slyšel jsem o rolní moučce dříve, ale nikdy jsem ji v ničem neochutnal , takže když jsem to viděl na displeji v kavárně Deli Ecosse v Callanderu, musel jsem si zabalit balíček. Peasemeal je produkován Golspie Mill a je vyroben ze žlutého hrášku, který byl pražený. Je to jemný prach mletého hrášku, žlutohnědé barvy a vůně je překvapivě čokoládová.
„Peasemeal je vysoce univerzální, Zdravé a výživné jídlo používané od římských dob a opět rostoucí v popularitě. Tento produkt je jedinečný pro Golspie Mill, kde je vyroben z praženého žlutého polního hrášku mletého třemi sadami mlýnských kamenů za vzniku jemné žluté mouky. Tradičně se používá k výrobě rolní brose (přidání jídla do vroucího mléka nebo vody s knoflíkem másla a koření podle chuti), má mnoho … inovativních moderních použití.“
Golspie Mill
je to vysoký obsah bílkovin, který mě přiměl přemýšlet o zvýšení obsahu bílkovin v chlebu a pečení chleba bohatšího na bílkoviny.
kde koupit rolní mouku
rolní mouku vyrábí Golspie Mill v Sutherlandu ve Skotsku ve Velké Británii a lze ji zakoupit u obchodníků uvedených zde: http://www.golspiemill.co.uk/stockists.html .
jaký je typický obsah bílkovin v chlebu?
obsah bílkovin v chlebu je obvykle mezi 7,5% a 9,5%. (Zdroj: fabflour) Toto je založeno na chlebu pečeném převážně bílou nebo hnědou pšeničnou moukou, která obsahuje asi 10-14g bílkovin na 100g celkové hmotnosti. Glutenin a gliadin-které společně tvoří lepek – jsou složkami pšeničného proteinu, a proto existuje silná korelace mezi množstvím bílkovin a objemem bochníku, tj. čím vyšší je procento bílkovin mouky, tím větší je potenciální objem bochníku.
Chcete-li zvýšit obsah bílkovin v chlebu, můžete přidat mouky, které obsahují vyšší obsah bílkovin než pšenice. Peasemeal (také označovaný jako brose meal) je ideální složkou pro přidání vysokého obsahu bílkovin a chuti, která nepřekoná celkovou chuť. Hrášek se praží před mletím a pražení umožňuje větší přístup k bílkovinám (a škrobu).
zde jsou některé alternativní složky, které pomohou zvýšit celkové procento bílkovin vašeho bochníku.
- mandlová mouka: 21 g bílkovin
- slunečnicová semena: 21 g bílkovin
- Gram mouka: 22 g bílkovin
- rolní mouka: 23,5 g bílkovin
- : 43 g bílkovin
recept na rolnický chléb bohatý na bílkoviny
výše uvedené je pouze jednou z možností pečení chleba, který je bohatší na bílkoviny než chléb na bázi standardní pšenice. Můžete experimentovat s mnoha různými vyššími bílkovinnými moukami a semeny a sestavit si vlastní verzi.
vytisknout Pin
recept na chléb bohatý na bílkoviny s hráškem
ingredience
Sourdough
- 30 g kváskový startér
- 115 g celozrnné pšeničné mouky
- 115 g vody
Hlavní těsto
- 325 g silné bílé mouky
- 90 g kamutové mouky
- 65 g rolní mouky
- 30 g lupinové mouky
- 85 g slunečnicových semen
- 10 g soli
- 345 g vody
pokyny
Jak vyrobit chléb bohatý na bílkoviny
-
obnovte kvásek odebráním 30 g kvásku z ledničky (nebo čerstvě vyrobeného) a kombinací se 115 g celozrnné mouky a 115 g vody. Zakryjte a nechte odpočívat při pokojové teplotě asi 16 hodin.
-
opečte slunečnicová semínka a nechte vychladnout.
-
ve velké misce smíchejte 230g kvásku (zbytek se vrací do ledničky pro další pečeníse silnou bílou moukou, moukou Kamut, rolní moukou, lupinovou moukou, solí a vodou.
-
hnětejte 10 minut, poté vložte zpět do misky, přikryjte a nechte jednu hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
-
srazte těsto zpět, přidejte slunečnicová semínka a tvarujte do bochníku, aby se vešel do předem naolejovaného plechu na pečení.
-
těsto vložte do cínu, přikryjte polyethylenovým sáčkem, aby se zabránilo odpařování vlhkosti, a nechte několik hodin odpočívat, dokud se nezvedne.
-
Předehřejte troubu na 200 ° C.
-
pečeme 50 minut.
-
nechte vychladnout na drátěném stojanu.