od zmrzliny po zubní pastu: skryté použití mořských řas

skromné mořské řasy mohou být nejlépe známé svou schopností obalovat kousky lepkavé rýže a syrových ryb (nemluvě o lázeňských návštěvnících), ale tento rostlinný organismus se za posledních 15 století pomalu propracoval do působivé řady lidských průmyslových odvětví. Nyní lze najít mořské řasy, nebo alespoň jeden z mnoha ceněných extraktů, ve všem od zubní pasty po obvazy na rány.

co je mořské řasy

termín „mořské řasy“ je nesprávné pojmenování, protože věci, které nazýváme mořské řasy, nejsou plevelem-ve skutečnosti to není ani rostlina. Mořské řasy jsou ve skutečnosti jednou ze tří (příležitostně čtyř) širokých skupin mnohobuněčných mořských řas. Tyto starověké druhy jsou běžně řazeny podle taxonomie 19. století na základě jejich barvy: červená, zelená, hnědý, a modrozelená.

i když jsou modrozelené řasy ve skutečnosti koloniemi sinic, vzhledem k jejich všívanému rostlinnému vzhledu jsou někdy soustředěny s ostatními třemi. Podobně, červené a hnědé mořské řasy jsou téměř výhradně oceánské, zatímco zelené mořské řasy se zřídka nacházejí mimo sladkou vodu. Tato široká škála stanovišť a pramení ze starověkého původu mořských řas-patří mezi nejstarší formy mořského života a ve skutečnosti představuje 4 z 6 království organismů.

i když je obtížné přesně definovat, co je a není „mořské řasy“, není těžké vidět hodnotu produktu pro lidskou společnost. Produkty využívající mořské řasy a jejich výtažky celkem asi 6 miliard dolarů ročně ,z toho 5 miliard dolarů pochází z přímé spotřeby řas jako potraviny. Zbývající miliardy dolarů pramení z extrakce hydrokoloidů z rostlinné hmoty pro různá použití (ke kterým se dostaneme za sekundu).

současné globální odhady uvádějí sklizeň mořských řas kolem 8 milionů metrických tun ročně, z nichž drtivá většina se nyní pěstuje spíše než sklízí z volné přírody. Čína je zdaleka největším producentem kultivovaných mořských řas, hrabání kolem 5 milion mokrých metrických tun materiálu každý rok ze stovek hektarů pobřežních školek.

zbývající přibližně 3 miliony tun pochází z 34 dalších zemí po celém světě. A protože se mořské řasy přizpůsobily růstu prakticky v jakékoli slané—nebo alespoň brakické-vodě, mohou být komerčně kultivovány prakticky kdekoli na světě od chladných subarktických vod po akvamarínové karibské pobřeží. Zhruba 90 procent celkové roční sklizně nyní pochází z kultivovaných zdrojů-hlavně proto, že poptávka za poslední půlstoletí výrazně převyšovala přirozeně se vyskytující zásoby.

neříkejte tomu comeback, mořské řasy jsou tu už roky

mořské řasy jsou ve východní Asii základní plodinou více než 2500 let. Nejstarší zaznamenané odkazy na využívání mořských řas sahají až do 6. století před naším letopočtem, kdy napsal Sze Teu, “ některé řasy jsou pochoutkou vhodnou pro nejuznávanější hosty.“, dokonce i pro samotného krále.“Do 8. století našeho letopočtu se do Japonska dostalo půl tuctu odrůd mořských řas a dnes ostrovní národ pěstuje 21 samostatných druhů. Tři nejběžnější z nich jsou Nori (používá se k zabalení sushi), Kombu (všudypřítomná složka polévky) a Wakame (používá se převážně v polévkách a salátech).

až donedávna tvořily mořské řasy až 10 procent japonské stravy. Dnes Čína, Japonsko a Jižní Korea stále konzumují lví podíl mořských řas, i když rychle rostoucí popularita sushi zaznamenala nárůst poptávky ze strany USA, Evropy a Jižní Ameriky.

nutriční hodnotu mořských řas nelze podceňovat. Je extrémně bohatý na jód, vápník, vitamín C (1,5 krát více než pomeranč), B12, dokonce i bílkoviny. Má vysoký obsah vlákniny a nízký obsah tuku. Mořské řasy byly také důležitou součástí tradiční čínské léčby rakoviny a dalších léčebných postupů. Římané byli také velkými fanoušky řas, používat to k léčbě ran, popáleniny, a vyrážky.

stejně jako Keltové. Nebyla to jen východní Asie, která vyvinula chuť na mořské řasy; je to základní kámen tradiční irské a skotské kuchyně téměř 4 000 let. Známý jako Dulse, také znám jako Dulse.irský mech, tato červená mořská řasa byla nejčastěji konzumována mnichy a chudými, proto si v obou kulturách vyvinula silné stigma jako jídlo vhodné pouze pro nejvíce dolů a ven—ne na rozdíl od humra.

jeho potupa jako potravina se stmelila v posledních třech stoletích díky řadě vládních omylů PR-jako v době, kdy byla skvěle krmena chudými Skotskem, když byli násilně přemístěni z Vysočiny do pobřežních oblastí, aby uvolnili cestu komerčním zájmům chovu ovcí na počátku 18. století a hladovějícími irskými občany během hladomoru brambor v 19. století. Druhý druh, fialový lavar (nebo „slake“) je klíčovou složkou velšského lavabread a je velmi upřednostňován před třetím nejběžnějším druhem, zelenými řasami lépe známými jako mořský salát.

vzhledem k schopnosti mořských řas sklízet a koncentrovat řadu cenných živin a minerálů se často používají jako tradiční hnojiva po celém světě. Například ve Skotsku a Irsku, mořské řasy bohaté na dusík a draslík, které se vyplavily na břeh, by byly shromažďovány, krátce kompostovány, poté vykopány do zahrad jako hnojivo a půdní kondicionér, aby čelily tenkému regionu, půda chudá na živiny.

mořské řasy jsou průmyslové

během druhé poloviny 17. století provedly mořské řasy důležitý přechod z produktu na prekurzor, když Evropané-pravděpodobně nejprve ve Francii a poté se rozšířili přes kanál na britské ostrovy-zjistili, že spalování mořských řas produkuje extrémně alkalický popel sestávající ze sody a potaše, dvou chemikálií široce používaných v denním sklářském a sklářském průmyslu.

Soda-nebo jak ji známe uhličitan sodný-je obecně odvozen pouze z rostlin žijících v půdách s vysokým obsahem sodíku, jako je Blízký východ, zatímco potaš (uhličitan draselný) je z velké části shromažďován z tvrdého dřeva. Tyto chemikálie se sklízejí prvním sběrem, sušením a spalováním rostlinné hmoty. Popel je pak vyhozen do velkého otevřeného železného hrnce a namočen v horké vodě. Výsledný alkalický roztok se pak vaří a nechá se odpařit. Výsledný bílý pobyt (odtud „popel z hrnce“) byl poté shromážděn a použit ve všem od výroby skla po mýdlo. Jod může být extrahován z mořských řas v podstatě stejným způsobem kromě toho, že, po varu, alkalický roztok je fixován přidáním peroxidu vodíku, který extrahuje jodidové ionty, spíše než umožnit chemické vysrážet jako potaš.

štědrost mořských řas podél britského, irského a skotského pobřeží pomohla zastavit Spojené království během jeho izolacionistického stintu během napoleonských válek, kdy se zastavil obchod se Španělskem-které produkovalo podobný produkt zvaný Barilla ash (po solném závodě používaném při jeho výrobě).

na začátku průmyslové revoluce, jódové a alkalické extrakce byly staré, protože objev tří molekul známých jako hydrokoloidy-agar—alginát a karagenan-se ukázal být ještě větší hodnotou. Odvozené od druhů červených a hnědých řas (poprvé provedeno v Japonsku, 1658 pak znovu ve Velké Británii kolem 19.století), tyto gooey, ve vodě rozpustné molekuly mají schopnost zahušťovat kapalinu-přidat jen trochu a získáte konzistenci motorového oleje, přidat trochu více a jeho pohupování způsobí zahanbení misky želé.

do 30. let 20. století byly tyto přírodní přísady široce používány v průmyslové výrobě potravin a osobních výrobků, od stabilizační zubní pasty (už žádný zubní prášek, huzzah!) k inhibici tvorby velkých ledových krystalů, aby byla struktura zmrzliny hladká. Komerční produkce těchto druhů řas začala těsně před druhou světovou válkou a skutečně začala na konci války. Dnes je zhruba 55 000 metrických tun těchto tří hydrokoloidů každý rok extrahováno ze zhruba milionu metrických tun mořských řas, což je podle FAO produkt v hodnotě 585 milionů dolarů.

Agar je také široce používán jako bakteriální kultivační médium, zatímco alginát sodný je všudypřítomnou součástí textilního polygrafického průmyslu. A co víc, vlastnosti, díky nimž jsou hydrokoloidy tak užitečné při gelování potravinářských výrobků, je činí stejně cennými při zahušťování řady dalších produktů, které se nacházejí v moderním domově—jako mýdlo, šampon, pleťové vody, pleťové krémy a mazivo—to je pravda, mnoho osobních maziv získává snímek z karagenanu.

co je ještě zajímavější je, že tento hydrokoloid se zdá být silným inhibitorem HPV, podle této studie z roku 2006 National Cancer Institute, protože způsobuje, že naše buňky jsou příliš „kluzké“, aby se virus chytil.

Seaweed se dostal i do více průmyslových arén. Stejný proces, který umožňuje mořským řasám nasáknout živiny, z něj činí životaschopnou metodu extrakce toxinů z odpadních vod-amoniak, amonný, dusičnan, dusitan, fosfát, železo, a měď lze všechny extrahovat z dodávek vody pomocí síly fotosyntézy mořských řas.

Hlavní obrázekautor: HLPhoto/