Sourcing Green Coffee Beans-Průvodce kupujícím

doba čtení: 19 minut.

víme z první ruky, že zákazníci, kteří se dívají na získávání zelených kávových zrn, mohou mít spoustu otázek o procesu. Po všem, pokud jste novým nákupem green coffee, nabízené možnosti se mohou zdát matoucí, zatímco příslušné kroky mohou být matoucí a nejasné.

to je důvod, proč jsme napsali tuto příručku kupujícího o tom, jak získat zelené kávové boby. To přesně vysvětluje, jaké jsou vaše volby a co se děje v každém kroku od zadání objednávky po přijetí vaší zásilky.

Jaké Jsou Vaše Možnosti?

Arabica versus Robusta

začneme hned na začátku. Drtivá většina celosvětové spotřeby kávy pochází hlavně ze dvou druhů fazolí:

• Arabica
• Robusta

Arabica je dominantní fazole, která tvoří přibližně 75% celosvětové nabídky, přičemž robusta představuje zbývajících 25%.

pokud jde o chuť a použití, arabica je obecně považována za vynikající fazole, pokud jde o chuť, je hladší a svetr. Robusta je považována za méně rafinovanou, se silnější a hořkou chutí, ale obsahuje více kofeinu než arabica. Je to však preferovaná fazole pro espresso, protože produkuje lepší crema. Přečtěte si tento vynikající článek od Perk Coffee o rozdílu mezi arabica a robusta pro více informací o tomto.

Komerční versus specialita

dalším rozdílem, pokud jde o získávání zelených kávových zrn, jsou komerční plodiny versus specialita. Komerční plodiny odkazují na levnější sériově vyráběná zrna, jako jsou ty, které používají výrobci instantní kávy, nebo značky proslavené v první vlně kávy jako Foldgers nebo Maxwell House. Speciální káva, na druhé straně, odkazuje na řemeslné fazole s vyšší hodnotou.

pokud jde o třídění toho, co je a není speciální káva, asociace speciálních káv (SCA) poskytuje standardy kávy jako systém třídění.

Existuje však obrovské množství proměnných, pokud jde o speciální kávu, včetně procesu, techniky pěstování, původu a metody pražení nebo vaření. Klasifikační systém SCA zcela nezohledňuje všechny proměnné, zejména pro přírodní, medové nebo fermentované kávy. Proto by to mělo být použito spíše jako vodítko než definitivní ano / ne o tom, co je speciální káva. Přečtěte si náš blogový příspěvek o tom, co je speciální káva, kde najdete další informace.

přímý obchod versus Fairtrade

další možností, kterou můžete mít, je přímý obchod versus spravedlivý obchod. Někdy se věří, že je to totéž, ve skutečnosti jsou zcela odlišné, ale mohou mít podobné výhody:

• Fairtrade je, když je produkt vyráběn v rámci obchodního partnerství, jehož cílem je dosáhnout většího kapitálu v mezinárodním obchodu. Pokud jde o kávu, fairtrade pomáhá přispívat k udržitelnému rozvoji tím, že nabízí zemědělcům kávových zrn lepší obchodní podmínky a podmínky. Mějte na paměti, že vzhledem k tomu, že třetí strana musí certifikovat farmy, a účtují poplatek za tuto certifikaci, je to další prostředník, který přidává do řetězce, stejně jako překážka vstupu do certifikace pro malé farmy, které si nemohou dovolit poplatek.

• přímý obchod je, když pražírna nakupuje přímo od farmáře. Vyříznutím všech prostředníků mohou zemědělci získat větší část zisku ve výrobním procesu a kupující mohou mít lepší sledovatelnost ke zdroji (což může být důležité pro speciální pražírny). To může také pomoci udržitelnému rozvoji, protože pražírny mohou producentům pomoci růst, protože jim předávají více zisku.

je důležité si uvědomit, že fairtrade musí být certifikován nezávislým subjektem, zatímco direct trade nemá zavedený certifikační systém. Místo toho se spoléhá na individuální politiky každého dodavatele. Zde je užitečný článek, který poskytuje více informací o tomto tématu.

výběr správných fazolí pro vás

další v našem průvodci získáváním zelené kávy je, jak vybrat správné fazole pro vaše podnikání. Nejdůležitější je pochopit své zákazníky tím, že vezmeme v úvahu následující:

• jaké jsou chuťové preference vašich zákazníků? Líbí se jim například sladší nebo ovocnější poznámky?
• jaké metody přípravy jsou nejoblíbenější? Pijí svou kávu černou nebo připravují kávu s mlékem a cukrem?
• hledáte staple bean, který si můžete vybudovat svou značku, a proto je třeba zajistit, aby existovala dodávka pro nadcházející roky?
• hledáte místo toho jednorázovou dodávku pro speciální akci nebo akci, kde průběžné zásobování není problém?
• znáte maloobchodní náklady, které jsou vaši koncoví zákazníci ochotni zaplatit, a proto můžete vypočítat své cenové rozpětí pro green coffee?

dobrý dodavatel vás provede nabízenými možnostmi na základě toho, jak odpovíte na výše uvedené otázky.

zde v těchto kávových lidech poskytujeme online odpovídající nástroj, který vám pomůže zúžit nejlepší výběr zelené kávy pro vaše podnikání, a můžete si také objednat vzorky přímo k vašim dveřím.

pochopení sezónnosti

mezi zeměmi produkujícími kávu dochází k obrovským rozdílům v měsících sklizně. Většina zemí má jednu sklizeň ročně. Tady v Kolumbii, jsme rádi, že jsme jedinou výjimkou mezi hlavními produkčními zeměmi, tím, že máme dva ročně, plus malé množství mimosezónní produkce.

zde je užitečný kalendář sklizně pro všechny hlavní země produkující kávu. Být si vědom, kdy klesá sklizeň, je důležité, pokud jde o plánování vašich objednávek a množství, které si objednáte, protože zásoby mohou vyčerpat vybrané fazole v měsících blížících se k další sklizni.

nicméně, to je mnohem menší problém s Kolumbijské zdrojů green coffee, vzhledem k dvakrát ročně sklizně.

objednávání vzorků

nikdo neočekává, že se zavážete k přepravnímu kontejneru plnému zelené kávy, aniž byste ji nejprve odebrali. Proto budou všichni dobří dodavatelé kávy schopni koordinovat ukázkové nebo zkušební balíčky před zadáním objednávky.

při objednávání vzorků je třeba dávat pozor na to, za jaké pravidlo frézování nebo příspěvek na vady se káva prodává. Standardní pravidlo mletí v komerční kávě je 12/60, nebo 12 povolených závad první skupiny vad a 60 závad druhé skupiny vad v jednom vzorku. Další běžná pravidla frézování jsou 3/20 nebo 0/5.

tady u těch kávových lidí děláme objednávání vzorků co nejjednodušší pomocí našeho online nástroje pro porovnávání a objednávání vzorků. Stačí si vybrat fazole, platit online a poté obdržet objednávku poštou

uspořádání baňkování

káva baňkování je průmyslový termín, který v podstatě znamená ochutnávku kávy. Jakmile budete mít své vzorky, můžete si domluvit baňkování se svým týmem, přáteli a rodinou nebo zákazníky. Sledují poměrně nastavený proces:

• slepé nastavení
• hodnocení vůní suché kávy
• hodnocení vůní mokré kávy
• hodnocení chutí, pocitu v ústech, kyselosti, sladkosti a pachuti

Přečtěte si tento podrobný článek od Java Presse pro více informací o tom, jak hostit kávu baňkování.

Kolik Byste Si Měli Objednat?

v rámci odvětví neexistuje žádné nastavené pravidlo, pokud jde o to, kolik objednat najednou. To bude záviset na vaší úložné kapacitě a na tom, jak rychle se přes ni dostanete. Pokud jste malý až středně velký kupující, pak by stačily dvě objednávky ročně, pokud každá objednávka není větší než 1 přepravní kontejner v hodnotě množství.

pokud vaše průměrné objednávky přesahují 1 kontejner, pak je možné objednat s takovou frekvencí, jakou můžete naplnit kontejner.

Jak Se Vypočítávají Ceny?

cena za kilogram se může značně lišit, například zda kupujete speciální nebo komerční plodiny, nebo pokud volíte fair trade nebo přímý obchod.

protože jsme kolumbijský vývozce, použijeme zde jako příklad Kolumbijskou kávu.

většina komerčních kávových plodin se prodává prostřednictvím Národní federace pěstitelů kávy (FNC), kteří jsou svazem pěstitelů. FNC stanoví cenu za „carga“ (což je 125 kg pergamenu, předsuchý mlýn), která je inzerována na jejich webových stránkách a kolísá v souladu s tržními silami.

abychom si vzali příklad 8. Dubna 2020, cena je 1,200,000 COP za „carga“, což je $ 309 USD za pergamen 125kg, nebo $ 2.47 za kilogram. Jakmile započítáte průměrnou hmotnost pergamenu, můžete vypočítat absolutní minimální cenu 3,37 $za kilogram zeleně.

Jedná se o minimální cenu, kterou vývozce zaplatí na farmě dodavatelem. Další poplatky však musí dodavatel Přidat, než bude moci kalkulaci vypočítat. Patří mezi ně:

• vnitrostátní doprava
• frézování
• balení
• bankovní poplatky
• daně
• Mezinárodní doprava

jednou z největších nákladových proměnných je frézování a to bude záviset na pravidle frézování, které váš vývozce používá. Čím přísnější jsou vaše požadavky na frézování, tím více fazolí, které jsou odhozeny stranou, zvyšuje cenu za kilogram.

je třeba znovu zdůraznit, že výše uvedené ceny jsou pro komerční zelenou kávu. Pro cokoli vyšší kvality, jako je speciální káva s jedinečnými profily nebo procesy, se ceny mohou zvýšit odkudkoli mezi 5% a 1 000% za carga.

vyjednávací ceny

při získávání zelené kávy se cenové přestávky obvykle používají při určitých prahových hodnotách objemu a pokud se kupující může zavázat k budoucím objednávkám. Tady u těch kávových lidí nabízíme naše nejlepší ceny kupujícím, kteří jsou schopni naplánovat objednávky v hodnotě 1 až 2 let najednou. Kontaktujte nás a zjistěte více o slevách, které můžeme nabídnout.

doprava

doprava a logistika jsou nejsložitější části procesu, pokud jde o získávání zelených kávových zrn. Jako takový je nejlepší nechat vývozce spravovat to vše vaším jménem.

mezinárodní obchodní komora stanovila mezinárodní obchodní podmínky (Incoterms), které popisují různé typy přepravních ujednání. Dva z nich, které je třeba si uvědomit, jsou:

• pokud kupující obdrží cenu za zboží, které nezahrnuje náklady na dopravu, může to být známé jako Ex Works (EXW) nebo pokud zahrnuje náklady na získání zboží pouze na loď, ale ne náklady na dopravu, označuje se zdarma na palubě (FOB).
• nebo na opačném konci, pokud prodávající zahrnuje náklady na dopravu a odpovídá za to, že zboží dopraví na určené místo, které si kupující zvolí, je to známé jako dodáno na místě (DAP).

kontrola kvality a defekty špinění

je důležité si uvědomit, že u green coffee budou vždy nějaké vady a počet defektů bude záviset na pravidle frézování, se kterým jste souhlasili.

když obdržíte zásilku, měli byste zkontrolovat vzorek na vady, abyste se ujistili, že je v dohodnutém standardu. Existuje řada vizuálních vad, které byste měli hledat; vynikající zdroj zpráv z kávového průmyslu, Perfect Daily Grind vytvořil tuto příručku o tom, jak odhalit vady.

skladování kávy

při plánování skladování kávy je třeba zvážit několik důležitých faktorů:

• Skladujte na chladném suchém místě, kde je nějaký proud vzduchu
• nikdy neskladujte sáčky přímo na podlaze, zvedněte je na paletách, abyste umožnili proudění vzduchu pod

Objevte naši řadu zelených kávových zrn

zde u těch kávových lidí jsme odborníky na získávání zelených kávových zrn. Vydáváme se do odlehlých oblastí krásných kávových oblastí Kolumbie, abychom hledali nové a exkluzivní nabídky, zkoumání venkovského města po městě, abychom identifikovali nejunikátnější a nejžádanější původy pro vás a vaše zákazníky.

Prozkoumejte náš jedinečný kolumbijský původ kávy a objevte příběh každého panství, se kterým pracujeme. Můžeme plnit objednávky všech velikostí.