v tomto ročním období není nic lepšího než uzený losos pro sváteční večírky. Má bohatou chuť a jasnou barvu. Je to také zdravá volba, která je plná chuti. Při výběru uzeného lososa máte dvě možnosti: losos uzený za tepla nebo losos uzený za studena. Tyto dva druhy uzeného lososa mají různé textury, chutě a použití.
zde na východním pobřeží je nejoblíbenější losos uzený za studena. Má hedvábnou strukturu a jen náznak kouřové chuti. Je jen lehce ochucený, aby prosvítala jasná chuť lososa. Jde to dobře na bagelu se smetanovým sýrem a kapary. Je také ideální pro kousnutí velkých horderves nebo uzeniny deska s gurmánskými krekry a sýrem.
na západním pobřeží je oblíbenější losos uzený za tepla. Má šupinatou strukturu a hlubší kouřovou chuť. Poté, co je vyléčen, je často potažen glazurou nebo třením před kouřením. Černý pepř, teriyaki a javor jsou běžné příchutě lososa uzeného za tepla. Tento uzený losos chutná skvěle v krémových dipech, koláčích, polévkách a quichech. To je také populární volbou pro omelety a tahanice.
důvodem, proč mají losos uzený za studena a losos uzený za tepla tak odlišné chutě a textury, je jejich rozdílný proces vytvrzování a kouření. Oba jsou vyrobeny z lososa nejvyšší kvality, který byl několik hodin vyléčen, poté opláchnut a Uzen. Proces vytvrzování se liší u lososových veršů uzených za studena. Losos uzený za studena se suší v soli, aby vytáhl hodně vlhkosti. Losos uzený za tepla se před kouřením vytvrdí ve slané vodě nebo ve vlhkém slaném nálevu.
po vyléčení lososa se obvykle přes noc kouří. Losos uzený za studena se kouří při velmi nízké teplotě zhruba 90 stupňů Fahrenheita. Losos uzený za tepla se kouří při vyšší teplotě kolem 120 stupňů Fahrenheita.
nízká teplota, kterou uzený losos uzený za studena umožňuje, aby měl hedvábnou hladkou strukturu, svěží chuť a jasnou barvu podobnou surovému lososu. Vyšší teplota, při které se uzený losos kouří, je to, co mu dává šupinatou strukturu a kouřovou chuť.
oba druhy uzeného lososa lze jíst za studena přímo z obalu. Losos uzený za tepla lze také znovu ohřát a je skvělý v teplých pokrmech. Na rozdíl od čerstvého lososa, který by měl být připraven a konzumován do 48 hodin, má uzený losos delší trvanlivost. Může se těšit až na týden.
pokud chcete uzeného lososa na dovolenou nebo si užít, zastavte se na Městském rybím trhu! Nosíme nejoblíbenější odrůdu lososa uzeného za studena: uzený norský losos. Má hustě kouřovou chuť na rozdíl od jiných odrůd. Určitě to bude hit ve vaší domácnosti nebo na večírku. Nosíme také lahodný losos uzený za tepla. Zastavte se a podívejte se na náš velký výběr specialit z mořských plodů sami!
hledáte více informací a recepty na mořské plody? Podívejte se na další příspěvky na našem blogu!