Fluffy og angelic, det bedste måltidstidsopkald, det er duften af kærnemælkspandekager og ahornsirup. Her i det nordlige Michigan, vi handler om morgenmad, der er varm fra gryden. Vi kan godt lide pandekager. Og vi kan godt lide at udnytte vores regionale ressourcer (se hvor vi skal hen ?).
vi fangede Michigan State University ‘ s Kellogg Forester Greg Kovalevski for tips om ahorn tapping. Fra at vælge træet til opbevaring af varerne kaster han lys over alle vores ahornmysterier denne sæson. Tjek Gregs kendte fakta i denne guide til ahornsirup i baghaven!
ahornsirup sæson
sap-løbet begynder typisk, når dagtemperaturer når mellem 35 liter F og 45 liter F, men nattetemperaturer falder til under frysepunktet. I det nordlige Michigan løber dette typisk fra slutningen af februar til begyndelsen af April.
vidste du det?
om efteråret bruger træer fotosyntese til at opbevare komplekse sukkerarter i deres rødder til foråret. De bryder op i enkle elementer, der gør saften.
bedste Træer at tappe
for bedste tapping skal du kigge efter ahorn, der har en åben spredningskrone med store, stærke grene. Disse findes ofte som ensomme træer i det fri, i træk langs et hegn eller en vej eller i en skovløg, der forvaltes til sirupproduktion. Træet skal være mindst 10 inches i diameter i brysthøjde, før du overvejer at trykke på det. Dette svarer til et træ, der er cirka 40 år gammelt. Ved denne diameter kan træet understøtte et enkelt tryk. Hvert tryk vil typisk producere 10 liter saft til et endeligt udbytte af en liter sirup. Efterhånden som trædiameteren øges, yderligere vandhaner kan tilføjes med en hastighed på et ekstra tryk for hver yderligere 6 til 8 tommer bagagerumsdiameter. Der må ikke placeres mere end tre vandhaner i et enkelt træ.
vidste du det?
sukker ahorn og sorte ahorn er de mest ideelle til sirup aflytning. Røde ahorn har et lavere sukkerindhold, hvilket betyder, at der er behov for mere til sirupproduktion.
sådan tappes
lav et hul i træet. Diameteren af hullet skal være omkring 5/16 “bred og 3” dyb. For at indstille dit tryk skal du hamre det fast i hullet med et eller to skarpe slag. Skub det ikke for hårdt eller for dybt ind. Dette vil opdele den omgivende bark, og hullet vil lække. Det er bedst at indstille vandhanerne, ligesom det aktive sap-løb starter, men vejret, ustabilt som det er, kan producere et par på igen-fra igen dage. Det er i orden. Hvis du bemærker dårlig strømning fra et par vandhaner, skal du nulstille dem et andet sted på træet. Tryk let på tuden, indtil den sidder tæt i træet. Hæng samlingskande på tuden. Saml saft hver dag og Sil det gennem filteret.
vidste du det?
de sæsonmæssige trykforskelle sammen med temperaturudsving får saften til at sive naturligt.
kogning af saften
kogning skal udføres udendørs, ellers får du en hel masse klæbrig kondens på vægge og vinduer indeni. Vi foreslår en cinderblock og grill rist over en baggård bål. Gem kun den endelige efterbehandling til køkkenovnen.
før du begynder at koge din saft, skal du bestemme temperaturen vand koger (det varierer afhængigt af højde og vejrmønstre) ved at fylde en gryde med vand og bringe det til en kraftig kogning. Indsæt sliktermometeret i midten af gryden (ikke røre bunden eller siderne) og skriv temperaturen ned. Din saft vil være sirup, når den når den temperatur plus 7,1 grader Fahrenheit.
Fyld din sap/sirup pan til et par inches fra toppen og bring i kog. Skrab alt skum, der dannes øverst, af. Fortsæt med at tilføje saft, når det fordamper. Hold mindst 1,5 tommer væske i panden hele tiden, og sænk varmen lidt, da saften bliver til sirup, så den ikke brænder. Når al din saft er tilføjet, og temperaturen når kogepunktet for vand plus 7.1 grader, din sirup er færdig. Det vil tage omkring 10 liter saft at lave 1 liter sirup. Filtrer den varme sirup i en ren beholder. Hæld eller hæld varm sirup (185 grader, hvis du planlægger at opbevare dem ukølet) i krukkerne, forsegl lågene og vend dem på hovedet i et par minutter.
vidste du det?
fordi det er rent sukker, fryser frisk ahornsirup ikke let. Hvis det er dåse, holder det godt over et år.
hvordan skal Sap se ud? Og hvornår trækker du dine vandhaner?
tidlig sap vil køre klar. Efterhånden som løbet skrider frem, kan du bemærke, at saften begynder at blive gul. Dette er et tegn på, at dagtemperaturer nærmer sig 50 liter F og træet forbereder sig på at bud—tid til at trække dine vandhaner!
vidste du det?
når knopperne går i stykker, begynder sap at lugte som svovl og smag svarende til motorolie. Hvis saft begynder at se overskyet ud, er dette en indikation af bakterievækst og bør ikke bruges til sirup.
Tjek denne video om, hvordan man laver ahornsirup i din baghave!