co je ve vašem Sushi?
Japonsko má velké množství lahodných rybích pokrmů, přičemž sushi a sashimi jsou dva z nejpopulárnějších. Zahraniční návštěvníci se často setkávají s problémem, že je obtížné rozlišovat mezi různými druhy ryb a rybích pokrmů. Není neobvyklé, že stejný druh ryb má různá jména v závislosti na misce, ve které se používá, způsobu krájení nebo způsobu vaření.
v tomto článku poskytneme podrobné vysvětlení o tuňákovi obecném a jeho různých jménech.
každá část tuňáka má jiný název
tuňák obecný, také známý jako maguro v japonštině, je velmi velký. Je japonskou tradicí, že ani jedna část od hlavy k ocasu není zbytečná. Chuť, cena a název řezu se liší podle části těla, ze které pochází. Představme si ty škrty.
hlava je oddělena do masa horní hlavy, tváře, čelisti a očí.
Kabutoyaki, jídlo s vážným vizuálním dopadem, je hlava tuňáka obecného vařená jako celek. Maso z horní části hlavy se nazývá kashiraniku, vzácný řez, který obsahuje pouze 0, 5% tuňáka.
chuť lícního masa je jednoduchá, ale mnoho lidí má masitou strukturu.
Kama nebo Kamatoro označuje žaberní maso a z každého tuňáka lze odříznout pouze dva kusy. Zvláště mastná část v kama se nazývá kamatoro. Díky bohatému obsahu tuku v těle vypadá téměř přesně jako část mramorovaného hovězího masa.
Kama se konzumuje mnoha různými způsoby, jako je grilování a dušené maso, zatímco kamatoro se vyrábí na sashimi a sushi. Kamatoro se také používá jako přísada do prvotřídní shabu-shabu.
Otoro je název nejtučnější části tuňáka. Otoro má charakteristickou sofistikovanou chuť a výrazný tuk marbeling, díky kterému se kousky roztaví v ústech.
oblast na břiše v blízkosti žábrů se nazývá harakami a střed břicha se nazývá haranaka. Otoro se nachází mezi harakami a haranaka.
Chutoro odkazují na části tuňáka, které se nacházejí jak na zádech, tak na břiše ryby. Konkrétněji je část zad blízko hlavy sekami, střed zad se nazývá senaka a část nejblíže ocasu je seshimo. Část haranaka blízko ocasu se nazývá harashimo je také součástí chutoro.
i když není tak bohatý jako otoro, chutoro má mírnou tučnost a a si můžete vychutnat za rozumnou cenu, což z něj dělá velmi populární řez.
Akami je název pro střed těla tuňáka. Tento řez má nejméně tuku z celé ryby, což z něj činí nejdostupnější. Pokud se vám opravdu nelíbí tučný tuňák, doporučujeme vyzkoušet akami.
chvost tuňáka je bohatý na tuk, což mu dává koncentrovanou chuť. Jako kama, ocas se obvykle vyrábí na steaky, grilované nebo používané v dušených masech.
různé druhy tuňáků, různé ceny
v Japonsku se prodává pět různých druhů tuňáků. Každý z nich má jiný cenový a chuťový profil.
pět druhů je severní bluefin (honmaguro), Jižní bluefin (minamimaguro), bigeye (mebachimaguro), yellowfin (kihadamaguro) a křídlatka (binnagamaguro). Ceny se mohou lišit nejen v závislosti na druhu, ale také na dalších faktorech, jako je to, zda byl uloven ve volné přírodě nebo chován na rybí farmě nebo zda byl zmrazen.
tuňák obecný Severní z oceánu je jednou z nejdražších variant. Ceny kolísají, protože počet ulovených ryb je více ovlivněn klimatickými podmínkami ve srovnání s objemem ryb chovaných na rybích farmách.
pokud je tuňák uloven, ovlivňuje také náklady. Sto gramů řezu tuňáka obecného ze slavné značky Oma, uloveného v oceánu, může stát až 2500 jenů, zatímco stejný řez z tuňáka uloveného v zámoří může stát až 1900 jenů.
chovaný tuňák patří mezi nejlevnější. Sto gramů řezu tuňáka obecného severního z rybí farmy v Japonsku bude stát až 1200 jenů. Oceán ulovený, chovaný a zmrazený tuňák může být dodán čerstvý k vašim dveřím prostřednictvím online nakupování, což je docela pohodlné!
ceny tuňákového sushi v místech, jako jsou sushi restaurace s dopravníkovým pásem, jsou velmi rozumné! Zatímco ceny závisí na řezu, můžete si vychutnat jeden talíř tuňáka přelité sushi za tak levné jako 100 jenů.
užijte si japonského lahodného tuňáka
