Průvodce grilováním: měření tepla

gril je vyčištěn, dřevěné uhlí je uspořádáno, čas začít vařit, že? To záleží na úrovni tepla, které máte jít. Různé potraviny, jako jsou různé ohřevy – zatímco steak ocení pěkné spalující teplo, při stejném ohni kuře rychle spálí na ostrý, než bude mít šanci vařit—takže měření teploty ohně je zásadním krokem, než zabouchne nějaké jídlo.

naštěstí je jeden z nejlepších způsobů, jak na to přijít, zcela zdarma, docela přesné, a vždy po ruce. No, je to tvoje ruka.

najeďte rukou asi čtyři až pět palců nad roštem na vaření a spočítejte sekundy, které trvá, dokud nebudete pozitivní, že se vaše pokožka roztaví, pokud ji tam necháte déle. Se zjištěními můžete určit, zda je oheň…

vysoká

2 až 3 sekundy; 450 až 650°F hned po vyhození uhlí z komína je teplo extrémní-příliš horké na vaření téměř všeho. Zde se můžete pohybovat více kolem 1sekundové značky, proto je čas nechat uhlí zahřát ten špinavý rošt na vaření asi 5 minut, poté jej vydrhněte a znovu vyzkoušejte. Nyní byste měli být více v oblasti 2 až 3 sekundy a také hrát s teplotou, která nebude trvat dlouho. Pokud je tu steak z tuňáka nebo tenká vepřová kotleta, která bude těžit z rychlého a horkého kuchaře, teď je čas to udělat.

Střední

4 na 5 sekund; 375 až 450 °F druhý uhlí se rozsvítí a rozloží, začne ztrácet teplo. Bude to trvat jen asi 5 až 10 minut, než přejdete z vysokého tepla na středně vysoké, a hodně z vašeho přímého grilování bude s největší pravděpodobností provedeno v tomto rozsahu. To je teplota, která dělá věci jako hamburgery, nakrájené zeleniny, a ryby opravdu svítí. Síla pečení je stále v plném účinku, ale při mírně nižší teplotě je potravině poskytnuto více času na správné a důkladné vaření. Středně vysoký rozsah vydrží déle než vysoký, ale stále se díváte na 10 až 15 minutové okno s odkrytým grilem.

Střední

6 až 7 sekund; 325 až 375°F úplně uprostřed silnice, nabízející vše, co název napovídá-oheň dostatečně nízký, aby jemně vařil, zatímco je stále dostatečně horký, aby pěkně zhnědl vnější strany během delší doby vaření. To je král nepřímého kuchaře: kuřata, krůty, pečeně. Všichni milují uklidňující střední teplo. Dobře ochucený gril se zapnutým víkem může snadno udržovat ve středním rozsahu po dobu 45 až 60 minut, což je ideální pro ty delší předměty vaření.

středně nízká

8 až 10 sekund; 250°F až 325°F jakmile spadnete na značku 300°F, máte co do činění s ohněm,který nic nezhnědne. Pokud pracujete s přímým grilováním, je čas doplnit tyto uhlí a dostat gril zpět na teplotu. Teplo začne mizet rychleji, když dosáhnete tohoto rozsahu, ale nikdy nebudu plýtvat teplem, pokud v tuto chvíli nedoplňuji, můj gril přechází z vařiče na teplejší-ohřívá vše—co může sedět a které zchladlo, a myslím cokoli—jednou dokonce přivedu ztvrdlý zeppole zpět do lahodného života.

nízká

11 až 15 sekund; 225 až 250°F když jste tak nízko, již grilujete, ale grilujete (pokud do rovnice přidáte kouř). Při této teplotě se tuk a pojivová tkáň v žebrech, vepřových plecích a hrudích pomalu, ale jistě rozplynou a přeměňují nejtvrdší řezy na vlhké a něžné potěšení, které mi dávají účel. Můžete přeměnit varnou konvici na kuřáka, ale vyžaduje to nějakou práci a ostražitost, vyžadující změny uhlí téměř každou hodinu a neustálé sledování teploty. Pokud se chystáte vařit v nízkém rozmezí často, doporučuji dostat kuřák, kniha, dny v hodnotě studených piv, a jen sedět a užívat si dobrého života.

nastavení tepla

jak jste si možná všimli, rozsah teplot se s dřevěným uhlím děje docela rychle, od spalující vysoké až po kňučení nízké za pouhých asi hodinu. To může někdy vést k frustraci, což vytváří další práci, která udržuje gril na požadované teplotě. I když to nerad přiznávám, plynové grily mají v této aréně jedno místo nad dřevěným uhlím. Nemusí to být vždy obtížné-stačí popadnout své věrné víko grilu a využít tyto větrací otvory k vlastnění tohoto ohně.

stejně jako každý oheň potřebuje uhlí kyslík, aby přežil, a pokud můžete ovládat množství kyslíku, který se k němu dostane, můžete účinně regulovat teplotu. Všechny dobré grily na dřevěné uhlí budou mít alespoň dva větrací otvory: jeden na spodní polovině grilu a jeden nahoře. Jejich nastavení omezuje průtok vzduchu dovnitř a ven z grilu, čímž se získá rukojeť na teplo, které se vyrábí. S mým 22-palcovým weberovým kotlem jsem zjistil, že udržování obou větracích otvorů mi dá dobré středně vysoké teplo, zatímco zavírání horní části a ponechání otevřeného spodního otvoru vede k trvalému médiu. Uzavření všech větracích otvorů odřízne proud vzduchu a uhasí oheň, po ruce, až budete hotovi na celý den, ale velmi smutné, pokud to není to, co jste chtěli udělat.

uhlí volba také dělá rozdíl v regulaci tepla. Paušální uhlí bude hořet déle, je mnohem rychlejší reagovat na úpravy vzduchu, ale hoří o něco kratší dobu než brikety. Často nenáviděné brikety budou obvykle hořet déle při stabilnější teplotě-důvod, proč za nimi stojím pro vaření nízko a pomalu-ale pomaleji mění teploty na základě průtoku vzduchu.

obě uhlí mají v mém životě místo, výběr jednoho nebo druhého na základě toho, co budu vařit, ale jsou tak odlišné, že doporučuji vyzkoušet si oba sami, abyste zjistili, co vám dává nejlepší funkční teplo.

se spoustou tepelných proměnných, z nichž si můžete vybrat, je toho na grilu mnoho. Trochu know-how je vše, co potřebujete, abyste dostali gril přesně tam, kam chcete, v tom okamžiku se můžete oprávněně dabovat “ Master of the Flames.“