et kødtermometer, og sørg for, at du ikke tester kødet nær knoglen. En sjælden stege vil være 60 liter C, medium vil være 65-70 liter C og godt udført er 75-80 liter C.

med lam vil du have en sprød, brun hud og saftigt, lyserødt interiør, så drej varmen op til 230 liter C i ti minutter, og reducer derefter til 180 kilo C. igen er den eneste måde at virkelig kontrollere, om dit kød er klar, at bruge et termometer. Hvis det er medium-sjældent, du er ude efter, er en god guide 25 minutters tilberedningstid pr. Lad endelig lammet hvile, indpakket løst i folie i yderligere 10-30 minutter efter at have taget ud af ovnen.

for en stegt svinekød, Forvarm ovnen til 220 liter C. gnid huden med olie og havsalt og steg i 30 minutter, reducer derefter hovedet til 200 liter C og steg i yderligere 30 minutter. Svinekød bør koges til omkring 70 liter C.

Vælg dine sider

store tilbehør til dit kød omfatter sovs, stegte kartofler, gulerødder, pastinak og andre rodfrugter, og dampede greens såsom grønne bønner eller ærter. Broccoli og blomkål med hvid sauce og ost er en anden favorit, eller du kan gå til en traditionel britisk stege og lave et par Yorkshire puddings.

Hvor finder du Australiens bedste stege

hvis du foretrækker at grøfte køkkenet og spise ude til en søndagssteg, er du heldig. Vi har sammensat en liste over de mest hjertelige, læskende stege fra nogle af vores partnerrestauranter rundt om i Australien.

Sydney, Pilu ved Ferskvand

Moore vej, Ferskvand, nSv, 2096

sandsynligvis bedst kendt for deres traditionelle, sardinske køkken, Pilu på ferskvand kan også prale af en af Sydneys bedste stege. Pilu er meget omhyggelig med at bruge lokale, sæsonbestemte ingredienser af højeste kvalitet, og denne ret er ikke anderledes. Pilus Porcetto arrosto er en generøs, 12 kg servering af en fritgående stegt pattegris, der stammer fra Melanda Park i regionen. Svinekødet ristes ved flere forskellige temperaturer for at opnå den mest lækre, sprøde knitrende, hvilket gør det til en af de bedste stege, du kan finde i Sydney.

Melbourne, nabolag vin

1 Reid St 3068

med sin rige gane af røde overflader, brokade vægindretning og træ antikke møbler, Kvartervin giver den perfekte ramme for at nyde en traditionel søndagssteg blandt venner. For blot $35 kan du nyde en solid, tre-retters stege serveret med de bedste sæsonbestemte produkter til rådighed (ingredienserne ændres lidt uge til uge), hver søndag fra frokosttid til 5 pm.

Middleton, Blue ‘ s Restaurant

Main Goolva Road, Middleton, SA 5213

Blues Restaurant ligger på den smukke Fleurieu-halvø og er kendt for sit udsøgte køkken, udsøgte vine og varme og indbydende atmosfære. Når du besøger Blue’ s, kan du forvente intet mindre end ekspertise – Co ejer/ køkkenchef Kevin Tonglee bringer sin 25 års erfaring til køkkenet, så du vil helt sikkert blive imponeret over den høje kvalitet af mad, der tilbydes. Specialiseret i moderne australske køkken, de altid kilde de friskeste lokale råvarer og konsekvent tjene overbærende og lækre retter. Hvis det er en stege, du er ude efter, kan du nyde en oksekødfilet på en macadamianød og pastinakpure, ledsaget af knap svampe, honningristede gulerødder, en urtesalsa og en Shiras jus.

Brisbane, Eves på floden

53 Vernon terrasse, Nysted 4006

en af Brisbanes mest populære restauranter, Eves har været en del af Teneriffe-samfundet i mere end 10 flere år. Med sæsonbetonede menuer, der er afhængige af kvalitet, lokale råvarer, Eves er det perfekte sted med udsigt over Brisbane-floden, hvor du kan nyde et saftigt stegt lam. Her kan du nyde lækre victorianske lam skulder, service med hvidløg knuste kartofler, årstidens greens, mynte sauce og en rødvin jus.

at holde traditioner i live

traditionen med søndagssteg som et stort, sidde måltid med familien er bestemt ikke så regelmæssigt som det plejede at være. Med så mange australiere, der bor væk fra deres familier eller er for tidsfattige til at tilbringe en dag med at lave mad og spise, ritualet med søndagsstegen derhjemme er gået noget tabt. Men med så mange restauranter rundt om i Australien, der serverer lækre stege enhver ugedag, er det let at holde denne tradition i live. Det kan bare være tid til at genoplive en gammel tradition, slukke for mobilerne og genoprette forbindelse over en saftig stege – uanset om det er på en søndag eller ej.

kender nogen, der elsker en god stege? Næste gang du er ude efter en gave, prøv et gavekort til god mad, så din ven eller elskede kan nyde en af Australiens bedste søndagssteg på en af vores partnerrestauranter nævnt ovenfor. At give gaven af en smule tradition kunne ikke være lettere.

de følgende to faner ændrer indholdet nedenfor.

• Bio
• Seneste indlæg

Mireille Kilgour

Mireille Kilgour har været iværksætter i 35 år inden for gæstfrihedssektoren. Fransk født, hun har været en dygtig virksomhedsejer og operatør for en række Sydney-spillesteder. Hun er førende i branchen med højt profilerede institutioner som Lamrock Cafeterius Bondi og har en uendelig passion for branchen og har nu fornøjelsen af at støtte restauranter til at fylde deres borde med det nye Good Food-Gavekortprogram.

Seneste indlæg af Mireille Kilgour (se alle)

• Fine Dining i Brisbane: 7 restauranter at prøve-Juni 18, 2018
• en Guide til Fine Dining i Melbourne-Juni 18, 2018
• de Ins og Outs af at spise på en Fine Dining Restaurant-Juni 18, 2018