De bedste knive af 2021

en af de vigtigste ting, jeg har lært i min tid på Serious Eats, er, at hvis du vil være en god kok, har du brug for et godt sæt knive—og du skal passe på dem. Du vil gerne skærpe og finpudse dine knive, rense dem godt og opbevare dem sikkert.

en anden vigtig knivlektion: selvom det kan virke praktisk, er det ikke den bedste mulighed at købe et helt sæt knive i en af disse blokke. Som med sæt gryder og pander, vil du generelt ende med at betale for meget for mindre vigtige stykker og underudgifter på dem, du vil nå for de fleste.

derfor har vores kulinariske team taget sig tid til separat at gennemgå individuelle typer knive og teste for at se, hvilke der klarer sig bedst til en række opgaver—når alt kommer til alt bruger du ikke den samme kniv til at skære brød, som du ville have en terrine, eller den samme kniv til både at skrælle en skalotteløg og skære en kalkun. Under, finder du vores valg til den bedst præsterende kokkekniv, santoku, parringskniv, udskæring eller udskæringskniv, og brødkniv.

fordi det er lige så vigtigt at vide, hvordan man korrekt vedligeholder og opbevarer knive som selve kniven, har jeg også inkluderet vores yndlingsslibere, honingstål og tilbehør. Der er meget at dække her, så lad os få…hakke.

en kokkekniv

der er ingen kniv, der er mere vigtig end en kokkekniv. Det ultimative multifunktionsblad, det kan gøre næsten alt, hvad der skal gøres, uanset om du hugger en løg eller udskærer en stege. Hvis du af en eller anden grund kun har plads til en kniv i dit køkken, er det den, du får.

vi testede 27 knive til vores gennemgang af de bedste kokkeknive, der spænder fra $15 til $200. Vores kandidater omfattede både japanske – og vestlige knive-vestlige knive er tungere og mere buede end deres japanske kolleger—som vi gennemgår et udvalg af tests, herunder udskæring af tomater og skæring af ananas.

vores team kom ud med seks vindere—tre japanske knive og tre vestlige stil-der passer til ethvert budget. Vi anbefaler at prøve nogle få, hvis du kan, da en kniv som en tryllestav i Harry Potter kun er så god som hvordan den føles i din hånd.

læs vores fulde anmeldelse af de bedste kokkens knive “

a Santoku

en santoku er den vigtigste japanske arbejdshestekniv. Som en kokkekniv kan den bruges til alle mulige opgaver, men der er nogle vigtige forskelle.

for det første har santokus tendens til at have kortere, mere kompakte knive (ca.seks til syv inches), der er fladere end en traditionel vestlig kokkekniv. Dette er ideelt til kortere, nedadgående streger, i modsætning til den rockende hakning og skæring, du ville gøre med et længere blad. Bladdesignet falder også et sted mellem den japanske mejsel og en vestlig dobbeltskråning. For en nyttig visuel guide til alle disse bladstilarter, gå videre til vores santoku knivanmeldelse.

Hvad gør en god santoku? Det skal være knivskarpt, let og behageligt. Som med en kokkekniv kommer meget af at finde den bedste santoku-kniv til dig ned til personlig præference, så den bedste strategi er at prøve at arbejde med et par og se, hvordan de har det. Men hvis du vil have specifikke anbefalinger, vi identificerede tre vindere i vores anmeldelse, alle til forskellige prispoint, alle i stand til ubesværet filetering af fisk og nedbrydning af kylling.

læs vores fulde anmeldelse af de bedste santoku knive ”

en Paring kniv

da han begyndte sin paring-kniv anmeldelse, Daniel løb ind i en vanskelig situation. Selvom han anser sin paring kniv til at være den næstvigtigste kniv i hans køkken, han heller ikke bruge det meget ofte. Når du skræller en skalotteløg eller halverer en citron—er den mindre størrelse af en parringskniv en stor hjælp. Dens smalle klinge egner sig også til ulige job i køkkenet, som at teste for at se, om en ristet sukkerroer er øm, eller om en kage er færdig.

den vigtigste afhentning er, at du ikke behøver at shell ud for meget for en paring kniv. Egen, hold den skarp, men brug ikke så meget, at du vil være tilbageholdende med at erstatte den, når tiden kommer. Daniels foretrukne overkommelige paringkniv er H. K. Hvis du vil bruge mere og eje noget lidt anderledes, foreslår han at vælge en japansk opgradering, som denne Tojiro DP 3.5-tommer paring kniv.

læs vores fulde anmeldelse af de bedste parringsknive “

en Serrated brødkniv

en brødkniv kan genkendes ved sin savtandede kant, som hjælper den let og forsigtigt med at skære gennem alle typer brød uden at klemme krummen. Men ulempen ved et serrated blad er, at det er virkelig svært at skærpe, så når det bliver kedeligt, skal du enten sende det ud for at blive skærpet af en professionel eller få en ny. Af denne grund bør du heller ikke bruge for meget på en brødkniv.

men du skal vide, hvilke der er gode—dem der så lige så let gennem crusty brød som de gør modne tomater og delikat hvidt brød. Kniven, der overgik konkurrencen, var Tojiro-Brødskæreren. Det var så godt, Daniel bragte det hjem og slap af med alle de andre brødknive i sit hus.

læs vores fulde anmeldelse af de bedste serrated brødknive “

en udskæring eller udskæringskniv

mens skære-og udskæringsknive ikke er en nødvendighed, er de virkelig praktiske at have rundt i feriesæsonen, når du serverer store stege til en skare. Tyndere og længere end typiske kokkens knive, vil de glide lige igennem den familie størrelse kalkun uden noget rod.

lad os starte først med forskellene mellem de to. En udskæringskniv har et langt, smalt blad, der kommer til et skarpt punkt; det er især nyttigt til skæring i og omkring brusk og knogler. En skærekniv er også lang og smal, men den tilspidses ikke som en udskæringskniv. Den har en jævn bredde fra bladet til spidsen, som er afrundet, ikke spids.

en skærekniv bruges til at lave pæne, lange skiver terriner og delikate stykker kød; de lavvandede divots forhindrer kødet i at klæbe til bladet, og længden sikrer, at du har masser af overfladeareal til at skære kødet i stedet for at Save på det. Jeg tror, at vi alle kan være enige om, at kød, der er blevet savet, med al den herlige juice, der drypper ud på skærebrættet, er kulklumpen i madverdenen.

i vores gennemgang af de bedste skære-og udskæringsknive kom den klassiske 9-tommer udskæringskniv på toppen. Det er knivskarpt, det glider gennem Tyrkiet “som smør”, som Daniel udtrykker det, og det er perfekt afbalanceret. Det er på den dyrere side, men hvis du ofte finder dig selv med en stege, der har brug for udskæring, vil det tjene dig godt.

hvad angår vores yndlingsskærekniv, går denne pris til den lidt ulige formede japanske TUO-skærekniv. Fordi håndtaget flader ud og udvider sig mod bunden, det tucks temmelig godt under fingrene, og den vinklede styrke gør det nemt at forstå bladet for bedre kontrol. Det kunne have været gennemgangens grimme ælling, men det bested nogle af sine meget dyrere konkurrence.

læs vores fulde anmeldelse af de bedste skære-og udskæringsknive “

Tilbehør til skarpe Knive og sikker opbevaring

a Honing Steel

slibning og honing af en kniv er ikke det samme ting. Mens slibning faktisk skaber en ny skrå kant ved at fjerne materiale fra bladet, honing justerer kanten af bladet, så alle tænderne, der udgør den kant, alle går i den rigtige retning. Ved at køre din kniv langs højderygge af en honing stål, vil du buff ud de mikroskopiske buler, der kan smide din klinge ud af justering. Nu når du ser kokke på madlavning viser honing deres knive, kan du i det mindste vide, hvorfor de gør det (selvom hvordan de kan gøre det så hurtigt er stadig uden for mig).

til daglig brug anbefaler vi et slibestål. Når du har stålet, tjek vores instruktioner om, hvordan du finpudser din kniv—men gør dig selv en tjeneste og start langsomt.

en kalksten

en kalksten skærer faktisk din kniv og pisker mikroskopisk materiale fra bladet til en nyligt skrå kant. Mens teknikken kan tage dig et par forsøg, ved hjælp af en hvæssesten er langt den bedste måde at få din kniv skærpet, og det er mere overkommelig end at sende dine knive til en professionel. (Vi anbefaler heller ikke at bruge elektriske knivslibere; de fjerner simpelthen for meget materiale ad gangen og nedbryder dine knive hurtigere end nødvendigt.)

nu hvor du ved hvad du skal gøre, hvilke kalksten skal du få? I sin guide til knivslibning bemærker Kenji, at de fleste hjemmekokke kun har brug for en mellemkornet (800) sten og finkornet (mindst 2.000) sten. Han siger, at ultrafint korn (8.000 og derover) hovedsagelig er til professionel brug. Hvis du køber en brynsten eller to, vil du også hente en stenfiksering, som du kan bruge til at udjævne brynstenoverfladen.

en kniv Rack

der er mange måder at opbevare dine knive sikkert på. Jeg foretrækker personligt at hænge dem på et magnetisk knivstativ, hvilket sparer dyrebar bordplads og skaber en dejlig vægindretning til køkkenet på samme tid. Hvis du kan lide at holde dine knive skjult væk, kan du prøve at bruge en korkforet kasse, der passer lige ind i din skuffe.

Knivbeskyttere

hvis du ofte transporterer dine knive, er knivbeskyttere en nødvendighed. Du vil ikke have knive, der bare hænger vildt i din taske, gør du? Overvej din sikkerhed! Eller i det mindste overveje blades sikkerhed. Gnidning mod alt i din taske vil gøre dem kedelige. Knivbeskyttere er vejen at gå.

en kniv sag

uanset om du har begrænset køkkenplads, eller du tager dine knive til et middagsselskab eller arbejde—hej, for nogle af os her, at tage knive til kontoret er en rigtig ting!- en kniv sag er en fantastisk måde at holde dem sikkert og organiseret. Slip på disse knivbeskyttere, skub dem derefter ind i sagen, så de ikke stikker ud og skærer dig. (Det er sket med Daniel!)