průvodce vaření: pět alternativních způsobů, jak sloužit haggis

tyto jednoduché recepty haggis vám ukážou, jak servírovat výběr jednohubek poháněných haggis, abyste mohli začít s večeří, naučit vás vařit perfektní tradiční jídlo a prozkoumat některé současné výtvory haggis, které přinesou Burns bang aktuální.

pokud je důraz večera vynikající společností, vynikajícím jídlem a dram (nebo třemi) dobrým jediným sladem, pak by sám velký muž jistě souhlasil. Užijte si to!

Haggis bon bons s whisky marmeládou

ingredience:

600 g haggis

2 vejce

150 g mouky

150 g Panko strouhanky (k dispozici v čínských supermarketech)

750 ml rostlinného oleje

sůl a pepř

150 g pomerančové marmelády

35 ml whisky

1 válejte haggis do kuliček o hmotnosti 25 g

2 ve třech samostatných zásobnících vložte mouku (ochucenou), rozšlehaná vejce a strouhanku Panko

3 válejte haggis kuličky v jednom zásobníku najednou, abyste zajistili, že budete mít před vložením do dalšího zásobníku odstraňte přebytečný prach

4 když se chléb rozdrtí, položte na olej velkou pánev. Aby se olej mohl bezpečně vařit, nesmí přijít více než do poloviny pánve.

5 Smíchejte marmeládu a whisky a vložte do malé servírovací misky v lednici

6 s teplotní sondou, zvedněte olej na 160ºC (alternativně můžete do oleje vložit několik strouhanek, dokud nezačnou prskat)

7 když je olej horký, vložte Bony asi 2 minuty nebo do zlatohnědé

8 podávejte s whisky marmeládou

>

haggis nachos

ingredience:

půlka haggis

velký sáček obyčejných tortilla chipsů

velká sklenice salsy

sklenice jalapenos, nakrájená

velká vana zakysané smetany

velká vana guacamole

blok skotského sýra čedar, strouhaná

hrst koriandr, hrubě nasekaný

1 zahřejte haggis v mikrovlnné troubě. Udělejte to tak, že se rozříznete a poté obsah rozložíte do mikrovlnné mísy, přikryjte přilnavou fólií a několik minut zahřívejte, často se míchá, dokud není potrubí horké.

2 mezitím vyprázdněte sáček tortilla chipsů na velký talíř. Přidejte velkorysé lžíce salsy na čipy a přidejte několik jalapeños.

3 Jakmile je haggis horké, tečkované lžíce na horní části čipů, pak nahoře se sýrem

4 umístěte pod horký gril, dokud se sýr neroztaví a bublá

5 nahoře s několika lžícemi zakysané smetany, guacamole a hrubě nasekaného koriandru na dokončení

haggis a Stilton pizza

složení:

pro základnu pizzy:

300 g silné chlebové mouky

1 lžička instantního droždí (ze sáčku nebo vany)

1 lžička soli

1 polévková lžíce olivového oleje (plus navíc na mrholení)

pro rajčatovou omáčku:

100 ml passaty

hrst čerstvé bazalky nebo 1 čajová lžička soli

sušená bazalka

1 stroužek česneku, drcený

na polevu:

125g kuličkové mozzarelly, nakrájené na plátky

hrst strouhaného nebo oholeného parmazánu

Plná vařená haggis

klín sýra stilton (volitelné)

vytvořte základnu:

1 vložte mouku do velké mísy a poté promíchejte droždí a sůl

2 Vytvořte studnu, nalijte 200 ml teplé vody a olivového oleje a spojte s dřevěnou lžící, dokud nemáte měkké, poměrně mokré těsto

3 otočte na lehce pomoučený povrch a hnětejte 5 minut, dokud nebude hladký

4 přikryjte utěrkou a odložte stranou. Můžete nechat těsto stoupat, pokud chcete, ale není to nezbytné pro tenkou kůru.

připravte omáčku:

1 Smíchejte Passatu, bazalku a drcený česnek dohromady, poté ochutnejte

2 nechte stát při pokojové teplotě, zatímco budete pokračovat v tvarování základny

těsto Rozvařte:

1 pokud necháte těsto kynout, rychle ho promíchejte a poté rozdělte na dvě kuličky

2 na pomoučeném povrchu, těsto rozvařte do velkých kol, asi 25 cm napříč, pomocí válečku. Těsto musí být velmi tenké, protože se zvedne v troubě.

3 kolečka nadzvedněte na dva pomoučené plechy na pečení.

Top a pečeme:

1 zahřejte troubu na 240C/ventilátor 220C /plyn 8

2 vložte do trouby na horní polici další plech na pečení nebo převrácený plech na pečení

3 omáčku vyhlaďte na základech zadní lžičkou

4 rozetřete sýrem a pokapejte olivovým olejem a sezonou

5 velkoryse přikryjte haggis (nejprve vložte do mikrovlnné trouby na 2 minuty, poté rozprostřete přes základnu na horní polici

6 vložte do trouby na 8 minut při 210 stupních / značka plynu 6, před vyjmutím přidejte Stilton, vraťte se do trouby na další 3-4 minuty a ihned podávejte

skotská vejce Haggis s hořčičnou majonézou

složení:

12 křepelčích vajec, vařených 1/2 minuty ve vroucí vodě, poté vypuštěných a ochlazených pod studeným kohoutkem a oloupaných

125g kvalitního obyčejného uzeninového masa

125g haggis

1 polévková lžíce mouky

1 vejce, zbité

20-30g čerstvé bílé strouhanky

20-30g ovsa

rostlinný olej na hluboké smažení

pro hořčičnou majonézu:

2 lžíce kvalitní majonézy

1lžíce zrní hořčice

půl lžíce nasekané petrželky

1 Smíchejte uzeninové maso a haggis dohromady, poté rozdělte na 12 kuliček a vyrovnejte je na placičky

2 maso rovnoměrně zabalte kolem každého z vajec a vytvarujte je rukama

3 ve třech samostatných podnosech, místo mouky rozšlehaným vejcem a strouhankou

4 vložte vejce přes mouku nejprve setřásl přebytek, pak přes rozšlehaným vejcem a nakonec strouhankou, re-lití je v případě potřeby

5 Předehřejte asi 6 cm oleje na 140-150C ve velké pánvi nebo elektrické fritéze s hlubokým dnem

6 Vařte vejce po dobu 4-5 minut, otáčejte je tak často, aby byly rovnoměrně zbarveny

7 Vyjměte štěrbinovou lžičkou a vypusťte na kuchyňský papír

8 Smíchejte všechny ingredience dohromady pro hořčičnou majonézu.

9 Chcete-li sloužit, buď nakrájejte vejce na polovinu, poté nakrájejte trochu zaobleného konce tak, aby se postavily rovně s větší řezanou stranou nahoru a lžičkou trochu majonézy nahoře, nebo je jednoduše podávejte celé s majonézou v samostatné misce

teplý salát haggis se smaženými mušlemi a slaninou

ingredience:

sáček míchaných salátových listů

6 mušlí

170g haggis

3 rašple uzené pruhované slaniny

balsamikový ocet

salátový dresink

olivový olej na smažení

1 zformujte haggis na malé kousky a smažte na obou stranách

2 grilujte slaninu a uložte na teplém místě

3 pánev smažte mušle na předehřáté pánvi s trochou olivového oleje; vařte na jedné straně asi 1 minutu, dokud se nespálí, pak otočte a opečte druhou stranu

4 Oblékněte salát a položte na střed talíře

5 kostkových plátků haggis a slaniny a rozptýlejte se přes salát a kolem. Umístěte hřebenatky nahoře.

6 pokapejte trochu balsamikového octa přes a kolem mušlí.

a konečně, pro méně dobrodružné typy, zde je recept na tradiční večeři Burns.

tradiční haggis, neeps a tatties s whisky smetanovou omáčkou

ingredience:

a 500 g haggis

250 g Švéda/tuřínu, nakrájené na čtvrtky

200 g nesoleného másla

1 polévková lžíce dvojité smetany

sůl a čerstvě mletý černý pepř

450g brambor, na čtvrtky

2 polévkové lžíce omáčkových granulí

200 ml dvojité smetany

1 polévková lžíce celozrnné hořčice

1 polévková lžíce nasekané pažitky

25 ml whisky

1 zahřejte troubu na 200C

2 zabalte haggis do fólie, vložte do pánve a do poloviny ji nalijte vroucí vodou. Zakryjte a vařte 45 minut.

3 mezitím, pro neeps a tatties, přiveďte k varu samostatnou pánev slané vody, přidejte kousky Švéda/tuřínu a vařte 20-25 minut, nebo do měkka

4 současně přiveďte kousky brambor k varu v samostatné pánvi slané vody, poté snižte teplo a vařte 20-25 minut, nebo do měkka

5 vypusťte dobře, pak se vraťte do pánve, přidejte veškerou smetanu a polovinu másla do pánve.brambory a zbývající polovina másla na neepsovou kaši do hladké

6 sezóny, podle chuti, se solí a čerstvě mletým černým pepřem. Odložte stranou a udržujte v teple.

7 pokud má jídlo jen několik minut vaření, připravte smetanovou omáčku.

8 připravte omáčku se 100 mlvroucí vodou a vložte do hrnce se smetanou, hořčicí a pažitkou

9 vařte 2 minuty, poté vypněte teplo a přidejte whisky

10 rozbalte haggis a nakrájejte na polovinu

11 vytlačte každou polovinu haggis na talíře a nalijte na smetanovou omáčku

12 podávejte s neepsem a tatties

a konečně, oslava Burns Night je vynikající výmluvou pro opékání Skotska dobrou skotskou whisky, tak proč nedokončit jídlo s tímto koktejlem Atholl Brose vytvořeným Gregem McCulloch, barový manažer v Roganu v Glasgow?

pokud máte oblíbenou whisky, držte se jí, ale pokud ji ještě nemáte, možná budete chtít vyzkoušet Dewarovu 12letou.

Toto je Gregova adaptace skotské klasiky, takže zapomeňte na kaši a začněte svůj den s Atholl Brose-perfektní způsob, jak opékat Barda!

Atholl Brose

2 lžíce vřesového medu

2 výstřely dewarovy 12leté skotské whisky

1½ výstřelů ovesné vody

¼ výstřelu Drambuie

¼ výstřelu Luxardo Amaretto di Saschira

½ výstřelu OFD ouble (těžký) krém

sklo:

martini

obloha:

prach s nastrouhaným muškátovým oříškem

metoda:

1 připravte ovesnou vodu namočením tří vrchovatých polévkových lžic ovesných vloček do půl hrnku teplé vody. Míchejte a nechte stát patnáct minut. Poté napněte, abyste extrahovali krémovou tekutinu a zlikvidujte to, co zbylo z ovesných vloček.

2 k přípravě nápoje míchejte med se skotskou, dokud se med nerozpustí

3 Přidejte další přísady, protřepejte ledem a jemně napněte do chlazené sklenice

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.