nic neříká pád na pobřeží Severní Karolíny jako začátek sezóny ústřic, když lidé vytáhnou ohnivé rošty a parníky a připraví se na slanou pochoutku.
ale ty perly potěšení musí být řádně skladovány a chlazeny, aby se zajistil zdravý stravovací zážitek. N. C. Divize mořského rybolovu nabízí následující bezpečnostní tipy týkající se ústřic:
- ústřice nakupujte pouze od licencovaných prodejců. Tito prodejci jsou kontrolováni a povinni uchovávat ústřice v chladu a jinak s produktem nakládat hygienicky.
- pokud sklízíte ústřice pro sebe, udržujte je ve stínu před horkým sluncem a co nejdříve je ochlaďte.
- jakmile ústřice sklidíte nebo zakoupíte, udržujte je v chladu. Shell ústřice musí být udržovány na nebo pod 45 stupňů Fahrenheita, aby se zabránilo růstu bakterií.
- ústřice před vařením důkladně omyjte. Odstraňte veškeré bláto a nečistoty z vnější strany ústřice pomocí tuhého kartáče a tlakové vody.
- ústřice skladujte mimo dosah jiných kontaminantů. Ústřice se mohou kontaminovat umístěním na mokré podlahy, stříkáním špinavou vodou nebo kontaktem se syrovými rybami (včetně rybích tekutin) a jinými potravinami.
- před vařením nebo surovou spotřebou zlikvidujte mrtvé ústřice. Mrtvé ústřice budou mít mírně zející skořápky, které se při poklepání nezavřou. Jakmile se vaří nebo pečou skořápky ústřice, přirozeně se otevřou.
- ti s oslabeným imunitním systémem by měli před konzumací plně vařit všechny ústřice. Lidé s onemocněním jater, alkoholismem, cukrovkou, rakovinou, žaludečními nebo krevními poruchami nebo ti, kteří užívají léky, které oslabují imunitní systém, jsou ohroženi potenciálně závažným nebo dokonce smrtelným onemocněním přirozeně se vyskytujícími bakteriemi Vibrio vulnificus a Vibrio parahaemolyticus.
důkladné vaření ústřic ničí bakterie Vibrio. Chcete-li ústřice důkladně vařit ve skořápce, vařte je ve vodě po dobu 3 až 5 minut po otevření skořápek nebo je napařte v parníku po dobu 4 až 9 minut po otevření skořápek. Zlikvidujte všechny ústřice, které se během vaření neotevřou.
pokud jde o vaření ústřic, postupujte podle těchto preventivních tipů z webových stránek CDC:
- vařte po dobu nejméně 3 minut,
- smažte v oleji po dobu nejméně 3 minut při 375° Fahrenheita,
- grilujte 3 palce z tepla po dobu 3 minut nebo
- pečte při 450° Fahrenheita po dobu 10 minut.
sklizeň ústřic ručně metodami z veřejného DNA se otevírá při východu slunce Oct. 15.
Rekreační ruční sklizeň je povolena od východu do západu slunce sedm dní v týdnu. Limit sklizně je jeden bušl ústřic na osobu a den nebo dva bušly na plavidlo denně, pokud je na lodi více než jedna osoba. Pro rekreační sklizeň není vyžadována žádná licence, ale ústřice se nesmí prodávat.
minimální limit velikosti je délka skořepiny 3 palce.
ti, kteří jsou držiteli řádných komerčních licencí k rybolovu, mohou sklízet ústřice od východu do západu slunce od pondělí do pátku každý týden. Komerční limity ruční sklizně se liší pro některé vody a podle typu licence. Komerční rybáři by měli vidět prohlášení SF-9-2021 pro konkrétní předpisy o ruční sklizni.
některé vody jsou trvale uzavřeny pro lov měkkýšů a jiné vody se mohou dočasně přiblížit sklizni měkkýšů kvůli vysokým hladinám bakterií spojeným se srážkami a odtokem dešťové vody. Rybáři by zde měli zkontrolovat uzávěry měkkýšů. Rybáři by měli i nadále často kontrolovat uzávěry měkkýšů po celý rok, zejména po silných deštích. Mohou také volat N. C. Divize mořského rybolovu na 252-726-7021 nebo 1-800-682-2632 pro kontrolu uzavření.