už jste někdy slyšeli o zeleném ořechu? Když lidé mluví o zelených vlašských ořechech, odkazují pouze na mladé nezralé vlašské ořechy a mohou odkazovat na kteréhokoli člena rodu Juglans. Nejběžnějším ořechem nalezeným v Severní Americe je původní černý ořech (Juglans nigra) a nejběžnějším druhem na světě je perský (aka anglický, obyčejný) ořech (Juglans regia), což je komerčně pěstovaný ořech.
aktualizace 2013-08-27: ukázalo se, že databáze ulic města Vancouver není zcela přesná. Udělal jsem spoustu práce identifikující ořechové stromy, které vidím po celém městě, a zdálo se, že jsou to černé vlašské ořechy, ale po dalším vyšetřování tomu tak není. Černé vlašské ořechy (Juglans nigra) jsou velmi odlišné a silně aromatické. Ořechy, listy a kůra vypadají také velmi odlišně. Takže ořechy, které jsem sbíral, jsou ve skutečnosti anglické vlašské ořechy! Život foragera <povzdech>. Samozřejmě, pár dní po zveřejnění tohoto článku jsem viděl skutečný černý ořech a přemýšlel jsem, co to sakra bylo, a začal jsem ho zkoumat. Trvalo to tak dlouho, než jsem si byl jistý, co je co. Pořád musím město nakopat do zadku kvůli nepřesnostem v jejich databázi. Uvědomte si, že na internetu je spousta zmatků ohledně rozdílu mezi Černým ořechem a anglickým ořechem. Často jsou seskupeny do jednoho článku (takže se zdá, že jsou velmi podobné) a mnoho obrázků je nesprávně označeno.
černé ořechové stromy produkují lahodnou aromatickou ořech s bohatší chutí než obyčejný perský (aka anglický) ořech, ale nejsou dobře známé, protože jsou obtížně komerčně použitelné kvůli jejich neuvěřitelně tvrdým skořápkám. Černé ořechové stromy jsou vysazeny po celém Vancouveru.
vlašské ořechy jsou vysazeny po celém Vancouveru. Většina stromů jsou anglické vlašské ořechy, ale existuje několik černých vlašských ořechů. Existuje několik potvrzených velkých na pozemku Point Grey Secondary podél East Boulevard. Podívejte se na http://fallingfruit.org/ a zjistěte, kde jsou vlašské ořechy vysazené městem Vancouver jako pouliční stromy-pouliční stromy jsou spravedlivá hra. Po pozorování mnoha ořechových stromů ve Vancouveru v posledních několika letech se zdá, že nedokážou produkovat zralé ořechy. Všiml jsem si spousty anglických vlašských ořechů vysazených v soukromých dvorech a pochybuji, že většina lidí s jedním na svém pozemku ví, jak jsou užitečné, když jsou nezralé a zelené.
rodové jméno „Juglans“ pochází od Římanů a znamená Jupiterův ořech. Myslel jsem, že je to špinavé, ale bohové hodovali na vlašských ořechech, zatímco lidé jedli žaludy, takže jsou prostě ořechy hodné bohů.
mladé zelené anglické vlašské ořechy se používají ve Francii a Itálii k výrobě hustého, tmavě hnědého likéru podobného espressu zvaného Liqueur de Noix a Nocino. Obě země mají dlouhou historii přidávání zelených vlašských ořechů k maceraci ve víně nebo lihovinách k výrobě úžasných likérů. A…..nakládají je.
můj první pokus o výrobu nocina byl v roce 2012 a bylo to super chutné. Letos jsem si koupil 5 litrovou nádobu, abych mohl vyrobit giganto dávku věcí. Co je na výrobě nocina opravdu fantastické, je to, že si můžete vyrobit druhou dávku z“ vyčerpaných “ vlašských ořechů, které produkují krásnou lehčí verzi, a poté můžete použít vlašské ořechy k přípravě lahodného chutney jako úžasného doprovodu k vánoční večeři.
ještě jsem nakládal celé zelené vlašské ořechy, ale to je další na mém seznamu. Něco mi zbylo z nocina, ale uplynulo několik dní, než jsem byl připraven začít je solankovat a oni vyschli vytvrzení skořápky uvnitř. Oopsie. V mnoha částech světa, včetně USA, lidé kupují zelené vlašské ořechy na trzích a dokonce i on-line, tak jsem si myslel, že vydrží déle. Měl jsem je nechat v lednici. Ať tak či onak, musí být skutečně použity do 2 dnů od vychystání. Okamžitě, pokud je to možné.
ideální čas na jejich výběr se liší od regionu k regionu a také od stromu ke stromu. V Kitsilanu je strom s obrovskými vlašskými ořechy, které byly připraveny ke sběru začátkem června,ale můj místní strom byl měsíc za ním.
jsou připraveni k vychystávání, když je zelený ořech o velikosti průměrné meruňky a měl by být snadno proříznut. Nocino můžete stále vyrábět, když je trochu obtížné proříznout, ale získáte lepší chuťový profil, když je vnitřní skořápka měkká a teprve se začíná tvořit. V Itálii se zelené vlašské ořechy tradičně sklízejí 24. června, takže začátek června je vhodný čas na kontrolu místních vlašských ořechů tím, že je vyberete a rozříznete. Nechcete nechat ujít své okno! Poslední dva roky jsem sbíral zelené vlašské ořechy kolem 15. července, ale některé stromy budou za křivkou a často můžete sklízet až do konce července.
nikdy jsem neviděl plně formovaný zralý anglický ořech ve Vancouveru. Zdá se, že prostě nezrají správně a scvrkávají se, takže jejich použití, když jsou nezralé a zelené, je skvělý nápad!
upozornění: pokud rozříznete zelený ořech, jeho šťáva zbarví vše žluté. Používejte rukavice (pokud nechcete, aby autentické prsty potřísněné tabákem hledaly kostým Bette Davis) a co nejdříve opláchněte krájecí desky.
pokud máte zájem vyzkoušet zřídka jedený Černý ořech, je v časopise jedlý Vancouver od podzimu 2012 skvělý článek o nich a kde je získat. Ambercott Organic Acres v Cawston ([email protected]) může být jediným místním pěstitelem, který prodává černé vlašské ořechy veřejnosti. Prodávají se na některých farmářských trzích, takže pokud máte zájem, kontaktujte nás.
našel jsem pouze dvě možnosti pití zeleného ořechu dostupné místně a obě lze nalézt na Legacy Liquor: klasické Nocino vyrobené v Itálii Russo Antica Distilleria a „D ‚ Oro“ Vista D ‚ Oro, oceněné opevněné zelené ořechové víno. Vista D ‚ Oro je vinařství v údolí Fraser, kde také pěstují vlašské ořechy (nejste si jisti, jaký druh), které používají k výrobě zelených ořechových konzerv a výše uvedeného vína.
Nocino recept
Nocino je považován za digestiv, který se po jídle pije ve velmi malé sklenici. Může být podáván chlazený nebo pokojová teplota. Nalijte ji na zmrzlinu nebo ji přidejte do domácí zmrzliny.
přísady
činí 1 litr
- 1.9 litrová nádoba (konzervárenská nádoba je perfektní). Odpovídá 2 litry / 64 uncí / půl galonu.
- 1 litr 40% ABV vodky. Nepoužívejte drahou vodku. První rok jsem použil Nejlevnější špínu a bylo to skvělé. Když do alkoholu přidáte tolik chuti, získáte velmi podobné výsledky bez ohledu na kvalitu vodky. Nyní používám vodku Vikingfjord, protože je to nejlevnější (téměř stejná cena jako vodka get-your-eyesight-back-after-two-days) vysoce kvalitní bramborová vodka dostupná v USA (ne v BC). Překročím hranice a koupím 1,75 litru za $ 30 (včetně daně) na Safeway ve státě Washington.
- 24-30 zelené anglické vlašské ořechy na čtvrtky
- 1/2 vanilkového lusku rozdělené
- kůra z 1 organického citronu (oloupaného ve velkých proužcích)
- 4 stroužky
- 1 skořice
- 2 šálky cukru
- 2 šálky vody
poznámky: některé recepty používají nové koření místo hřebíčku. Někteří přidávají muškátový oříšek a někteří nepřidávají vůbec žádné koření. Někteří používají bílé víno i vodku a někteří používají brandy místo vodky. Většina receptů přidává cukr na samém začátku,ale raději ho přidávám podle chuti poté, co byly vlašské ořechy napjaté. Dokonce jsem narazil na jeden recept, který používal javorový sirup místo cukru, což zní docela pěkně.
instrukce
prohlížíte si několik anglických vlašských ořechů ve vašem okolí a sledujete, jak malé vlašské ořechy rostou. Vyberte si vzorek matice na konci června, než provedete plnou sklizeň. Perfektní ořech se snadno rozřízne (spíše než vyžadovat zabijáckou místnost ve stylu Dexter) a měli byste být schopni vidět, jak se ořech squiggly začíná tvořit uvnitř. Pokud se hvězdy vyrovnaly a máte připravenou vodku a sklenici, vyberte asi 30 vlašských ořechů. Uchovávejte je v lednici přes noc, pokud nejste zcela připraveni na sekání. Drží se nejlépe na stromě, ačkoli, takže nevybírejte, dokud nebudete připraveni.
- přidejte do sklenice požadované koření a citronovou kůru (odstraňte, přidejte, změňte množství podle svých preferencí/instinktů) a nalijte do sklenice asi šálek vodky.
- získejte rukavici na ruce s maticí a rozdělte vlašské ořechy a přidejte je přímo do sklenice. Udělal jsem 25 ořechů, ale můžete přidat několik dalších, pokud je místo.
upozornění: při řezání matic buďte opatrní. Jsou kluzké a nůž se sklouzne, pokud se vnitřní skořepina vůbec začne vytvrzovat. Není to vhodná koktejlová párty – potřebuje vaši plnou pozornost. Použijte velký pevný sekací nůž, ne dinky děrovací nůž nebo cokoli, co se kroutí.
- přidejte zbytek vodky a doplňte ji, abyste pohodlně naplnili láhev. Našroubujte víko (2dílná konzervační víčka jsou skvělá, protože jsou dostatečně pevná, aby zabránila odpařování alkoholu).
- vložte sklenici do rohu a nechte 6 až 8 týdnů, každou chvíli se protřepejte.
- sledujte, jak se barva změní na světskou zelenou a nakonec ztmavne na tmavě hnědou.
- někteří lidé ji udržují na slunci, ale nelíbí se mi tato myšlenka, protože UV degraduje některé rostlinné složky. Existuje spousta starých venkovských receptů, které to dělají, ačkoli, takže je na vás, pokud máte pevně přiléhající víko, aby se zabránilo odpařování alkoholu.
- pokud barva není příliš tmavá, víko je příliš těsné. Je nutná určitá oxidace. Měl jsem dobré výsledky s konzervačním víkem, ale ne s gumovým těsněním a západkou. Někteří lidé ve skutečnosti nechávají nádobu otevřenou, ale příležitostný intenzivní rozruch dělá trik.
- nalijte sítkem do misky.
- odložte „strávené“ vlašské ořechy stranou do skleněné nádoby o objemu 1L.
- vypláchněte nádobu a nalijte téměř nocino zpět, nasaďte víko a odložte stranou, zatímco připravujete cukrový sirup.
- přidejte 2 šálky vody a 2 šálky cukru do středního hrnce. Míchejte na středně vysoké teplotě, dokud se veškerý cukr nerozpustí.
- pokračujte v zahřívání po dobu 5 minut za pravidelného míchání. Nevařte.
- Tip: Chcete-li zabránit krystalizaci cukru a zajistit, aby zůstal smíchán s alkoholem, přidejte lžičku citronové šťávy nebo 1/4 lžičky kyseliny citronové, abyste zabránili krystalům cukru. Tento krok můžete přeskočit, ale je možné mít problémy s cukrovým sirupem vycházejícím z roztoku s alkoholem a do suspenze tvořící podivnou zakalenou vrstvu. Stalo se mi to jednou, protože jsem byl příliš netrpělivý při zahřívání sirupu. To je pro tebe chemie.
- nechte sirup vychladnout na pokojovou teplotu.
- přidejte sirup do sklenice nocina a dobře protřepejte, aby se promíchal.
- nechte 2 dny a ochutnejte.
- pokud si nemyslíte, že je to dost sladké, přidejte další sirup.
- nechte 6 až 8 týdnů zjemnit.
- Najděte hezkou láhev a nalijte ji.
- pokud je sediment, můžete jej nejprve protáhnout silnou vrstvou sýrové tkaniny.
- mají chuť! Je to vynikající chlazené nebo pokojové teploty.
- čím déle jej uložíte, tím lépe se dostane. Někteří lidé ji ukládají roky, než ji vypijí! Nikdy nebudu jedním z těch lidí.
Nocino“ Lite „recept
- naplňte 1 litrovou skleněnou nádobu „vyčerpanými“ vlašskými ořechy a kořením. V loňském roce jsem vlastně nezachránil všechny zbytky pevných látek, ale příště budu potřebovat větší sklenici. Protože jsem to udělal s 1 litrovou nádobou, dám vám kroky, které jsem za to napsal.
- obal s vodkou.
- nechte 6 až 8 týdnů sedět.
- vypusťte vlašské ořechy a koření a vložte je do skleněné nádoby a uložte do ledničky.
- připravte sirup z 1 šálku vody a 1 & 1/3 šálku vody. Zahřejte k rozpuštění cukru a poté zahřívejte dalších 5 minut.
- po ochlazení sirupu na pokojovou teplotu přidejte do vodky.
- dobře protřepejte.
- nechte dalších 4 až 8 týdnů.
- Nocino „Lite“ (nebo Nocino II, jak to často nazývám) je skvělý vánoční dárek. Naplnil jsem 100ml hnědé skleněné lahve na dárkové koše.
zelený ořech Chutney Recept
ingredience
- zbytky vlašských ořechů nocino (přibližně 3 šálky)
- 1 šálek rozinek
- 1 polévková lžíce čerstvého zázvoru (drceného)
- 10 pepře (ve svazku plátků)
- 2 lžičky hořčičných semen
- 6 jalovcových bobulí
- 2 šalotky nebo 1 žlutá cibule
- 1 & 1/3 poháry hnědý cukr (nebo směs hnědé, kokos, Palma, odpařené třtiny, atd.)
- 2 jablka nahrubo nasekaná (asi 2 šálky). Použil jsem několik krmených jablek, která byla měkká masitá a sladká.
- 1 & 1/2 – 2 šálky organické jablečné šťávy
- 3 šálky jablečného octa (dost na pokrytí)
pokyny
- vložte vlašské ořechy do velkého hrnce. Odstraňte koření, ale odložte vanilkové boby.
- rozbijte vlašské ořechy bramborovým masérem, dokud nebudou mít konzistenci, kterou považujete za přitažlivou pro chutney. Líbí se mi to docela robustní.
- přidejte vanilku zpět a všechny ostatní přísady.
- přiveďte k varu a vařte 2,5-3 hodiny. Držte víko poslední hodinu.
podařilo se mi o Vánocích sníst celou řadu večeří a jako součást sýrových talířů. Je to tak šíleně chutné se sýrem. Určitě můžete (nebo zmrazit) některé pro bezpečné držení a dárky.
řekněte mi více o ořechových stromech?
perský ořech (Juglans regia), nazývaný také anglický nebo obyčejný ořech, pochází ze střední Asie, ale od starověku je žádaným ořechem a nyní se pěstuje po celé Asii, Evropě a Severní Americe. Nezralé anglické vlašské ořechy a listy jsou příjemně aromatické a docela nebeské.
Černý ořech (Juglans nigra), také nazývaný Východní černý ořech, je kvetoucí strom a pochází z východních Spojených států. Nezralé černé vlašské ořechy a listy jsou extrémně aromatické a připomínají nějaký druh mýdla.
všechny části vlašských ořechů obsahují juglon (5-hydroxy-1,4-naftochinon), plumbagin (žluté chinonové pigmenty) a tanin.
Juglone je aromatická organická sloučenina s herbicidními účinky a je součástí toho, co produkuje tmavě hnědou barvu v nocino. Používá se jako přírodní barvivo v potravinách. Černé vlašské ořechy mají dlouhou historii použití jako barvivo pro vlnu a jiné tkaniny, protože tanin působí jako mordant pro tmavě hnědou barvu.
jsou vlašské ořechy bezpečné?
mezi lidmi citlivými na juglone jsou velmi vzácné případy kontaktní dermatitidy. Častější jsou alergie na pyl černého ořechu na jaře.
většina členů čeledi ořechovité (Juglandaceae) produkuje organickou sloučeninu zvanou „juglone“, která se přirozeně vyskytuje ve všech jejích částech. Černý ořech produkuje největší množství juglone a může způsobit toxické reakce s řadou dalších druhů rostlin, které rostou v jejich blízkosti. V podstatě vyzařuje svůj vlastní herbicid, aby zabránil růstu jiných rostlin v blízkosti kořenů a odebírání cenných zdrojů z půdy.
takže je to důležitá poznámka pro zahradníky! Některé rostliny a stromy jsou odolné,ale obecně nechcete zasadit zahrady pod nebo v blízkosti černého ořechu. Kořeny se mohou rozšířit 50 na 80 stop od vnějšího baldachýnu zralého ořechu. To může být problém pro lidi, kteří se snaží pěstovat vegetariánskou náplast vedle. Budete muset použít vyvýšené zahradní postele, abyste zajistili ochranu před toxicitou juglone a vložkou, pokud existuje možnost, že se kořeny dostanou do postele.
další tipy pro zahradníky:
- Juglone z rozkládajících se kořenů černého ořechu může po odstranění stromu přetrvávat v půdě déle než rok.
- Shrabané listy, větvičky a plevy z vlašských ořechů by měly být kompostovány po dobu jednoho roku, aby se zajistilo, že se veškerý juglon rozpadl před rozšířením do zahrad nebo použit jako mulč kolem citlivých rostlin.
- zdá se, že mladé ořechové stromy nezpůsobují toxické reakce s citlivými rostlinami, dokud stromy nejsou staré 7-8 let.
- některé ořechové stromy se pěstují na podnoži černého ořechu, protože jsou odolné vůči mrazu.
všechny vlašské ořechy produkují juglone, ale nejčastěji vysazené stromy jsou anglické vlašské ořechy spíše než černé vlašské ořechy, které produkují vyšší hladiny juglone.
léčivé použití černých vlašských ořechů
černé vlašské ořechy jsou ceněny bylinkáři pro své protiplísňové vlastnosti(zejména jako léčba candida). Mám podezření, že za tento efekt máme juglone poděkovat (koneckonců je to herbicid), ale nečetl jsem nic, co by to konkrétně uvádělo. Obecně se jedná o sušenou černou slupku používanou pro léčebné účely a lze ji použít interně nebo externě. Pokud je to juglone poskytující tuto akci, pak (protože zelené anglické vlašské ořechy mají také juglone) myslím, že sklenice nocino je vynikající způsob, jak získat svůj anti-houbový lék!
Jak mohu identifikovat ořech?
anglické vlašské ořechy jsou docela výrazné. Když jsou na podzim holé, připomínají mi fíkovník, protože mají trochu vřetenovitě bělavě šedé končetiny. Ale jsou mnohem větší než fíkovníky. Klíčí podobným způsobem jako fíkovníky, se zelenými výhonky pocházejícími z konce větví. Čerstvé listy jsou velmi velké a měkké, lesklé a zelené.
listy a zelené vlašské ořechy mají nebeskou vůni! Pokud jen zmáčknete jeden nebo trochu odtrhnete, budete vždy vědět, jak voní anglický ořech. Ve skutečnosti, pokud stojíte pod jedním, měli byste cítit opojnou vůni. To je stejná vůně, kterou zachycujeme v nocino! Nyní víte, proč lidé dávají tyto vtipné zelené ořechy do alkoholu.
černé vlašské ořechy mají mnohem kulatější tvar a opeřeně vypadající listy a oba jsou silně aromatické. Budete mít čichat a pak váš mozek přejde do smyslového přetížení. Vážně intenzivní! Anglické vlašské ořechy mají nádhernou vůni, zatímco černé vlašské ořechy nejsou tak nádherné…ale výrazné. Jsou trochu průmyslově čistší.
nezapomeňte se podívat nahoru. Možná najdete ořech!
podívejte se na můj domácí likéry příspěvek pro více tipů, receptů a inspirace.