Produce Business

původně vytištěno v červenci 2018 vydání Produce Business.

trendy, které vedou ke zvýšenému zájmu spotřebitelů a nárůstu prodeje na spodním řádku.

o čerstvé kulinářské bylinky je jasný zájem. Jakékoli pochybnosti o tomto tvrzení lze snadno rozptýlit hledáním allrecipes.com a hledat ‚ čerstvé bylinky.“Existuje téměř 8 000 receptů, zatímco „sušené byliny“ mají za následek méně než 4 000. Tohle není anomálie. Proveďte stejné vyhledávání na jídlechsíť.com a recepty s čerstvými bylinkami převyšují ty pro sušené 2: 1.

tyto výsledky jsou chutnou zprávou pro maloobchodníky. Je to proto, že tyto stránky obstarávají domácí kuchaře a 96.6 procento amerických spotřebitelů nakupuje jídlo v tradičních kamenných supermarketech, podle června 2017-zveřejněného výzkumu společnosti Aytm se sídlem v San Franciscu. Existují tři další důvody pro maloobchodníky věnovat merchandising čas a pozornost čerstvé bylinky: sku jsou vysoké marže, přidat přírůstkové prodeje a jsou zralé pro impulsní prodejní strategie.

„mluvte o rostoucí kategorii; více lidí používá čerstvé bylinky než kdykoli předtím,“ říká Richard Stiles, ředitel produkce a květin pro Rednerovy trhy, čtení, PA-řetězec se 44 trhy a 13 rychlými nákupy v Pensylvánii, Marylandu a Delaware. „Pro nás se prodávají jako blázni.“

prodej čerstvých bylin vzrostl o 2,8 procenta v objemu a 6.1 procent v dolarech za posledních 52 týdnů končících 25. března 2018, Podle údajů IRI FreshLook, které dodala Gourmet Garden, australská producentka bylinných past s přidanou hodnotou, lehce sušených a míchaných bylin, která byla zakoupena společností Hunt Valley, se sídlem v MD McCormick & v 2016.

zde je osm návrhů na prodej ještě více čerstvých bylin:

klepněte na trendy

trendy, které řídí nákup a spotřebu čerstvých bylin pro spotřebitele, jsou čtyřnásobné, podle proprietárního výzkumu provedeného jménem maloobchodního zákazníka jedlou zahradou Corp, Belvidere, hydroponickým pěstitelem „živých“ bylin nebo bylin s neporušenými kořenovými systémy.

“ za prvé, spotřebitelé jsou otevřenější experimentovat s jejich vaření. Foodie časopisy pomohly pohánět tento růst. Stejně tak sledování televizních kuchařů pomocí čerstvých bylin-inspirovalo domácí kuchaře, aby udělali totéž, “ říká Jim Kras, prezident a hlavní marketingový ředitel. „Za druhé, spotřebitelé jsou otevřeni sofistikovanějším chutím s rostoucí popularitou etnických potravin a rostoucí rozmanitostí americké populace. Zatřetí, lidé se dnes více zajímají o možnosti zdravého stravování; chtějí čerstvé, místní ingredience. Za čtvrté, počet a rozmanitost čerstvých bylin nebyly nikdy dostupnější.“

tyto trendy se v posledních letech nezměnily natolik, že posílily a zintenzivnily, říká Charles ‚Chick‘ Goodman, Soquel, viceprezident pro prodej a marketing společnosti Herbs Unlimited Group, divize Coosemans po celém světě. Jako výsledek, “ Kategorie vykázala dvouciferný růst po více než deset let do bodu, kdy jsme se zpočátku snažili získat zákazníky z uličky sušeného koření, a nyní zákazníci s větší pravděpodobností začnou v sekci produkce bylin a jdou do suché sekce pro položky, které nemohou najít.“

prodávejte to, co prodává

prodej konkrétních čerstvých bylin má tendenci být sezónní v New Seasons Market, 21-obchodní řetězec se sídlem v Portlandu, nebo. „Výjimkou je basil,“ říká Jeff Fairchild, kupující produkce. „Zdá se, že existuje více způsobů, jak používat čerstvou bazalku, takže její prodej je silný po celý rok. Zdrojujeme lokálně v sezóně a od producentů skleníků v zimě.“

podobně a na východním pobřeží je bazalka č. 1 prodávající kulinářskou bylinu v Redner ‚ s. Stiles zásobuje své oddělení čerstvými svazky, véčkovými a hrnkovými formami. „Zákazníci mají rádi bazalku v květináči a další bylinky v květináči, protože je to pohodlné, zůstává čerstvé déle a je vždy připraveno.“

Basil generuje více než 40 procent prodeje čerstvých bylin kvůli jeho vícenásobnému použití, podle Herbs Unlimited ‚ s Goodman. „Používá se syrový v pestu a ve vaření. Bazalka je často první čerstvá bylina, kterou lidé vyzkoušejí, takže jakmile mají úspěch s bazalkou, jsou ochotni expandovat do dalších bylin.“

kromě bazalky jsou dalšími nejprodávanějšími čerstvými bylinkami máta, rozmarýn a tymián, podle Chrisa Wada, marketingového manažera pro Thermal, CA-based North Shore Living herbs and greens, který prodává přibližně 20 druhů živých kulinářských bylin. „Popularita infuzních vod, koktejlů a letních bobulí nebo melounových dezertů přivedla čerstvou mátu na druhou nejoblíbenější bylinu v posledních letech.“

šalvěj, pažitka, kopr, koriandr a oregano jsou další byliny, které musíte mít v maloobchodním displeji, doporučuje Chris Miele, Manažer prodeje Jacobs Farm / Del Cabo, pěstitel organických bylin se sídlem v Pescadero, CA.

“ bylinné směsi, jako drůbeží směs rozmarýnu, šalvěje a tymiánu, se opravdu daří dobře, protože jsou připraveny na recept,“ říká Redner ‚ s Stiles.

Kategorie odrůda a objem zvýšily základní výběr prodejců bylin na 14 až 15 dnes, podle Herbs Unlimited ‚ s Goodman. „Někteří maloobchodníci budou nést více než 20.“

OBSTARÁVEJTE etnické příchutě

neobvyklé byliny (jako je kerblík, libeček, meduňka a papalo) se umístily na 8.místě mezi 20 nejlepšími trendy v potravinách, jak je identifikováno téměř 700 profesionálními členy šéfkuchaře americké kulinářské federace dotazovaných ve Washingtonu, DC-založené Národní asociace restaurací co je horké 2018 kulinářské předpovědi. A co víc, neobvyklé byliny jsou č. 1 v podkategorii produktů.

„trochu více z nabídky šéfkuchaře může zahrnovat estragon, citronovou trávu, bobkový list, thajskou bazalku a listy vápna Makrut. Jinak jsou trendové byliny zakořeněny v tradiční kuchyni jihovýchodní Asie. Thajská bazalka, citronová tráva a limetové listy Makrut nabízejí bohatou chuť rozmanité historii potravin v regionu, „říká Jacobs Farm / Del Cabo‘ s Miele.

thajská bazalka, citronová bazalka a opálová bazalka jsou trojicí etnicky inspirovaných bylin nabízených na trhu New Seasons. „Jsou sezónnější v dostupnosti a nejsou tak žádané jako běžná bazalka,“ říká Fairchild.

Methi leaves, bylina tradičně používaná v indickém stylu kari a dahls, v posledních dvou letech výrazně vzrostla poptávka, podle Roberta Schuellera, ředitele public relations pro Melissa ‚ s / World Variety Produce ve Vernonu, CA.

nabídka organických

byliny, koření a koření se umístily na třetím místě v Top 10 ekologických komodit v 2017, na základě FreshFacts na maloobchodu, 2017 rok v recenzi, zveřejněné Washington, DC-centrála United Fresh Produce Association. Pouze tři komodity v tomto seznamu, z nichž jedna je byliny, koření a koření, hodnotily v roce 2017 dvouciferný růst objemu a dolarů ve srovnání s předchozím rokem.

“ Zaznamenali jsme 20procentní nárůst prodeje organických bylin a očekáváme, že růst bude nějakou dobu pokračovat. Prvních pět pro nás jsou bazalka, tymián, rozmarýn, pažitka a kopr. Mnoho z organických bylin prodává konvenční položky u Melissa ‚s. organické byliny jsou nyní k dispozici po celý rok,“ říká Schueller.

Herbs Unlimited nedávno začala dodávat své organické bylinné směsi značky Ground 2 Table, které také zahrnují cílené balíčky suchého koření navržené šéfkuchařem, aby fungovaly jako mini Jídelní soupravy. „Máme mořské plody, Steak, drůbež a Burger soupravy. Spotřebitelé je mohou přidat do svého proteinu podle výběru s přibližně 5minutovým přípravným časem a náklady na 3$, takže to mohou být rychlejší a levnější alternativy k Modré zástěře, Hello Fresh a dalším nabídkám jídel,“ říká Goodman.

„Uživatelé čerstvých bylin zůstávají nejlepšími zákazníky, protože nejen popadnou pytle salátů, cibule a brambor a jdou dál. Jedná se o domácí kuchaři, kteří používají speciální položky s vysokým rozpětím, jako jsou luxusní houby, papriky, šalotka a podobně.“

– Charles ‚Chick‘ Goodman, Herbs Unlimited Group

servírujte pohodlné balení

někteří maloobchodníci prodávají čerstvé bylinky ve velkém. Nicméně, zkáza těchto produktů a potřeba malých porcí činí balení populární.

„vidíme oživení hromadných displejů, protože někteří spotřebitelé je vnímají jako „čerstvé z pole“, zatímco jiní hledají méně obalů a zejména méně plastů. Balené byliny však mají obecně delší trvanlivost. I když jsou Véčka stále preferovanou metodou, protože chrání před mechanickým poškozením, nabízíme high-tech flexibilní véčko s technologií prodyšného vaku MAP (modified atmosphere technology). To prodlužuje trvanlivost až o 20 procent, což je důležité pro udržení vysoké kvality a snížení smrštění. Tyto mušle jsou znovu uzavíratelné, takže prodlužují trvanlivost i v chladničce spotřebitele. Také, a co je důležité, používají o dvě třetiny méně plastů než tuhé Véčka, proto se hodí k iniciativám maloobchodních řetězců v oblasti udržitelnosti, “ vysvětluje Goodman Herbs Unlimited.

specifické pro byliny prodávané s kořeny ,“ naše véčko funguje jako mini skleník a poskytuje kořenům správné množství vlhkosti, aby udrželo rostlinu naživu. Živé byliny vydrží až 3 až 4krát déle než řezané byliny, buď balené, nebo seskupené ve velkém, “ říká Wada společnosti North Shore Living.

velikosti balení se zmenšují.

„porce, které jsou dostačující pro jeden recept, se nezbylo nic, se objevují jako důležitá součást kategorie,“ říká Jeff Bruff, viceprezident a generální ředitel pro Rock Garden South se sídlem v Miami, Inc. „Vidíme pěkný nárůst celkového a přírůstkového prodeje balíčků 0.25 a 0.50. To neznamená, že 0.75-a 1.0-unce balení, nebo větší v případě bazalky a máty, nerostou jako gangbusters stejně.“

displej vpředu a uprostřed

vysoce impulzivní prodejní povaha čerstvých bylin činí prominentní displeje nejúspěšnějšími, říká Camilo Villaveces,majitel a generální ředitel společnosti Fresh Start Produce LLC, dovozce kolumbijských bylin se sídlem v Bronxu. „Když jsou umístěny v chlazené jednotce u vchodu do oddělení produkce, zákazníci, kteří si nepamatovali nebo nepřemýšleli o čerstvých bylinkách, budou okamžitě upozorněni.“

Herbs Unlimited ‚ s Goodman souhlasí. „Čerstvé bylinky by měly mít velké displeje s dobrým vizuálním významem v blízkosti ostatních ingrediencí, které domácí kuchaři pravděpodobně začlení. Uživatelé čerstvých bylin zůstávají nejlepšími zákazníky, protože nejen popadnou pytle salátů, cibule a brambor a jdou dál. Jedná se o domácí kuchaři, kteří používají speciální položky s vysokým rozpětím, jako jsou luxusní houby, papriky, šalotka a podobně.“

společnosti jako Jacobs Farm/Del Cabo nabízejí maloobchodníkům v obchodě, prodejní materiály, které zdůrazňují chuťové profily a dávají spotřebitelům nápady na recept, říká Miele. „Nabízíme také rychlé nastavení police displeje během velkoobjemových svátků pro in-store, cross-propagační příležitosti.“

minimalizujte smršťování čerstvých bylin tím, že zobrazíte v chladničce, mimo misters, pokud jsou baleny. Bazalka je však citlivá na chlad a měla by být zobrazena při 55 až 60 stupních Fahrenheita.

zboží sugestivně

používejte čerstvé bylinky jako prodejní ovladač, pokud jde o spotřebitele, kteří plní své nákupní vozíky, navrhuje Kras jedlé zahrady. „Místo umístění byliny jako doplněk, vzdělávat nakupující o tom, kolik různých jídel se mohou dostat z jednotlivých bylin. Udělejte to s nápady na jídlo a recepty v oběžnících, v místě prodeje a online. To může řídit vyšší vozík prsten při odjezdu.“

Udyan Khanna, generální ředitel pro Gourmet Garden Severní Amerika a viceprezident pro prodej, ekonomické značky pro McCormick & společnost, Sparks, MD, souhlasí. „Nákup čerstvých bylin v obchodě je primárně řízen receptem, má tendenci být plánovaným nákupem a má vysokou míru nákupu více položek. Proto má smysl nabídnout spotřebitelům cílovou kategorii čerstvých bylin a koření, kde mohou získat všechny své potřeby přísad pro přípravu jídla. Podle našich zkušeností, když kombinujete propagaci bylin s propagací receptů u prodejce, má nejlepší výsledky, protože poskytuje inspiraci a použití, stejně jako hodnotu pro nakupujícího.

“ kromě toho, když přidáte vzdělání (jako je ukázka šéfkuchaře v obchodě), je to účinná propagace přitahující nakupující, kteří zůstávají v obchodě a v kategorii dlouhodobě.“
jedním z účinných způsobů, jak toho dosáhnout, je křížový merchandising.

„bylinky zobrazujeme v sekci rajčat, vedle zeleniny na vaření a v sekci masa vedle pečeně a drůbeže, zejména o svátcích,“ říká Stiles společnosti Redner.

Goodman společnosti Herbs Unlimited navrhuje vedle bazalky prodávat piniové oříšky a olivový olej s receptem pesto v místě s vysokým provozem.

Svazování je druhý způsob, jak prodávat čerstvé bylinky jako součást řešení jídla. Fairchild na trhu New Seasons to dosahuje tím, že zaměstnanci produkce vytvářejí nadměrně zabalené balíčky s přidanou hodnotou, které kombinují ingredience jako čerstvý rozmarýn s bramborami.

“ spíše než aby tam nakupující stáli a zjistili, co a kolik potřebují, usnadňujeme to poskytnutím V jednom balení velikosti jídla. Je to pohodlné a buduje důvěru zákazníků ve vaření s čerstvými bylinkami, “ říká Fairchild.

podpora celoročního

prodej čerstvých bylin v maloobchodě během zimních prázdnin tradičně roste.

„v době prázdnin vidíme nárůst impulzních prodejů o 50 až 60 procent,“ říká Stiles společnosti Redner.

celoroční dostupnost z domácích a dovozních trhů činí z každé sezóny skvělý čas na prodej více bylin. „V létě se prodej máty zvýší o 30 procent a oregana o 10 procent,“ říká Villaveces Fresh Start Produce.

pažitka a koriandr jsou oblíbené na jaře, zatímco šalvěj a tymián se na podzim prodávají lépe, podle Jacobs Farm / Del Cabo ‚ s Miele.

“ byliny obecně nejsou citlivé na cenu a domácí kuchaři hledají kvalitu, nikoli cenu,“ poznamenává Goodman skupiny Herbs Unlimited. „Jak již bylo řečeno, příležitostná dohoda 2-Pro nebo 3-Pro může povzbudit spotřebitele, aby vyzkoušeli novou chuť, takže to může přidat hodnotu. Rozhodně však nenavrhujeme slevy na svátky, zejména na Den díkůvzdání a Vánoce. Maloobchodníci stejně prodají vše, co mohou skladovat, tak proč obětovat marži bezdůvodně?“