cum sunt crescuți melcii în Franța

melcii sunt o specialitate asociată francezilor și sunt adesea comandați din meniuri de către turiști datorită factorului de noutate. Francezii le mănâncă pentru că pot fi foarte gustoase și satisfăcătoare, dar de unde provin de fapt?

melcii mâncați în Franța nu sunt toți adunați din sălbăticie, deși o mulțime are…in Grecia. Dar unii sunt încă crescuți într-una din cele 200 de ferme de melci din Franța. Am vizitat crescatorii de melci B si Pierre Fouquet, pentru a afla cum ajung sa fie melcii lor.

am sunat clopotul și ne-am uitat în jur în timp ce așteptam. Ascunzându-ne în subteran, oriunde ne-am uitat, erau modele și sculpturi de melci în diferite dimensiuni și stiluri. Un zîmbitor B A venit la noi, și a început să ne arate în jurul valorii de. În primul rând, ne-a dus în camera de reproducere. A fost fascinant!

am aflat că, deși melcii sunt hermafrodiți, trebuie să se împerecheze – timp de aproximativ 12 ore! – pentru a se reproduce. Organele lor sexuale sunt acolo unde te-ai putea aștepta să fie urechile lor și, la 3 săptămâni după împerechere, își lipesc capul într-o oală de pământ și petrec încă 12 ore depunând aproximativ 100 de ouă. Încă 3 săptămâni și ouăle, mai degrabă decât eclozarea, se transformă de fapt în melci.

în cele din urmă, după o săptămână de snaildom, bebelușii sunt duși în țarcurile cu cupole, unde vor trăi aproximativ 4 luni, până când vor fi adulți complet maturi, gata să fie mâncați. Ridichile sunt semănate în stilouri, iar frunzele lor servesc atât ca hrană, cât și ca ascunzătoare pentru melci, iar întregul ecosistem este pulverizat cu apă o dată pe zi.

‘rasele’ de melci sunt Petit Gris și Gros Gris, care provin din Africa de Nord și am fost surprinși de cât de mari sunt Gros Gris – corpurile lor de aproximativ 3 centimetri lungime. Verii lor, Petit Gris sau melcul de grădină, sunt melcii sălbatici, nativi, care sunt adunați și mâncați în Franța și Marea Britanie.

unele melci de la L ‘ Escargot du P Uncrigord sunt vândute în direct restaurantelor și clienților privați, dar 80% sunt preparate și gătite de Pierre și B. Acest lucru necesită multă muncă. Melcii sunt uciși fiind aruncați în apă clocotită. Am întrebat-o pe B. C. C. Dacă asta i-a cauzat probleme. „Ce fel de probleme?”. „Um, vă faceți griji despre a fi nepoliticos cu melci.”A râs de sensibilitățile mele englezești și mi-a explicat că a fost foarte rapid și mai bun decât decesele lente din vremurile vechi, când melcii erau sufocați în sare și oțet în timp ce erau încă în viață. Apoi, fiecare melc este eviscerat individual, înainte de a fi spălat este sare și oțet și fiert în stoc timp de o oră și jumătate. Unii melci intră în Fouquet ‘s p centict, conserve, hors d’ unktuvres și mâncăruri gustoase reîncălzite, în timp ce altele sunt umplute înapoi în cochilii și acoperite cu usturoi și unt de pătrunjel, pentru coacere într-un cuptor fierbinte până la barbotare și rumenit. B-ul și Pierre încă mănâncă și gustă melci în mod regulat, iar B-ul preferă conservele sale ‘saut-ul și Pleurottele lui Escargot’, care sunt melci într-un sos cu ciuperci, CR-ul și tarhonul.

de ce ai început ferma de melci?

„am început acum 15 ani. Sunt din Paris, iar Pierre este din Charente, dar amândoi am mers la Colegiul Agricol de lângă Perpignan, unde ne-am întâlnit. După absolvire, ne-a fost greu să găsim de lucru în acea regiune, iar Pierre a lucrat la însămânțarea floarea-soarelui timp de 6 ani, în timp ce am făcut lucrări de consultanță agricolă peste tot. Ne-am văzut doar la sfârșit de săptămână. După ce am venit în vacanță la P Oqustrigord și ne-am îndrăgostit de zonă, am decis să ne stabilim aici și am vrut să stabilim ceva astfel încât să fim propriii noștri șefi și să putem trăi și lucra împreună. De asemenea, am vrut să facem ceva puțin neobișnuit. Am avut avantajul că am intrat în contact cu toate tipurile de ferme prin munca mea și ne-am decis asupra melcilor.”

îți mai place?

„o, da! Fiecare zi este diferită. Și uneori uităm greșelile noastre și le facem din nou, ceea ce menține lucrurile interesante! Avem clienți fideli, facem Chambres d ‘ h și nu răspundem nimănui. Nu vrem să ne schimbăm viața sau munca.”

clienții Fouquet provin din toată Franța și unii își comandă bunătățile de melc prin poștă. Alții sunt clienți fideli la magazinul fermei sau la piețele din Thiviers (în fiecare sâmbătă dimineață) și Brant Inktsifme (în fiecare marți între 15 iunie și 15 septembrie). Ferma oferă, de asemenea, vizite și degustări pe tot parcursul verii. Este un loc fantastic pentru a lua copii-și adulți!

am luat acasă o conservă din Pleurotele aux ale lui saut d ‘ Escargot, melci cu unt de usturoi și pătrunjel, în coji de patiserie și o terină de melc.