tyto jednoduché recepty haggis vám ukážou, jak servírovat výběr jednohubek poháněných haggis, abyste mohli začít s večeří, naučit vás vařit perfektní tradiční jídlo a prozkoumat některé současné výtvory haggis, které přinesou Burns bang aktuální.
pokud je důraz večera vynikající společností, vynikajícím jídlem a dram (nebo třemi) dobrým jediným sladem, pak by sám velký muž jistě souhlasil. Užijte si to!
Haggis bon bons s whisky marmeládou
ingredience:
600 g haggis
2 vejce
150 g mouky
150 g Panko strouhanky (k dispozici v čínských supermarketech)
750 ml rostlinného oleje
sůl a pepř
150 g pomerančové marmelády
35 ml whisky
1 válejte haggis do kuliček o hmotnosti 25 g
2 ve třech samostatných zásobnících vložte mouku (ochucenou), rozšlehaná vejce a strouhanku Panko
3 válejte haggis kuličky v jednom zásobníku najednou, abyste zajistili, že budete mít před vložením do dalšího zásobníku odstraňte přebytečný prach
4 když se chléb rozdrtí, položte na olej velkou pánev. Aby se olej mohl bezpečně vařit, nesmí přijít více než do poloviny pánve.
5 Smíchejte marmeládu a whisky a vložte do malé servírovací misky v lednici
6 s teplotní sondou, zvedněte olej na 160ºC (alternativně můžete do oleje vložit několik strouhanek, dokud nezačnou prskat)
7 když je olej horký, vložte Bony asi 2 minuty nebo do zlatohnědé
8 podávejte s whisky marmeládou
>
haggis nachos
ingredience:
půlka haggis
velký sáček obyčejných tortilla chipsů
velká sklenice salsy
sklenice jalapenos, nakrájená
velká vana zakysané smetany
velká vana guacamole
blok skotského sýra čedar, strouhaná
hrst koriandr, hrubě nasekaný
1 zahřejte haggis v mikrovlnné troubě. Udělejte to tak, že se rozříznete a poté obsah rozložíte do mikrovlnné mísy, přikryjte přilnavou fólií a několik minut zahřívejte, často se míchá, dokud není potrubí horké.
2 mezitím vyprázdněte sáček tortilla chipsů na velký talíř. Přidejte velkorysé lžíce salsy na čipy a přidejte několik jalapeños.
3 Jakmile je haggis horké, tečkované lžíce na horní části čipů, pak nahoře se sýrem
4 umístěte pod horký gril, dokud se sýr neroztaví a bublá
5 nahoře s několika lžícemi zakysané smetany, guacamole a hrubě nasekaného koriandru na dokončení
haggis a Stilton pizza
složení:
pro základnu pizzy:
300 g silné chlebové mouky
1 lžička instantního droždí (ze sáčku nebo vany)
1 lžička soli
1 polévková lžíce olivového oleje (plus navíc na mrholení)
pro rajčatovou omáčku:
100 ml passaty
hrst čerstvé bazalky nebo 1 čajová lžička soli
sušená bazalka
1 stroužek česneku, drcený
na polevu:
125g kuličkové mozzarelly, nakrájené na plátky
hrst strouhaného nebo oholeného parmazánu
Plná vařená haggis
klín sýra stilton (volitelné)
vytvořte základnu:
1 vložte mouku do velké mísy a poté promíchejte droždí a sůl
2 Vytvořte studnu, nalijte 200 ml teplé vody a olivového oleje a spojte s dřevěnou lžící, dokud nemáte měkké, poměrně mokré těsto
3 otočte na lehce pomoučený povrch a hnětejte 5 minut, dokud nebude hladký
4 přikryjte utěrkou a odložte stranou. Můžete nechat těsto stoupat, pokud chcete, ale není to nezbytné pro tenkou kůru.
připravte omáčku:
1 Smíchejte Passatu, bazalku a drcený česnek dohromady, poté ochutnejte
2 nechte stát při pokojové teplotě, zatímco budete pokračovat v tvarování základny
těsto Rozvařte:
1 pokud necháte těsto kynout, rychle ho promíchejte a poté rozdělte na dvě kuličky
2 na pomoučeném povrchu, těsto rozvařte do velkých kol, asi 25 cm napříč, pomocí válečku. Těsto musí být velmi tenké, protože se zvedne v troubě.
3 kolečka nadzvedněte na dva pomoučené plechy na pečení.
Top a pečeme:
1 zahřejte troubu na 240C/ventilátor 220C /plyn 8
2 vložte do trouby na horní polici další plech na pečení nebo převrácený plech na pečení
3 omáčku vyhlaďte na základech zadní lžičkou
4 rozetřete sýrem a pokapejte olivovým olejem a sezonou
5 velkoryse přikryjte haggis (nejprve vložte do mikrovlnné trouby na 2 minuty, poté rozprostřete přes základnu na horní polici
6 vložte do trouby na 8 minut při 210 stupních / značka plynu 6, před vyjmutím přidejte Stilton, vraťte se do trouby na další 3-4 minuty a ihned podávejte
skotská vejce Haggis s hořčičnou majonézou
složení:
12 křepelčích vajec, vařených 1/2 minuty ve vroucí vodě, poté vypuštěných a ochlazených pod studeným kohoutkem a oloupaných
125g kvalitního obyčejného uzeninového masa
125g haggis
1 polévková lžíce mouky
1 vejce, zbité
20-30g čerstvé bílé strouhanky
20-30g ovsa
rostlinný olej na hluboké smažení
pro hořčičnou majonézu:
2 lžíce kvalitní majonézy
1lžíce zrní hořčice
půl lžíce nasekané petrželky
1 Smíchejte uzeninové maso a haggis dohromady, poté rozdělte na 12 kuliček a vyrovnejte je na placičky
2 maso rovnoměrně zabalte kolem každého z vajec a vytvarujte je rukama
3 ve třech samostatných podnosech, místo mouky rozšlehaným vejcem a strouhankou
4 vložte vejce přes mouku nejprve setřásl přebytek, pak přes rozšlehaným vejcem a nakonec strouhankou, re-lití je v případě potřeby
5 Předehřejte asi 6 cm oleje na 140-150C ve velké pánvi nebo elektrické fritéze s hlubokým dnem
6 Vařte vejce po dobu 4-5 minut, otáčejte je tak často, aby byly rovnoměrně zbarveny
7 Vyjměte štěrbinovou lžičkou a vypusťte na kuchyňský papír
8 Smíchejte všechny ingredience dohromady pro hořčičnou majonézu.
9 Chcete-li sloužit, buď nakrájejte vejce na polovinu, poté nakrájejte trochu zaobleného konce tak, aby se postavily rovně s větší řezanou stranou nahoru a lžičkou trochu majonézy nahoře, nebo je jednoduše podávejte celé s majonézou v samostatné misce
teplý salát haggis se smaženými mušlemi a slaninou
ingredience:
sáček míchaných salátových listů
6 mušlí
170g haggis
3 rašple uzené pruhované slaniny
balsamikový ocet
salátový dresink
olivový olej na smažení
1 zformujte haggis na malé kousky a smažte na obou stranách
2 grilujte slaninu a uložte na teplém místě
3 pánev smažte mušle na předehřáté pánvi s trochou olivového oleje; vařte na jedné straně asi 1 minutu, dokud se nespálí, pak otočte a opečte druhou stranu
4 Oblékněte salát a položte na střed talíře
5 kostkových plátků haggis a slaniny a rozptýlejte se přes salát a kolem. Umístěte hřebenatky nahoře.
6 pokapejte trochu balsamikového octa přes a kolem mušlí.
a konečně, pro méně dobrodružné typy, zde je recept na tradiční večeři Burns.
tradiční haggis, neeps a tatties s whisky smetanovou omáčkou
ingredience:
a 500 g haggis
250 g Švéda/tuřínu, nakrájené na čtvrtky
200 g nesoleného másla
1 polévková lžíce dvojité smetany
sůl a čerstvě mletý černý pepř
450g brambor, na čtvrtky
2 polévkové lžíce omáčkových granulí
200 ml dvojité smetany
1 polévková lžíce celozrnné hořčice
1 polévková lžíce nasekané pažitky
25 ml whisky
1 zahřejte troubu na 200C
2 zabalte haggis do fólie, vložte do pánve a do poloviny ji nalijte vroucí vodou. Zakryjte a vařte 45 minut.
3 mezitím, pro neeps a tatties, přiveďte k varu samostatnou pánev slané vody, přidejte kousky Švéda/tuřínu a vařte 20-25 minut, nebo do měkka
4 současně přiveďte kousky brambor k varu v samostatné pánvi slané vody, poté snižte teplo a vařte 20-25 minut, nebo do měkka
5 vypusťte dobře, pak se vraťte do pánve, přidejte veškerou smetanu a polovinu másla do pánve.brambory a zbývající polovina másla na neepsovou kaši do hladké
6 sezóny, podle chuti, se solí a čerstvě mletým černým pepřem. Odložte stranou a udržujte v teple.
7 pokud má jídlo jen několik minut vaření, připravte smetanovou omáčku.
8 připravte omáčku se 100 mlvroucí vodou a vložte do hrnce se smetanou, hořčicí a pažitkou
9 vařte 2 minuty, poté vypněte teplo a přidejte whisky
10 rozbalte haggis a nakrájejte na polovinu
11 vytlačte každou polovinu haggis na talíře a nalijte na smetanovou omáčku
12 podávejte s neepsem a tatties
a konečně, oslava Burns Night je vynikající výmluvou pro opékání Skotska dobrou skotskou whisky, tak proč nedokončit jídlo s tímto koktejlem Atholl Brose vytvořeným Gregem McCulloch, barový manažer v Roganu v Glasgow?
pokud máte oblíbenou whisky, držte se jí, ale pokud ji ještě nemáte, možná budete chtít vyzkoušet Dewarovu 12letou.
Toto je Gregova adaptace skotské klasiky, takže zapomeňte na kaši a začněte svůj den s Atholl Brose-perfektní způsob, jak opékat Barda!
Atholl Brose
2 lžíce vřesového medu
2 výstřely dewarovy 12leté skotské whisky
1½ výstřelů ovesné vody
¼ výstřelu Drambuie
¼ výstřelu Luxardo Amaretto di Saschira
½ výstřelu OFD ouble (těžký) krém
sklo:
martini
obloha:
prach s nastrouhaným muškátovým oříškem
metoda:
1 připravte ovesnou vodu namočením tří vrchovatých polévkových lžic ovesných vloček do půl hrnku teplé vody. Míchejte a nechte stát patnáct minut. Poté napněte, abyste extrahovali krémovou tekutinu a zlikvidujte to, co zbylo z ovesných vloček.
2 k přípravě nápoje míchejte med se skotskou, dokud se med nerozpustí
3 Přidejte další přísady, protřepejte ledem a jemně napněte do chlazené sklenice