není nic jako šálek kávy brzy ráno začít svůj den na pravé noze. Kávový průmysl, který se v posledních několika desetiletích pomalu vaří v Jižní Africe, v poslední době vzkvétá.
káva je neodmyslitelně Africká plodina, se skromnými začátky zakořeněnými v Etiopii. Největší světoví obchodníci a vývozci kávy jsou nyní synonymem pro fazole naplněné kofeinem, Brazílii, Vietnam a Kolumbii, ale káva stále hraje obrovskou ekonomickou roli v Malawi, Etiopii, Zambii, Keni a Pobřeží slonoviny, podle Rady pro zemědělský výzkum (ARC).
„Jižní Afrika není považována za“ producenta kávy“, “ říká Dylan Cumming, farmář, pražírna, barista a generální ředitel Beaver Creek. „Protože počet hektarů ve výrobě je v současné době velmi malý.“
věří však, že Jižní Afrika má příležitost být jedním z předních pěstitelů kávy na světě, s ideálními a vhodnými klimatickými oblastmi a skvělou zemědělskou a zahradní kulturou.
Beaver Creek je rodinná kávová farma na jižním pobřeží KwaZulu-Natal. Společnost Beaver Creek Coffee Estate and Company má 60 000 kávovníků z původních čtyř stromů před 37 lety, kdy se rodina Cumming přestěhovala z banánů do chovu kávy.
„roste poptávka po špičkové speciální kávě,“ říká Cumming. „Lidé hledají kávu, která je odlišná svým charakterem a že přesně vědí, kde se pěstuje.“
statistiky Rainforest Alliance ukazují, že káva je druhou největší globálně obchodovanou komoditou, přičemž ropa je první. Africký kávový průmysl má hodnotu 1 miliardy dolarů ročně.
s rostoucí chutí Jižní Afriky po dobré kávě, proč se nedíváte, jestli budete dalším velkým producentem kávy v Mzansi? Přečtěte si další informace 10 Kroky k zahájení vaší kávové farmy v Jižní Africe.
přečtěte si také: Mladá pražírna kávy plánuje pozvednout drobné zemědělce v Mzansi a Africe
1. Výběr kultivaru
v rodu Coffea je podle smrku více než 120 druhů rostlin, přičemž Coffea arabica (Arabica) a Coffea Canephora (Robusta) představují hlavní produkci a spotřebu kávy po celém světě. Arabica a Robusta, stejně jako u všech druhů kávy, se liší, pokud jde o fazole, pečeně, obsah kofeinu a chuť.
čeleď Cumming roste převážně Coffea Arabica, ale mají také některá zkušební pole Coffea Canephora (Robusta) a Coffea Racemosa(divoká káva).
„z druhů Arabica máme čtyři kultivary, SL28, Catuai, Catimor F6 a Batian,“ říká Cumming. „Každý má své vlastní charakteristiky, pokud jde o odolnost vůči chorobám a suchu a kvalitu pohárů.“
„v našich více než 35 let zkušeností věříme, že náš region je ideální jak pro Arabica a Robusta. Jedná se o jednu z nejlepších oblastí pěstování kávy na světě.“
výběr mezi kultivary Arabica a Robusta závisí na tom, na který trh chcete jít. Arabica přináší špičkové aroma a chuťové zážitky, ale je obtížnější a dražší s nimi hospodařit. Robusta, na druhé straně, má vyšší koncentrace kofeinu a méně příjemnou chuť, a většinou se používají v instantních kávách, a tento kultivar přichází s mnohem snadnějším zemědělským vstupem.
Arabica
Arabica se pěstuje na několika kávových plantážích v Jižní Africe a je cenným druhem, který se pěstuje již několik století. Podle farmářského portálu aktuálně představuje tři čtvrtiny světové produkce kávy.
Arabicas obsahují méně kofeinu než odrůdy robusta a jsou považovány za obtížnější růst (protože mají tendenci být náchylnější k chorobám a účinkům špatných půdních podmínek). Arabicas mají také vyšší výrobní náklady.
v současné době představuje arabica asi tři čtvrtiny světové nabídky kávy.
jak je to možné, pokud se zdá, že je obtížnější kultivovat?
fazole Arabica jsou uznávány jako celkově lepší chuť než Robusta a jsou obecně odrůdou používanou výhradně v jemnějších speciálních kávách. S nárůstem speciálních směsí a značkových kávových zážitků, Arabica přináší chuť a vůni pro nezapomenutelný zážitek.
Robusta
životní styl Jižní Afrika označila robustu za nevlastní dítě rodiny kávy – méně oblíbené odrůdy. Tato méně ostrá fazole pochází z zalesněných oblastí Libérie, Tanzanie a Severní Angoly. Robusta se používá především při výrobě instantní kávy – je odolnější a má delší trvanlivost.
jak bylo uvedeno výše, stromy Robusta se snáze pěstují než Arabica a jsou méně citlivé na škůdce a povětrnostní podmínky. Robusta může také růst v nižších nadmořských výškách než Arabica a podle zemědělského portálu přináší vyšší úrodu než Arabica. Vzhledem k vyššímu obsahu kofeinu (asi dvakrát více než Arabica) a silnému charakteru se Robusta používá většinou ve směsích.
kávová zrna Robusta bývají snáze pěstovatelná. Ale, kvůli jejich drsnému, hořký chuťový profil, mají tendenci sbírat nižší cenu na trhu. Jedná se obecně o fazole, které se používají v instantních a sériově vyráběných komerčních kávách.
2. Klima
„Chcete-li začít s pěstováním kávy, prvním krokem by bylo zajistit, aby vaše oblast byla klimaticky vhodná pro komerční pěstování kávy,“ radí Cumming.
nejlepší prostředí pro pěstování kávy je napodobit její přírodní podmínky na tropickém úbočí ve střední nadmořské výšce: dostatek vody s dobrou drenáží, vysokou vlhkostí, relativně chladnými teplotami a bohatou, mírně kyselou půdou.
podle oblouku může být káva chována v Jižní Africe v několika provinciích a v současné době je chována v Mpumalanga, Limpopo, východní provincii a KwaZulu-Natal.
oblast KwaZulu-Natal je podle Cumminga jednou z nejlepších pro pěstování kávy na světě. To je způsobeno kombinací zeměpisné šířky, nadmořské výšky a oceánských proudů, které vytvářejí ideální klimatické podmínky pro výrobu kávy světové úrovně.
3. Půda
podle Real Good Coffee Co. vaše půda musí být bohatá na živiny a umožnit, aby kořeny rostliny pronikly hluboko. Budete také muset zajistit, aby rostlina měla správné odvodnění.
půda musí být dobře odvodněná, takže pokud je vaše půda příliš jílovitá, nebude fungovat dobře. Přidejte říční písek, perlit, vermikulit nebo štěrkový čedič do jílovité půdy, abyste zvýšili jeho provzdušňování a učinili jej lehčím a dobře odvodňujícím. Písečná půda bude potřebovat dostatek kompostu a živin přidaných do něj ke zvýšení obsahu živin.
kávovníky také preferují mírně kyselý typ půdy. Půda s pH blízkým 6 je ideální. Podle Lifestyle South Africa lze kyselé půdy dosáhnout přidáním čerstvě mleté kávy nebo jakéhokoli hnojiva s dusičnanem amonným nebo síranem amonným. Amoniak je dobrá přísada a přidání síranu železa do jílovitých půd je také dobrý nápad.
4. Pěstování
výroba kávy je zdlouhavý proces, říká Cumming.
v Beaver Creek sbírají ovoce od února do října a začnou prodávat, jakmile káva dokončí proces vytvrzování, který zahrnuje fermentaci, sušení, loupání a třídění.
nejlepší čas na zahájení kávovníku je podle smrku brzy na jaře. I když jsou kávové rostliny energickými pěstiteli, obvykle to bude trvat několik let, než vaše rostlina vyprodukuje květiny a následné ovoce.
může trvat tři až osm let, než se na vaší rostlině objeví kávové třešně. To je pravděpodobně hlavní důvod, proč koupit zavedenou rostlinu, přes semeno. Vaše čekací doba od semene k šálku je mnohem delší, když se rozhodnete zasadit ze semen.
Arabica bude na jaře kvést malými bílými květy a poté nést bobule, které postupně ztmavnou ze zelených na načernalé lusky. Každé z těchto plodů obsahuje dvě semena, která se nakonec stanou kávovými zrny, které používáte k vaření kávy.
také si přečtěte: Siki přináší kávovou kulturu do Kasi
5. Hnojení
kávovník patří mezi tropické plodiny s nejvyššími nároky na živiny. Druh a množství hnojiva by se samozřejmě lišily v závislosti na typu a počáteční úrodnosti půdy, klimatu, stáří rostlin, ceně a dostupnosti hnojiva.
podle Perfect Daily Grind potřebují kávovníky dusík a fosfor, stejně jako zvýšené hladiny draslíku a hořčíku během reprodukční fáze (tj.
aplikace hnojiva by měla být provedena čtyři až osm týdnů po výsadbě a také každých několik měsíců poté. Dusík je důležitý pro zvýšení růstu a zabránění pádu listů a jeho nedostatek může ovlivnit produkci. Draslík, zinek a bór jsou některé ze základních prvků při výrobě kávy.
zinek by měl být aplikován každoročně. Bór je potřebný pro dělení buněk a může být aplikován na začátku a na konci období květu.
6. Sklizeň
ministerstvo zemědělství, pozemkové reformy a rozvoje venkova má soubor výrobních pokynů pro výrobu a sklizeň kávy. Podle toho existují dva hlavní způsoby sklizně kávových bobulí: vychystávání pásů nebo selektivní vychystávání.
vychystávání pásů lze provádět ručně nebo mechanicky, zatímco selektivní vychystávání lze provádět pouze ručně. Metoda vychystávání proužků odstraní všechny bobule najednou, včetně všech květin, zelených bobulí a hluboce zralých bobulí.
druhou metodou je selektivní výběr zralých bobulí ručně a ponechání nezralých bobulí spojených s větvemi stromu. Jedná se o časově náročný proces, ale stojí za to investovaný čas, protože nezralé bobule nakonec dozrají a zvýší budoucí výnos.
sběr třešní se podle Agribooku stále většinou provádí ručně. V některých regionech však došlo k zásahu mechanických kombajnů, které mohou dělat práci 150 terénních pracovníků, i když ne zdaleka tak selektivně a jemně.
sklizeň vyžaduje jemný dotek, protože sběr třešní příliš brzy nebo příliš pozdě může mít za následek nechutenství, které se objeví v šálku, nebo za následek viditelně znatelné vady, které mohou potenciálního zákazníka odradit od nákupu úrody zelených fazolí.
sklizeň je tak náročný úkol, že sama o sobě odpovídá za zhruba třetinu veškeré manuální práce potřebné při výrobě kávy.
7. Zpracování
jakmile je káva sklizena, musí být zpracování zahájeno co nejrychleji, aby se zabránilo znehodnocení ovoce. V závislosti na umístění a místních zdrojích se káva zpracovává jedním ze dvou způsobů, suchou metodou nebo mokrou metodou.
Suchá metoda
suché zpracování je nejstarší metodou. To je prostě akt umístění kávového ovoce na slunci, aby uschlo. Podle Blackout Coffee může být v Etiopii, Indii a Keni stejně jednoduché jako umístění ovoce na listy na zemi, aby uschlo. V Kolumbii, Brazílii a Kostarice to může znamenat rozptýlení kávového ovoce v budovách, které vypadají jako skleníky.
tato metoda vytváří kávu se silnou, ostrou chutí a je vhodná do sušších oblastí. Špatné ovoce je třeba identifikovat a odstranit ručně.
mokrá metoda
čerstvě sklizené ovoce prochází rozvlákňovacím strojem, aby se oddělila kůže a dužina od fazole před pokračováním do mokrého procesu.
mokré zpracování je, když jsou kávové třešně vznášeny v kádě s vodou, kde špatné třešně klesají na dno a snadno se odstraní. Po vytřídění špatného ovoce bude zbývající ovoce transportováno do fermentačních nádrží naplněných vodou. V závislosti na několika podmínkách prostředí to může trvat kdekoli od 12 do 48 hodin, podle Blackout Coffee.
po dokončení fermentace se fazole cítí drsné na dotek. Pak mohou být sušeny stejným způsobem jako sušené ovoce-rozložené na slunci. Když se kůže stanou šupinatými, fazole jsou dostatečně suché.
8. Třídění a třídění
výroba kvalitních kávových zrn je pečlivý proces, se spoustou výběru pouze těch nejlepších fazolí, které se dostanou až do konečného produktu.
časopis Coffee říká, že třídění a třídění je založeno na velikosti, hmotnosti, barvě a dalších nedokonalostech nebo vadách. Fazole procházejí řadou obrazovek, které se třídí podle velikosti a třídí pneumaticky pomocí vzduchového paprsku k oddělení těžkých od lehkých fazolí.
konečná zbývající zrna musí být tříděna ručně, aby se zajistilo, že se prodávají pouze kávová zrna nejvyšší kvality. Veškeré nedostatky (nepřijatelná velikost nebo barva, nadměrně fermentované fazole, hmyzem poškozené, nekuřácké fazole) jsou odstraněny.
jak bylo uvedeno výše, káva je opakovaně testována na kvalitu a chuť. Proces testování chuti kávy se podle Národní asociace kávy označuje jako baňkování.
degustátor, zvaný cupper, hodnotí fazole nejprve podle jejich vizuální kvality a poté podle jejich vůně. Poté, co byl naplněn vroucí vodou při pečlivě kontrolované teplotě, cupper usrkne kávu, rovnoměrně ji rozloží na chuťové pohárky, váží ji na jazyk a poté ji vyplivne.
odborník cupper může ochutnat stovky vzorků kávy denně a stále ochutnat jemné rozdíly mezi nimi.
10. Trh
pěstování kávy a export surových zrn nebyl v Mzansi považován za životaschopnou možnost, zejména proto, že jde o plodinu náročnou na pracovní sílu.
ale to se mění. Káva, jako jedna z nejdůležitějších komodit na světě z hlediska hodnoty, je odvětví, které by se mohlo rozvíjet a které by mohlo vytvářet pracovní místa.
Mzansi je také jednou z mála zemí, kde lze kávu pěstovat organicky, což potenciálně otevírá mezeru na trhu s kávou. Podle společnosti Agribook mají ostatní země produkující kávu řadu škůdců a chorob, s nimiž se musíme vyrovnat, zatímco v tomto ohledu máme relativně štěstí.
předpokládaný trend globální spotřeby kávy poskytuje Jižní Africe velmi lukrativní příležitost zvýšit produkci kávových zrn, aby uspokojila domácí i exportní poptávku.
„věříme, že v Jižní Africe existuje skvělá příležitost pro pěstování kávy,“ říká Cumming v článku Forbes Africa. „Od jednoho hektaru, jedné domácnosti po komerční nemovitosti. Chceme pěstovat a inspirovat pěstitele k realizaci tohoto snu.“
zmiňuje také, že organizace, jako je Asociace speciální kávy Jižní Afriky, Africká asociace jemných káv a východoafrická asociace jemných káv, hrají svou roli při rozvoji tohoto odvětví. Zpřístupňují ji novým účastníkům i spotřebitelům, zatímco inspirují vášeň v těch, kteří se již v tomto odvětví podílejí.
„ačkoli na trhu může dojít k občasnému kolísání, trend je pozitivní a Afrika se má na co těšit, pokud jde o skvělou kávu,“ říká Cumming.
také si přečtěte: Láska pražírny kávy & soucit řídí jeho podnikání