Chcete-li napodobit autentický al pastor ve vaší domácí kuchyni, budete muset použít kombinaci masných řezů. Laboratoř Serious Eats Food testovala tradiční vepřové plece, vepřová svíčková, a vepřové břicho. Vepřové rameno se ukázalo být obtížnější pracovat, než se očekávalo, a pokud nemáte nějaké vážné dovednosti nože, pravděpodobně by to neměla být vaše první volba. Nicméně, pokud opravdu chcete použít vepřové rameno, jeden spisovatel navrhuje, aby byl ponechán v mrazáku po dobu třiceti minut. Díky tomu je maso pevnější a tím snadněji krájené (přes Chicago Tribune).
Serious Eats však doporučuje použít kombinaci vepřové svíčkové, která pochází z prasečího hřbetu, a trochu slaniny. Vepřová svíčková nemá kost, takže krájení a krájení tohoto řezu nepřichází se stejnými nebezpečími jako vepřové rameno; vepřová svíčková však nemá tuk, který je potřebný k udržení šťavnatého masa. Vepřové břicho je naopak velmi mastné. Toto je řez, odkud pochází slanina.
použití břicha a ramen dohromady přidalo správnou rovnováhu tuku a chuti. Bohužel, samo o sobě, vepřové břicho je pro al pastora příliš mastné a příliš obtížné krájet tak tence, jak je potřeba. To vedlo potravinářskou laboratoř k pokusu o použití slaniny. Slanina je předřezaná, slaná, a když je spárována s vepřovou svíčkovou, je to jako spolupráce mezi Lil Nas X a Billy Ray-perfection –