pokud jste fanouškem tradičního Wiener Schnitzel a nikdy nezmeškáte příležitost zúčastnit se jednoho z mnoha Schnitzelfestů pořádaných nejen v Rakousku, ale v mnoha dalších zemích po celém světě, možná budete chtít vědět více o původu a historii tohoto slavného a chutného jídla.
Wiener schnitzel je 3-6 unce tenký plátek telecího masa pokrytý drobivkou, který je smažený a může být podáván s plátkem citronu nebo s bramborovým salátem, hranolky, máslovými vařenými bramborami nebo s marmeládou.
název znamená řízek pocházející z hlavního města Rakouska-Vídně. Ve skutečnosti je termín „Wiener Schnitzel“ ochrannou známkou a chráněn rakouskými zákony, které vyžadují, aby jídlo mohlo být nazýváno „řízek“, pouze pokud je vyrobeno z telecího masa.
existují určité neshody ohledně toho, kde toto úžasné jídlo skutečně vzniklo mezi rakouskými a italskými kulinářskými odborníky a historiky. Podle historických údajů se dvě oddělené větve královské rodiny Habsburků prohlašují za původce řízku nebo jeho italského protějšku-Cotoletta Milanese. Italská strana je neústupná, že jídlo bylo poprvé podáváno jako součást menu pro banket konaný v roce 1134 v katedrále sv.
Cotoletta Alla Milanese je velmi podobné jídlo vyrobené z bušeného tenkého telecího masa, které se obaluje a běžně se podává s citronem. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že je obvykle vykostěný, zatímco rakouský vídeňský řízek je vykostěný.
jiní historici a kulinářští nadšenci tvrdí, že slavné jídlo bylo ve skutečnosti poprvé představeno starými Římany, kteří podle nalezených historických údajů byli první, kdo začal nabízet maso tím, že ho bušil, a také první, kdo ho válel v chlebu a smažil. Tato data lze nalézt v nejstarší existující kuchařce napsané Apicusem z 1. století.
poté se navrhuje, aby Římané přinesli jídlo do germánských zemí a historické údaje ukazují, že telecí maso se ve středověku stalo velmi oblíbeným masem v severní Itálii a na území moderního Rakouska.
skutečný termín „Wiener Schnitzel“ byl poprvé představen v roce 1862 slavným generálem z Rakouska, který strávil spoustu času v italském Miláně.
jak vidíte vpravo, měla v sobě kost a rakouská verze je vykostěná.
přestože zákon vyžaduje, aby řízek mohl být nazýván řízkem pouze tehdy, je-li vyroben z telecího masa, jiná alternativní jídla známá také jako řízek jsou vyrobena z tenkého a bušeného vepřového, hovězího nebo kuřecího masa.
tradičně v Rakousku musí být „skutečný“ řízek nejen dokonale obalen a smažen, ale číšník, který ho přinese na váš stůl, by měl být řádně ozdoben smokingem a ocasy.